Салат з баклажанів на зиму: 6 найсмачніших рецептів

Зимові заготовки з овочів вважаються популярними стравами, що відрізняються різноманіттям рецептурних варіантів. У господинь в хід йдуть томати, перець, огірки, кабачки, патисони, баклажани. Останні маринують і солять, квасять і додають в салати. Салат з баклажанів на зиму в кожному будинку готується за різними рецептами: хтось віддає перевагу гострий, комусь більше подобається кисло-солодкий. Але є салатні варіанти, які сподобаються практично всім і задовольнять смакові переваги навіть найвибагливіших гурманів.

Дуже смачний салат з баклажанів на зиму

Смачний і одночасно ситний салат з баклажанів готується з суміші овочів з додаванням спецій. Це зимова страва можна приготувати швидко, основні інгредієнти масово встигають в кінці літа і початку осені, тому таку консервацію слід планувати робити саме в цей період.

Для приготування смачного і ситного салату запасаються овочевими інгредієнтами:

  • 2? кілограма баклажан;
  • кілограм солодкого перцю;
  • кілограм томатів;
  • 14 часточок часнику;
  • пара столових ложок солі;
  • 60 грам цукру;
  • 50 грам оцту;
  • півтори склянки рафінованої олії;
  • спеції, зелень і чилі за смаком.

Закуска на зиму закочується в скляні ємності, які попередньо ретельно миють і стерилізують над парою.

  1. Баклажани ретельно миють, розрізають на 8 частин, зрізавши попередньо зону плодоніжки.
  2. Перемивають перець, очищають від насіння і ріжуть на 8 частин. Вимиті томати подрібнюють часточками.
  3. На дно емальованої ємності наливають масло, вводять овочі, доводять до кипіння, додають подрібнений часник і спеції.
  4. Варять овочеву суміш протягом 40 хвилин, вводять оцет, гасять на невеликому вогні ще 5 хвилин. Закочують.

Зберігається салат при будь-яких умовах, взимку його подають з картоплею або будь-яким іншим гарніром.

Салат з баклажанів на зиму (відео)

Приготування салату з баклажанів під гриби на зиму

Популярним у дбайливих господинь вважається рецепт «баклажановий» грибів. Це смачне блюдо нагадує мариновані гриби навіть ароматом.

Для того щоб замаринувати для зими баклажани під «гриби», слід спочатку запастися інгредієнтами:

  • 300 грам баклажан;
  • 3 зубчики часнику;
  • шматочок чилі;
  • 20 грам солі;
  • 30 грам яблучного оцту.

Ємності, в які планується консервування цієї закуски, слід попередньо вимити з содою і досить трохи прогріти над парою.

  1. Основний інгредієнт миють, нарізають великими кубиками і замочують у підсоленій воді на годину.
  2. Часник і чилі дрібно подрібнюють ножем.
  3. У склянці рідини розчиняють сіль і спеції, доводять до кипіння, вводять оцет, повторно дають закипіти.
  4. Опускають в киплячий маринад баклажанні кубики, бланшують їх протягом 4 хвилин. Відціджують через друшляк.
  5. На рафінованій олії обсмажують кубики, додавши до них перець і часник. Перекладають в підготовлені банки, заливають киплячим маринадом і закочують.

Після того як закуска охолоне, її виносять в холодне місце, де вона може зберігатися тривалий час.

Найпростіший салат з баклажанів на зиму

Рецепти заготівлі баклажанового салату відрізняються списком інгредієнтів, витраченим часом. Простий і доступний салат з цього овоча готується з додаванням стиглих і соковитих томатів, зробити його можна дуже швидко і нехлопотно.

Інгредієнтами для салату є наступні складові:

  • кілограм баклажанів;
  • півкілограма цибулі;
  • соковиті і стиглі томати – 600 грам;
  • півсклянки рафінованої олії;
  • велика ложка солі, маленька ложка спецій.

Ємності для консервування ретельно миють і прогрівають над парою.

  1. Баклажани ретельно миють, зрізують плодоніжки і нарізають дрібними кубиками.
  2. Обсмажують кубики на маслі до прозорого золотистого відтінку. Подрібнену цибулю обсмажують в окремій ємності.
  3. Дрібно нарубані томати обсмажують протягом чверті години, додають до них інші обсмажені інгредієнти, сіль і перець і доводять до кипіння. Варять суміш протягом чверті години.
  4. Суміш розкладають у стерильні ємності, накривають кришками і відправляють в розігріту духовку на 40 хвилин, після чого закочують.

