Рис «Рубін»: користь і шкода, смачні рецепти приготування в мультиварці або в каструлі

У світлі новомодних захоплень здоровим способом життя червоний рис «Рубін» набуває все більшої популярності. Це не може не радувати, адже крупа має масу корисних властивостей. Однак, щоб страви з «Рубіном» радували не тільки цілющим складом, але і чудовим смаком, потрібно навчитися правильно готувати цей сорт рису.

Що це таке?

Рис «Рубін» відноситься до червоних різновидів крупи. Він піддається мінімальній обробці, завдяки чому вдається зберегти висівковий оболонку. Остання захищає зерно від вимивання цілющих елементів, а також містить велику кількість клітковини. Не будучи відшліфованим, такий рис приносити організму максимум користі.

Наявність клітковини, що сприяє поліпшенню процесів травлення і прискоренню метаболізму, а також невелика калорійність крупи дозволяють відносити її до дієтичних продуктів.

«Рубін» має унікальний смак з ніжним горіховим звучанням. Назва даний сорт придбав завдяки зовнішнім виглядом готової крупи. У звареному вигляді такої рис має рожевий або червонуватий відтінок.

Його зовнішній вигляд і смакові якості можуть дещо змінюватись в залежності від регіону культивування. Так, тут вирощували на півдні Франції, рис є зерно круглої форми, яке стає клейким після варіння. Аналогічні властивості має культура з Гімалаїв, але вона має більш пікантним смаком, ніж французький аналог. Червоний рис з Таїланду має приємний квітковий аромат, в чомусь схожий з запахом сорти «Жасмин».

Користь і шкода

Користь червоного рису обумовлена ??особливостями її складу, а той, у свою чергу, технологією обробки зерна. Як вже говорилося, в червоному рисі зберігається оболонка, а саме вона містить велику кількість вітамінів групи «В».

Вони необхідні для здійснення в організмі обмінних процесів, покращують провідність нервових імпульсів між клітинами, що позитивно впливає на стан нервової системи. Нарешті, дана група вітамінів дозволяє підтримувати красу шкіри, волосся і нігтів.

Червоний рис також багатий калієм і магнієм, залізом, що дозволяє говорити про його користь для серцево-судинної системи. Під впливом цих мікроелементів зміцнюється серцевий м’яз, кров збагачується киснем, а крім того, відбувається зниження рівня «поганого» холестерину.

Крім того, калій сприяє виведенню з суглобів зайвих солей, що запобігає ризику розвитку артрозу і слабкою рухливості. Він виводить зайву вологу з організму. Рис «Рубін» зменшує набряки тих чи інших органів. Магній перешкоджає розвитку гіпертонусу м’язів і особливо корисний в період вагітності, при загрозах викиднів.

Однією з особливостей рису є відсутність в ньому глютену – білка, що входить до складу більшості злакових і викликає алергію. У великій кількості присутні в ньому амінокислоти, в тому числі ідентичні тим, що містяться в м’ясі. Рис містить багато повільних вуглеводів, які дають відчуття ситості і забезпечують організм енергією. Білки мають легкозасвоюваний вид, а кількість жирів зведено до мінімуму.

При цьому рис не викликає різких інсулінових стрибків, а тому дає довгий почуття ситості. У порівнянні зі шліфованим аналогом він має більш низький глікемічний індекс, рівний 55 одиницям. Не дивно, що цей продукт дозволений до вживання при цукровому діабеті.

Велика кількість крохмалю в рисі обумовлює його обволікаючу дію. Він захищає стінки шлунка від впливу агресивного їжі, лікарських препаратів, токсичних речовин. Рис, в тому числі червоний, є потужним антиоксидантом і сорбентом. Його корисно їсти після харчових і алкогольних отруєнь, в період відновлення після лікування антибіотиками.

