Розсіл для сиру: як зробити розсіл за рецептом на зиму з сироватки

Однією з найбільш актуальних тем для господинь, які займаються приготуванням сирів будинку, є створення розсолу для них в домашніх умовах. Перед тим як приготувати розсіл для сиру самостійно, дуже важливо вивчити всі важливі моменти цього процесу, ознайомитися з потрібними інгредієнтами і покроковою інструкцією.

види розсолів

Розсіл для сиру необхідний не тільки для того, щоб даний продукт був смачним і соковитим, але також і для того, щоб він зберігався максимально довго. Сольовий розсіл служить для сиру своєрідним консервантом, в якому він найчастіше дозріває. На сьогоднішній день на просторах інтернету можна знайти кілька рецептів створення розсолу, які можна виконати в домашніх умовах без зайвого клопоту.

Залежно від того, як довго буде перебувати сир в розсолі, будуть формуватися його смакові якості і консистенція, і навіть аромат. Зазвичай після витягування продукту з сольового розчину його гарненько просушують.

насичений розсіл

Щоб в домашніх умовах приготувати насичений розсіл, необхідно слідувати наступної інструкції.

  1. Закип’ятити необхідну кількість води, а потім налити її в спеціальний бачок для засолювання продуктів.
  2. У бачок додати необхідні інгредієнти, а саме: до 1 частини солі (бажано, не йодованої) необхідно додати 4 частини води.
  3. Сіль розмішати до повного її розчинення в теплій воді.
  4. Розсіл слід остудити приблизно до температури в 15-20 градусів. Можна остудити і до більш низької температури, але тільки в тому випадку, якщо він буде використовуватися для зберігання продукту.
  5. 5% -ний оцет додати для відновлення концентрації такого сольового розчину. Додавати його потрібно в пропорції приблизно 1,5 мл на літр води.

Ненасичений розсіл практично нічим не відрізняється від насиченого в процесі приготування. Тільки пропорціями солі і води. Готується він у такий спосіб:

  • в сольовий бачок наливається необхідну кількість води (не вище 25 градусів);
  • додається сіль, оцет і кальцію хлорид (2-3 столові ложки).

Для розрахунку необхідної кількості солі для розсолу слід пам’ятати про те, що на 1 кг йодованої солі необхідно 5 літрів води. При використанні таких показників розсіл буде важити 5,5-6 кг, тобто вийде майже 17% -ний розсіл.

Після того як сіль розчиняється у воді, її обсяг стає трохи більше.

Розглянемо ще один рецепт розсолу, який можна використовувати навіть при засолюванні сиру на зиму.

В якості інгредієнтів необхідно використовувати:

  • стакан солі;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 1,5 літра очищеної води.

Покрокова інструкція:

  • воду вилити в ємність, додати туди сіль і цукор в потрібній кількості;
  • розмішати сіль і цукор і поставити ємність на вогонь, довести розчин до кипіння;
  • після того як розсіл повністю охолоне, їм можна заливати сир.

Після проведення даних процедур можна прибрати сир на дозрівання.

Поради фахівців і застереження

Багато фахівців вважають, що слабкі сольові розсоли можуть витягати з сиру вологу, що в подальшому може негативним чином позначитися на стані продукту. Потрібно врахувати наступні моменти.

  • Якщо розсіл буде слабосоленої, то сир в ньому може вийти надто м’яким.
  • Після дуже легкого сольового розсолу сир може стати трохи слизьким і як би слизових.
  • При зменшенні додається солі в розчин слід пам’ятати про те, що продукт може стати кислим, і в ньому можуть почати утворюватися шкідливі для людини мікроорганізми. Крім того, на такому продукті може з’явитися цвіль.

Якісне збереження сиру в розсолі також залежить і від його насиченості. Використання сольових розчинів з насиченістю більше 25% підвищує ризик виникнення того, що волога з поверхні самого сиру випарується занадто швидко, а це значить, що сир буде як би зневоднюється, оскільки сіль не буде проникати всередину нього. Хоча це зовсім не означає, що такі сольові розсоли не можна використовувати, оскільки для багатьох сортів домашніх сирів потрібні саме вони. Крім того, такого роду розчини (23-26%) зберігаються набагато довше, та й готуються простіше.

Одним з найпростіших методів перевірки 20% -ного розсолу є опускання в нього звичайних курячих яєць. У такому складі вони відразу ж спливають.

При правильно приготованому розсолі сир, занурений в нього, повинен перебувати на плаву. Тобто, щоб сир добре дозрів і зберігся, сама головка сиру повинна виглядати назовні. Якщо є побоювання, що головка буде підсихати, то потрібно просто додати до неї щепоточку солі.

Якщо сир вийшов пересоленим, то його можна обдати окропом прямо перед використанням. Також надмірну солоність можна прибрати, якщо опустити продукт в гарячу воду або ж молоко за 1,5-2 години до його подачі. Для більш вершкового і ніжного сирного смаку фахівці рекомендують на 2-3 дня продукт опускати в молоко.

Про те, як зробити розсіл для посолки твердого сиру, дивіться в наступному відео.