Шкала гостроти перців: таблиця, найгостріші сорти з описом

Гострий перець, пекучий перець, солодкий перець – це все смакові відчуття, які людина відчуває, намагаючись спробувати якийсь перець. Чи є спосіб вимірювання гостроти перцю? Так, є, вимірюється гостроту перцю за шкалою Сковілла.

У чому вимірюється гострота перцю?

Першим, хто здогадався виміряти гостроту різних сортів перцю, був американський хімік і фармацевт Уілбур Сковілла. Ще в 1912 році він розробив оригінальний метод вимірювання пекучості різних сортів перцю:

  1. Добровольців – дегустаторів попросили спробувати.
  2. Деяка кількість проби перцю розчиняли в спирті і додавали підсолоджену воду.
  3. Експериментатори пробували напій, і, якщо відчували гостроту перцю, додавали воду. Вода додавалася до тих пір, поки три з п’яти дегустаторів не перестали відчувати печіння перцю.
  4. Якщо одна частина перцю повинна була розчинятися в 1000 частинах води, щоб зникнути гарячий смак, активність цього сорту становила 1000 SHU.

Сьогодні вам не потрібно нічого пробувати. Техніка Сковілла застаріла, а гострота перцю визначається хімічним аналізом, вимірюючи кількість алкалоїду капсаїцину. Але шкала, на якій відображаються результати і одиниця виміру гостроти перцю, зберегли ім’я Сковілла.

Таблиця гостроти перцю

Основою для шкали порівняння було кількість солодкої води, яке додавалося до спиртовому розчину перцю до тих пір, поки гострота не відчувається. Результати були зареєстровані в одиницях шкали Сковілла (EШС), вона ж одиниця виміру гостроти перцю.

Шкала перців по гостроті:

  • Болгарський перець 0-100 EШС.
  • Pimento 100-500 EШС.
  • Анахайм 500-1000 EШС.
  • Poblano 1000-1500 EШС.
  • Угорський воскової перець 5000-10000 EШС.
  • Серрано 10000-23000 EШС.
  • Cayenne pepper 30000-50000 EШС.
  • Тайський перець 75000-150000 EШС.
  • Ямайський перець 100000-200000 EШС.
  • Шотландська шапочка 100000-350000 EШС.
  • Червоний Савіна хабанери 350000-577000 EШС.
  • Naga Djolokia 1001304-970000 EШС.
  • Скорпіон Тринідаду 855000-1463000 EШС.

Найгостріші види перцю

Розглянемо рейтинг найгостріших сортів перцю. Найгостріший буде в кінці списку:

  • 22. Мадам Жанет (225 000 одиниць)

Цей вид перцю походить від Сурінаму. Згідно з однією з версій, він отримав свою назву від імені повій з Парамарібо. Бездоганний гладкий жовтий стручок містить потужний заряд гостроти. У нього немає фруктових або квіткових нот, він просто гострий. Мадам Жанетт можна знайти в традиційних суринамських і антільських кухнях.

  • 21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 одиниць)

Скотч боннет зустрічається в основному на Карибських островах, в Гайані (де він називається «вогненна куля»), на Мальдівах і в Західній Африці. Його ім’я було дано на честь подібності з традиційним шотландським головним убором tam-o-shenter. Це широкий вовняний берет з помпоном на верхівці. Ці перці використовуються для ароматизації різних страв, а також в гарячих соусах і приправах.

  • 20. Білий хабанери (100 000-350 000 одиниць)

Цей сорт хабанери рідкісний, так як його досить складно виростити. Плоди білого хабанери ростуть на крихітних кущах, але він має надзвичайно високий урожай. Думки про походження різноманітності розходяться (Перу або Мексика), але найчастіше зустрічається в мексиканській кухні.

Батьківщиною перцю Хабанера є Мексика. Цей овоч відноситься до найпекучішим перцям. Першими територіями, куди стали вивозити хабанери, були Європа і Китай. У цій статті ви можете дізнатися, як виростити цей сорт в України і як правильно за ним доглядати.

  • 19. Класичний хабанери (100 000-350 000 одиниць)

Незважаючи на свою офіційну назву Капсикум китайський, класичний хабанери походить з Південної Америки. Ніколаус Жак, який виявив цю рослину, помилково вважав, що він поширився з Китаю. Цей вид, природно, зростає на території Бразилії, Колумбії, Мексики і островів Карибського моря.

  • 18. Fatali (125 000-325 000 одиниць)

Перець Fatali або південноафриканський хабанери – перший перець в нашому списку, який не приходить із західної півкулі. Його батьківщиною є Південна Африка. Цей сорт має приємний фруктовим смаком. Залежно від місця зростання, ви можете зловити аромат цитрусових або персиків.