Для зберігання закуску відправляють в прохолодне місце, де вона без проблем перезимує.

Гострий зимовий баклажан

Смачні і одночасно в міру гострі виходять салати зі смажених баклажанів з додаванням овочів, спецій, часнику. Рецепти такого блюда у кожної господині свої, відомо кілька універсальних, які подобаються практично всім. Така смакота стане гідним супроводом будь-якого святкового меню і урочистого застілля.

Готується гостра засолювання з наступних інгредієнтів:

  • пара баклажанів;
  • 3 стиглі томата;
  • 30 грам томатної пасти;
  • пара часточок часнику;
  • маленька ложка цукру;
  • 20 грам оцту;
  • сіль, зелень, спеції за смаком.

Послідовність приготування гострого салатного блюда:

  1. Томати миють, нарізають навхрест ножем і бланшують в окропі близько 3 хвилин. Знімають шкірку і подрібнюють невеликими шматками.
  2. Змішують томати, баклажани і дрібно на рубаний часник, доводять суміш до кипіння і варять протягом 5 хвилин.
  3. Додають подрібнену зелень, спеції, сіль і цукор, оцет. Доводять суміш повторно до кипіння і перекладають в попередньо підготовлені скляні ємності.
  4. Стерилізують протягом чверті години, закочують.

Цей салат непогано зберігається в будь-яких умовах, тому його можна просто відправити на зберігання в комору.

Простий салат-асорті

Навіть найпростіший баклажанний салат в зимову пору здасться справжнім кулінарним шедевром. Такі страви швидко готуються і також швидко з’їдаються, тому салати рекомендується закочувати в невеликі і зручні для зберігання ємності.

Зробити простий салат з синенькі можна з наступних інгредієнтів:

  • 2? кілограма баклажанів;
  • 2? кілограма болгарського перцю;
  • 50 грам зелені;
  • 300 грам часнику;
  • півлітра оцту;
  • півлітра рафінованої олії;
  • 100 грам цукру;
  • 100 грам солі;
  • чилі за смаком.

Послідовність приготування овочевого баклажанового салату:

  1. Баклажани і перець ізмельчат кубиками середнього розміру, часник, чилі і зелень дрібно подрібнюють ножем.
  2. У літрі рідини розчиняють цукор, сіль, доводять до кипіння і вводять оцет і масло.
  3. Відварюють овочі в киплячому розсолі протягом 5 хвилин, перекладають їх у підготовлені стерильні ємності, пересипаючи зеленню, чилі і часником.
  4. Заливають вміст банок розсолом, відправляють стерилізувати протягом чверті години. Закочують і охолоджують.

Тим, кому протипоказані гострі страви, можна не додавати в салат чилі і зменшити кількість часнику.

Квасолевий салат з синенькими

Ситним вважається поєднання бобових з овочами, тому салат з синенькі з квасолею також відноситься до варіантів калорійної і ситної закуски.

Для того, щоб приготувати цю зимову консервацію готують інгредієнти:

  • пара кілограм баклажан;
  • півтора кілограма стиглих томатів;
  • 500 грам квасолі;
  • 500 г моркви;
  • 500 грам солодкого перцю;
  • 200 грам часнику;
  • півтори склянки цукру;
  • 2? великих ложок солі;
  • 100 грам оцту;
  • півлітра рафінованої олії.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Боби замочують у холодній воді на ніч, вранці воду відціджують.
  2. Баклажани і перець нарізають кубиками, подрібнені томати пропускають через м’ясорубку.
  3. Морква подрібнюють на тертці, змішують всі інгредієнти, додають масло, сіль і цукор.
  4. Доводять суміш до кипіння, варять протягом 40 хвилин.
  5. Водять оцет і подрібнений часник, кип’ятять ще 5 хвилин і перекладають салат в підготовлені стерильні ємності.
  6. Закочують і перевертають для охолодження.

Смачний і простий салат з баклажанів на зиму (відео)

Будь-яке блюдо з синенькі з овочами взимку нагадає про тепле літо смаком і ароматами. Баклажани салатики добре зберігаються в будь-яких умовах, тому їх можна закупорювати в будь-якій кількості.