Скільки варити стручкову квасолю? Скільки хвилин потрібно, щоб зварити свіжий зелений овоч, як визначити готовність відварних молодих бобів

Стручкова або спаржева квасоля – корисний і смачний продукт, проте в разі неправильного приготування обидва цих властивості можна звести до мінімуму. Ідеальний варіант зберегти поживні речовини – відварити. Основні питання, з якими стикається недосвідчений кухар – в чому різниця між стручкової і спаржевої квасолею і скільки часу варити стручкову квасолю.

різниця видів

Стручкова квасоля вживається в їжу цілком. Спаржева квасоля – це одна з різновидів стручкової, тому аналогічна їй і за кольором, і візуально, але має більш ніжну консистенцію. Своєю назвою зобов’язана смаку, що нагадує спаржу. В її «лопатках» немає жорстких рослинних волокон.

Стручковий сорт вживають в їжу тільки після термічної обробки, а ось спаржевий можна їсти і в сирому вигляді.

Для варіння годиться не всяка квасоля. Не варто експериментувати з приготуванням незрілих стручків зернових сортів. Смачні страви виходять з цукрових і полусахарную (овочевих) сортів. У них ніжні стручки і дрібні м’які зернятка.


критерії вибору

Найсмачнішими будуть світло-зелені або ніжно-жовті стручки злегка зігнутої форми. Перевірити їх якість можна за допомогою пальців: стручки повинні бути щільними на дотик і легко переламувати навпіл. При виборі стручків буде правильно орієнтуватися ще і на ступінь їх зрілості. Для однієї страви слід брати однакові стручки. Пожовклі стручки не годяться в їжу, тому їх необхідно викинути.

Підготовка до приготування

Ніяких складних маніпуляцій проводити не доведеться. У стручкової квасолі спочатку потрібно видалити всі гілочки і стебла, потім стручки ретельно промити і відламати жорсткі кінчики, потім ножем витягти жилку, що знаходиться між стулок. У спаржевої квасолі слід позбутися гілочок, стручки промити в холодній воді і розрізати навпіл.

Скільки варити свіжу стручкову квасолю?

Квасоля готують на вогні, на пару, в мікрохвильовій печі, в мультиварці. Час приготування залежить від обраного способу і смакових уподобань.

Врахуйте: молоді плоди готуються швидше, ніж зрілі. Якщо для приготування все ж обрані зрілі або великі стручки, то треба додати до рекомендованого часу ще 2-3 хвилини.

Якщо хочеться отримати хрустку квасоля – потрібно 5-6 хвилин, якщо потрібна м’яка – час збільшується до 7-8 хвилин. Щоб скоротити час приготування, можна нарізати овоч на невеликі шматочки.

Технологія приготування:

  • довести воду до кипіння (води повинно бути стільки, щоб вона покривала всю квасолю, в разі необхідності можна підлити);
  • помістити в неї стручки і підсолити (на 1 літр води знадобиться приблизно 10 грамів солі);
  • варити на слабкому вогні, не перемішувати;
  • готовий продукт відкинути на друшляк;
  • «Спокутувати» в холодній воді, що дозволить зберегти яскраво-зелений колір і не дати сильно розм’якшити.

Додати улюблені спеції, олія – ??самостійне блюдо готове.

Приготування на вогні – ідеальний варіант, адже в процесі приготування завжди можна спробувати продукт на смак і прийняти рішення про припинення або продовження кулінарної обробки. До речі, надлишки приготовленої квасолі можна заморозити.

Якщо хочеться приготувати квасоля на пару, а спеціального пристосування немає, то в звичайну каструлю налити півлітра води і закип’ятити. Потім на каструлю помістити друшляк з квасолею і накрити кришкою. За 5-7 хвилин овоч дійде до готовності.

Приготування в пароварці займе до 15 хвилин. Викласти квасоля в 1 або 2 шари в ємність пароварки, в відділення для води налити воду відповідно до інструкції до апарату.

Для приготування в мікрохвильовій печі в ємність, призначену для приготування в мікрохвильовій печі, налити гарячу воду, покласти овочі, сіль і закрити кришкою. Отвори в кришці повинні залишитися відкритими. Готувати на максимальній потужності протягом однієї хвилини. Якщо цього часу не вистачить – запустити ще на півхвилини. Якщо квасоля заливалася холодною водою, час слід збільшити до 2,5 хвилин.

Для приготування в мультиварці в ємність заливаємо воду, викладаємо квасоля і запускаємо режим «суп» на 7 хвилин. У деяких моделей цей режим називається «варіння».

Іноді плоди готуються в закритому посуді і в невеликій кількості солоної води. Потім воду не зливають, а прямо в каструлю додають масло, спеції і зелень, перемішують, перекладають в глибоку миску і так подають.

тривалість варіння

Перед приготуванням розморожувати продукт не обов’язково, але розморожені стручки варяться швидше. Пов’язано це з тим, що до заморозки вони піддавалися бланшіровке. На вогні вони зваряться за 4-5 хвилин.

Деякі рецепти містять вказівку, що етап розморожування треба пропустити і кинути мерзлі стручки в киплячу воду. У такому випадку потрібно збільшити час приготування на 5 хвилин.

Консервовані стручки варити не потрібно – вони вже готові до вживання, тому відразу ж з банки їх можна відправити в готову страву, в сотейник або на сковороду.

Тривалість варіння овоча перед заморожуванням

Це питання актуальне для дачників і городників, які виростили багатий урожай і планують його зберегти. Квасоля добре зберігається в замороженому вигляді, при цьому зберігає більшість корисних мікроелементів. Перед заморожуванням квасоля піддають обробці в киплячій воді (бланшуванню).

Спочатку треба підготувати стручки таким же способом, як і перед варінням. Потім опустити в киплячу воду, а після закінчення 2-3 хвилин вийняти і помістити на лід. Після «загартовування» стручки перекласти на серветку і просушити. Наступний етап – розфасовка по пакетам для заморожування і відправка в морозилку.

Прості відварні страви

Квасоля – воістину унікальний продукт. Її можна варити, смажити, консервувати. Вона володіє відмінним смаком в поєднанні як з сіллю, так і з цукром. А ще спаржева квасоля – це і самостійне блюдо, і відмінний гарнір, і інгредієнт в складі салатів, супів і овочевих страв.

Самостійну страву «Квасоля з яйцем» вимагає наступних інгредієнтів:

  • стручкова квасоля – 500 грамів;
  • яйця – 2 штуки;
  • лимонний сік – 2 столові ложки;
  • перець, сіль – за смаком.

Квасоля можна зварити будь-яким зручним способом. Частина відвару перелити в миску. Сирі яйця збити з сіллю, перцем, лимонним соком і залишилися відваром. Отриману суміш вилити на розпечену сковороду, сюди ж відправити і квасоля. Готувати при постійному помішуванні протягом 1 хвилини.

Для теплого салату з відвареної квасолі і курки знадобляться наступні складові:

  • стручкова квасоля – ? кілограма;
  • куряче філе – 250 грамів;
  • цибуля – 1 головка;
  • солодкий перець – 2 штуки;
  • вода і столовий оцет (краще бальзамічний) – по? склянки;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • рослинне масло – на смак.

Процедура приготування виглядає наступним чином:

  1. Зварити до напівготовності квасолю (при приготуванні на вогні потрібно приблизно 2,5-3 хвилини), потім відкинути на сито.
  2. Обсмажити на рослинному маслі нарізане невеликими шматочками куряче філе. Після появи рум’яної скоринки викласти в окрему миску. В цей же масло помістити на 2-3 хвилини шматочки перцю, кільця цибулі і відварну квасолю.
  3. Якщо курка охолола, її можна підігріти на сковорідці з овочами.
  4. Готову страву заправити соусом з води і оцту, посипати невеликою кількістю зелені. Дуже красиво вийде, якщо салат зверху присипати кунжутом.

Суп-пюре з стручкової квасолі і м’яса повинні оцінити любителі дієтичних страв. Його інгредієнти:

  • м’ясний бульйон – 1 літр;
  • спаржева квасоля – 400 грамів;
  • картопля – 300 грамів;
  • тертий сир (можна замінити плавленим) – 100 грамів;
  • м’ясо (будь-яке) – 200 грамів;
  • сіль, перець – за смаком.

Необхідно послідовно виконати такі кроки:

  1. Зварити до повної готовності м’ясо і овочі (можна в одній каструлі, просто запускати їх в воду по черзі).
  2. Всі інгредієнти нарізати невеликими шматочками і подрібнити в блендері. Отриману масу змішати з гарячим м’ясним бульйоном і поставити на 10 хвилин на невеликий вогонь.
  3. До гарячого супу додати сир, спеції і знову перемішати за допомогою блендера.
  4. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Овочеве рагу з шматочками курки зажадає наступних складових:

  • куряче філе – 300 грамів;
  • спаржева квасоля – 300 грамів;
  • помідори – 1 великий або 2 невеликих плода;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 велика або 2 маленьких;
  • часник – 1-2 зубки;
  • сіль, спеції, зелень – за смаком.

    З описаними інгредієнтами слід виконати наступне:

    1. Підготувати всі продукти: вимити, порізати на шматочки.
    2. Зварити до готовності квасолю віддається перевага способом. Відкинути на сито.
    3. Шматочки курячого філе обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Найкраще використовувати оливкову.
    4. Коли філе почне підрум’янюватися – додати до нього цибулю і моркву. Обсмажувати ще 2-3 хвилини.
    5. Перекласти курку і овочі в досить глибокий посуд, призначену для гасіння.
    6. Нарізати помідор, часник і улюблену зелень, змішати з квасолею і додати до курки.
    7. Поставити на вогонь, посолити, поперчити, влити півсклянки води або бульйону. Гасити близько 10-15 хвилин. Блюдо буде готове, коли овочі і курка стануть м’якими.

    Це далеко не повний перелік страв з цього овоча, адже квасоля – одна з найдавніших культур світу. Вона була основою раціону стародавніх ацтеків і багатьох народів Південної і Центральної Америки. Європа зобов’язана дякувати Христофора Колумба за те, що він познайомив її з цим чудовим продуктом. До речі, не обов’язково готувати за чиїмись рецептами, адже квасоля здатна «пристосуватися» до ваших улюблених страв. Її можна сміливо вводити в улюблені овочеві салати, вона їх не зіпсує!

    Про те, як швидко і смачно приготувати стручкову квасолю, дивіться в наступному відео.