Рис Басматі (16 фото): відмінність індійського рису від звичайного і різниця з видом Жасмин, рецепти плову, глікемічний індекс і калорійність продукту

Делікатесний сорт індійського рису басматі мало знаком російському споживачеві. Покупцям цікаво більше дізнатися про злаку, його складі, користь і шкоду, харчової цінності, калорійності, гликемическом індексі. Наша стаття розповість про відмінності Басматі від інших сортів рису і рецептах приготування страв з нього.

Історія походження і опис

Подовжений індійський рис твердого сорту не має широкого розповсюдження серед споживачів. Покупці рідко звертають увагу на рис Басматі через свою необізнаність про цю чудову сорті. Батьківщиною злаку прийнято вважати передгір’я Гімалаїв, де здавна вирощували цю культуру. Індійські йоги віддають перевагу сорту басматі.

Назва даного сорту в дослівному перекладі з хінді означає «повний смаку». Спочатку будь-ароматний рис іменували Басматі. Але поступово назва закріпилася за конкретним подовженим рисом високої якості. Представники вищого суспільства Туреччини, Персії, Індії та деяких європейських країн здавна вважали за краще страви з індійської крупи з додаванням в неї сухофруктів і овочів.

За існуючим переказами, в Індії злак вирощується вже понад три тисячі років, але перші згадки про нього з’явилися в художній літературі в 1766 р Індійська поема «хір Рандж» оповідає трагічну історію про сварку братів через землю, в якій описується запашний рис. Індія і Пакистан є основними постачальниками злаку. Саме в цих країнах розташовуються самі великі плантації. Китайські, європейські та американські фермери теж намагаються виростити сорт, але результати не вражають.

Індійський рис відомий під номерами 370, 385 і RSPura. Для сорту характерні довгі зерна, злегка зігнуті, що зберігають свій вигляд після варіння. Одне зернятко в довжину досягає 8 мм, нагадує своєю вигнутими маленьку турецьку шаблю. До пропарювання крупа має жовтуватий колір. Шліфований рис має світлий відтінок і навіть набуває деяку прозорість.

Під час варіння злак виділяє неймовірний аромат, що нагадує запах попкорну. Поширенню горіхового аромату сприяє ацетил-пірролін, що міститься в зерні. Запах можна вловити навіть з герметично упакованої пачки з рисом.

У процесі варіння зерна збільшуються в 2-3 рази, при цьому форма зберігається. Пропарений рис не перетворюється в кашу: після термічної обробки залишаються щільні зернятка. Готову страву має солодкуватий смак, розсипчастий і сухуватий вид, виливає легкий горіховий аромат.

Численні відгуки жителів України і Узбекистану свідчать про те, що для приготування плову найбільше підходить саме цей сорт злаку. Зернистий і ароматний плов виглядає апетитно, вражає всіх своїми смаковими якостями. Деякі споживачі використовують варений рис цього сорту для нанесення масок на обличчя. Стверджують, що досягається приголомшливий ефект, що очищає.

Чим він відрізняється від інших видів?

На відміну від звичайного рису, індійський сорт має дивовижний аромат, розсипчастий вид. На варіння йде набагато менше часу. Приготований білий рис повністю збільшується в об’ємі, а елітний – розростається тільки в довжину. Є різниця в наявності амінокислот, вітамінів, фосфору, калію, заліза. Інші сорти рису містять корисних речовин набагато менше.

За якістю і незвичайному аромату елітного рису нітрохи не поступається сорт Жасмин. Його батьківщиною є Таїланд. Після термічної обробки рис Жасмин стає більш сухим і твердим, ніж Басматі. Ніжний аромат тайського рису нагадує запах квітів, індійського – горіхів.

Жасмин має сліпуче білий вигляд, особливо після варіння. Басматі – кремову забарвлення. Існує навіть коричневий сорт і безліч гібридних видів індійського злаку.


Склад і калорійність

В індійському рисі містяться поживні речовини, насичені жирні кислоти, дисахариди, алюміній, мідь, рибофлавін, тіамін, клітковина, харчові волокна, вітаміни групи В, D і Е, вода. У сирому зерні зосереджено приблизно 75% крохмалю, який сприяє тривалому засвоєнню організмом вареного злаку. Кров буде поповнюватися глюкозою протягом тривалого часу.

Калорійність в сирому вигляді становить 347 ккал на 100 грамів крупи. Варений рис має менший показник калорійності за рахунок збільшення кожного зернятка в два рази від просочування водою. Після термічної обробки на 100 грамів рису залишається 130 кілокалорій. Такий показник дає право вважати цей сорт дієтичним продуктом.

Глікемічний індекс і харчова цінність

Делікатесний сорт має низький глікемічний індекс. Для білого рису цей показник становить 89, для Басматі – від 56 до 69. Енергія вивільняється не різко, а повільно, завдяки чому настає баланс: зміст глюкози в крові нормалізується. Людина тривалий час відчуває ситість. Зникає необхідність вживати солодощі між прийомами їжі.

Енергетична цінність на 100 г злаку:

  • 7.5 г білків;
  • 2.6 г жирів;
  • 62.3 г вуглеводів.

