Скільки варити брокколі? Як зварити свіжу капусту в каструлі, кількість часу після закипання, як правильно відварити і скільки хвилин готувати

Про користь брокколі знають дуже багато. Не випадково цей овоч одним з перших включають в раціон дитини. Але щоб по достоїнству оцінити не тільки корисні властивості цієї овочевої культури, а й її смакові якості, потрібно вміти правильно приготувати продукт.

особливості овоча

Брокколі є різновидом цвітної капусти. Здалеку вона нагадує дерево з пишною зеленою кроною.

За такої незвичайною зовнішністю овоча криється джерело вітамінів і мікроелементів (в комбінації з низькою калорійністю).

На сто грамів продукту доводиться всього 28 ккал, що робить брокколі бажаним продуктом для тих, хто хоче схуднути. Існує навіть спеціальна брокколевая дієта, що обіцяє зменшення ваги на п’ять-вісім кілограмів за десять днів.

З вживанням цього овоча людський організм отримує:

  • велика кількість вітамінів;
  • різноманітні мінеральні речовини;
  • клітковину.

Брокколі позитивно діє на роботу шлунково-кишкового тракту: виводить з нього токсини, запобігає розвитку виразки і навіть раку. Також овоч нормалізує вміст холестерину в організмі і регулює виділення жовчі.

Завдяки вмісту вітаміну К, а також магнію і кальцію, цей продукт корисний для здоров’я молодих чоловіків і жінок зрілого віку. Брокколі також допомагає зробити міцніше зуби, що особливо важливо для розвитку дітей.

Завдяки великому вмісту каротиноїдів, така капуста дуже корисна для зору. Регулярно вживаючи цей овоч, можна уникнути типових проблем з сітківкою ока, які приходять після сорока років.

Також не варто забувати про антиоксиданти, що містяться в такій капусті. Антиоксиданти позбавляють організм від швидкого розпаду колагену, завдяки чому підтримується молодість, сяйво і краса шкіри.

При всіх перевагах брокколі потрібно враховувати і те, що її підвищене вживання може завдати шкоди організму людини, яка вболіває варикозом, переніс інфаркт або інсульт. В цьому випадку вітамін К може зіграти злий жарт, оскільки він сприяє підвищенню згортання крові.

Брокколі відрізняється невибагливістю при вирощуванні. Її можна обсмажувати, варити, консервувати, робити з неї супи і салати. Овоч зручно зберігати в замороженому вигляді.

Брокколі відносять до числа кращих дієтичних продуктів. Тому вживати її в їжу корисно не тільки бажаючим поправити здоров’я – використовувати продукт можна і для прикорму дитини.

Підготовка до варіння

Підготовчий етап приготування брокколі починається ще в магазині при покупці капусти. Свіжий продукт має зелений колір з відтінком смарагду і щільну структуру. Зріз стебла повинен бути блискучим і вологим. На це потрібно звертати увагу при виборі. Жовтуваті брокколі краще обходити стороною – їх вже давно зрізали.

Перед приготуванням капусту потрібно розібрати на суцвіття і добре промити, потім – розрізати на шматочки невеликого розміру.

Якщо в магазині купується заморожена брокколі, то вона вже готова до варіння. Капусту не потрібно мити і розморожувати, слід відразу приступати до процесу готування.

Час приготування

Час приготування брокколі має велике значення. Від цього залежить те, наскільки смачним буде блюдо, і чи не перетвориться воно в пюреобразную масу, відбиває бажання братися до їжі. Варити продукт можна різними способами: в каструлі, в мультиварці, в скороварці.

В воді

Найпростіше зварити броколі в каструлі. Для цього в ємність потрібно налити невелику кількість води (з таким розрахунком, що вона повністю покриє капусту, але не більше того). Потім потрібно довести рідину до кипіння на несильному вогні. Коли вода закипить, необхідно її посолити (слід виходити з того, що на цілий літр води доводиться? Чайної ложки солі). Свіжу або заморожену броколі опускають в каструлю і чекають, коли вода знову закипить.

Після другого закипання свіжу капусту варять п’ять-сім хвилин, а заморожену – дванадцять-п’ятнадцять хвилин. Завершивши приготування, брокколі відразу потрібно перекласти в тарілку. Якщо з цим зволікати, вона сильно розвариться.

На пару

Для парового страви слід використовувати мультиварку. Підготовлену свіжу або заморожену капусту поміщають в підставку для парового приготування і заливають водою до рівня трохи вище розміщення овоча.

