Що приготувати з кислого сиру? Рецепти з простроченим або кислим сиром, що можна зробити зі старим продуктом, щоб не пропав

Якщо сир не встигли з’їсти або використовувати в інший спосіб до того, як закінчився термін придатності, і в результаті продукт трохи прокис, але ще не встиг поміняти колір або покритися пліснявою, не поспішайте його викидати, адже існує безліч рецептів з кислого сиру.

Сирники з простроченого сиру

Більшість мам знає про те, що сирники – це щось легке і смачне блюдо для дітей, в яке можна «заховати” не улюблений ними сир. Ніжні золотисті сирники можна подати на сніданок, полуденок і навіть вечеря, запропонувати дітям замість менш корисних магазинних печива і цукерок.

А якщо прикрасити сирники цукровою пудрою, вершками і свіжими або консервованими ягодами, вийде вишуканий десерт. При цьому приготувати страву просто, з цим впорається навіть початківець кулінар. А даний рецепт підійде в тому випадку, якщо сир пропав і трохи закис.

Складові:

  • пачка кислого сиру;
  • 50 г цукрового піску;
  • 1 яйце;
  • 50 г вершкового масла;
  • 50 г пшеничного борошна;
  • родзинки, ванілін.

Ізюм залити окропом і залишити на півгодини. Сир протерти через сито, змішати з яйцем і цукром. Перемішати, ввести ванілін і розм’якшене вершкове масло, а потім, постійно вимішуючи, додати борошно. Її може знадобитися трохи більше або менше – скільки візьме тісто. Воно повинно залишитися еластичним, досить вологим, але однорідним.

В останню чергу вводиться розпарений і трохи просушені родзинки, суміш ще раз перемішується. З неї формуються маленькі коржі, товщиною близько 5 мм. Їх можна приготувати на сковороді, підсмаживши з кожного боку. Можна запекти в духовці хвилин 15. Нарешті, можна пристосувати для цього мультиварку, використовуючи режим «Жарка» (сирники також доведеться перевертати) або «Випічка».

печиво

Рецепт цього печива включає не тільки залежаний в холодильнику сир, а й старе, підсохнуло вівсяне печиво. Таке нерідко можна виявити майже в кожній кухні – на дні коробки залишилося кілька штук, які вже ніхто не є, але і викидати їх шкода.

склад:

  • півпачки сиру (120-150 г);
  • 4-5 штук вівсяного печива;
  • 2 яйця;
  • цукор за смаком.

Печиво потрібно перетворити в борошно. Для цього можна розкачати його качалкою, попередньо поклавши в пакет. Простіше – наламати на шматочки і пробити блендером.

Сир потрібно перетерти через сито, додати яйця з цукром і вимішати. Тепер поступово в сирно-яєчну масу потрібно ввести отриману вівсяну муку і замішати досить щільне «тісто». При необхідності можна додати трохи молока (якщо один насипали надмірно вівсяної крихти).

Деко застелити пекарської папером, від «тесту» відщипувати невеликі шматочки, формувати з них кульку, а потім корж. Випікати печиво близько півгодини при температурі 180С до рум’яної скоринки.

Наступний рецепт – це несолодке печиво з кунжутом. Воно нагадує скоріше снек або закуску. І його також можна зробити зі старого сиру. Для цього візьміть:

  • брикет кислого сиру;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 1,5 склянки борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • насіння кунжуту.

Сир перетерти, посолити. Після цього ввести муку і вершкове масло. Сформувати масляну крихту, скачати тісто в кулю і прибрати його на півгодини в холодильник. Потім розкачати в пласт, вирізати печива (використовуючи формочки або тільки ніж).

Деко застелити пергаментом, перекласти печиво. Яйце трохи збити і змастити ним майбутню випічку. Посипати кунжутним насінням. Відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 200-220С.

Якщо в холодильнику «сховалися» не тільки скислий сир, а й сметана з вичерпаним терміном придатності, варто об’єднати їх в наступному блюді, для якого знадобляться:

  • по 1 склянці кислого сиру і сметани (чим жирніше, тим краще);
  • 2 яйця;
  • 5 столових ложок цукрового піску;
  • стакан ванільних панірувальних сухарів або 100 г будь-якого магазинного печива.

Якщо використовується печиво, його слід перетворити на крихту. Цю крихту або ванільні сухарі укладають на дно формочок для кексів або печива. З сиру зі сметаною, яєць і цукру готують начинку. Викладають поверх печива або сухариків начинку і присипають залишилася крихтою. Залишають на 10-15 хвилин, щоб печиво просочилося, після чого випікають 20-25 хвилин при температурі 170С.

Експериментуючи з різними видами печива, можна змінювати смак готового блюда. Можна додати в крихту подрібнені горішки, або взяти печиво з шоколадом. У начинку можна покласти трохи цедри апельсина, лимона або какао.

рецепт запіканки

Для запіканки, як і всіх наведених тут страв, слід брати трохи прострочений сир. Тобто, кажучи про те, що страва готується з кислого сиру, мається на увазі, що термін його придатності закінчився 2-3 дні тому. Якщо продукт видає занадто кислий аромат, в упаковці утворилося багато рідини або він змінив колір, вживати його в їжу не можна ні в якому вигляді.

склад:

  • 250 г кислого сиру;
  • 150 г вершкового масла (попередньо дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким);
  • 2 яйця;
  • 400 г борошна;
  • 150-200 г цукру;
  • 1 лимон;
  • половина чайної ложки розпушувача.

