Шоколад – користь, шкода, правила вибору і зберігання

Шоколад – продукт, одержуваний шляхом додавання цукру і жиру в какао-порошок. Насіння какао, які ще називають какао-бобами, розташовані всередині стручків какао. Ростуть вони в жаркому кліматі, переважно в Африці, Центральній і Південній Америці.

Ми звикли до того, що шоколад – це тверда маса прямокутної форми. Першими стали його виробляти уродженці Центральної і Південної Америки. Тоді шоколад виглядав як гарячий напій, приготований з змелених обсмажених какао-бобів, гарячої води і спецій. Шоколад придбав сучасну форму тільки в 1847 році, коли Британська шоколадна компанія змішала какао-порошок з рослинним жиром і сахаром.1

У 1930 році компанія Nestle, використавши надлишки какао-масла, випустила шоколад на основі масла, цукру, молока і ваніліну – без какао-порошку. Так з’явився білий шоколад з ніжно-кремовий смак.

Найбільшими виробниками шоколаду є Великобританія, Швейцарія, Німеччина, США, Бельгія та Франція.

Склад і калорійність шоколаду

Справжнім шоколадом прийнято вважати темний шоколад без додаткових інгредієнтів. Він багатий на антиоксиданти. До них відносяться флаваноли, поліфеноли і катехіни. Крім цього, в складі є клітковина, вітаміни і мінеральні речовини.

Калорійність шоколаду – 600 ккал / 100 гр.

Вітаміни від денної норми:

  • РР 10,5%;
  • Е – 5,3%;
  • В2 – 3,9%;
  • О 12%.

Мінеральні речовини від денної норми:

  • магній – 33,3%;
  • залізо – 31,1%;
  • фосфор – 21,3%;
  • калій – 14,5%;
  • кальцій – 4,5% .2

користь шоколаду

Какао-боби покращують настрій і створюють відчуття щастя, завдяки серотоніну, фенілетиламін і дофаміну.3

для м’язів

Флавоноли в шоколаді насичують м’язи киснем. Це підсилює витривалість і прискорює відновлення після фізичних нагрузок.4

Для серця і судин

Регулярне вживання темного шоколаду знижує ризик серцевих захворювань майже на 50%, а ймовірність утворення в артеріях кальцинованих бляшок – на 30%.

Шоколад дозволяє природним шляхом знизити рівень холестерину і позбавитися від підвищення артеріального тиску. Продукт перешкоджає розвитку інсульту, аритмії, фібриляції передсердь і серцевою недостаточності.5

Для підшлункової залози

Незважаючи на те, що шоколад відноситься до категорії солодощів, він здатний запобігти діабету. Відбувається це завдяки антиоксидантам в складі шоколада.6

Для мозку і нервів

Шоколад позитивно впливає на роботу головного мозку. Флавоноли в шоколаді покращують його кровотік, нормалізують розумову функцію, зміцнюють пам’ять і знижують ризик розвитку захворювань головного мозку, особливо у літніх людей.

Завдяки антиоксидантам, шоколад відновлює нейросудинне зв’язок в певних областях мозга.7 Це знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.

Шоколад допомагає справлятися зі стресом, позбавляє тривоги, неспокою і болю. А кофеїн і теобромін підвищують рівень розумової активності.

Шоколад – джерело серотоніну і триптофану, натуральних антідепрессантов.8

Для очей

Какао-боби багаті Флаваноли, які покращують зір і здоров’я очей. Шоколад може зменшити симптоми глаукоми і катаракти, викликані діабетом.9

для легких

Темний шоколад заспокоїть кашель.10

для шлунково-кишкового тракту

Шоколад знімає запалення в кишечнику і допомагає в розмноженні корисних бактерій. Вони гальмує розвиток синдрому роздратованого кишечника і покращує піщевареніе.11

Людям з цирозом печінки шоколад принесе користь. Він зупиняє її увеліченіе.12

для шкіри

Багатий флавонолами шоколад захищає шкіру. Він запобігає негативному впливу сонячних променів.

Завдяки шоколаду шкіра втрачає менше вологи, скорочується ризик розвитку раку шкіри і сповільнюється старенія.13

для імунітету

Шоколад знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, раку і хвороб серця. Вони усувають причину хронічних дегенеративних захворювань.

Шоколад робить імунну систему сильніше і витривалішими, допомагаючи боротися з вірусами і болезнямі.14

Шоколад при вагітності

Невелика кількість шоколаду щодня в період вагітності нормалізує ріст і розвиток плаценти і плода. Продукт знижує ризик прееклампсії – зниження кровопостачання плода через високого кров’яного тиску у вагітної. Крім цього, поліпшується пульсація Допплера маткової артеріі.15

Користь гіркого шоколаду

Горький або темний шоколаду є натуральним, так як не містить штучних добавок. У ньому міститься порошок какао-бобів, жири для усунення вологи, і трохи цукру. Такий шоколад відрізняється великою кількістю антиоксидантів.

Темний шоколад корисний для кишечника, серця і мозга.16

Темний шоколад володіє низьким глікемічним індексом, тому підійде як корисний десерт, що не підвищує цукор в крові і забезпечуючи довгий почуття ситості. Відбувається це завдяки жирам, які уповільнюють поглинання цукру.

Кофеїн, присутній в даному виді шоколаду, тимчасово збільшує концентрацію і заповнює запаси енергіі.17

Користь молочного шоколаду

Молочний шоколад представляє – солодкий аналог темного. У його складі мало какао-бобів і антиоксидантів. У молочному шоколаді може бути присутнім сухе молоко або вершки, а також більше цукру.

Завдяки додаванню молока, цей вид шоколаду забезпечує організм білком і кальцієм.

Молочний шоколад має більш ніжну текстуру. У ньому майже немає гіркоти, і його частіше використовують в кондитерській промисловості, ніж інші віди.18

Користь білого шоколаду

Білий шоколад містить мало какао, а деякі виробники його не додають. Тому продукт насилу можна віднести до шоколаду. Основні його інгредієнти – цукор, молоко, соєвий лецитин, масло какао і штучні ароматизатори.

Деякі виробники замінюють масло какао пальмовою олією, яке часто буває неякісним.

Завдяки складу, білий шоколад являє собою джерело кальцію, що підтримує здоров’я кісток, м’язів, серця і нервов.19

Рецепти з шоколадом

  • Шоколадна ковбаска з печива
  • шоколадний брауні

Шкода і протипоказання шоколаду

До протипоказань для вживання шоколаду відносяться:

  • алергія на шоколад або будь-якої з його компонентів;
  • зайва вага;
  • підвищена чутливість зубів;
  • захворювання почек.20

Шкода шоколад може нанести при надмірному вживанні. У великих кількостях він сприяє гіпертонії, діабету, захворювань серця і кісток, стоматологічним проблемам і мігрені.21

Існує дієта на шоколаді, але нею не можна зловживати.

Як вибрати шоколад

Правильне і корисне для здоров’я шоколад повинен містити не менше 70% какао. Він буде мати гіркий смак, який подобається не всім. З добавок допускається арахіс, який доповнює шоколад своїми корисними властивостями, і інші види горіхів.

Якісний шоколад повинен танути в роті, так як температура плавлення какао-масла нижче, ніж температура тіла людини.

Шоколад, приготований з рослинними жирами, буде плавитися довше і мати восковий присмак.

Поверхня шоколаду повинна бути глянсовою. Це говорить про дотримання норм зберігання. При повторному затвердінні на поверхні з’являється білий наліт. Це масло какао, яке при нагріванні виходить назовні.

  1. Какао-масло і какао терте складно виробляються, тому вони коштують дорого. Замість них додають какао-порошок і рослинний жир, і вартість стає нижче. Какао-порошок, на відміну від тертого какао – продукт переробки, в якому немає нічого корисного. Рослинні або гідрожір шкідливі для фігури.
  2. Подивіться на термін придатності: якщо він більше 6 місяців, то в складі є Е200 – сорбінова кислота, яка продовжує придатність продукту. Вибирайте продукт з меншим терміном придатності.
  3. Плитка може бути «присмачена» соєвими і білковими продуктами. Такий продукт з матовою поверхнею і липне до зубів.
  4. Якісна плитка має блискучу поверхню, не «розмазується» в руках і тане в роті.

Термін придатності шоколаду

  • гіркий – 12 місяців;
  • молочний без начинок і добавок – 6-10 місяців;
  • з горішками і родзинками – 3 місяці;
  • развесной- 2 місяці;
  • білий – 1 місяць;
  • шоколадні цукерки – до 2-х тижнів.

Як зберігати шоколад

Зберегти свіжість і користь шоколаду можна, дотримуючись умов зберігання. Шоколад повинен бути упакований в герметичну плівку або контейнер. Помістіть його в сухе і прохолодне місце, наприклад, в холодильник.

При правильному зберіганні шоколад збереже свіжість і властивості протягом року.

Пориста структура шоколаду дозволяє йому вбирати аромати, тому не кладіть його в холодильник без упаковки.

Температура зберігання шоколаду не повинна перевищувати 22 ° С, а вологість 50% .22

  1. Зберігайте плитку в темному місці, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Для цього виробник поміщає шоколад у фольгу.
  2. Оптимальна температура зберігання + 16 ° С. При 21 ° С какао-масло плавиться і плитка втрачає форму.
  3. Низькі температури – не союзник шоколадних виробів. У холодильнику відбудеться виморожування води і кристалізація сахарози, що осяде на плитці білим нальотом.
  4. Небезпечні перепади температур. Якщо шоколад розтопити і прибрати в холод, то жир какао-масла кристалізується і «прикрасить» плитку блискучим нальотом.
  5. Вологість – до 75%.
  6. Не зберігайте десерт поруч з пахучими продуктами: плитка вбирає запахи.

Помірне вживання шоколаду принесе користь як жінкам, так і чоловікам.