Скільки градусів в кумис? Алкогольний напій чи ні, чи можна пити за кермом і скільки відсотків спирту він містить

Багато російські жителі хоч раз в житті чули таке слово, як «кумис». Деякі з них навіть мають приблизне уявлення про його складі і призначення. Але навряд чи хтось із них знає, що це один з найдавніших напоїв, відомих світу.

У цій статті ми розповімо вам, як його правильно робити. А також відповімо на питання, скільки в кумис градусів алкоголю і чи можна пити його за кермом?

Історія

Протягом багатьох століть нашої ери кочівники з Монголії і Середньої Азії вживали кумис, який готували з кобилячого або верблюжого молока. Це відомий історичний факт. Сьогодні напій популярний у їх нащадків, які проживають в Казахстані, Киргизії і безлічі російських регіонів (Калмикія, Бурятія, Татарстан, Башкортостан, Дагестан, Чувашія, Якутія).

Однак вчені не раз натикалися на більш ранні згадки напою. Щось подібне кочівники вживали ще 55 століть тому. Наприклад, давньогрецький вчений Геродот описував напій з збитого кобилячого молока, розповідаючи про побут скіфів.

Короткий опис

Як було сказано вище, кумис робиться з кобилячого молока. Навіть сама назва «кумис» походить від тюркського слова «кимиз», яке перекладається як «молоко». Кінцевий результат виходить після бродіння кисломолочних бактерій. В результаті молоко перетворюється в пінливу бадьорить рідина блакитного кольору з особливим солодкуватим і гострим смаком. Найчастіше для зброджування застосовуються звичайні дріжджі. Звідси випливає питання, чи можна вважати кумис алкогольним напоєм? Давайте з’ясовувати.

Фортеця кумису залежить від терміну його витримки.

  • Слабкий – настоюється одну добу, хоча може бути достатньо 5-6 годин. За цей час рівень алкоголю в напої досягає одного відсотка, але не більше.
  • Середній – настоюється протягом двох діб. Відповідно його фортеця дорівнює двом відсоткам.
  • Міцний – витримка повинна становити не менше трьох діб. Рівень алкоголю досягає 3-4 відсотків, іноді навіть 5.

Як ви бачите, кумис не відрізняється високим відсотком спирту. По-справжньому трохи випити можна хіба що від напою триденної витримки. Однак його слабший варіант навряд чи міцніше домашнього квасу.

Корисні і шкідливі властивості

Протягом тисяч років кумис був улюбленим напоєм кочівників. І це звання він заслужив не тільки завдяки своєму особливому освіжаючому смаку. До складу напою входить безліч надзвичайно цікавих для людського організму речовин і елементів. Серед них групи вітамінів A, В, С, Д, Е і PP, а також кальцій, магній, фосфор, цукор, жири, білки і амінокислоти.

Користь, яку несе кумис здоров’ю людини:

  • Зміцнює імунітет, роблячи організм стійким перед вірусами. Тому напій корисно вживати під час епідемії грипу.
  • Підсилює опірність безлічі різних інфекцій. Наприклад, регулярно вживаючи кумис, кочівники майже не хворіли на тиф або туберкульоз.
  • Швидко засвоюється і підвищує метаболізм.
  • Нормалізує рівень гемоглобіну в крові.
  • Позитивно позначається на шлунку і кишечнику, допомагає від виразок або гастриту.
  • Заспокоює нервову систему і покращує сон.
  • Є прекрасним Антипохмільний засобом.

І звичайно ж, кумис прекрасно втамовує спрагу. Список корисних впливів на організм досить широкий. Однак не обійшлося і без протипоказань.

Напій не слід вживати при:

  • цукровому діабеті, так як кумис містить цукор;
  • шлунково-кишкових захворюваннях в стадії загострення;
  • наявності алергії на лактозу і молочні продукти;
  • індивідуальної непереносимості.

підготовка

Приготування кумису – непросте заняття, що вимагає часу і уваги. За складністю воно практично не відрізняється від приготування елітних алкогольних напоїв.

Різні народи і племена в давній час по-різному готували кумис. Багато з тих способів давно забуті. До нас дійшли кілька різних методик, зазвичай використовуваних для масового виробництва.

Далеко не всі російські жителі мають можливість здобути кобиляче молоко в домашніх умовах. У більшості випадків доводиться робити це покупним шляхом.

Проте поділимося з вами подробицями доїння кобил. Процес цей вимагає часу і посидючості, тому що надоїти велику кількість молока з одного коня за раз неможливо. Вим’я у цих тварин невелика. За день доводиться робити по п’ять підходів. Доїння проводиться з початку весни і до кінця осені.

Коли треба достатній обсяг молока, настає час для збивання. У давні часи для цих цілей використовували так званий бурдюк. Це ємність, створювана з хвойної деревини та баранячої шкіри. Збивання виконується Бішкеку. Сьогодні ця назва належить місту, столиці Киргизії, однак колись так називалася ложка, вирізана з стовбура ялівцю. Деякі народи користуються старовинним інструментарієм донині.

Після збивання молочну масу залишають відстоюватися на певну кількість часу, в залежності від бажаної міцності напою.

Однак більшість «доморощених» виробників кумису використовують менш традиційні сучасні методи. По-перше, після збору молока в нього додають дріжджі або інші хімічні речовини для зброджування. По-друге, збивання відбувається не в бурдюках, а в великих конусоподібних дубових тарах.

Велика увага повинна приділятися розливу. Робити це потрібно правильно, щоб не зіпсувати кумис. Особливо важливий етап – закупорка. Справжній кумис – газований напій. Гази утворюються природним шляхом. Тому скляні пляшки повинні мати тонке горлечко і герметичну кришку, яка запобіжить випаровування газів.

Також існує окрема методика готування кумису в виробничих масштабах. На фабриках збір кобилячого молока, збивання і розлив проводяться за допомогою сучасних технологій і автоматизованих систем.

приготування

Тепер настав час розглянути рецепт приготування кумису. Цей процес не так складний, як приготування справжнього питва кочівників, однак зажадає наявності не самих доступних інгредієнтів.

Перший і найголовніший з них – кобиляче молоко. Його завжди можна замінити коров’ячим, але отриманий продукт буде не настільки корисним, як істинний кумис. Використовуйте кисле молоко або кефір. Також буде потрібно спеціальна кумисних закваска. Якщо не вийде її дістати, використовуйте звичайні сухі дріжджі, приблизно 2-3 грами.

Крім цього, вам знадобляться:

  • кип’ячена вода;
  • дві склянки меду;
  • дві чайних ложки цукру.

Розведіть дріжджі і цукор в кип’яченій воді. Додайте в молоко, мед і воду, після чого розмішайте і додайте суміш з дріжджів. Потім знову перемішайте масу і розлийте по скляних тарам, які необхідно щільно закупорити. Через 60 хвилин, коли над рідиною з’явиться піна, ємності потрібно помістити в холодну воду для бродіння на 1-3 доби. Пити кумис рекомендується холодним.

Ось такий він цей напій – кумис. Досить екзотичний для нашої країни, і з багатою історією.

Про те, що таке кумис і як його отримують, дивіться в наступному відео.