Салат з буряка: ТОП-5 рецептів корисного страви

Чим більше комора, тим різноманітніше зимові засіки господині. Найпростіший в вирощуванні коренеплід – це буряк. При наявності власного городу з цим необхідним для крові овочем можна зробити безліч різноманітних холодних закусок. Салат з буряка робиться з морквою чи капустою, цибулею або часником, огірками та помідорами. Поєднувати цей овоч можна і з екзотичними плодами манго. Для заготовок з буряком можна виділити окрему полицю в сховище запасів. Вони допоможуть не заробити анемії в зимовий час, що нерідко трапляється з людьми, які з цілковитою вірністю пости або суворі дієти, що не містять тваринних білків.

Салат з буряка: найсмачніший рецепт на зиму

Зимовий салат з буряка – це єдина страва, в якому коренеплід можна використовувати без попереднього відварювання.

Увага! Якщо заливку для салату робити прісної, то салат не буде мати насиченого бордового кольору. Блідим буде салат і при додаванні оцту або лимонного соку після заливки овочів окропом. Тільки кисла заправка салату збереже колір соку основного інгредієнта.

Холодна закуска з буряком

Буряковим цей салат можна назвати через насиченого кольору, який дає цей соковитий овоч, хоча переважним інгредієнтом в цій страві є капуста.

склад:

  • 1 кг буряка;
  • Середнього розміру качан капусти;
  • 2 великі цибулини;
  • Половина головки часнику;
  • 1 літр води;
  • Половина чайної ложки суміші подрібнених перців;
  • За 2 столових ложки солі і цукрового піску;
  • Гранований стакан мл 4-процентного оцту;
  • 50 мл рослинного масла.

Якщо з усіх перців в арсеналі є тільки чорний, то додати страві аромату допоможуть насіння пряних трав – кропу, кмину, зіри, розмарину. Якщо для приготування салату використовується полежати буряк, то її специфічний запах допоможе перебити лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Капуста шаткується тонкою соломкою, ріжеться на 5-сантиметрові шматочки.
  2. Очищена, вимита буряк натирається на крупній тертці.
  3. Тонкими півкільцями нарізається цибуля.
  4. Очищається часник.
  5. Огірки (уздовж) діляться на 4 частини, їх необхідно поділити на пластинки товщиною в 3-4 мм.
  6. На плиту ставиться каструля з водою для приготування заливки.
  7. Поки закипає вода, капусту необхідно промять з частиною солі і цукрового піску, так вона швидше дасть сік і не ошпарити при заправці гарячим маринадом.
  8. Вниз підготовлених банок укладається цибулю, різані або цілі зубчики часнику.
  9. Далі шарами укладається капуста, огірки, буряк. Кожен шар потрібно присипати перцем.
  10. У кипляче воду додається залишок цукру, солі. Після їх повного розчинення, розсіл знімається з вогню. У нього додається оцет і рослинне масло. Якщо в каструлі з-під капусти залишився сік, він так само потрапляє в заливку.
  11. Банки з укладеними овочами заливаються маринадом. Їм потрібно дати не менше 10 хвилин, на те щоб розсіл заповнив усі порожнини і витіснив повітря.
  12. Банки закочуються металевими кришками і перевертаються догори дном.
  13. Банки потрібно перевертати через 3-7 хвилин (в залежності від їх обсягу) 5-6 разів. Робиться це для того, щоб весь вміст прогрілося розсолом рівномірно.

Увага! Щоб овочі залишилися хрусткими, банки ні в якому разі не можна укутувати, інакше вийде ні салат, а борщова заправка.

Найсмачніші і красиві салати виходять з червоною, а не з борщовий буряка. При її використанні, буряковий сік забарвлює огірки і капусту в рожевий колір. Чи не перетворює його в однотонний, в якому розрізнити інгредієнти можна тільки на смак.

Салат з буряка на зиму (відео)

Простий салат з буряка з цибулею

Готується блюдо за цим рецептом дуже просто, а його використання може бути дуже різноманітним. Чи не його основі можна приготувати вінегрет, рагу, борщ. Але не менш затребувана ця заготовки і як добавка до гарнірів або в якості самостійного салату, що передує повноцінний обід.

Складові:

  • 5 кг буряка;
  • 2,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 2 столових ложки солі;
  • 150 гр. цукрового піску;
  • 100 мл столового 9-відсоткового оцту;
  • Рослинна олія (для обсмажування);
  • Чорний мелений перець за смаком.

Увага! Цей рецепт передбачає (на вибір) два способи приготування буряка. Її можна відварити або обсмажити.