  • 17. Мова диявола (125 000-325 000 одиниць)

Подібний вид схожий на фаталізм, а також належить родині хабанери. Вперше цей перець був знайдений на одній з ферм в Пенсільванії, але історія його походження невідома. Плоди цього перцю мають яскравий, фруктовий, злегка горіховий смак.

  • 16. NR тигра (265 000-328 000 одиниць)

Цей сорт хабанери був виведений в науковій лабораторії Міністерства сільського господарства США. Префікс NR в назві перцю означає «опір нематодам», що означає стійкість цього сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю).

  • 15. Шоколад хабанери (він же Конго Чорний) (300 000-425 000 одиниць)

Цей вид походить від Тринідаду і, по суті, не має абсолютно ніякого відношення до Конго. Шоколадний хабанери набув особливої ??популярності серед любителів гострого, які можуть залишатися в свідомості досить довго, щоб встигнути подбати про багатий «димній» ароматі, глибоко зануреного під палючої гостротою. Цей сорт можна знайти в традиційних гарячих соусах від Мексики і до Ямайку.

  • 14. Червона Савіна (200 000-450 000 одиниць)

Ще один сорт Habanero, спеціально виведений селекціонерами для отримання великих і соковитих фруктів. Як і деякі інші різновиди хабанери, Red Savina відбувається з Центральної Америки, але новий вигляд придбав в теплицях Каліфорнії.

  • 13. Червоний карибський хабанери (300 00-475 000 одиниць)

Цей сорт майже в два рази гостріше класичного хабанери. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний хабанери знаходиться з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що у нього є мексиканські корені. Red Caribbean habanero широко використовується в мексиканській кухні, в основному в сальси та інших гострих соусах.

  • 12. Тринідад Скорпіон CARDI (800 000-1 000 000 одиниць)

Група різновидів Скорпіона Тринідаду отримала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження – острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що це розмаїття було виведено в стінах Карибського інституту сільськогосподарських досліджень. Для вирощування і переробки цього перцю необхідно носити протигази і захисний одяг, схожу на хімічні захисні костюми.

На своїй батьківщині Скорпіон Тринідаду використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Крім того, капсаїцин, отриманий з нього, додається до фарби, якою покривається дно судів для захисту від молюсків.

  • 11. Нага Моріхею (він же Дорсет Нага) (1 000 000 одиниць)

Починаючи з цього моменту ми переходимо до зовсім іншої категорії різновидів з рівнем гостроти понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла! Важко собі уявити, але «гастромазохісти» з усього світу жують ці перці. Центральноамериканські різновиди хабанери повинні будуть звільнити місце: сімейство перцю-нагий відбувається:

  • з північної Індії;
  • Бангладеш.

Там вони зазвичай використовуються для харчування в незрілої формі. На додаток до палючим, «гола Морічі», може похвалитися фруктовим ароматом, деякі фанати вловлюють ноти апельсина і ананаса.

  • 10. Бхут джолокії (він же «Примарний перець») (800000-1001130 одиниць)

У 2011 році Бхут джолокії (або Нага джолокії) був включений в Книгу рекордів Гіннеса як найбільш гострий перець у світі. Тепер є ще більш гострі різновиди чилі, взяті з лабораторій, але варто пам’ятати, що Бхут джолокії – це природне створення природи, яке століттями розвивалося в Індії. Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічного положення та клімату району, де він росте.

Таким чином, найгостріша Бхут джолокії зростає в щодо малонаселеній північно-східній частині Індії, також відомої як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують паркани, так що дикі слони тримаються подалі від людських осель. У більш посушливому стані Мадхья-Прадеш (центр країни) він наполовину гострий, як на північному сході.

  • 9. Шоколад Bhut Jolokiya (800000-1001304 одиниці)

Шоколадний варіант Bhut Djolokiya в природному середовищі дуже рідкісний. Його ім’я було не тільки для характерного кольору, але і для солодкуватого смаку. Але не дозволяйте собі вводити в оману: він не менш гострий, ніж його червоний хлопець, з приблизно однаковим рівнем капсаїцину на рівні 1 мільйона одиниць. Будучи з Індії, ці перці використовуються в усіх різновидах страв каррі.

  • 8. 7 Pot Chili (більше 1 000000 одиниць)

Цей вид чилі також походить від Тринідаду, де самі гострі перці ростуть в природному середовищі, такий як бур’яни. Цей перець міститься в стравах по всьому Карибському басейну. На Ямайці це називається перцем «сім горщиків», щоб показати, що одного стручка досить, щоб наповнити смаком і ароматом семи горщиків з їжею. Як і інші найгостріші сорти, плоди 7-го чилі мають нерівну, вибоїсту поверхню, немов киплячу зсередини через їх різкості.

