Рослина Лук / Часник: фото, сорти, лікувальні властивості та застосування

Рід цибулю (Allium) налічує понад 700 видів рослин. Це не тільки добре всім відомі їстівні часник і численні різновиди цибулі, а й, наприклад, такі екзотичні рослини, як близькосхідний цибулю виноградний або центральноазіатський цибулю горолюбівий. Деякі луки мають настільки привабливий вигляд, що давно вже стали популярною прикрасою садів і квітників. Всі луки – цибулинні або кореневищні рослини з вузькими (іноді порожніми) листям і простими парасольками зірчастих квіток, прикритих в бутонах захисною плівкою.

Цибуля

Шумери обробляли цибулю більше 5000 років тому. Стародавні єгиптяни знали приблизно 8000 способів його медичного застосування і нерідко поміщали цибулини в свої гробниці. У доброї старої Європі цибулю називали трюфелем бідняка.

Використовувані частини:

  •  листя
  • цибулини
  • цибулинки
  • насіння
  • квітки

лук шалот

Сорт відноситься до групи Aggregatum. На відміну від звичайного ріпчастої цибулі він утворює групи дрібних, не більше 3-4 см в діаметрі, дуже щільних цибулин з міцними сухими че-шуямі і тонкої шийкою. Має ніжний і приємний смак.

лук шалот

Інші види цибулі:

Лук китайська (A. chinensis)

Азіатський вид, культивований заради цибулин з розсипчастою м’якоттю, використовуваних в сирому або смаженому вигляді або в якості приправи.

лук китайський

лук никне

Північноамериканський багаторічна рослина з сильним цибульним запахом.

лук никне

Лук канадський (A. canadensis)

Сорт утворює квітконоси заввишки до 30 см з білими або рожевими дзвонові квітками.

лук канадський

  • часник

Всі різновиди часнику посівного (A. sativum) можна розділити на дві великі групи – ярі (нестрелкующіхся) і озимі (стрілки).

До цієї групи належить і знаменитий рокамболь, що викидає довгу покручену коль точну стрілку з головкою маленьких цибулинок (бульбочек), здатних перетворюватися в нові рослини. У товщі землі рокамболь утворює велику цибулину, що складається з 4-14 зубчиків.

  • Лук з часниковим ароматом

Запах часнику притаманний і деяким видам лука.

Цибуля ведмежа, або черемша (А. іgsinum)

Сорт має широкі темно-зелене листя з сильним часниковим запахом; в їжу використовують як листя, так і цибулини.

цибуля ведмежа

Лук прічесночний, або часник зміїний (A. scorodoprasum)

Сорт утворює в землі масивну цибулину, що складається з декількох великих часток.

лук прічесночний

Лук тригранний (A. triquetrum)

Навесні і влітку викидає стрілки з невеликими китицями витончених дзвонові квіток. Часниковий запах мають його листя і маленькі цибулини.

лук тригранний

Цибуля ріпчаста (А. сірка)

Сорт був популярним овочем ще у древніх греків і римлян. Від цього виду отримано безліч сортів, сильно розрізняються розміром, формою і запахом.

цибуля ріпчаста

Лук порей (А. Рогге)

Сорт відбувається із Середземномор’я.

лук порей

До числа кращих сортів відносяться «Musselburgh», «Giant Carentan» і «Bleu Solaise».

Лук виноградний (A. ampeloprasum)

Потужний багаторічна рослина висотою до 1,2 м з дуже великими цибулинами, що володіють часниковим запахом.

лук виноградний

Батун, або татарка (A. fistulosit)

Сорт має порожнисті листя і квітконоси і влітку утворює густі парасольки зелених квіток.

батун

Багато видів цибулі дуже декоративні. До їх числа належать:

Лук гігантський (A. giganteum)

Сор влітку утворює ефектні густі парасольки фіолетових квіток;

лук гігантський

Лук запашний (A. odorum)

Сорт з Центральної Азії з білими квітками, прикрашеними тонкими червоними смужками.

лук запашний

Шніт-цибуля (A. schoenoprasum)

Сорт з парасольками рожевих квіток.

