Рецепти зі слив (39 фото): солоні консервовані плоди в сиропі на зиму, страви з в’ялених і мочених фруктів, як приготувати десерт і приправу до м’яса

Зливи – це джерело корисних елементів і вітамінів, а крім того, смачний і соковитий плід. Зберегти його на зиму можна безліччю способів. При цьому краще вибирати ті рецепти, завдяки яким плоди втрачають мінімум корисних компонентів.

особливості фрукта

Слива сприяє поліпшенню роботи кишечника завдяки вмісту натуральних волокон. Що входить до складу калій зміцнює серцевий м’яз, а багатство вітамінів – імунітет. Слива корисна для роботи ЦНС, активно застосовується в косметологічних цілях.

Сьогодні налічується близько 100 сортів сливи, плодоношення яких триває з червня до кінця вересня. Кожен з цих сортів можна використовувати в домашніх заготовках, а також сушити, заморожувати або піддавати іншого впливу для збереження плодів на зиму.

Сьогодні більшість господинь прагне готувати не тільки смачні, але і корисні страви. Щоб домогтися цього, бажано використовувати сливи, зібрані на власній ділянці або куплені у тих, хто робить це в вашому регіоні, а також піддавати плоди мінімальної термічній обробці.

Підготовка до зберігання

Існують різні способи заготовок сливи на зиму.

сушка

Для зберігання сливи взимку можна перетворити її в чорнослив, який збереже максимум корисних речовин, що містяться в ягоді. В першу чергу потрібно відібрати плоди. Підійдуть стиглі, але не надмірно м’які, переспілі. Сухі, підгнилі, растрескавшиеся потрібно також відкласти в сторону.

Відповідні ягоди потрібно промити, висушити і розрізати на дві половинки, видаливши кісточку. Потім на дерев’яні дошки або листи слід укласти шматочки слив зрізом догори. Не слід укладати плоди впритул один до одного. Ці дошки розташовують в добре освітленому сонце місці, де забезпечується достатня циркуляція повітря. Час сонячного впливу – близько 4-5 тижнів.

На ніч при цьому потрібно заносити сливу додому, а повертати на вулицю тільки після того, як спаде ранкова роса. Будинки ягоди потрібно залишити і в дощовий день або відразу після випадання опадів.

Ще один варіант сушіння – використовувати духовку. Спочатку потрібно також оглянути ягоди, виключити гнилі і переспілі. Потім їх бланшують пару хвилин шляхом проварювання в окропі з додаванням чайної ложки соди.

Наступний етап – сушка в електросушарці або духовці. Спочатку її здійснюють протягом 3-4 годин при температурі 45-50С. Потім збільшують нагрівання до 60С, з яким сливи піддаються ще 3 години. Нарешті, температура збільшується до 75-80С, а час сушіння становить 3-6 годин.

Варіантом сушеної сливи є і цукати з неї. Для їх приготування потрібно лише цукровий пісок і сливи. Їх кількість береться в рівному обсязі плюс 500 г цукру. Тобто на 2 кг слив потрібно 2,5 кг цукру. Із вказаної кількості продуктів вийде близько 600 г цукатів.

Для цукатів слід вибрати стиглі великі сливи, що не мають пошкоджень. Їх промивають і видаляють кісточки, розрізавши навпіл. В цей час в 200 мл води потрібно розчинити цукор і, після того як вода закипить, залити сиропом сливи.

Після цього потрібно проварити сливу 5 хвилин. Після чого вимкнути і залишити на 5-6 годин. Через зазначений час повторити варіння. Таких «пятімінуток» з довготривалим відстоюванням потрібно 3. Це дозволить волозі в плодах замінитися цукром.

Після того як проведена третя варіння, плоди слід скласти в друшляк і дати стекти сиропу. Після цього їх слід перекласти на рівну (краще дерев’яну поверхню) і поставити в добре освітлене світле місце. Тут вони будуть витримуватися протягом 3-4 днів, періодично перевертаючись. Про готовність можна дізнатися, взявши цукати в руку – вони не повинні прилипати.

В’ялені сливи потрібно готувати тільки з стиглих, готових ось-ось зірватися з гілки плодів. Найкраще для цих цілей підходять соковиті сорти з великою кількістю пектинів і харчових волокон, наприклад, «Угорка».

