Ревінь: фото, відео, корисні властивості і вітаміни

ревінь чорноморський

Ревінь: фото, відео, корисні властивості і вітаміни. Хоча у багатьох ревінь може асоціюватися з фруктами, він вважається багаторічним овочем. На одному місці вирощування може залишатися навіть протягом більше 10 років, тому варто дуже ретельно підібрати для нього місце. У нашій країні частіше вирощують для декоративних цілей в основному чорноморський ревінь (Rheum rhaponticum) і в рівній мірі використовують його на кухні, де він добре працює як добавка для пирога і компонент популярних і улюблених компотів.

Поживні речовини

ревінь є смачним, ароматним овочем, не має великих поживних речовин. У молодих рослинах містяться деякі вітаміни (E, C і групи B), мінерали (залізо, кальцій, магній, фосфор), з часом їх починають витісняти органічні кислоти (яблучна, оцтова і щавлева. З цієї причини, ревінь слід збирати ранньою весною ( квітень) до кінця червня або початку липня, тому що, хоча його зростання і розвиток триває далі, в його тканинах накопичується велика кількість оксалатів, при регулярному вживанні яких пошкоджуються нирки і в них утворюються камені.

видалення квіток

Вирощуючи ревінь на ділянці, слід пам’ятати, навесні слід систематично видаляти з’являються квіткові зачатки (в деяких країнах квітконоси вважаються делікатесом, їх їдять як кольорову капусту). Процедура дозволяє домогтися більшого врожаю кращої якості (Частіше збирають і використовує тільки черешки), рослина спрямовує зусилля на створення і харчування листя, а не на виробництво насіння.

Сік з ревеню

Більшості з дитинства добре знайомий смак компоту з ревеню, пирогів і солодких рулетів. Цей овоч підходить для приготування компоту на зиму і вина. Найпростіший спосіб отримати смачний напій з ревеню в банку – приготувати сік з черешків ревеню в соковарці. Для цього слід зібрати здорові, зрілі і красиво забарвлені черешки (краще з сортів з інтенсивно-червоними черешками), очистити від листя і нарізати не дуже великими шматками. Потім приготований овоч помістити в соковарку і засипати цукром (переважно 100 г цукру на 1 л соку). Варити менше години, отриману рідину слід вилити в підготовлені і висушені банки, закатати і пастеризувати протягом приблизно 20 хвилин. Сік можна додатково збагатити полуничним ароматом, додавши ягоди полуниці.

Варення з ревеню

Ще одна цікава ідея для заготовки на зиму з ревеню – приготувати варення. Зібрані черешки очистити від листя, видалити з них верхні, жорсткі волокна, потім нарізати середньої довжини смужками і недовго бланшувати у воді. Процідити, викласти в глибоку сковороду і розім’яти виделкою, потім залити густим сиропом, отриманим з води і цукру (0,5 кг цукру на 0,5 кг ревеню), все обсмажити, щоб досягти щільної консистенції. Для джему взяти: очищені і розрізані стебла засипати цукром і помістити в тепле місце на 24 години, потім перелити в глибоку ємність і варити на повільному вогні до м’якості. Ретельно подрібнені стебла варити, поки варення не придбає бажану консистенцію. Незалежно, який спосіб використовувався, готовий джем залити в чисті скляні банки, закатати і пастеризувати 20 хвилин.

Джем і варення з ревеню можна приготувати по-різному, в залежності від смаку, збагачуючи їх різними добавками (ваніль, кориця, кардамон, гвоздика, шкірка цитрусових або родзинки) або іншими фруктами (полуниця, яблука, малина, сік апельсина або лимона).

Відео: компот з ревеню