Рис на гарнір (58 фото): смачні рецепти, як зробити крок за кроком в духовці і в сковороді, який рис краще вибрати і як красиво подати блюдо

Рис – смачна і корисна крупа, яка ідеально підходить до всіх видів м’яса і овочів. Але багато покупців стикаються з проблемою вибору правильної крупи. Давайте розберемося з цим питанням.

Який рис вибрати?

Для початку потрібно визначитися, що з цієї крупи ви будете варити.

Для плову або гарніру підійдуть розсипчасті сорту, наприклад, басматі, девзіра і жасмин або дикий коричневий. Кругла крупа більше підійде для десертів (запіканок, пирогів, пудингів і т. Д.). Такий вид крупи є досить клейким через великий обсяг крохмалю і прекрасно тримає свою форму. Також круглозерновой рис підійде для страв японської кухні. Для російських каш з м’ясом, грибами більше підходять шліфований або пропарений рис, а ще сорт жасмин.

Перед основним вибором крупи зверніть увагу на упаковку. Робіть вибір на користь коробок, в яких є спеціальне віконце для крупи. Таким виробникам приховувати від вас нічого.

Правила приготування

Для кожного сорту крупи існують свої правила приготування. Зараз ми і познайомимо вас з ними.

Круглозёрний рис

Ми вже говорили раніше, що даний сорт є досить клейким і у багатьох господинь зазвичай виходить великий злиплий ком. Ось невеликі рекомендації, як правильно треба відварювати круглий рис:

  • ретельно миємо крупу в прохолодній воді (десь сім разів);
  • вираховуємо правильний обсяг води за формулою – 300 мл на 100 гр крупи;
  • доводимо воду до кипіння;
  • кладемо сіль і приправи за вашим смаковим відчуттям;
  • кладемо кашу в кипляче воду;
  • кладемо в воду одну столову ложку рафінованої соняшникової олії;
  • перемикаємо вогонь в комфорками на найменший і будемо варити 25 хв. під кришкою. Розмішувати кашу не треба.

довгозерний рис

    Рецепти розсипчастих каш користуються у господинь величезною популярністю. Для їх приготування багато рекомендують брати сорти басматі і жасмин, а також пропарений рис.

    Правила варіння довгозерний розсипчастого рису. Для приготування беремо 250-300 гр крупи в розрахунку на чотири порції:

    • моєму рис в холодній воді, періодично підміняючи воду (10-15 разів);
    • розраховуємо обсяг води за формулою – 600 мл на 300 гр крупи;
    • солимо і кладемо спеції за вашим смаковим уподобанням;
    • кладемо крупу в киплячу воду;
    • робимо найбільший вогонь в комфорками і тушкуємо так сім хвилинок;
    • далі робимо температуру найменшою, прикриваємо кришкою і Томім п’ятнадцять хвилинок не розмішуючи;
    • вимикаємо плиту, кладемо масло і залишаємо на двадцять хвилинок.

    дикий коричневий

    Даний сорт користується максимальною популярністю в державах Близького і Далекого сходу. Бути може, він і має менш апетитний вигляд у порівнянні з білим рисом, але обходить його по кількості корисних речовин. При регулярному його споживанні поліпшується обмін речовин.

    Правила приготування дикого коричневого розсипчастого рису:

    • промиваємо зерна до прозорої води;
    • обшпарюємо окропом і знову промиваємо;
    • складаємо крупу в високу тару і заливаємо великим вмістом води. Ми залишаємо в даному стані на проміжок часу, рівний семи годинах;
    • кладемо зерна в каструльку і заливаємо холодною водою;
    • млоїмо так вісім хвилинок під кришкою;
    • робимо вогонь в комфорками найменшим і Томім ще хвилинок тридцять під закритою кришкою;
    • даємо постояти під кришкою п’ятнадцять хвилин.

    Дикий чорний рис

    Чорний рис в наших краях більш рідкісний через свою цінової політики. Він має трохи нудотні екзотичні смакові властивості, багатий антиоксидантами, перешкоджає старінню організму.

    Правильне приготування чорного рису:

    • заливаємо гарячою водою на дванадцять годин (для збереження всіх найцінніших речовин і розм’якшення);
    • зливаємо воду, поміщаємо крупу в емальований посуд з холодною водою;
    • солимо воду і доводимо кипіння;
    • кладемо в воду крупу і Томім під кришкою сорок п’ять хвилин на мінімальному вогні, постійно помішуючи.

    рецепти

    Рис на сковороді

    Нам знадобиться:

    • 2 ст. рису;
    • 1 чайна ложка куркуми;
    • половина часнику;
    • 100 мл олії рослинного походження;
    • 1 столова ложка солі.

    приготування:

    • заливаємо крупу гарячою водою і наполягаємо десь десять хвилинок;
    • промиваємо кашу руками, регулярно змінюючи воду (повинна стати «прозорою»);
    • нагріваємо сковорідку, наливаємо масло рослинного походження;
    • висипаємо крупу на сковороду і обсмажуємо, постійно розмішуючи лопаткою;
    • солимо, а через чотири хвилини вливаємо склянку води. Перемішуємо, розбиваючи грудочки;
    • кладемо куркуму і інші спеції за вашим смаковим уподобанням;
    • кладемо зубці часнику;
    • після того як вода доведена до стану кипіння, зменшуємо температуру в комфорками до мінімальної і Томім приблизно п’ятнадцять хвилинок.

    Рис в духовці

      Нам знадобиться:

      • 2 ст. крупи;
      • 4 ст. бульйонні розчину з м’яса (або 1 бульйонний кубик);
      • сіль і спеції;
      • 70 мл рослинного масла.

        приготування:

        • розраховуємо обсяг бульйонні розчину за формулою – 200 мл на 100 г рису;
        • заливаємо кашу кип’яченою водою (але руки повинні терпіти) і починаємо перетирати крупу, періодично міняючи воду;
        • зливаємо воду;
        • гріємо сковорідку, кладемо масло, а потім чистий рис;
        • обсмажуємо крупу близько семи хвилинок, регулярно розмішуючи;
        • кладемо кашу в форму і заливаємо бульйонним розчином. Кладемо сіль і спеції за вашим смаковим відчуттям (якщо їх немає в бульйоні);
        • позбавляємося від грудочок. Прикриваємо форму фольгою і випікаємо близько сорока хвилинок при температурі 200 градусів.

        Рис в мультиварці на пару

        Варто попередити, що каша з мультиварки виходить трохи сухої.

        Нам знадобиться:

        • 1,5 мультіварочного ст. рису;
        • вода.

        приготування:

        • гарненько моєму крупу;
        • на дно ємності ллємо 800 мл води, встановлюємо парову пластину;
        • кладемо туди крупу і включаємо режим «пароварка» на півгодини;
        • подаємо з маслом або підливою.

        Різотто по-міланськи

          Дане блюдо є візитною карткою міста Мілан і подається в більшості будинків по особливих випадках.

          Нам знадобиться:

          • 200 гр рису;
          • 600 мл бульйонні розчину;
          • мозкова кістка;
          • 20 гр вершкового масла;
          • 35 гр пармезану;
          • 0,1 гр шафрану;
          • сіль перець.

          приготування:

          • гріємо бульйон;
          • в прохолодній воді витягаємо мозок з мозкової кістки. Рубаємо на середнього розміру кубики;
          • протоплюємо жир з кісткового мозку в каструлі;
          • рубаємо цибулю, а після смажимо в жирі з кістки з додаванням вершкового масла;
          • кладемо рис і Томім до його напівпрозорості;
          • зменшуємо вогонь, і порціями підливати бульйон (одна випарилася, наливаємо іншу) протягом 15 хв. Варимо під кришкою на мінімальному вогні;
          • кладемо шафран. Млоїмо ще сім хвилинок, регулярно розмішуючи;
          • в готову страву натираємо пармезан.

          Гавайська суміш

          Думаю, багато хто знає, що це блюдо ви можете купити в замороженому стані в найближчому магазині, але приготоване своїми руками воно набагато смачніше.

          Нам знадобиться:

          • 200 гр рису;
          • 100 гр кукурудзи;
          • 100 гр зеленого гороху;
          • 100 гр червоного болгарського перцю;
          • 3 столових ложки масла рослинного походження;
          • 1 щепоточка каррі;
          • сіль перець.

          приготування:

          • визначаємо об’єм води за формулою 1: 5;
          • кидаємо крупу в підсолену воду, після того, як вона покипить приблизно десять хвилинок;
          • сиплемо дрібку каррі;
          • піджаримо перець;
          • викладемо решту інгредієнтів на сковорідку;
          • солимо і перчимо до вашим смаковим відчуттям. Смажимо все разом парочку хвилинок.

          Рис в мікрохвильовці

            Нам знадобиться:

            • 1 чашка рису (сорти «жасмин»);
            • 2 чашки води;
            • сіль.

            Алгоритм приготування:

            • кладемо в контейнер для мікрохвильової печі крупу, воду і сіль;
            • встановимо контейнер в мікрохвильову піч на десять хвилинок потужністю 800 Вт;
            • якщо вам потрібен сухий клейкий продукт, пізніше встановимо контейнер ще на десять хвилинок в режим «відтавання» (потужність близько 240 Вт).

            Рис з яйцем по-китайськи

            Рис з яйцем – одне з найвідоміших страв в Китаї. Щоб його приготувати, рекомендується брати заздалегідь готовий охолоджений продукт.

            Нам знадобиться:

            • 1 ст. вареної каші;
            • 1 ст. зеленого свіжого гороху (якщо його немає, можна використовувати заморожений);
            • 4-5 яєць;
            • соєвий соус;
            • 10 пір’я цибулі «джусай»;
            • 50 мл будь-якого рослинного масла;
            • масло з темного кунжуту;
            • 50 мл води.

            приготування:

            • змішуємо в мисці пару яєць, воду і соєвий соус, ретельно збиваємо вінчиком;
            • кладемо зелений горох і заздалегідь нарізаний лук;
            • розігріваємо олію в воке або сотейнику з досить щільним денцем і кладемо кашу. Смажимо парочку хвилинок, регулярно розмішуючи;
            • кладемо суміш гороху, яєць і цибулі. Смажимо, розмішуючи, що не зменшуючи вогонь в конфорці;
            • кладемо приправи за вашим смаковим відчуттям і Томім так близько семи хвилинок.

            рисові биточки

              Для рисових биточків слід купувати круглозерновой рис. Рисові биточки є незвичайним, але, головне, смачним, способом подати гарнір.

              Нам знадобиться:

              • 2 ст. круглозернового рису;
              • 1 столова ложка картопляного крохмалю;
              • 100 гр борошна;
              • 2 яйця;
              • 50 мл олії рослинного походження;
              • 5 склянок води;
              • 1 чайна ложка борошна.

              приготування:

              • відварюємо кашу в солоній воді і даємо трохи охолонути;
              • кладемо яйця в теплий рис і гарненько заважаємо;
              • кладемо картопляний крохмаль і ще раз заважаємо;
              • формуємо з отриманої суміші своєрідні биточки – ковбаски і валяємо в борошні з різних сторін;
              • смажимо в олії на підігрітою сковороді;
              • подаємо з соусом і зеленню.

              Запіканка з кабачків з рисом

                Нам знадобиться:

                • 80 гр круглозернового рису;
                • 1 великий кабачок;
                • 2 курячих яйця;
                • 50 гр твердого сиру;
                • 2 столових ложки подрібненої зелені;
                • 1 зуб часнику;
                • сіль і перець (за вашим смаковим відчуттям).

                приготування:

                • моєму і відварюємо кашу;
                • позбавляємо кабачок від шкірки і натираємо на самій маленькій терочке;
                • солимо кабачок, щоб вона пустила сік. Трохи пізніше вичавлюємо і зливаємо сік;
                • кладемо яйця;
                • кладемо заздалегідь подрібнену зелень, натертий часник і частина сиру;
                • кладемо крупу;
                • кладемо трохи спецій по вашим смаковим відчуттям;
                • викладаємо отриману суміш в заздалегідь промазану маслом спеціальну форму для запікання;
                • печемо при температурі 200 градусів приблизно хвилинок тридцять. Десь за дві-три до безпосередньої готовності обсипаємо залишилася частиною сиру.

                Плов з мідіями

                Нам знадобиться:

                • 100 гр рису;
                • 300 гр мідій;
                • 1 цибулина;
                • 1 морковочка;
                • спеції (сіль, перець, куркума, зіра) по вашим смаковим відчуттям;
                • рослинна олія.

                  приготування:

                  • рубаємо цибулю квадратиками, а морква брусочками;
                  • смажимо їх в рослинному маслі пару хвилинок;
                  • ретельно промиваємо морепродукти і кладемо на сковороду до овочів. Смажимо, регулярно заважаючи, в продовження п’яти хвилинок;
                  • кладемо кашу на сковороду;
                  • посипаємо спеціями по вашим смаковим відчуттям, кладемо куркуму, щоб рис придбав красивий золотистий відтінок;
                  • ллємо в каструльку кип’ячену воду. Рівень води повинен бути на пару пальців вище каші;
                  • млоїмо так під закритою кришкою на мінімальному вогні.

                  Котлетки з капусти і рису

                  склад:

                  • 0,75 ст. рису;
                  • 400 гр капусти білокачанної;
                  • 1 яйце;
                  • 2 столових ложки кропу;
                  • 2 столових ложки борошна;
                  • сіль перець;
                  • Масло рослинне.

                  Спосіб приготування:

                  • моєму і варимо крупу;
                  • трьом капустку на тертці і кладемо в кашу;
                  • кладемо в суміш подрібнений кріп, спеції, борошно і яйце (при бажанні яйце можна не додавати);
                  • гарненько все змішуємо;
                  • формуємо з отриманої суміші невеликі котлеточкі і обсмажуємо їх в рослинному маслі на маленькому вогні з обох сторін.

                  Чорний рис з молочно-кокосовим соусом

                  Нам знадобиться:

                  • 4 столових ложки чорного рису;
                  • 2 великих помідори;
                  • 1 столова ложка лимонного соку;
                  • корінь імбирний довжиною близько півтора сантиметрів;
                  • 1 чайна ложка кокосової стружки;
                  • 200 мл молока;
                  • сіль;
                  • 1 столова ложка оливкової олії;
                  • кілька листочків кропу, петрушки і м’яти.

                  приготування:

                  • нарізаємо імбирний корінь і помідори;
                  • кладемо в молоко кокосову стружку, подрібнену імбирний корінь і помідори, лимонний сік;
                  • збиваємо цю масу міксером;
                  • відварюємо кашу, а потім обсмажуємо на сковороді в оливковій олії парочку хвилинок;
                  • заливаємо кашу на сковорідці сумішшю з молока. Співвідношення – 1: 2;
                  • млоїмо так близько 15 хвилин;
                  • за кілька хвилинок до готовності додаємо до суміші зелень, а потім виймаємо.

                  Лаханорізо

                  Лаханорізо – знамените грецьке блюдо з рису, готувати яке, на самій-то справі, дуже легко.

                  Отже, нам знадобиться:

                  • 1 ст. круглозернового рису;
                  • близько 600 гр білокачанної капусти;
                  • 1-2 морквини;
                  • 1 цибулина;
                  • 50 мл оливкової олії;
                  • кілька стебел зеленої цибулі;
                  • коріандр в зернятках (по вашим смаковим відчуттям);
                  • десь 5 горошин чорного перцю;
                  • кілька стебел петрушки;
                  • 100 мл томатного соку.

                  Приготування покроково:

                  • рубаємо цибулю невеликими квадратиками, а морквину кружечками;
                  • на сковорідці обсмажуємо до «прозорості» цибулю і моркву;
                  • кладемо до овочів подрібнений зелений лук;
                  • кладемо порізану капусту і продовжуємо смажити всю цю суміш на найбільшому вогні, поки капуста не дасть сік;
                  • прикриваємо сковороду кришкою, зменшуємо газ в конфорці і Томім так ще 20 хв;
                  • рекомендуємо перед тим, як подати, посипати страву петрушкою і дати постояти близько 10 хв.

                  Як красиво подати блюдо?

                    Для особливих подій і заходів в життя їжа на нашому столі повинна виглядати ідеально, і страви з рисом – не виняток.

                    Ось кілька варіантів того, як ви красиво можете подати страви з рису. Келих дли вина обмажте зсередини м’яким вершковим маслом. Утрамбуйте в келих рисову масу. Переверніть «догори ногами» келих і легенько потрясіть. Вийде своєрідний паску, який ми робили в пісочниці в дитинстві, але тільки з каші. Таким же чином можна використовувати чашечки маленького розміру, щоб зменшити розмір наших «пасок». Викладаємо їх по периметру тарілки, а в центр кладемо м’ясо або овочі.

                    Можна перемішати кашу із зеленню, горохом і кукурудзою. Вийде простенько і зі смаком. З рисом і м’ясом добре подавати підсмажені гриби, наприклад, шампіньйони.

                    Зараз ми представляємо вам варіант ресторанної подачі. Обсмажуємо цибулю. Кладемо його в каструлю. Ретельно моєму крупу і кладемо його в каструльку з обсмаженою цибулею. Ллємо воду і варимо, отриману суміш. За кілька хвилинок до безпосередньої готовності посипаємо базиліком і кладемо зуб часнику. Даємо постояти під кришкою каструлі близько двадцяти хвилинок.

                    Можна покласти рис, викладений рівним шаром, в велике блюдо, а в середині цього блюда поставити невелику піалку, розетку (або просто красиву маленьку тарілочку) з соусом всередині.

                    Про те, як зварити рис на гарнір, дивіться в наступному відео.