Робуста: що це за вид кави, які є сорти і чим характеризується смак, опис рослини і плодів

Кава – один з найдавніших і найбільш популярних напоїв у світі. Його п’ють по всій планеті, а його щорічне споживання обчислюється величезними цифрами і в середньому прирівнюється до 3-4 кілограмів зерен на душу населення. Однак в України цей критерій зріс досить сильно за останні кілька років і досяг чи не 5-6 кілограмів на людину. Багато хто віддає перевагу різні сорти арабіки, яка стала надзвичайно популярною, проте лише деякі пробували такий вид кави, як робуста. Він також володіє відмінними характеристиками.

Особливості

Робуста – це такий сорт кави, який росте в Африці, в долині річки Конго, що знаходиться в центральній частині «чорного» материка.

Однією з ключових характеристик цього виду кави виступає спосіб обробки. Зерна висушуються під відкритим небом, що є сухий технологією обробки. Для того щоб його здійснити, необхідно попередньо розподілити зерна рівномірним шаром на спеціальній поверхні, на якій вони будуть сушитися. Раз на кілька днів потрібно відстежувати їх стан і перемішувати, щоб уникнути нерівномірного просушування.

Іноді використовуються спеціалізовані агрегати, які здатні значно прискорити процес сушіння. Вони справляються із завданням за пару днів. Важливо розуміти, що вони підходять, в основному, для тих регіонів, де спостерігається висока вологість і дощовим.

Після просушування необхідно очистити зерна від лушпиння: іноді це відбувається вручну, що підвищує якість, і відповідно, цінність зерен, але найчастіше застосовуються спеціальні пристрої і міні-комбайни.

Цікаво, що саме з робусти робиться розчинна кава, який п’ють по всьому світу. У розчинній варіанті напою немає арабіки ні грама. Звичайно, основними експортерами кави цього сорту виступають більшість африканських країн, наприклад, Кот-д’Івуар, Мадагаскар, Ангола та інші. Однак ці сорти можна знайти також і у південноамериканських виробників, серед них – Бразилія і Еквадор.

опис рослини

Навіть виходячи з назви, можна зрозуміти основні характеристики цієї кавовій культури. Найменування цього сорту кави означає «сильний, міцний», що свідчить про якості самої рослини і виробленого з нього напою.

Кавове дерево росте в зоні тропічних або екваторіальних лісів. Найчастіше вони розташовуються на досить високому рівні над поверхнею моря, наприклад, 500-600 метрів. Самі дерева так само відрізняються висотністю: вони можуть досягати до 10-15 метрів, що відповідає висоті п’ятиповерхового будинку! Цікаво, що дерева досить родючі і за один сезон можуть приносити близько 2-3 кілограмів зерен. Вони мають великий розмір і округлу форму, а також містять в собі високий рівень кофеїну – приблизно 2.5-3%, завдяки чому напій виходить дуже міцний.

регіони культивації

Звернувши увагу на основних експортерів кави, можна зрозуміти, що всі вони розташовуються в південній частині земної кулі, в основному, це країни Південної і Центральної Америки, також робуста культивується в Африці, і, судячи з усього, сталася саме звідти. Останнім часом на передові позиції з експорту кави виходить Азія – зокрема, В’єтнам, Індонезія і М’янма.

умови вирощування

Дерево робусти досить невибагливо і може виростати практично без уваги плантаторів. Воно легко переносить жаркий вологий клімат, відмінно справляється з хворобами і бактеріями. Для того щоб отримати перший кавовий урожай, необхідно всього лише висадити живець в правильному місці: досить високо опсположеном, теплом і вологому. Дотримуючись цих умов, можна отримати більше одного кілограма кави з дерева за сезон.

Кліматичні умови

Ідеальний клімат для вирощування робусти – тропіки або екваторіальна зона, для яких характерна дуже висока температура. Якщо стовпчик термометра знаходиться нижче позначки 10-12 градусів, дерева не садять, оскільки вони не зможуть вижити в таких холодних погодних умовах.

Незважаючи на те, що рослини ростуть в теплих південних регіонах, вони досить легко переносять різку зміну погоди, температурні перепади і дуже стійкі до шкідників і різних захворювань. Така невибагливість значно знижує вартість сировини в порівнянні з більш витонченими культурами.

характеристика

Багато любителів кави порівнюють за смаковими якостями арабіку і робусту, однак робити цього не варто, адже обидва сорти дуже різні і мають свій неповторний смак. Говорячи безпосередньо про смак робусти, відзначимо, що він формується завдяки спекотному клімату і невибагливості самого рослини. Саме завдяки цьому у напою, створеного з цих зерен, виходить неповторний смак.

смакові якості

Робусті дуже властивий грубуватий смак з насиченою структурою і специфічної вязковатой консистенцією. Все це робить цей сорт кави найкращою сировиною для приготування еспрессо з густою і пишною пінкою, поява якої можливо лише завдяки в’язкості напою. Саме з цієї причини професійні бариста воліють використовувати робусту для створення не тільки ефектного зовнішнього вигляду напою, але і для підкреслення його яскравих смакових якостей, які найкращим чином проявляються в еспресо.

склад зерна

Цей критерій визначає смакові характеристики кавового напою. Так, зерна зазвичай оцінюються за змістом в них наступних речовин: ароматичні компоненти, білки, цукор і кофеїн. Останній міститься в зернах робусти в процентному відношенні близько чотирьох відсотків, що робить каву дуже міцним і насиченим.