  • 7. Гібралта (іспанська Нага) (1 086 844 одиниці)

Грунтуючись на назві, цей сорт нагі вирощується в Іспанії, хоча він був розлучений у лабораторіях Великої Британії. Для отримання такої різкості гібралт культивується в екстремальних умовах: у закритих приміщеннях, в закритих поліетиленових тунелях, з використанням надзвичайно високих температур. Оскільки це штучно розведене різноманітність, його важко знайти в традиційної іспанської кухні.

  • 6. Нескінченність чилі (1 176 182 одиниці)

Більшість сортів чилі з першої десятки були отримані штучно, а Infinity chili – не виняток. Він був розлучений селекціонером з Великобританії Ніком Вудсом, але тривав всього два тижні в назві найгострішого перцю. Як і два попередніх сорти, він виглядає як червоний, вибоїстий і погано виглядає, точно так же, як ті дегустаційні любителі, коли вони його на смак.

  • 5. Нага-гадюка (1 382 118 одиниць)

Природа не могла придумати перець так само гостро, як Нага Гадюка. Це настільки неприродно, що цей сорт втрачає свої властивості з кожним новим кущем. Нага Віпер – нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі:

  • Нага Моріхею;
  • Бхут джолокії;
  • Скорпіон Тринідад.

Якщо ви хочете купити насіння і спробувати вирощувати Naga Viper самостійно, підпишіться на Джеральда Фаулера, заводчика з Великобританії, який вивів цей сорт. На даний момент в списку вже кілька тисяч чоловік.

  • 4. 7 горщик Douglah (він же шоколадний 7 горщик) (923 000-1 853 396 одиниць)

Шоколадне різноманітність перцю 7 горщечне чилі з Тринідаду наближається до небезпечної позначки в 2 мільйони одиниць за шкалою Сковіль. Шанувальники кажуть, що цей сорт є одним з найбільш соковитих і ароматних сортів чилі. Слово «дуглас» в Тринідаді називається народом, змішаної африканської та індійської кров’ю.

  • 3. Тринідад Скорпіон Буч Т (1 463 700 одиниць)

Скорпіон Тринідаду Буч Т був записаний в Книзі рекордів Гіннеса в 2011 році. Він був отриманий шляхом схрещування інших сортів і названий на честь Бутча Тейлора з США, який вирощував їх з насіння іншого схожого перцю. Для приготування їжі з використанням цього перцю вам необхідно захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухар каже, що оніміння в руках триває близько двох днів після приготування.

  • 2. Тринідад Моруга Скорпіон (2 009 231 одиниця)

Цей бренд вперше перетнув кордон в 2 мільйони одиниць за шкалою Scoville і протягом декількох років займав звання найгострішого перцю у світі. Це найгостріший перець, знайдений в дикій природі, він відбувається з регіону Моруга в Тринідаді. Фрукти середнього розміру містять близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно так само, як і Барончик з перцем поліції.

  • 1. Carolina Reaper (1 569 300-2 200 000 одиниць)

Лідером рейтингу є перець Carolina Reaper, що виріс в Південній Кароліні на фермі Ед Керрі, власник PuckerButt Pepper Co. Кароліна Ріпер, оголошена найгострішим перцем в листопаді 2013 року, випередила найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його близькі родичі з Тринідаду, він оснащений вибоїстій поверхнею і хвостом скорпіона.

Як зменшити гостроту страви від перцю

Якщо ви раптом переборщили з перцем, не потрібно поспішати позбутися страви. Ситуацію можна виправити декількома способами:

  1. Додайте більше інгредієнтів. Якщо це суп або гарнір, просто додайте більше овочів або злаків. Суп також можна розбавити водою або підготовленим бульйоном.
  2. Додати цукор. Цукор перериває смак перцю, і якщо солодкий смак до страви підходить, ви можете сміливо підсолодити його. Сильно перчене блюдо це не врятує, але трохи виправить.
  3. Підготуйте овочевий салат. Свіжі овочі набувають гостроту, тому для переперчена гарніру – ідеальний салат. Вибирайте такі овочі, які містять багато води – огірки, помідори, зелень.
  4. Додати сметану. Сметана може зробити смак гострого блюда трохи м’якше, тому, якщо знову це буде доречно – додайте. Можна додавати сметану і йогурт, а також будь-який інший кисломолочний продукт.
  5. Зробіть страву більш кислим. Кислота нейтралізує гостроту – оцет, лимон або сік лайма. Почніть з 1 чайної ложки, інакше ви ризикуєте повністю зіпсувати страву. Для цього методу також підходять кислі помідори.

Відео

Також ви можете подивитися відеоролик, де вам розкажуть про рейтинг найгостріших перців.

Таким чином, ми розглянули в чому вимірюється гострота перцю, а також рейтинг найгостріших перців.

Варто почитати: