Що таке катик? Користь і шкода цього кисломолочного напою для організму, ніж катик відрізняється від ряжанки, мацоні і інших молочних продуктів

Навіть в сучасному світі, де у кожної людини є можливість піти в супермаркет і купити там найнесподіваніші інгредієнти для власних кулінарних експериментів, багатьом гурманам хочеться чогось особливого – такого, що зустрічається не скрізь. У цьому контексті цікавими можуть бути будь-які продукти, особливо якщо вони широко вживаються навіть на території України, але зустрічаються далеко не скрізь. До таких належить, наприклад, катик, про який багато хто чув, але не всі пробували.

Більш того, незнання того, що це таке, багатьох потенційних покупців змушує пройти повз, навіть якщо вони побачили катик в продажу. Спробуємо детально розібратися, що ж він собою являє.

Що це таке?

Почати слід з того, що деякі люди на генетичному рівні не здатні в дорослому віці пити свіже молоко – воно не перетравлюється в організмі, «що вийшов з віку», і провокує серйозні проблеми з травленням. Хоча узагальнювати і не варто, в цілому така проблема характерна переважно для азіатських народів. Втім, навіть такі люди можуть знайти вихід з положення, оскільки в кисле вигляді продукт не тільки не провокує проблеми, але ще і засвоюється в більш повному обсязі.

У Середній Азії, де в природному середовищі придатною для людини їжі не так вже й багато, кисломолочний продукт раніше міг виявитися чи не основним чинником виживання.

відповідно, катик – це напій, один з різновидів кислого молока, доступна для вживання навіть людям з непереносимістю лактози. Прив’язати його до конкретного народу складно, адже татари скажуть, що він татарський, а узбеки – що узбецький, і те ж саме можна стверджувати про більшість народів Середньої Азії і околиць Уралу. Аналогічний напій можна сьогодні зустріти і в Болгарії, куди його, по всій видимості, принесли булгари – кочовий тюркський народ, що став одним з предків сучасної слов’янського населення цієї країни.

Домашній катик існує вже приблизно дві тисячі років, і про його властивості ходять справжні легенди. Вважається, що люди, які регулярно його вживають, відрізняються підвищеною кількістю сил і міцним здоров’ям. Це, загалом, не дивно – сучасні вчені давно довели, що в молоці є практично все необхідне для правильного функціонування людського організму. Прийнято вважати, що легендарне тюркське довголіття ґрунтується саме на вживанні катика.

Класична версія страви необов’язково передбачає виключно молочний смак – до складу можуть входити інгредієнти, які надають гостроту, кислинку, кислуватий або солодкуватий присмак. Десертні варіанти нерідко роблять з додавання фруктів і ягід.

Сьогодні катик проводиться і промисловим шляхом, але продається, природно, переважно в тих регіонах, де проживають відповідні народи. Термін придатності домашнього продукту становить близько трьох діб в холодильнику, а ось термостатний може зберігатися трохи довше.

Відмінності від інших молочних продуктів

Здавалося б, все кисломолочні продукти вельми схожі один на одного – тоді не дуже зрозуміло, чому ж від них відрізняється катик і чому виділяється як абсолютно окремий продукт. Відмінностей, насправді, досить багато:

  • різниця з величезною більшістю звичних для нас продуктів на зразок ряжанки або кефіру полягає хоча б у сировині – у наших краях використовується переважно коров’яче молоко, тоді як для середньоазіатської кухні більш типовими будуть козяче або овече;
  • на відміну від кислого молока катик зазвичай не сквашується сам – його приготування вимагає наявності закваски у вигляді старого продукту;
  • більшість кисломолочних продуктів робляться зі свіжого молока, однак для катика молоко спочатку пастеризують, а потім ще і випарюють, завдяки чому виходить дуже густа і жирна маса.

Продукт часто порівнюють з кислим молоком, але відмінності є, і вони значні. Якщо читачеві ближче вірменська або грузинська кухня, можливо, він має уявлення про те, що таке мацоні. Насправді ці два продукти настільки близькі між собою, що багато дослідників навіть не бачать між ними різниці, вважаючи доречним розширити ареал поширення катика навіть на Закавказзі.