Ароматичні елементи, покликані посилювати кавовий смак, становлять лише невеликий відсоток від загального складу – близько 6-8, що є дуже хорошим показником, що підкреслює натуральність кавового продукту.

Крім них, в складі присутні білки в кількості 11-13% і цукор, зміст якого значно скорочується при прожарювання і прирівнюється приблизно до 1-2%. Саме наявність великого відсотка цукру в складі робить каву більш м’яким і ніжним на смак. А оскільки робуста досить насичений і гірка кава, можна сказати, що вміст цукру в цьому сорті дуже низька.

Також в кавових зернах є калій, залізо, фосфор, магній і інші елементи, які допомагають уникнути важких захворювань, наприклад, ракових пухлин, хвороби Паркінсона, мігрені.

види

Існує безліч видів кави, виробленого із зерен робусти. Вони залежать від регіону зростання і його кліматичних умов.

Так, існує досить популярний сорт Antigua volcanic, який відомий своїм насиченим гірким і навіть важким смаком. Він сподобається далеко не всім любителям кави, оскільки містить яскраво виражену димну або вогнищеву нотку. Це обумовлено тим, що дерева для цього в Гватемалі (а ця кава саме звідти) розташовані всередині материка, тоді як плантації робусти, що знаходяться під відкритими морськими вітрами, мають більш легкий і ніжний смак.

У Бразилії також культивується кави, і особливої ??уваги заслуговує сорт Conilon, який змішується з арабікою для створення приємного купажу, або ж цілком кави використовується для виготовлення еспрессо.

Африканські сорти також можна залишити без уваги. Замбійський кави Zambia AA Lupili має гіркий і чутьтравяністий присмак. Він став затребуваний через благородства свого смаку і аромату, проте знайти його навіть в спеціалізованих магазинах дуже важко, оскільки дерева дуже сприйнятливі до різкої зміни погодних умов, що, звичайно, позначається на якості продукції.

Близький за своїми смаковими характеристиками сорт Zimbabwe AA Salimba володіє дуже насиченим, навіть різким ароматом. Цьому сприяє наявність в складі невеликої, ледь відчутною перцевої нотки. Дуже цікавий і нетривіальний смак давно завоював серця багатьох любителів і професіоналів кавової справи.

Відмінності від арабіки

Любителі кави по всьому світу визнають, що ці сорти є найкращими, і тому люди, що п’ють каву, розділилися за своїми уподобаннями на два табори: одні люблять арабіку, в той час як інші віддають свої симпатії робусті. Для того щоб визначитися, до якого «табору» примкнути, потрібно детально розглянути всі характеристики обох сортів кави.

У арабіки міститься в 2 рази менше кофеїну, проте кількість ароматичних масел більше, ніж у робусти. Це говорить про те, що смак у арабіки не такий яскраво виражений, а сам напій не настільки міцний, як робуста.

Смакові характеристики також є важливою характеристикою обох сортів. У робусти смак більш насичений і відчутний, ніж нерідко використовується бариста по всьому світу для приготування еспрессо. У той же час у арабіки більш делікатний, витончений і м’який смак.

Консистенція у обох сортів також різниться, оскільки робуста має достатню в’язкістю, яка сприяє утворенню високої і густий пінки на поверхні напою. За своєю щільності вона може зрівнятися навіть з кремом.

Цінові відмінності між двома сортами також вельми відчутні. Незважаючи на те, що арабіка займає близько 75-80% світового кавового ринку, вона коштує набагато дорожче, ніж робуста. Вартість складається з різних показників, серед яких критерій врожайності і технологія обробки кавових зерен. Чим вона складніша (що властиво вологому способу), тим і зерна, і сам напій будуть дорожче коштувати. Робуста, що обробляється сухим методом, коштує значно дешевше арабіки, незважаючи на те, що цей африканський вид кави також має високий рівень врожайності і сильну стійкість до захворювань і бактеріальним поразок.

Незважаючи на те, що арабіка і робуста – дуже різні сорти кави, вони все-таки відмінно поєднуються в межах одного напою: часто їх поєднують при приготуванні еспрессо, що забезпечує кави вишуканий і тонкий смак, але з певною часткою в’язкості і густини, з чого виходить прекрасна висока пінка.

думка професіоналів

Фахівці кавової справи відзначають, що напій, приготований з зерен робусти, дуже важкий і міцний, що підходить далеко не всім. Судячи з їх відгуків, більшість з них не проти іноді випити чашечку-другу напою, але вони не є затятими любителями цього сорту. Робуста дає міцність кави і робить його надзвичайно гірким.

Незважаючи на це, фахівці вважають, що «Робуста – це кава, і негативного ставлення не заслуговує». Вони аргументують це тим, що підбір кави – питання суто індивідуальний, і цей процес повинен відбуватися лише з опорою на смаки і запити конкретного клієнта. Саме тому вони з упевненістю декларують: робусті – бути!

Поради з приготування

Для того щоб приготувати з зерен робусти правильний і смачну каву, необхідно змішати зерна цього сорту з зернами арабіки, оскільки міцність напою через високий вміст в ньому кофеїну подобається далеко не всім. А приємна легка гірчинка з високою кремовою шапкою припаде до смаку багатьом кавовим поціновувачам.

Відеоогляд кави Робуста дивіться у відео нижче.