З борошна, половини норми цукру, розпушувача і масла потрібно зробити тісто. Воно буде мати вигляд масляної крихти. Важливо, щоб сухі інгредієнти ретельно перемішалися, а утворені крихти були якомога дрібніше. Якщо маса здається занадто маслянистої, можна додати ще 50 г борошна.

Лимон обшпарити окропом, а потім зняти з нього цедру. Додати її до сиру, туди ж розбити яйця. Все ретельно перемішати. Додати цукор, що залишився і збити склад міксером.

На дно круглої форми, попередньо змастивши її маслом, викладають масляну крихту, утрамбовуючи її дном склянки. А також потрібно сформувати з тіста бортики. Тепер слід вилити в форму сир з яйцями. Запікати страву півгодини при температурі 170-180С.

Якщо запіканка за цим рецептом швидше нагадує королівську ватрушку або легкий пиріг, то наступний рецепт цілком може претендувати на звання «класичного». Запіканка виходить легкої, повітряної, однорідної консистенції.

Складові:

  • 250 г (пачка) кислого сиру;
  • 2 яйця;
  • 50 г манної крупи;
  • 100 г цукру;
  • 30-40 г вершкового масла.

Сир слід перетерти через сито і перемішати з подсластителем. Потім ввести яйця, манку і масло. Все ще раз добре вимішати. Форму змастити олією, трохи присипати манкою і викласти в неї тісто. Запікати при температурі 170С протягом 20-25 хвилин.

оладки

Оладки з кислого молока – досить відомий рецепт. Але якщо скис сир, його також можна додати в тісто. У результаті вийдуть ситні і пишні оладки, які гармонійно поєднуються зі сметаною, свіжими ягодами або варенням. Для цього потрібно взяти:

  • пачка кислого сиру;
  • 150 мл молока;
  • 2 яйця;
  • 1,5 склянки борошна;
  • трохи більше полустакана цукрового піску;
  • половина чайної ложки розпушувача;
  • дрібка солі.

Борошно просіяти з розпушувачем, наситити киснем. Сир збити віночком або міксером на низькій швидкості з молоком. Додати підсолоджувач, сіль, яйця.

Змішати рідкі інгредієнти з тестом, замісити рідке (консистенції сметани) тісто і залишити його на чверть години.

У сковороду з товстим дном (ідеальною стане чавунна) налити тонким шаром масло і почекати, коли воно нагріється. Наливаючи на сковороду тісто, приступити до смаження оладок.

Як тільки на верхній поверхні оладок з’являться дірочки, а нижня підзолотившись, їх пора перевертати. Друга сторона швидше підсмажиться, після чого можна накрити сковорідку кришкою на пару хвилин. Це дозволить страві повністю пропектися зсередини.

пончики

Пончики люблять як дорослі, так і діти. Ці повітряні, смажені у фритюрі «кульки» прекрасно доповнять чаювання. Важливо, що готуються вони з доступних продуктів, а рецепт дозволяє утилізувати непридатний сир. Отже, для приготування пончиків з зіпсованого сиру потрібно:

  • 2 брикету сиру;
  • 4 яйця;
  • 7-10 столових ложок (орієнтуйтеся на кислоту сиру і власні смакові переваги);
  • 3-4 склянки борошна;
  • ванілін;
  • 2-3 столові ложки вершкового масла;
  • половина чайної ложки розпушувача для тіста;
  • половина чайної ложки харчової соди.

Сир з’єднати з содою, перетерти. Ввести цукор, яйця і розм’якшене вершкове масло з ваніліном. Все перемішати, потім невеликими порціями ввести муку. Після кожної доданої порції борошна тісто перемішувати.

В результаті має вийти еластичне тісто, яке не липне до рук. У фритюрниці або сотейнику розігріти олію (його повинно бути стільки, щоб пончики вільно плавали в ньому, не стикаючись з дном посуду). Від тесту відламуються шматочки, формуються в кульки і випікаються в маслі.

Важливий момент – всі наведені рецепти мають на увазі використання злегка подкісшего сиру. Підійде і заморожений прострочений сир. А ось якщо «кісломолочка» змінила колір і запах, стала занадто рідкою або покрилася цвіллю, тобто його навіть після термічної обробки не можна. Це обумовлено високим вмістом в ньому патогенних бактерій. При попаданні в організм вони як мінімум викличуть сильну блювоту і діарею, в гіршому випадку – ротавірусна інфекції, сальмонельоз, дизентерію.

Невеликі хитрощі дозволять приготувати смачні страви з несвіжого сиру.

  • Якщо тісто вийшло занадто розсипчастим, то перед обробленням його рекомендується протягом півгодини витримати в холодильнику. Це допоможе зробити його еластичним.
  • Навіть якщо цього не вимагає рецепт, можна додавати у випічку з зіпсованого сиру дрібку солі. По-перше, це зробить блюдо ніжніше, по-друге, сіль підкреслить солодкість печива або сирників.
  • Кількість борошна слід регулювати виходячи з консистенції тесту. Якщо сир дуже рідкий, то і борошна потрібно побільше. Найкраще додавати її невеликими партіями.
  • Надати випічці приємний аромат допоможе додавання в тісто цедри цитрусових, ваніліну або кориці.
  • Нейтралізувати кислоту кислого сиру дозволяє додавання соди. А щоб зробити випічку ще ніжніше, слід взяти в 2 рази більше соди, ніж того вимагає рецепт. Першу її частину додати в сир, другу загасити оцтом або лимонною кислотою і ввести в тісто.

    Про те, як зробити сирні трикутнички, ви дізнаєтеся з наступного відео.

    Варто почитати: