Різдвяний гусак: як приготувати і чим корисний

Запечена фарширована гуска настільки красивий і апетитний, що був би на нашому столі набагато частіше, якби не такий довгий його приготування. Тому готують це блюдо, як правило, на великі свята, найчастіше – на Різдво.

Навіть називати гусака стали різдвяним. І це неспроста: кажуть, в цей день подавали його англійській королеві і саме тоді прийшла звістка про перемогу англійських військ в нерівному бою. Ось і вирішила Єлизавета, що гусак приносить добрі звістки, і призначила його головним частуванням в різдвяному застілля.

Як вибрати птицю

Щоб гусак вийшов на славу, потрібно правильно його вибрати: не підійдуть як зовсім молоденькі, так і старі. Вагою близько трьох кілограмів піврічний птах – то що потрібно.

  1. М’ясо повинно бути свіжим, без кількох заморозок і без завітрювання.
  2. При огляді треба зупинити погляд на дзьобі і лапках – їх колір повинен бути злегка жовтуватого відтінку. Чим старше птах, тим яскравіше колір, а лапи – грубіше, з жорсткими перетинками.

Якщо має бути подія великого масштабу, краще взяти двох гусей, ніж одного великого – ймовірність отримання соковитого м’якого м’яса в рази збільшується.

приготування

Самий безпрограшний варіант – замаринувати гусака на ніч. У будь-якому випадку кілька годин його потрібно потримати для просочення.

Варіантів маринаду багато:

  • можна просто натерти сумішшю перців, сіллю, кмином і іншими сушеними травами;
  • натерти сіллю і замочити в білому вині;
  • помістити в воду з додаванням яблучного оцту і лимонної кислоти (вода повинна вийти з кислинкою);
  • посолити і добре намочити журавлинним соком.

Перед приміщенням гусака в гарячу духовку (температура не нижче 200 градусів) його потрібно нафарширувати. В якості начинки можуть бути кислі яблука, чорнослив, апельсини, горіхи, квашена капуста, гриби з гречкою – на будь-який вишуканий смак.

Не варто ставити птицю в холодну духову шафу, щоб уникнути великої кількості витоплювати жиру. Після години смаження можна зменшити градуси до 180-150.

Раніше під час приготування гусака часто поливали власним жиром, нічим не накриваючи. Зараз стали використовувати фольгу або мішок для смаження, що, безсумнівно, звільняє час, так як на якийсь період можна забути про готуванні. Але все одно години через два птицю потрібно вийняти, змастити жиром або розведеною з медом водою і продовжити смажити гусака вже у відкритому вигляді.

Готовність м’яса можна перевірити зубочисткою: виділився сік повинен бути прозорим.

Користь гусячого м’яса та жиру

На Русі гусей тримали завжди і добре знали їх цілющу силу: як м’яса, так і жиру. М’ясо давали вагітним і ослабленим людям, при анемії. Жиром, крім застосування на кухні, змащували обморожені і обпечені місця. Їм же лікували від хвороб легенів. Зараз лікувальні властивості гусячого м’яса та жиру добре вивчені і знайшли своє призначення в медицині, кулінарії і косметології.

м’ясо містить амінокислоти, вітаміни і мікроелементи, які в сукупності благотворно впливають на стан нервової системи, поліпшення імунітету. Воно корисно при низькому гемоглобіні, знижує ризик онкологічних захворювань, покращує роботу серця і має жовчогінні властивості.

Важливо! Вживання гусячого м’яса має бути обмежена для людей, які страждають панкреатитом і закупоркою судин.

гусячим жиром в суміші з такою ж кількістю соку алое і меду лікують туберкульоз: хворому три рази в день дають по столовій ложці разом з теплим молоком. Лікування тривале, але результати відмінні.

Жир знайшов широке застосування як зовнішній засіб: на його основі готують крему і мазі. Цілителі використовують мазь для лікування екземи та псоріазу: в дві частини жиру додають одну частину ялицевої олії. Отриману суміш накладають на уражені місця, замотуючи і залишаючи на ніч.

Якщо замість ялицевої олії додати одну частину соку каланхое, вийде чудовий засіб для боротьби з тромбофлебітом. Їм змазують хворі місця.

Сучасна косметологія використовує гусячий жир як ранозагоювальну основу для кремів і масок, що підходять проблемній шкірі.