Замороження

Замороження сливи – один з найпростіших способів зберегти сливи на зиму. При цьому вдається зберегти максимальну кількість вітамінів і мікроелементів, які руйнуються при термічному впливі.

Для заморозки слід використовувати тільки стиглі, без гнилі і ушкоджень, ягоди. Їх промивають, розрізають на половинки і витягають кісточки, злегка промакивать паперовим рушником.

Після цього сливи потрібно викласти в один шар на піднос, плоску тарілку або обробну дошку і помістити в морозильник на годину. Через цей час плоди зсипають в поліетиленовий пакет, з якого потім виганяють повітря і зав’язують. Аналогічним чином заморожують наступні партії.

Зберігати сливу потрібно в морозильнику при температурі не нижче -16С. У такому випадку термін зберігання становить півроку. Краще фасувати заморожену сливу в невеликі пакети, щоб, розморозивши цей обсяг, використовувати його за один раз. Багаторазова заморозка і розморожування роблять сливу водянистою, несмачною. Втрачаються її корисні властивості.

Якщо ви використовуєте плоди для запікання, наприклад, з м’ясом або для салатів, то можна заморожувати і цільні плоди, не витягуючи кісточки. У такому випадку їх досить помити і обсушити.

Консервування

Консервування сливи зазвичай проводиться у власному соку. Для цього будуть потрібні стиглі, що не підгнилі і растрескавшиеся сливи. В першу чергу готується маринад – в киплячу воду кладуть оцет і цукор.

Промиті сливи кладуть в стерильні банки, куди додають трохи запашного перцю, гвоздику і корицю, після чого заливають розсолом. Банки закочують кришками, після чого остуджують, а потім прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Консервування може припускати і варіння варення, повидла, джемів зі слив. Останні виходять з даної ягоди особливо вдалими через високий вміст в них пектину. Примітно, що для повидла і джему можна брати навіть переспілі, потріскані і пом’яті ягоди. Головне, щоб вони не мали гнилі.

Ягоди зазвичай уварюються без кісточок, а потім подрібнюються блендером або перетираються через друшляк. При використанні останнього можна попередньо не видаляти кісточки, а просто сильніше розварити сливу. Тоді в процесі перетирання в друшляку залишаться кісточки і шкірки.

При варінні повидла ягідна суміш уварюється в 1,5-2 рази, що потрібно враховувати при розрахунку бажаної кількості готового продукту. У процесі варіння повидло може підгорати і бризкатися, тому його потрібно постійно вимішувати.

Детальніше про способи консервації сливи ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео.

прості рецепти

Заготовки з сливи можна умовно розділити на солодкі і несолодкі. Останні включають велику кількість соусів – традиційні грузинські ткемалі, індійські чатні, китайський сливовий соус. Соус – це не основне блюдо, а добавка до нього, підкреслює смак страви.

Більшість соусів зі слив мають кисло-солодкий смак, що робить їх оптимальними для м’яса, птиці, локшини і рису, а також запечених або приготованих на грилі овочів (цукіні, картоплі).

Соуси можна не просто подавати до столу, але і маринувати в ньому яловичину, свинину, курку перед запіканням або спекотною. Досить натерти продукт соусом і залишити мінімум на 20-30 хвилин, а краще – на кілька годин. Завдяки тому, що в соусі містяться сіль і прянощі, їх необов’язково додатково вносити до марінуемому продукту. А якщо додати до запікаємо курку або свинині десяток заморожених цілком або половинками слив, ви отримаєте вишукане святкове блюдо.

Солодкі заготівлі представлені варенням, джемом, повидлом, а також мармеладом або пастилою. Їх можна використовувати в якості десертів або класти в випічку, готувати морси, кисіль, різні вина і настої на їх основі.

Досить багато рецептів на основі заморожених або в’ялених слив. Тут не потрібно навіть володіти особливими кулінарними талантами. Можна, наприклад, в’ялену сливу вмочити в розтоплений шоколад, куди додати половину чайної ложки вершкового масла. Після цього блюда потрібно дати час, щоб застигнути, і смачний десерт «Зливи в шоколаді» можна вважати готовим.

Консервовані плоди можна подавати до столу в готовому вигляді або також використовувати в якості маринаду, складовою салатів і гарнірів (так звані закусочні сливи), додавати в компоти і випічку (консервовані з додаванням цукру).

Існує величезна кількість простих рецептів зі слив. Розглянемо прості приклади.

солоних заготовок

Аджика з сливами

Складові:

  • 2 кг слив;
  • стручок перцю чилі;
  • 3 головки цибулі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 5 болгарських перців;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 1 чайна ложка солі.

Зливи перебирають, миють і нарізають, видаливши кісточки. Цибулю і часник чистять, перший потрібно нарізати крупно, другий – залишити зубчиками. Перці почистити від плодоніжок і насіння, порізати шматочками. Підготовлені інгредієнти слід 2 рази пропустити через м’ясорубку, використовуючи насадку для фаршу (дрібну).

Отриману масу слід перемішати, посолити і поперчити. Варити 80 хвилин. У цей час потрібно помістити банки на решітку духовки і, включивши її, нагріти до 150С. При цій температурі банки стерилізуються чверть години. Гарячу аджику потрібно розлити в банки і загерметизувати.

соус ткемалі

Для цього традиційного грузинського соусу підійде слива будь-якого сорту. Грузини зазвичай використовують «угорка», в той час як азербайджанці воліють жовту.

Складові:

  • 4,5 кг сливи;
  • стручок перцю чилі;
  • 5-7 зубчиків часнику;
  • 450 мл води;
  • по 2 столові ложки приправи хмелі-сунелі, солі;
  • 4 столових ложки цукру.

Зливи потрібно помити, відокремити кісточки і проварити 20-30 хвилин. Через зазначений час ввести туди подрібнений часник, нарізаний перець. Все збити блендером, після чого посолити і поперчити, ввести спеції і довести соус до кипіння. Банки об’ємом 0,5 л потрібно заздалегідь простерилізувати в духовці, потім розлити соус, закатати кришками.

Ткемалі сливово-томатний

Складові:

  • 2 кг слив;
  • 10 кг помідорів (потрібні стиглі, червоні);
  • 1 кг перцю чилі;
  • 2 головки часнику;
  • по 6 столових ложок коріандру, оцту;
  • 4 столових ложки солі;
  • 50 мг сухого червоного перцю горошком;
  • 1 л води.

Помідори потрібно помити, видалити плодоніжки і, розділивши плоди на 4-6 часточок, покласти в каструлю, залити водою. Варити їх потрібно близько 40 хвилин, після чого протерти через друшляк для видалення шкірки.

Зливи потрібно звільнити від кісточок, часник почистити і подрібнити, перець звільнити від зернят, нарізати. Ці інгредієнти слід прокрутити через м’ясорубку і змішати з протертими томатами. Внести сіль з перцем, приправи, перемішати і відправити на помірний вогонь на півгодини. Перед тим як вимкнути ткемалі, ввести оцет, розлити соус по простерилизованнимбанкам.

Кетчуп зі сливами

Складові:

  • 2 кг томатів;
  • 1 кг слив;
  • 250 г цибулі;
  • 250 г цукру;
  • 2-3 стручки перцю чилі;
  • 1,5 столових ложки солі;
  • половину чайної суміші перців;
  • 2 листи лавра;
  • 100 г часнику;
  • 2 столових ложки оцту;
  • прянощі і зелень за смаком.

З вимитих слив потрібно видалити кісточки, з томатів зняти шкурки. Це легко зробити, зробивши хрестоподібний надріз на томатах (в точці, протилежної плодоніжки) і обдавши плоди окропом. Після цього шкурка буде легко відділятися від м’якоті.

Томати, сливу і нарізану цибулю потрібно пропустити через м’ясорубку, а потім варити 1 годину. Зелень, звільнений від плодоніжок і насіння перець і часник слід пропустити через більш дрібну насадку м’ясорубки і, через годину варіння, додати в томатно-сливове пюре. Все ретельно перемішати, додати сіль і спеції, проварити ще 40-50 хвилин. Кетчуп повинен загуснути і стати однорідним. Розлити в простерилізовані в духовці банки, закрити кришками.

