Рецепти заготовок з лісової суниці на зиму: як заготовити без варіння протерту ягоду з цукром, як зберегти суницю і що з неї приготувати

Лісова суниця досить сильно відрізняється від садової за зовнішнім виглядом, розмірами і навіть смаку, тому і консервувати її на зиму слід за спеціальними рецептами так, щоб не зруйнувати її своєрідний і вишуканий присмак.

Вибір і підготовка ягід

При заготівлі ягід слід пам’ятати про те, що лісова суниця дуже швидко псується, тому обробку і заготовку слід проводити точно в день збору.

Суницю збирають на початку червня, хоча термін дозрівання цієї ягоди може варіюватися в залежності від погодних умов і особливостей місцевості, де проводиться заготівля.

Збирати ягоди потрібно в сонячний сухий день, бажано рано вранці – в цьому випадку суниця буде солодкою. Відзначено, що плоди, зібрані в похмуру погоду, часто бувають водянистими і несмачними.

Майте на увазі, що суниця – досить тендітна ягода, тому не варто її багаторазово пересипати з однієї ємності в іншу на етапі підготовки до консервації.

Найкраще збирати ягоди в широкі кошика – по-перше, так вони не будуть м’ятися, а по-друге, структура волокна дозволить суниці дихати і довше зберігати свою свіжість.

Зібрані ягоди слід розсортувати за розміром і ступеня зрілості, ретельно промити у великій каструлі з холодною водою, після чого просушити на полотняної тканини, видалити чашолистки і черешки.

Особливості заготовки плодів

Суницю можна заготовлювати про запас найрізноманітнішими способами.

Найпростіший варіант заготовки – це заморозка ягоди, трохи поступається йому за популярністю засушування. Крім того, багато господинь готують з лісової красуні сире варення – для цього ягоду перетирають із цукром і закочують в банки.

Втім, любителькам класики більше до смаку варіанти традиційного варення, яке можна готувати як з однієї суниці, так і в поєднанні з різними іншими ягодами. Дуже вишуканою виходить заготівля з додаванням брусниці та смородини.

З суниці можна зварити компоти, робити пастилу, джеми, і навіть желе.

Деякі готують вареники з цієї ягоди і зберігають в морозилці кілька місяців з тим, щоб серед зими побалувати своїх близьких смаком ніжних, лісових, і по-справжньому літніх плодів.

Способи без варіння

Самий елементарний рецепт зимової заготовки суниці – це просто зацукрувати ягоду.

Вам знадобиться по 5 склянок ягоди і рафінаду.

Для початку лісову суницю слід добре промити, розкласти на бавовняному відріз тканини і залишити до повного висихання. Потім ягоди перекладають у великій таз і пересипають з цукром, після цього залишають на одну-дві години. За цей час ягода пустить сік, і буде необхідно перетерти заготовку дерев’яним товкачем (тієї самої, за допомогою якої готують пюре з картоплі). Можна скористатися і занурювальним блендером.

Після цього слід підготувати чисті скляні банки. Їх треба ретельно вимити з содою, прополоскати і простерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або на водяній бані. Як тільки вони охолонуть, слід наповнити їх соковитою просахаренной ягодою і закатати.

Для зберігання протертою ягоди в морозилці використовують трохи інший рецепт – на 5 склянок суниці беруть 2 склянки цукру.

Ягоду перекручують на м’ясорубці, а потім протирають крізь сито або просто подрібнюють блендером, після цього заготовку пересипають цукровим піском – його слід попередньо подрібнити в кавомолці до стану пудри.

Отриману масу розкладають по пластиковими контейнерами і прибирають на зберігання в морозильну ящик.

Цей десерт виходить більш кислим і пікантним, його калорійність нижче, а крім того, заморозка прибирає той самий злегка гіркуватий присмак, який надає ягоді особливу родзинку. Однак, в цьому випадку продукт можна зберігати довше.

Багато господинь віддають перевагу варіантам консервування суниці у власному соку, зазвичай таке блюдо готують в невеликих літрових баночках.

На кожен кілограм ягоди потрібно 2 склянки цукру.

Рецептура легка: ягоду слід акуратно укласти в банки, пересипаючи все шари цукром. Слід укладати суницю якомога щільніше, оскільки в ході обробки вона помітно осяде, і звільниться багато вільного місця.

Наповнивши скляні банки до плічок, їх необхідно помістити на водяну баню в каструлю з розігрітій водою, Майте на увазі, що на дно ємності бажано постелити м’яку тканину, в іншому випадку в процесі обробки скло може побитися і полопатися. Заготівлю необхідно обробити протягом 20-25 хвилин, після цього вийняти з каструлі і закатати пластиковими кришками.

Консервування

Джем

Досить смачним і поживним виходить джем з суниці, причому для його приготування можна брати пом’ятий і втратила свій товарний вигляд ягоду, яка відбраковують при готуванні варення.

Ягода і рафінад беруться в рівних кількостях, інгредієнти потрібно пересипати в великий таз і залишити на півтори години, щоб суниця добре пустила сік. Через відведений час, рідину необхідно злити в каструлю і помістити на плиту, доводячи до закипання. Лише тільки це станеться, слід засипати ягоди і проварити ще 10-15 хвилин.

Після цього можна діяти двома способами.

  • У першому випадку можна продовжувати уварювати вміст каструлі до тих пір, поки більша частина солодкої рідини не википить і консистенція солодкої маси не вийде густий і тягучою.
  • За другим рецептом можна шумівкою дістати ягоди, остудити, подрібнити і знову помістити в сироп, потім проварити ще 10 хвилин і закрутити по банкам. