Скільки варити згущене молоко в банку? Як зварити звичайне згущене молоко до коричневого кольору, щоб не вибухнуло в домашніх умовах, рецепт

До вареної згущеному молоці небайдуже більшість дорослих і дітей. Однак якість сучасних продуктів під цією назвою викликає побоювання – настільки сумнівний їх склад. Однак це не привід відмовитися від смачного ласощі, адже його можна по-старому зварити власноруч.

Вибір згущеного молока

Згущеним називається концентроване коров’яче молоко, з якого випарується волога. Для додання продукту солодощі в нього нерідко кладуть цукор, в результаті отримує біла тягуча, але все ж рідка маса. Як і будь-яка солодка консистенція, вона липне до рук. Якісна згущене молоко фасується в жерстяні банки, завдяки чому термін її придатності збільшується до 12 місяців. Якщо зварити цей продукт, то він набуває коричневого відтінку, більш густу консистенцію і виражений карамельний смак. Вийшло блюдо називається Дульсе де ліку, що на іспанській мові значить “джем з молока». Однак в нашій країні таке блюдо відомо, як варене згущене молоко.

Сьогодні згущене молоко продається в дой-пак пакетах, пластикової та скляної тари. Оскільки варіння здійснюється без вилучення складу з тари, підійдуть тільки бляшані ємності. Уважно слід вивчити етикетку перед покупкою. Перетворити в «варенку» можна тільки продукт, позначений як «Молоко згущене незбиране з цукром». Якщо на етикетці є інша назва, нехай і дуже близьке за змістом, вареного згущеного молока з нього не вийде.

Отримати якісну і смачну карамельну масу можна з максимально натуральною згущеного молока, в складі якої лише цукор і молоко. Якщо ж в ній присутні консерванти і ароматизатори, а також компоненти, що починаються з «Е», то в процесі варіння продукт може згорнутися, расслоиться і повести себе непередбачуваним чином. Варто звернути увагу на зовнішній вигляд банки – вона не повинна мати вм’ятин і пошкоджень, слідів іржі.

Природно, до варіння допускається лише герметично закрита тара, а її термін придатності повинен бути неистекшим. Якщо правильно вибрати сировину і слідувати рекомендаціям по варінні, то вийде ароматна варене згущене молоко, що нагадує іриски. Вона однозначно на свій смак і безпеки перевершує магазинні аналоги, що продаються під аналогічною назвою.

Як і скільки варити згущене молоко, щоб не вибухнула?

Варка згущеного молока вимагає досить багато часу. Залежно від обраного способу на це йде від 3 до 4 годин, тому більшість господинь вважає за краще уварювали відразу по кілька банок. Після охолодження їх просто прибирають в холодильник і відкривають у міру необхідності. Час варіння впливає на відтінок, консистенцію і смак вареного згущеного молока.

Якщо проварити згущене молоко кілька годин з моменту закипання, то вона набуде приємного карамельний або світло-коричневий колір і злегка загусне. Така суміш зазвичай використовується для приготування помадок, змазування коржів тортів. Якщо продовжити час варіння на одну годину, то вийде густа насичено-коричневого відтінку «варенка» з чудовим ароматом. Діставати з банки її доведеться ложкою, причому склад не буде стікати, а застигне в’язкої солодкої масою. Нарешті, якщо проварити продукт 3,5 години, він стане насичено-коричневим, а вживати його в їжу доведеться за допомогою ножа. Варене згущене молоко буде різатися подібно вершковому маслу.

У каструлі на плиті

Даний спосіб по праву претендує на звання класичного, оскільки саме таким чином Дульсе де ліку готували в радянський період. Процес не вимагає спеціальних навичок, хоча і «поставив на вогонь і забув» про даному рецепті сказати не можна, оскільки потрібно весь час контролювати рівень води, при необхідності додаючи її. Даний спосіб приваблює ще й тим, що одночасно дозволяє зварити багато згущеного молока. Досить взяти широку каструлю і збільшити обсяг води, щоб відразу вмістити кілька банок.

Каструлю слід брати з товстими стінками і дном. З бляшанок потрібно попередньо зняти етикетки.

Приготувати кремообразний десерт в домашніх умовах зі звичайної згущенки вдасться, якщо вона буде досить жирної. Цей показник повинен бути не менше 8,5%. У посуді бляшанки краще укладати, а не ставити вертикально. У цьому випадку вони не будуть спливати в процесі варіння, та й шар води над банками при такому розташуванні виявиться більше. А щоб ємності не стикалися з дном і не грюкали, перекочуючись по ньому, рекомендується спочатку на дно укласти шматочок натуральної тканини, потім банки, а після залити воду. Її повинно бути стільки, щоб банки повністю зникли, а над ними залишився шар рідини як мінімум 2-3 см, але краще – 5-10 см.

Після цього потрібно включити сильний вогонь і довести рідину до кипіння. Потім інтенсивність кипіння слід зменшити і залишити каструлю на 2-3,5 години. Цього достатньо для отримання «варенки». Якщо ж потрібно блюдо більш темного відтінку з більш тягучою і щільною консистенцією, можна уварювати склад до 4 годин. При необхідності потрібно підливати воду, щоб банки ні в якому разі не залишилися непокритими водою. Для цього краще заливати в каструлю воду, закип’ятила в чайнику.

Коли пройде вказаний часовий проміжок, ємності з вареним згущеним молоком дістають з окропу за допомогою шумівки або щипців для кулінарів і ставлять на рушник. Баночки гарячі, тому діяти потрібно дуже акуратно, а залишати їх для охолодження слід на термостійкої поверхні. Страва готова (його можна відкривати і дегустувати або прибрати в холодильник) після того, як температура вмісту буде відповідати кімнатній. Як правило, на це йде цілий день, іноді добу.

Можна прискорити час охолодження, помістивши гарячі банки в каструлю з холодною водою. Як тільки вона нагріється, рідину злити і залити новою партією холодної води. Повторювати до тих пір, поки банку не стане холодною і не перестане нагрівати воду, при цьому краще не поспішати відкривати тару, оскільки повністю охолола згущене молоко по стінках, а всередині банки вона ще гаряча і може «вистрілити».

На плиті можна зварити згущене молоко не тільки в залізній заводській тарі, а й у звичайній скляній банці. Для цього потрібно перелити продукт в банку, поставити в каструлю і наповнити водою. Її кількість повинна збігатися з рівнем згущеного молока в банку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння рідину, після чого зменшити вогонь і томити «молочний джем» протягом 3-3,5 хвилин. Заважати його в процесі готування не слід, а от додавати воду в каструлю при її википанні – обов’язково. Готову «варенку» потрібно залишити в банку до тих пір, поки не охолоне вода в каструлі.

У скороварці і мультиварці

При готуванні в скороварці слідують тим же правилам – банки укладають в ємність, повністю заливають водою. Час готування – чверть години, після чого банки під кришкою залишають в рідині ще на 3 години. Через цей час відкривають скороварку, але згущене молоко витягають тільки після того, як вона повністю охолоне. Аналогічним чином готується страва в мультиварці, при цьому варто вибирати режим «Суп».

У мікрохвильовці

Варити згущене молоко в мікрохвильовій печі можна, тільки розкривши банку і переклавши її в скляну ємність, призначену для використання в СВЧ. Виставити на агрегаті потужність в 750 Вт і готувати кілька хвилин. Після дістати і перемішати. Повторити процес, витягуючи тару з кремом і перемішуючи його кожні 2 хвилини. Це дозволить вберегти молоко від підгоряння і закінчити варіння, коли блюдо придбає потрібну консистенцію.

Правила

Незважаючи на те що варіння згущеного молока – це досить простий процес, слід обов’язково дотримуватися кількох правил, в іншому випадку є ризик не тільки зіпсувати «варенку», а й спровокувати вибух банки.

  • Перше правило стосується кількості води в каструлі. Вона обов’язково повинна повністю покривати банку. Справа в тому, що температура кипіння води не може перевищити 100 ° С, а значить, і банку не нагріється вищевказаного межі. Навіть якщо це станеться через зіткнення бляшанки з дном каструлі, навколишнє рідина «прийме» жар на себе. Якщо трапиться так, що деяка частина ємності виявиться не під водою, це призведе до її перегріву. В результаті температура солодкої маси перевищить ту, що зовні банки. Це викличе розширення згущеного молока і як наслідок, вибух банки.

  • Друге правило стосується часу відкривання банки. Що знаходиться всередині банки згущене молоко після варіння збільшується в об’ємі. Природно, герметично запаяна бляшанка стримує вихід суміші. Однак якщо відкрити банку в той час, поки карамельна маса ще не охолола, вона кинеться вгору у вигляді гарячого фонтану. Таким чином, розкривати банку вареного згущеного молока відразу після термічної обробки вкрай небезпечно – можна обваритися. Робити це можна тільки після її охолодження до кімнатної температури.

Крім обов’язкових правил, можна дати кілька рекомендацій. Незважаючи на те що в процесі варіння паперові етикетки можуть самі відстати від банки, краще зробити це до початку обробки. В іншому випадку спливаючі «папірці» будуть заважати процесу, прилипати до каструлі. Зняти етикетку можна, намочивши її теплою водою. Коли рідина оживляти папір, досить потягнуть за край етикетки і зняти її цілим шматком.

Неприпустимо соскребать паперову наклейку ножем або металевою щіткою, так як це може спровокувати пошкодження стінок тари. В процесі високотемпературного впливу ситуація посилиться, що в підсумку призведе до вибуху банки.

Детально про те, як зварити згущене молоко в банку, дивіться у відео нижче.