Готовий продукт по консистенції дуже схожий на сметану і виділяється своїм яскравим вершковим смаком.

Калорійність і БЖУ

Як і будь-який кисломолочний продукт, цей напій може мати абсолютно різні показники БЖУ в залежності від власної жирності. Наприклад, нерідко можна зустріти інформацію про те, що це хороший продукт для схуднення, і це правда, якщо використовувати сучасний знежирений варіант з жирністю 0,1%. Жирів тут, отже, 0,1%, білків – 2,8 грама, вуглеводів – 4,2 грама на кожні 100 грам. Енергетична цінність, що логічно, теж невелика – 56 ккал на склянку.

Втім, сенс натурального катика адже полягає якраз в тому, щоб зібрати всі корисне з молока при максимальній концентрації. Такий продукт може мати жирність і 6%, і тоді картина БЖУ виходить зовсім інша: на 100 грам напою припадає 2,8 грама білків, 6 грам жирів і 3,6 грама вуглеводів. Стакан такого напою затягне вже на добрі 160 ккал, а з огляду на, що його рекомендують пити замість води, схуднути на такій дієті навряд чи вийде.

Користь і шкода

Легенди часто помиляються, намагаючись пояснити явища навколишнього світу, проте у випадку з катиком і здоров’ям вони напевно праві – цей продукт містить так багато корисного, що на людину, регулярно його які вживають, це просто не може не відбитися. Почати варто з того, що навіть бактерії, що викликають сквашування, корисні для організму. Доповнюють картину різні необхідні для життєдіяльності компоненти – кремній і мідь, фосфор, залізо і цинк, а також вітаміни А і В, D і Е.

Розглянемо докладніше, в яких ситуаціях катик допоможе стати здоровішими.

  • Людський організм з цього продукту здатний вичавити максимум. Тому навіть невелика кількість калорійного продукту зазвичай насичує дуже надовго.
  • Катик не варто сприймати виключно в якості напою, адже на його базі можна робити як десерти, так і різні соуси, що дозволяють урізноманітнити раціон з користю. При цьому практично немає таких людей, кому цей інгредієнт протипоказаний – зокрема, його вільно дають дітям.
  • Присутні в складі бактерії сприяють нормалізації травлення – зокрема, про запорах при регулярному вживанні катика можна забути. Продукт в цілому підтримує баланс бактерій в кишечнику, дозволяючи уникнути багатьох хвороб.
  • Катик відмінно чистить організм від всього зайвого, збираючи на себе і шлаки, і токсини. Більш того, вчені відзначають, що він здатний не тільки запобігати гнильні процеси, а й допомагати лікувати вже існуючу проблему.
  • Цей напій часто буває занадто калорійним, але в підсумку його здатність чистити організм від всього зайвого і налагоджувати обмін речовин виявляється корисною для схуднення. Звичайно, налягати на такий продукт не варто – в прагненні до ідеальної фігури слід порадитися щодо дозувань зі своїм дієтологом.

  • Багато вагітні жінки і матері-годувальниці мами змушені суворо стежити за своїм раціоном, щоб туди не потрапляли потенційно шкідливі продукти, але катик до таких точно не відноситься. Більш того, при грудному вигодовуванні його не тільки можна, а й варто вживати, оскільки всі корисні речовини з нього переходять в грудне молоко, збільшуючи його кількість і покращуючи якість. Вагітним жінкам цей кисломолочний продукт радять для боротьби з токсикозом.
  • Катик, дійсно, додає сили і допомагає відновити організм після будь-яких навантажень. Він доречний після важкої хвороби і в якості профілактики будь-яких захворювань, а також незамінний для подолання наслідків виснаження будь-якого характеру.