мариновані сливи

Цю страву можна додавати до салатів, воно добре відтіняє смак м’ясних страв, робить більш соковитим куряче м’ясо.

Складові:

  • 5 кг слив;
  • 1,5 кг цукру;
  • 250 мл винного оцту;
  • 20 г гвоздики;
  • 3-4 лаврового листа.

Сливу потрібно покласти в ємність шарами, пересипаючи кожен гвоздикою. З цукру і винного оцту готується маринад – інгредієнти змішуються, після чого на повільному вогні цукор розчиняється. Гарячим маринадом потрібно залити сливи і залишити на добу. Зазначеної кількості маринаду не вистачить, щоб повністю закрити ягоди. Однак цього і не потрібно – слива пустить сік, він і заповнить обсяг.

На наступний день потрібно злити маринад, знову довести його до кипіння і знову влити його в сливу. Повторювати процедуру потрібно 3 дні, кожен день зливаючи і заливаючи доведений до кипіння маринад.

На п’ятий день від початку готування маринованих слив їх потрібно перекласти в стерильні банки і знову залити киплячим маринадом так, щоб він заповнював банки до країв. Залишилося лише закатати банки, остудити їх і прибрати на зберігання в льох або холодильник.

чатні

Чатні – це популярний індійський соус, який добре підходить до м’яса, простим гарнірів на зразок відвареного рису. Характерною особливістю чатні є його кисло-солодкий смак, хоча готувати його можна з різних овочів, фруктів, ягід. Як правило, за основу береться один інгредієнт, смакові відтінки якого відтіняються фруктами і овочами, прянощами.

Для приготування візьміть:

  • 1 кг сливи;
  • 150 г цукрового піску;
  • по 1 чайній ложці кориці і гострого перцю чилі;
  • 5 зірочок гвоздики;
  • 2 столові ложки фенхеля;
  • по 1/2 чайної ложки куркуми, мускатного горіха, солі;
  • 1 столова ложка оцту.

Зливи потрібно помити, відокремити кісточки, а отримані половинки проварити зі склянкою води до м’якості. Отриману масу пробивають блендером до однорідності.

На сухій сковороді змішати і трохи прогріти корицю, куркуму і мускатний горіх. Трохи пізніше додати фенхель, а потім гвоздику і корицю, в останню чергу додається перець чилі. Прянощі потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли, але при цьому не поспішати з їх закладкою, даючи кожної спеції час, щоб розкритися на розпеченій сковороді. Весь процес прогрівання прянощів повинен зайняти не менше 10-12 хвилин.

Змішати сливову масу з прянощами, додати сіль і цукор, і, перемішавши соус, потрібно довести його до кипіння і прокип’ятити ще хвилин 5-7. В самому кінці влити соус і в гарячому вигляді розлити по банках.

солодких страв

сливове повидло

Для його приготування необхідно:

  • 1 кг слив;
  • 750 г цукру.

Зливи потрібно перебрати, відсортувавши підгнилі, помити, вийняти кісточки, розрізавши на половинки. Далі їх треба довести до кипіння і варити хвилин 5-10, поки вони не стануть м’якими. Отриману масу потрібно пропустити через сито, щоб прибрати шкурки і кісточки.

Знову поставити масу на вогонь і томити ще 15-25 хвилин, поступово вводячи цукор. Суміш повинна стає все більш густий і однорідної. Після того як в нього доданий цукор, повидло варять ще близько півгодини, а потім розливають по стерилізованим банкам і герметично закривають.

пастила

Цей десерт, незважаючи на наявність цукру в складі, в будь-якому випадку є набагато корисніше і безпечніше магазинних солодощів. Оскільки зливу в цілому є не алергенним продуктом, при дотриманні заходів її можна давати дітям.

Складові:

  • 2 кг слив;
  • цукор – за смаком;
  • пергаментний папір.

Помиті сливи потрібно нарізати, прибрати кісточку і проварити з невеликою кількістю води чверть години. Після їх перетирають в друшляку і в вийшло пюре додають цукор.

Потім його перемішують і розливають по листу, куди попередньо стелять пергаментний папір. Деко потрібно помістити в духовку на 3-4 години при температурі 90С. Дверцята потрібно відкрити. Час приготування може бути трохи більше або менше, свідченням готовності пастили є те, що вона не липне до рук.

