Шулюм з баранини: рецепти в домашніх умовах і на багатті

Шулюм – улюблене блюдо мисливців і козаків, які готували його ще здавна під час полювання або в походах. Це жирний наваристий суп з м’яса з крупно нарізаними овочами, зеленню та спеціями.

Варити такий суп можна і вдома, але раніше блюдо готувалося на багатті. Готується шулюм з різних сортів м’яса і навіть риби. Найбільш популярний шулюм з баранини.

Шулюм з баранини

Це апетитний «чоловічий» суп з бараниною і овочами. Калорійність – 615 ккал. Виходить п’ять порцій. На підготовку знадобиться 3 години.

Складові:

  • кілограм баранини на кістки;
  • 4 літри води;
  • п’ять картоплин;
  • три цибулини;
  • п’ять томатів;
  • 2 перцю солодких;
  • баклажан;
  • сіль перець;
  • ложка ст. базиліка, чебрецю і зіри;
  • 1 гострий перець.

приготування:

  1. Промите м’ясо залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання варіть ще дві години. Обов’язково прибирайте пінку.
  2. М’ясо витягніть, відокремте від кістки і покладіть назад в казан.
  3. Поріжте дрібно цибулини, кубиком наріжте томати.
  4. Смужками тонко поріжте перці.
  5. Овочі додайте в бульйон.
  6. Очистіть від шкірки баклажани, поріжте, додайте в суп.
  7. Очищену картоплю покладіть в шулюм цілком.
  8. Додайте гострий перець і спеції. За смаком посоліть.
  9. Варіть ще 25 хвилин, поки овочі не будуть готові.
  • Накрийте кришкою суп і залиште настоятися.

Перед подачею додайте в приготований шулюм з баранини в домашніх умовах зелень.

Шулюм з баранини на багатті

Неповторний аромат і особливий присмак надає супу запах багаття. В рецепт шулюм з баранини на багатті додається пиво. Знадобиться півтори години, щоб приготувати шулюм з баранини.

Необхідні інгредієнти:

  • півтора кг. баранини;
  • морквина;
  • дві цибулини;
  • п’ять помідор;
  • болгарський перець;
  • капуста – 300 г .;
  • 9 картоплин;
  • літр пива;
  • 4 зубки часнику;
  • спеції і зелень.

Калорійність шулюм з баранини на багатті – 1040 ккал.

Етапи приготування:

  1. Розігрійте казан з маслом і обсмажте м’ясо. Додайте спеції.
  2. Перець, цибулини і морквину подрібніть.
  3. Коли покриється скоринкою м’ясо, додайте овочі.
  4. Покладіть в казан нашатковану капусту, коли обсмажаться овочі. На цьому етапі приготування вогонь збавте, щоб суп готувався на вугіллі.
  5. Помідори поріжте середніми шматочками і додайте в казан. Влийте воду, щоб вкрилися всі інгредієнти. Варіть до м’якості капусти.
  6. Коли перекипить бульйон, додайте в суп картоплю, порізану великими шматками і варіть шулюм з баранини до готовності овочів.
  7. Зніміть готовий шулюм з вогню, додайте спеції, видавлений часник і рубану зелень.
  8. Залиште шулюм настоюватися півгодини під кришкою.

Шулюм з баранини по-узбецьки

У різних національностей існує свій варіант шулюм. Нижче докладно описаний цікавий і смачний рецепт шулюм узбецькою. Калорійність страви – 600 ккал. Готується шулюм з баранини близько трьох годин. Виходить п’ять порцій.

Складові:

  • кілограм баранини;
  • три картоплі;
  • дві моркви;
  • два перцю солодких;
  • 4 цибулини;
  • половинка гострого перцю червоного;
  • 4 помідори;
  • капуста – половинка качана;
  • жир – 150 г .;
  • мелений чорний і червоний перець;
  • три листа лаврових;
  • ягоди ялівцю – 8 шт .;
  • мускат. горіх -? ч.л .;
  • часник – 4 зубчики;
  • зелень.

Приготування покроково:

  1. У розігрітий на вогнищі казан покладіть сало. Коли сало розтопиться, приберіть шкварки.
  2. Наріжте півкільцями цибулини, моркву великими гуртками.
  3. Великими часточками поріжте картоплю, томати і перець. Капусту ріжте шматками.
  4. У салі обсмажте м’ясо до утворення скоринки.
  5. Додайте цибулю, потім через 5 хвилин морквину, через 8 хвилин – водою залийте інгредієнти.
  6. Посоліть, додайте гострий перець, спеції, крім лаврового листа, ягоди та прянощі.
  7. Зменшіть вогонь коли закипить суп і приберіть пінку.
  8. Варіть суп 2,5 години.
  9. У бульйон додайте картоплю з перцем.
  10. Варіть, 15 хвилин, потім додайте капусту, томати і лаврові листочки.
  11. Через деякий час збільште вогонь під казаном, щоб шулюм закипів.
  12. Додайте подрібнений часник і зелень.
  13. Накрийте суп кришкою і зніміть з вогню. Залиште на півгодини настоюватися.

Томати попередньо опустіть в окріп: так легше відійде шкірка. Замість сала можна використовувати жир.