  • Для людей, які страждають на діабет, цей напій є не тільки відмінною можливістю урізноманітнити власний убогий раціон – катик ще й допомагає підтримувати рівень цукру в крові на нормальному рівні. При цьому варто відмовитися від солодких різновидів напою.
  • Велика користь тюркського молочнокислого продукту і для кровоносних судин, у яких завдяки його вживання збільшується еластичність стінок. Додатковим плюсом стане запобігання появи холестеринових бляшок, здатних викликати тромбоз.
  • Сечогінний катик, відмінно чистить весь організм, здатний стати відмінною профілактикою утворення каменів в нирках або сечовивідної системи.
  • Завдяки напою сильно знижуються шанси розвитку остеопорозу.
  • Тюркський продукт позитивно позначається на здоров’я нервової системи, дозволяє їй швидше відновлюватися. Людина, регулярно п’є катик, не піддається стресам і може похвалитися регулярним і міцним сном.
  • Сучасні жінки катик не тільки п’ють, але і використовують як зовнішній косметичний засіб. Найчастіше він використовується як маска для обличчя або волосся, спрямована на усунення зморшок, причому обмежень по типу шкіри тут немає.

При всій своїй користі в деяких випадках катик може навіть завдати шкоди. В першу чергу варто бути обережнішими тим людям, які страждають підвищеною кислотністю шлунка – молочнокислий продукт тільки загострить запалення слизової.

Нарешті, висока жирність напою (якщо тільки мова не йде про сучасних знежирених сортах) при його регулярному вживанні здатна спровокувати різкий набір ваги, тому продуктом не варто зловживати, а людям зі схильністю до ожиріння слід і зовсім дуже строго контролювати кількість випитого.

приготування

Готувати катик можна по-різному, але якщо ви його ніколи не пробували і живете далеко від місць традиційного приготування цього напою, доведеться починати хоча б з чогось. Будьте готові до того, що перший досвід, найімовірніше, матиме не зовсім той результат, який повинен бути – зокрема, і тому, що починають часто з більш доступних інгредієнтів і спрощеної схеми приготування.

На плиті

Для самого просто подібності катика візьмемо звичайне коров’яче молоко в кількості півтора літрів і три столові ложки домашньої сметани. Слід розуміти, що інгредієнти по можливості повинні бути не магазинними – тільки натуральний продукт гарантує корисність готового напою і його автентичність.

Першим етапом буде пастеризація – для цього молоко протягом п’яти хвилин нагрівають в каструлі на мінімальному вогні, намагаючись стежити, щоб воно не закипіло, адже від цього втрачається користь. Після того як нагрів вб’є можливу заразу, рідина потрібно зняти з вогню, і дати їй охолонути до температури приблизно в 35-38 градусів – точність цього показника має визначальне значення, інакше закваска буде працювати довго або не спрацює зовсім.

Молоко потрібної температури переливають в максимально чистий посуд зі скла або кераміки – будь-які сторонні бактерії можуть порушити процес сквашування, а металева або пластикова посуд напевно зіпсує смак. Далі ложечкою або лопаткою (строго дерев’яної) в рідину закладається закваска, якою в нашому випадку виступає сметана, але краще, звичайно, роздобути десь свіжий домашній катик. Суміш ретельно перемішується, шийку посудини нещільно прикривається, а сама вона закутується на 6-10 годин – в залежності від температури в приміщенні. Готовність визначається по звуку – досить акуратно поговорити ємність, і якщо характерного рідкого плескоту нечутно, значить, катик готовий до вживання або відправці в холодильник.

В духовці

Традиційно катик готували в печі – завдяки цьому він упарюють і ставав густішим, а значить, і більш концентрованим. Сьогодні заради цієї мети можна скористатися звичайною духовкою – вона і рівномірний прогрів забезпечує, і температура в сучасних духових шафах строго регулюється.

Початок, втім, стандартне – молоко коштує підігріти на плиті, не доводячи до кипіння. Духовка тим часом розігрівається до 90 градусів – оптимальної температури для топлення. Точний час витримування в духовці зазвичай не вказується, слід тільки дочекатися випаровування приблизно однієї третини всього обсягу продукту. На це може піти кілька годин, аж до восьми. Протягом усього процесу нагрівання потрібно стежити за молоком, що утворюється на його поверхні корочка підлягає видаленню, в кінці маса виходить тягучою і досить густий. Після цього схема знову повертається до вищеописаної – в остигнула рідину додають закваску і ретельно вимішують, а потім дають відстоятися в вкутаним вигляді.