Таймер слід виставити на п’ять хвилин для свіжої брокколі і на десять – для замороженої. Дочекавшись відповідного який повідомляє сигналу про завершення роботи приладу, потрібно почекати ще п’ять хвилин для того, щоб остаточно довести продукт до готовності. Тепер залишається викласти блюдо на тарілку.

Корисні поради

Є люди, які готують їжу без солі. У випадку з брокколі краще не застосовувати такий підхід. Треба хоч трохи, але після воду при варінні. Саме так можна зберегти найбільшу частину корисних речовин капусти. Також потрібно враховувати, що завдяки солі у воді, відварена брокколі не володітиме характерним гірким присмаком, властивим цьому овочу.

Солоний окріп не дозволить капусті втратити свій смарагдовий колір. Це ще одна причина не нехтувати своєчасним додаванням солі в рідину для готування і приміщенням сирої брокколі лише в кипляче воду.

Потрібно бути готовим до того, що при обробці на пару брокколі не отримає солоноватого смаку, як при варінні. Залишиться і гірчинка.

Капусту брокколі можна варити цілим качаном, якщо він куплений в магазині в замороженому вигляді. Однак чим більше качан, тим довше овоч доведеться готувати. Важливо не пропустити момент готовності, інакше замість апетитного страви можна отримати рідку субстанцію, яку точно не захочеться спробувати.

Якщо використовувати для охолодження воду з шматочками льоду, то колір брокколі стане яскравішим (смакові якості від цього не зміняться).

Приготувати смачний гарнір з брокколі можна, якщо відразу після охолодження змастити її вершковим маслом (попередньо розтопленим). Після цього потрібно дати капусті просочитися масляним складом протягом п’яти хвилин. При такому підході важливо правильно вибрати масло. Це повинен бути натуральний продукт, а не маргарин і не спред – вони швидше зіпсують їжу, ніж додадуть їй смаку.

Брокколі використовується як гарнір для рибних і м’ясних страв. У салат з такої капусти можна додати гірчицю, лимонний сік і оливкову олію. Отримані складом поливають салат або відварну капусту. Смак продукту придбає яскраві приємні відтінки.

З брокколі можна приготувати дуже поживний салат, який є самостійним і ситним блюдом.

Для нього буде потрібно:

  • варене м’ясо курки;
  • брокколі;
  • печена болгарський перець;
  • сир;
  • селера;
  • горіхи;
  • родзинки.

Брокколі, заздалегідь розібрана на дрібні частини, готується на пару. Для соусу змішується мед, гірчиця, лимонний сік, рослинне масло. У цю суміш поміщають порізане м’ясо, дрібно порубаний селера і болгарський перець. Сир нарізається кубиками і також відправляється в загальну масу. Все перемішується з соусом.

Брокколі висушують на серветці і додають в салат. Зверху блюдо прикрашається горіхами і родзинками.

З брокколі також можна приготувати смачний і поживний суп. Це займе мінімум часу навіть у недосвідчених кулінарів.

Для приготування страви підійде і свіжа, і заморожена капуста. Продукту з заморозки краще дати розм’якнути і дозволити витекти з нього рідини. При використанні неразмороженной брокколі суп буде не таким смачним.

Час приготування повинно бути недовгим, інакше капуста втратить всі свої цінні речовини. Щоб скоротити термін варіння, брокколі краще відразу нарізати подрібніше і закинути в солоний бульйон з іншими складовими, майже доведеними до готовності.

Якщо мова йде про приготування супу-пюре, то форма шматочків інгредієнтів не грає ролі: пізніше вони перетворяться в однорідну масу. Якщо під рукою немає блендера, то для отримання пюре можна використовувати сито.

Щоб у супу був вершковий смак, в нього додають вершкове масло, сир і вершки. Робиться це в завершенні варіння. Помістивши в каструлю останню з цих складових, суп обов’язково потрібно довести до кипіння, інакше він швидко зіпсується.

Щоб блюдо придбало певну густоту, в нього можна ввести муку або крохмаль. Крохмаль розводять в молоці або бульйоні. Суп після додавання такого інгредієнта кип’ятять дві хвилини.

Хороша на смак варена брокколі в клярі. Буде потрібно:

  • брокколі;
  • яйця (3 штуки);
  • борошно або панірувальні сухарі (1 склянка);
  • сіль;
  • перець і інші приправи за смаком.

Відварену капусту потрібно перемістити в сито і почекати, поки стече рідина. Білки від яєць слід збити до утворення піни, додавши туди сіль і приправи. Після цього шматочки брокколі потрібно опускати в отриманий склад, обвалювати в борошні або сухарях і обсмажувати на сковорідці.

Про те, як правильно приготувати брокколі, дивіться в наступному відео.