Наявність клітковини свідчить про те, що споживання продукту покращує перистальтику кишечника. Це, в свою чергу, покращує засвоюваність їжі. Клітковина, що не переварюючи, грає роль щітки – вона виводить з кишечника токсини і шлаки. Це призводить до прискорення метаболічного і ліпідного обміну.

При помірному споживанні червоний рис не принесе шкоди організму. В іншому випадку він може викликати проблеми з органами шлунково-кишкового тракту. Можуть бути болі в животі. В результаті можлива кишкова непрохідність.

Червоний рис, в порівнянні з білим шліфованим або пропарений більш калорійний. В середньому його енергетична цінність становить 300-400 ккал на 100 гр. сирого продукту. У вареному вигляді (при варінні на воді) калорійність знижується приблизно в 2 рази.

особливості приготування

Даний вид рису після приготування виходить розсипчастим. Через оболонки він ніколи не розварюється, хоча і вимагає більш тривалого варіння, ніж білий і пропарений рис.

Одним із секретів отримання смачного рису є підготовка крупи. Її потрібно перебрати, а потім ретельно промити під водою, щоб видалити зайвий крохмаль і сторонні домішки.

Зазвичай рис заливають водою і трохи перебирають руками. Вода відразу стає каламутною, а більш легкі суспензії спливають на поверхню. Воду слід обережно злити і знову наповнити посуд водою, повторити процедуру. На Сході, батьківщині рису, вважають, що промивати його потрібно в семи водах. Насправді робити це слід до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Можна також викласти крупу в сито і промивати під проточною струменем води, роблячи її не надто сильною. В процесі миття слід поступово збільшувати температуру води.

Класичний рецепт і секрети професіоналів

Найпростіший спосіб приготувати червоний рис – відварити його на воді. Для цього на склянку рису береться 2 склянки рідини і сіль за смаком. Важливий момент – рис потрібно заливати гарячою водою або ж опускати його в киплячу рідину. В якості останньої, до речі, можна використовувати також бульйони – м’ясний, рибний, овочевий.

Готувати страву краще в товстостінній посуді, казан підійде ідеально. Вогонь повинен бути несильним, а кришка каструлі – закритою. Не треба заважати рис в процесі варіння, слід лише стежити за рівнем води, при необхідності підливаючи її.

Поліпшити смак рису (надати йому приємне вершкове звучання), а також зробити його більш розсипчастим, допомагає шматочок вершкового масла (1 столова ложка на склянку крупи), додана разом з крупою і водою в каструлю.

Готується «Рубін» 35-45 хвилин в залежності від часу замочування, обсягу крупи, характеристик каструлі, мультиварки (якщо блюдо готується в ній). При варінні на пару, якщо червоний рис готують таким чином, час збільшується на 7-10 хвилин.

В результаті виходить розсипчастий гарнір, який завдяки своєму відносно нейтральному смаку однаково вдало поєднується з м’ясом і рибою, овочами, морепродуктами, а також різними соусами і підливою.

Можна не використовувати сіль в процесі варіння, а заправити готову страву сумішшю соєвого соусу і рисового оцту, взятих в пропорціях 2: 1. Незайвими опиняться в такій заправці натертий свіжий імбир і продавлений зубчик часнику. Можна скропити зварений рис лимонним соком.

Підкреслити смак страви дозволять прянощі – шафран, зіра, чебрець, куркума, чорний мелений перець, паприка, кардамон, а посилити горіхові нотки – мускатний горіх.

Якщо ви бажаєте приготувати крупу з овочами, то краще додавати їх в напівготовий продукт. Для цього його слід проварити 20 хвилин, а лише потім вводити овочі. Професіонали зазвичай попередньо млоять їх в сотейнику до появи соку. В такому випадку рис отримає більш виражений овочевий відтінок і просочиться овочевим бульйоном.

М’ясо можна класти майже одночасно з рисом, але для більш концентрованого смаку його рекомендується хвилин 5-7 прожарити з цибулею, а потім закладати рис і наливати рідину.

Про те, як приготувати рис “Рубін” з куркою, дивіться в наступному відео.