Домашня закваска

Якщо у вашому регіоні немає традицій приготування домашнього катика, то знайти правильну закваску буде по-справжньому проблематично. Звичайна сметана в якості такої годиться лише в тому випадку, якщо ви просто експериментуєте, і самі готовий продукт ніколи не пробували, знавець ж обов’язково викриє «підробку». Втім, є три способи, що дозволяють зробити правдоподібну (хоч і не справжню) закваску для катика.

  • Популярним рецептом закваски для катика є звичайна простокваша. Для її приготування потрібно взяти літр парного молока і розбавити його половиною склянки сметани значної густоти. Ємність з сумішшю залишають на добу без будь-якої кришки – вийшов продукт і буде закваскою.
  • Цікавий варіант закваски виходить в результаті використання вишневих гілочок. Для приготування продукту беруть домашнє кип’ячене молоко, куди вливають трохи кислого молока – наприклад, приготовленої по вищеописаному рецептом. Додатковим і дуже пікантним інгредієнтом є вишнева гілочка, яку рубають прямо з зеленню і додають в майбутню закваску.
  • Ще один рецепт закваски передбачає, що в звичайну сметану кладуть капустяний розсіл – ложку на півсклянки. Безумовно, на основі такої закваски перший катик виходить кілька специфічним, проте наступного разу в якості закваски слід взяти вже його. Буквально через три-чотири послідовних циклу капустяні нотки пропадуть, і катик стане вельми схожим на натуральний, стаючи закваскою для кожної наступної порції.

рецепти

Тюркська кулінарія практично немислима без катика, де цей скислий продукт є визначальним. Найчастіше його п’ють в чистому вигляді, хоча до того ж напою можна додати і фрукти, ягоди або навіть овочі для збільшення корисності і додання смаку. Доречний кисломолочний продукт і як приправу до салатів та інших страв – його кислинка цінується приблизно так само, як в російській кухні присмак сметани. Розвівши катик водою, молоком або комісіями, а також додавши туди сіль та інші спеції, можна отримати більш відомий широким верствам населення айран. Втім, можна приготувати з цього інгредієнта і більш складні страви.

Наприклад, кульки сиру Курт багато спеціально везуть як сувенір з Узбекистану, але при наявності катика його можна зробити і вдома. Для початку з напою роблять так звану сузьму – для цього на літр густого напою беруть столову ложку солі. Підсолену рідину виливають в друшляк, попередньо застелене марлею, а потім акуратно охоплюють в вузлик і в такому вигляді підвішують в добре провітрюваному місці приблизно на добу, щоб сироватка стекла остаточно – підсушений продукт і називається сузьмой.

      Процес приготування Курта з сузьми дуже схожий на приготування найбільшої сузьми – на кілограм основної сировини знадобляться дві чайні ложки солі і половина чайної ложки перцю, з якими маса вимішує постійно змочувати у воді руками. Після цього із суміші скачуються невеликі кульки, які розкладаються на невеликій відстані один від одного, накриваються марлею і в такому вигляді сушаться ще від трьох до п’яти днів. Готовому сиру, що цікаво, навіть холодильник не потрібен.

      Узбецька окрошка під назвою чалоп готується ще простіше і куди швидше. Для початку між собою ретельно змішуються по півлітра катика і прохолодної кип’яченої води, потім туди ж додають чайну ложку солі і червоний гострий перець за смаком. До ретельно перемішаної, посоленной і поперченное рідини додають пару огірків середнього розміру і 7-8 редисок, порізаних скибочками, а також зелень – часник і цибуля, кріп і кінзу, а також фіолетовий базилік.

      Про те, як приготувати катик по-татарськи, дивіться в наступному відео.