Готову пастилу потрібно нарізати смужками і скачати їх. Помістити рулетики пастили в банку і зберігати в холодильнику.

мармелад

Натуральний мармелад також можна назвати безпечним доповненням до чаю. Незважаючи на вміст цукру, він принесе організму вітаміни пектини, харчові волокна.

Для його приготування візьміть:

  • 1 кг слив;
  • 400 г цукрового піску;
  • пергаментний папір.

Зливи потрібно промити і розрізати навпіл, видаливши кісточки. Помістити в посуд для варіння, витримати пару хвилин і долити води (стакан приблизно) і варити 10-15 хвилин.

Протерти пюре через друшляк і вилити назад в рідину, де варилися сливи. Ввести цукор і відправити на вогонь, на 40-50 хвилин. Про готовність говорить в’язкість маси – крапля не розтікається по тарілці.

Готове пюре потрібно розлити в форму, вистеленную пергаментом, і відправити на 2 дня в сухе, добре провітрюване тепле місце. Через зазначений час з желе вирізати фігурки, обваляти їх в цукрі або цукровій пудрі. Зберігати мармелад слід в холодильнику.

Варення з жовтої сливи

Складові:

  • 1 кг слив;
  • 1 -1,5 кг цукрового піску;
  • 500 мл води.

Потрібно взяти стиглі і щільні жовті сливи, які потрібно розділити на половинки, видалити кісточки. Приготувати розчин (розчинити цукор у воді, закип’ятити), яким залити ягоди. Залишити їх на 8-10 годин.

Через зазначений час перемішати майбутнє варення і проварити на помірному вогні протягом 10 хвилин. Остудіть і залиште варення на 8 годин, після чого розлийте по стерильним банкам, закатати кришками.

Сік зі слив

Простий рецепт натурального соку, який можна пити відразу або заготовити про запас.

Для його виготовлення треба взяти:

  • 1,5 кг слив;
  • 100 г цукру;
  • 300 мл води.

Зливи потрібно помити, вийняти кісточки і зрізати плодоніжки, потім за допомогою соковижималки віджати з плодів сік. З даної кількості ягід повинно вийти 700 мл соку.

Сік змішується з водою, додається цукор і доводиться до кипіння.

Поради кухарів

Класичні рецепти корисних сливових джемів має на увазі використання тільки плодів, цукру і води. При необхідності використовують загусники, але це буває дуже рідко, оскільки і без них сливове повидло добре тримає форму, воно досить густе. Додати страві пікантну кислинку допомагає лимонний сік, а незабутню палітру післясмаку і аромату – прянощі.

Останні краще молоти самостійно безпосередньо перед закладкою в блюдо. Можна пару хвилин потримати їх на сухій гарячій сковороді, щоб краще розкрити смак і аромат.

Не можна бездумно класти спеції і поєднувати їх один з одним, адже багато хто з них не просто нейтралізують один одного в тандемі, але і значною мірою змінюють смак страви. Добре гармоніюють в джемах і вареннях гвоздика, мускатний горіх, ванілін, кардамон.

Для соусів зі слив до м’ясних страв добре підходять бадьян, червоний перець, кориця. Посилити звучання страви можна, внісши в соус цибулю і часник. У грузинських соусах зазвичай використовується хмелі-сунелі, кінза, багато чилі і часнику. Змінюючи кількість останніх можна регулювати гостроту страви.

До речі, в Грузії ткемалі готують з різних сортів сливи, використовуючи в тому числі зелені незрілі плоди. Важливий момент – кожен вид соусу в залежності від кольору варять окремо, а потім подають до столу в невеликих соусницю, розташовуючи соуси від менш насиченого відтінку до більш яскравого. Така подача виглядає ефектно і урочисто.

Варити густі соуси і повидло рекомендується в широкому посуді, з якої буде швидше випаровуватися рідина. В результаті процес приготування займе трохи менше часу, а страва вийде більш насиченим за смаком.

Запобігти підгоряння повидла допоможе лише регулярне його перемішування в процесі варіння. Додавати цукор рекомендується тільки після того, як повидло почне густіти. В цьому випадку цукровий пісок не опуститься на дно, а значить, не підгоратиме.