Спосіб приготування:

  1. Овочі чистяться і промиваються.
  2. Ріпчасту цибулю нарізають дрібними кубиками. Викладається на розпечену сковороду з попередньо налитої порцією масла. Обсмажується до золотистої скоринки.
  3. Натерта буряк при обсмажуванні присипається сіллю, цукром і перцем.
  4. Всі обсмажені овочі перемішуються. При приготуванні великого обсягу салату, всі овочі можна не смажити, а згасити в жаровні або скороварці.
  5. На заключному етапі додається оцет. Блюдо ретельно перемішується, знімається з плити.
  6. Гарячий салат розкладається по банках, закочується металевими кришками і забирається на зберігання.

Заготівля гострого салату

Цей салат в деяких джерелах називається «Оленка», але більшості людей доперестроечного періоду він знаком як «закуска гостра». Готується він просто, ніяких дивовижних інгредієнтів в ньому немає.

склад:

  • 5 кг буряка;
  • 2 кг томатів;
  • 800 гр. болгарського перцю (без зерен);
  • 700 гр. ріпчастої цибулі;
  • 700 гр. очищеної моркви;
  • 300 гр. часнику;
  • 400 мл рослинного масла;
  • 2 столових ложки оцтової есенції;
  • 300 гр. цукрового піску;
  • 100 гр. солі;
  • 1-1,5 стручки гострого перцю.

Для приготування такого обсягу салату потрібно містка каструля на 12-15 літрів. Для приготування на газовій плиті це не найзручніший обсяг, тому краще розділити інгредієнти на 2 рівні частки, щоб приготувати в стандартних великих каструлях для перших страв.

Спосіб приготування:

  1. Вимитий, очищений від насіння болгарський і гострий перець нарізати соломкою? по 5 мм.
  2. Морква і буряк натираються на крупній тертці або шинку на насадці для приготування моркви по-корейськи. Це дуже зручний формат.
  3. Лук нарізають кубиками? 7 мм.
  4. Дно каструлі покривається рослинним маслом. У нього додається цибуля.
  5. В обсмажений до золотистого кольору цибулю додається перець, морква і буряк.
  6. Поки при періодичному помішуванні, на повільному вогні, гаситься основна овочева маса, томати перетворюються блендером в однорідну масу, яка так само додається в каструлю.
  7. Після того, як всі овочі, крім часнику додані, настає черга спецій. Масло додається в разі потреби, якщо салат виходить сухуватим.
  8. В кінці варіння додається в блюдо оцет і часник, подрібнений ножем або пропущений через давилку.
  9. Готовий салат розкладається по банках в гарячому вигляді. Його можна закочувати під металеві кришки, але підходять і закручуються, і поліетиленові.

Заготовки для бурякових салатів

Якщо розглядати тільки найпростіші рецепти з буряком, то кількість їх може бути нескінченним. Заміна одного компонента салату робить закуски разюче відрізняються за смаком. Щоб отримати оригінальні холодні закуски, досить відварити буряк, натерти її, заправити рослинним маслом. У холодильнику під герметично закривається кришкою вона буде зберігатися дуже довго.

Як добавки можуть служити:

  • Грецькі горіхи;
  • мигдаль;
  • кешью;
  • Кедрові горішки;
  • мед;
  • чорнослив;
  • курага;
  • журавлина;
  • часник;
  • Обсмажений болгарський перець.

Порада! Для тих, хто любить буряк під майонезом, заготівля з рослинним маслом підійде, так як в складі цього холодного соусу воно є основним інгредієнтом. Просто майонезу частка заправки потрібно трохи менше.

Салат з буряка, манго і сливи

Буряк підходить для приготування, як солоних закусок, так і для солодких салатів.

склад:

  • 1 кг буряка;
  • 1 шт. манго;
  • 300 гр. слив;
  • 100 мл рослинного масла;
  • Сік половини лимона;
  • 2 столових ложки меду.

Увага! При тривалому зберіганні мед, змішаний з рослинною олією і соком інших складових, що не засахарітся.

Спосіб приготування;

  • Відварена, очищений буряк і манго натираються на дрібній тертці.
  • Зливи нарізаються невеликими шматочками.
  • У салат додається мед, масло.
  • Зверху на вміст ємності вичавлюється сік лимона.
  • Все ретельно перемішується і розкладається по пластиковими контейнерами або невеликим баночках.

Єдина вимога при зберіганні такого салату в холодильнику – це герметичність упаковки.

Класичний салат з буряка на зиму (відео)

Буряк – дуже корисний продукт, вона піднімає гемоглобін, насичує організм корисними мікроелементами, але у неї є протипоказання. Оцет в складі страв, так само як і лимонний сік, можуть викликати загострення захворювань травної системи. Набагато безпечніше заготовки, в яких в якості заливки використовується тільки рослинна олія.