користь

Подовжений рис твердого сорту корисний для організму. У ньому міститься безліч поживних речовин, вітамінів і мінералів.

  • У злаку є фолієва кислота, сприятливо відбивається на формуванні плоду в утробі матері. Майбутнім мамам необхідно включати Басматі в раціон харчування.
  • Велика кількість розчинної клітковини сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, нормалізації рівня холестерину. Потрапляючи в організм, рис перетворюється в напіврідку речовину з обволікаючу дію. Вживання рису принесе користь всім, що страждають різними видами гастриту.
  • Вміст крохмалю стимулює зростання корисної мікрофлори кишечника, допомагає контролювати необхідний рівень глюкози в крові. Діабетикам цей фактор дуже важливий.
  • Глюкоза і високий вміст вуглеводів сприяють підтримці бадьорості, приливу сил. Дієтологи радять вживати елітний рис спортсменам, а також працівникам важкої фізичної і розумової праці.
  • Селен благотворно діє на щитовидну залозу.
  • Калій запобігає проблеми, пов’язані з судинами.
  • Амілаза допомагає вагітним жінкам впоратися з токсикозом, полегшує страждання при хвороби Боткіна і підшлункової залози.
  • Фосфор зміцнює суглоби.
  • Елітний рис не накопичує солі важких металів та інші шкідливі речовини, тому його можна віднести до розряду екологічно чистої продукції. Властивості делікатесного зерна виводити солі з організму принесуть багато користі людям із захворюваннями нирок, печінки, серця. Виведення важких металів з організму служить профілактикою онкології.

шкода

Заподіяти шкоду здоров’ю рисом цього сорту можна людям, які страждають шлунково-кишковими розладами (високий вміст амілази може викликати коліки), що мають надлишкову вагу, з індивідуальною непереносимістю. Не рекомендується давати рис дитині, яка не досягла трирічного віку (дітям старшого віку дозволяється вживання Басматі 1 раз в тиждень, зловживання може викликати шлункові кольки). Занадто часте вживання рису може стати причиною запорів.

рецепти

Правила приготування Басматі:

  • сухе зерно неодноразово промивають в проточній воді до стікання прозорої рідини;
  • зерно слід повільно насипати в киплячу воду, рідина повинна перевищувати кількість рису в два рази;
  • протягом 5 хвилин злак варять на сильному вогні, потім вимикають плиту;
  • 20 хвилин варений рис витримують під закритою кришкою, яку не можна знімати, щоб уникнути порушення температурного режиму.

Готову крупу необхідно приправити білим і чорним перцем, розмарином. Виходить відповідний гарнір для варених і тушкованих овочів.

Басматі чудово підходить для приготування плову. Спочатку обсмажують 2 головки ріпчастої цибулі, 2 морквини і 600 г м’яса. Це може бути баранина. Яловиче і свиняче м’ясо теж годиться для приготування страви. Потім в вміст ємності додають трохи води, гасять 20 хвилин.

Для отримання ароматного страви необхідно взяти 0.5 кг ретельно промитої крупи. Рис висипають в тушковану суміш, додають ще трохи води. Плов солять. Потім заправляють приправами і подрібненим часником. До повного приготування блюдо варять на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Ще один покроковий рецепт плову:

  • в підсоленій воді треба витримати рис протягом 2 годин;
  • покришити морква і головку ріпчастої цибулі;
  • подрібнити 4 зубчики часнику;
  • нарізати 400 г свинини;
  • в нагріту ємність налити рослинне масло;
  • підсмажити лушпиння головку з подрібненим часником;
  • додати м’ясо і моркву, тушкувати 7 хвилин у відкритому вигляді;
  • посипати сіллю, перцем, покласти половину чайної ложки куркуми, барбарису і трохи коріандру, ретельно перемішати;
  • акуратно розкласти рис без рідини на просмажене суміш;
  • налити воду (на 1.5 см вище готуються продуктів);
  • посолити;
  • варити під закритою кришкою 12 хвилин;
  • спорудити з рису невелику гірку;
  • в центральну частину утворилася гірки втиснути головку неочищеного часнику;
  • проколоти рис дерев’яною лопаткою в декількох місцях (блюдо перемішувати не треба);
  • нарізати ще 4 зубчики очищеного часнику, втиснути в рис;
  • залишити блюдо під кришкою на 11 хвилин;
  • прибрати головку неочищеного часнику, ретельно перемішати готову страву.

В мультиварці можна зробити дієтичне блюдо. Для цього треба покришити цибулину, одну морквину і солодкий перець. У режимі «Жарка» готують овочі в оливковій олії.

Потім додають 2 склянки промитого рису, півсклянки зеленого горошку і банку кукурудзи. Заливають вміст водою (900 мл), насипають по половині чайної ложки куркуми, паприки, солі. На 35 хвилин включають режим «Крупа».

Делікатесний рис використовують для приготування каш, пудингів, гарнірів, салатів. Добре поєднується він і з сухофруктами, кунжутом, горіхами, шафраном, грибами.

Про те, як приготувати ідеальний рис Басматі, дивіться в наступному відео від кухаря Джеймі Олівера.