Шніт-цибуля

Лук бульбової (A. tuberosum)

Сорт з білими квітками і пахнуть часником ремневіднимі листям.

лук бульбової

Тульбагія лиловая (Tulbaghia violacea)

Сорт з зеленими або строкатим листям і квітками лавандової забарвлення.

Тульбагія лиловая

Розташування

Більшість видів цибулі потребує добре обробленої, очищеної від бур’янів грунті і сонячному місці.

розмноження

Часник садять восени, маючи в своєму розпорядженні зубки (зубчики) денцем вниз. Глибина посадки 3-5 см. Цибулю вирощують з насіння, що висіваються навесні, коли мине небезпека заморозків. Більш ефективний спосіб вирощування -з дрібних цибулин (севка), отриманих в перший рік вирощування цибулі з насіння. Севок закладають на глибину 1-2 см, так щоб його верхівка розташовувалася врівень з поверхнею грунту.

 догляд

Регулярна прополка (особливо на ранніх стадіях розвитку рослин). Уникати перезволоження грунту.

Шкідники і хвороби

Найчастіше рослини уражаються несправжньої борошнистої росою й чорною попелицею. Часник нерідко страждає від нематод.

Хімікати для боротьби з ними використовувати не можна: вони накопичуються в рослинах.

Щоб очистити ґрунт від нематод, до вирощування часнику висадіть на грядки чорнобривці розлогі (Tagetes patula).

Заготівля і зберігання

Якщо рослини вирощуються заради ароматної листя, зрізайте її в міру потреби в будь-який час; листя використовуйте в їжу або для готування свіжими. Цибулини викопують в сонячні дні і на кілька днів залишають сушитися. Щоб вони не згнили, зберігайте їх в сухому, добре провітрюваному місці.

Траводеченіе

Регулярне споживання часнику сприяє запобіганню легеневих інфекцій і робить їх лікування більш ефективним. Часник – традиційне ліки від кашлю та застуди. Завдяки сильну протимікробну властивостями він використовується також для лікування деяких шлунково-кишкових захворювань. Крім того, було встановлено, що регулярне споживання часнику допомагає запобігти раку шлунка, товстої і прямої кишки.

Клінічними випробуваннями було підтверджено і благотворну дію часнику на серцево-судинну систему. Часник знижує рівень холестерину в крові, запобігає ущільненню стінок артерій і зменшує ризик утворення тромбів. Крім того, він сприяє зниженню кров’яного тиску і покращує загальний кровообіг.

При вагітності або годуванні груддю часник не слід споживати в кількостях, що перевищують кулінарні норми.

кулінарія

Часник можна додавати практично в усі пряні страви; він відмінно поєднується з більшістю кулінарних прянощів і спецій. Часник – невід’ємний компонент багатьох національних кухонь, особливо азіатській, мексиканської, середземноморської, близькосхідної та карибської. Навіть якщо сам по собі запах часнику вам не подобається, від невеликих його кількостей смак багатьох страв тільки виграє.

Різні сорти часнику сильно розрізняються забарвленням шкірки (вона буває білого, рожевого або фіолетового) і розмірами цибулин і їх часточок. Для готування вибирайте тверді, ще не рушивши в зростання цибулини, щільно обгорнуті шкіркою. Очищені зубчики повинні бути білувато-кремовими, а не жовтими або сірими. Видаліть з зубчиків все плями – вони зіпсують смак страви.

Залежно від сорту:

  • Шніт-цибуля (A. schoenoprasum)

Має м’яку цибульним або часниковим смаком, відмінно поєднується з різними соусами, тушкованими стравами, овочевими пюре (наприклад, картопляним), стравами з риби, птиці і яєць (особливо омлетами і яєчню), вершковими сирами та приправами для салатів. Оскільки шніт-цибуля швидко втрачає свій вишуканий смак при нагріванні, додавайте його в страви тільки в останні хвилини готування або безпосередньо перед подачею на стіл.

Листя шніт-цибулі краще різати ножицями, а не рубати ножем. Дрібно нарізані листя шніт-цибулі можна заморозити в кубиках льоду. Букетик його квітів відмінно прикрасить обідній стіл.