Рисовий крохмаль: в якому рисі найменше крохмалю і як його прибрати в домашніх умовах, як застосовувати продукт в косметології

Крохмаль – звичайне на кожній кухні речовина. Але поряд зі звичним пшеничним, кукурудзяним і картопляним складом може використовуватися і інший різновид його. Йдеться про рисовому крохмалі.

Особливості

Відомо, що пшеничні плоди містять до? крохмалю. А ось в рисової зернівці його кількість помітно більше – іноді досягає 86%. Ця речовина є одним з ключових видів вуглеводів в рослинній їжі. При порушенні деяких умов може наступити крохмальної отруєння. Рослини використовують цю речовину, щоб забезпечити цикл відтворення.

Користь і шкода

Сирий крохмаль дуже добре просочується через слизову оболонку. Тому стінки кишечника він долає стрімко. В результаті порушується дисбаланс мікрофлори, а нерозчинні в крові молекули стають токсичними для організму. У будь-якому випадку сирої крохмаль бажано прибрати з раціону, просто піддаючи рослинну їжу тепловій обробці. В іншому випадку можна зіткнутися з:

  • фибромиалгией;
  • нецукровий діабет;
  • хворобою Альцгеймера;
  • депресивними станами;
  • хворобою Паркінсона;
  • подагрою;
  • порушенням балансу речовин в крові;
  • важкими формами онкології.

Частина дослідників вважає, що є небезпека і для нервової системи. Вони відзначають, що надмірна інтенсивність прогріву, навпаки, призводить до появи токсичного акриламіду. Ця ж речовина є ще й потужним канцерогеном. Але до кінця це питання поки не досліджений, і є думка, що небезпека акриламіду перебільшена. Поки ж споживачам залишається тільки дотримуватися точний баланс, щоб теплова обробка була проведена, але без перегріву і за короткий термін.

Як роблять рисовий крохмаль

Якщо про властивості цього продукту люди ще дещо знають, то про його отриманні вони обізнані найменше, і настала пора вирішити цю проблему. Для отримання крохмалю з рису злак потрібно:

  • роздрібнити;
  • замочити;
  • обробити деякою кількістю сірчистої кислоти.

Крохмаль з рису може зберігатися дуже довго. Завдяки привабливому вигляду він стає оптимальним вибором для прикраси кондитерської продукції. За допомогою цього продукту можна відтворити відчуття, зазвичай створюються жиром, вершками і молоком. При цьому зменшення жирності досягається при незмінно приємною текстурою поверхні. Такий прийом може дати однаково хороші результати не тільки в руках професіоналів, але і в домашніх умовах.

Як застосувати цю речовину?

Те, як використовується рисовий крохмаль, визначається різновидом вихідного продукту. Окремі види крохмалю допомагають замінити желатин. Така речовина потрібно, щоб зробити пудинги і білі соуси, похідні молока. Але воно затребуване також в косметології і в парфумерній галузі. Крохмальна маса поглинає піт і шкірне сало, надійно прикриваючи епідерміс від руйнівних факторів. Рисовий крохмаль здатний стати цінним підмогою і в ході прийому ванн. Він знімає роздратування і освіжає шкіру. Такий захист найбільш природна і не дає негативних ефектів.

Але в кулінарній та парфумерної промисловості споживають лише невелику частину своєї продукції з рису крохмалю. Набагато більше його потрібно при отриманні паперу і картону, при виробництві ліків і будівельних матеріалів.

Часто запитують, чи можна вводити рисовий крохмаль в раціон маленьких дітей. Відповідь ствердна: ця речовина потрібно, коли готують пюре з овочів і фруктів, з його допомогою блюдо роблять гущі. Повна відсутність додаткового смаку виключає ситуацію, коли діти стали б відмовлятися від їжі. Зазвичай використовують крохмаль в 4 місяці і пізніше, коли травна система дозволить розщепити речовину з утворенням глюкози.

Щоб виключити негативні наслідки, потрібно:

  • менше споживати борошно;
  • варити рисовий крохмаль і страви на його основі тільки після обробки на слабкому вогні;
  • застосовувати тільки першокласні сорти злаку;
  • пережовувати їжу активніше, щоб розщеплення почалося ще при контакті зі слиною;
  • комбінувати багату крохмалем їжу зі стравами, які насичені ферментами;
  • не захоплюватися надмірними дозами продукту.

      Скоротити концентрацію крохмалю в рисі допомагає його основна властивість – розчинність в воді. Щоб звільнити злак від нього в максимальному ступені, доведеться промивати продукт кілька разів. При цьому промивку проводять до тих пір, поки вода не перестане забарвлюватися в білий тон. Ще треба вибирати варіанти крупи: в білому рисі міститься 78% крохмалю, а в цілісному – на 3% менше. А ось в рисовому борошні концентрація полісахариду досягає 79%.

      Приклад маски для обличчя на основі крохмалю дивіться нижче.