Рис «Жасмин»: рецепти тайського рису і для чого його використовують, як варити страву в мультиварці, калорійність в 100 грам, глікемічний індекс і відгуки

Різновид довгозерний сортів рису носить красиву назву «Жасмин». Вирощують злакову культуру на батьківщині – в Таїланді. Даний сорт дуже схожий з відомим «Басматі». Відмінності спостерігаються лише після закінчення приготування. Якщо «Басматі» більш розсипчастим, то «Жасмин» швидше склеюється.

Особливості

Тайський сорт рису вважають елітним серед своїх побратимів. Гурмани високо цінують його за білосніжний колір і жасминовий аромат. В азіатських країнах він використовується в багатьох національних стравах як гарнір до м’ясних і рибних продуктів. До речі, особливою популярністю користуються східні десерти з використанням «Жасмину». Незважаючи на те що батьківщиною жасминового рису є Таїланд, поля з виростають злаками можна виявити на території В’єтнаму і Камбоджі.

Зрозуміло, жителі інших країн теж намагалися вирощувати цей сорт рису, але, як виявилося, цієї ідеї судилося провалитися – вирощений продукт не мав потрібними властивостями. Саме з цієї причини справжній якісний сорт називають тайським, азіатським і жасминовим. Саме кліматичні умови і використання певних методик вирощування забезпечують всіма впізнаваний молочний аромат і тонкі ніжні нотки в смаку.

Відварений рис, як правило, злипається. При цьому зберігається форма кожного зернятка, яке розкривається немов квітка жасмину. Така особливість обумовлена ??наявною на зерні бороздке. Вирощування зазвичай починається з осені (вересень). Збірка врожаю проходить вже в грудні – в цей час починається сезон дощів в тропіках. Саме такі погодні явища наділяють тайський рис дивовижні властивості.

З чого складається? Скільки калорій?

Елітний азіатський сорт досить поживний. Завдяки вмісту складних вуглеводів він забезпечує ситість на довгий час. Така особливість дозволяє додавати його в повсякденний раціон тим, хто знаходиться на правильному і дієтичному харчуванні. Відсутність глютену дозволяє вживати крупу дітям і алергікам.

Калорійність 100 грам продукту становить в середньому 340 калорій. БЖУ виглядає наступним чином: білків – 7,5 г, жирів – 0,2 г, вуглеводів – 76 г. На відміну від інших сортів рисової культури, тут відзначається повна відсутність води і харчових волокон. Глікемічний індекс злаків високий – 79 одиниць. Цікаво, що цифри ГІ можуть змінюватися під впливом довгого варіння і навпаки. Як і будь-яка злакова культура, азіатський рис містить в собі всі необхідні для людського організму речовини, в тому числі вітаміни, макро- і мікроелементи, найпотужніші антиоксиданти, а також цінні кислоти.

Хімічний склад:

  • бета-каротин;
  • вітамінна група B – B1, B2, B 5, B6, B9, B12;
  • вітамін C;
  • вітамін K;
  • вітамін D;
  • вітамін H;
  • вітамін E;
  • вітамін PP;
  • вітамін A;
  • холін;
  • кальцій;
  • магній;
  • кремній;
  • натрій;
  • фосфор;
  • хлор;
  • залізо;
  • йод;
  • кобальт;
  • марганець;
  • мідь;
  • селен;
  • фтор;
  • хром;
  • цинк.

Корисні властивості

Користь жасминового рису полягає в багатому та цінне складі крупи.

Можна виділити кілька показань до застосування страв з азіатської крупи без шкоди здоров’ю:

  • дієтичне та спортивне харчування;
  • серцево-судинні захворювання;
  • індивідуальна непереносимість білка (целіакія) і алергічні реакції на глютен;
  • різного роду отруєння;
  • проблеми з шлунково-кишкового тракту;
  • порушення ендокринної системи;
  • онкологічне захворювання.

Збереглася під час спеціальної обробки клітковина наділила продукт очисними властивостями від зайвої рідини в організмі, шлаків і токсинів. Їжа з подібними якостями просто необхідна людям в боротьбі із зайвими кілограмами.

З корисних властивостей злаку відзначимо наступні:

  • зміцнює кровоносну систему;
  • налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • підтримує функціонування щитовидної залози;
  • позитивно вплив на роботу кишечника за рахунок клітковини;
  • виводить з організму шкідливі речовини;
  • група вітамінів B зміцнює волосся, нігті і покращує стан шкіри;
  • абсолютно безпечний для дитячого харчування;
  • полегшує наслідки після отруєнь;
  • стимулює серцево-судинну систему;
  • добре впливає на центральну нервову систему.

На жаль, не всі можуть вживати цю культуру в якості їжі. Наприклад, діабетикам і тим, хто схильний до цього недугу, краще відмовитися від даного сорту. Пояснюється це високими показниками глікемічного індексу, які впливають на загальний рівень цукру в крові. Також часте споживання жасминового рису принесе шкоду тим, хто страждає від частих запорів.

Як правильно готувати

Довгозерний азіатський сорт дійсно універсальний в плані приготування. Досить звичним для всіх вважається використання злаків для других страв. Найвідомішим стравою є, звичайно ж, плов. Жасминовий рис – ідеальний інгредієнт для нього. Як і з чим готувати такий східний шедевр – господиня обирає сама. Національні кухні пропонують плов з бараниною, свининою і куркою. Нерідко явищем буде і солодкий варіант з додаванням сухофруктів.

При готуванні не слід продукт насичувати спеціями і приправами. Інакше ви просто переб’єте той самий дивний смак і аромат «Жасмину». Японці теж не обійшли стороною цього злакового представника. На його основі готуються всім відомі суші та роли. Також зустрічається рисова коржик з кунжутом (нігірі-МЕСІ) і товста коржик з вареного жасминового рису (моги).

Як зварити «Жасмин»

Перед цим обов’язково промийте рис під холодною водою. Продовжуйте це робити до того моменту, поки рідина не стане прозорою. Після цього поміщаємо крупу в друшляк і залишаємо стікати залишки рідини. На 400 мл води доведеться 200 г крупи. Наливаємо в каструлю воду, солимо і засипаємо рис, ставимо на сильний вогонь. Після закипання зменшіть полум’я. Через 15 хвилин азіатський злак буде готовий. Дуже важливо наступне – після того як він зварився, накрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10. Тепер його можна подавати.

Рецепт в мультиварці

Процес підготовки ідентичний з приготуванням в каструлі. Після промивання замочіть крупу в теплій воді в глибокому посуді. Потім знову промийте. Для приготування «Жасмину» вам знадобиться отвір в мультиварці для приготування на пару. Після того як ви посоли рис, залийте рідину в наявну чашку і закрийте прилад. У «Меню» вибираємо «Режим пароварки / на паровій бані». Тривалість готування складе близько 40 хвилин.

Відгуки

    Відгуки на даний вид продукту в більшості своїй позитивні. Приємний молочний аромат з квітковими нотами запам’ятався навіть тим, хто лише раз спробував варений жасминовий рис. Особливо цей сорт подобається представницям прекрасної статі. Тонкий і вишуканий смак в поєднанні з невеликою калорійністю – справжня знахідка для тих, хто стежить за фігурою.

    Єдиним мінусом можна назвати високу ціну за пачку такої крупи. Але це можна пояснити. Так як сорт вирощується виключно в Азії, в наші магазини він надходить звідти, подолавши більшу транспортування. З цього і складається загальна вартість, і все ж за якісний імпортний продукт з корисними властивостями не шкода віддати великі гроші.

    Рецепт приготування соєвого м’яса з рисом “Жасмин” дивіться далі.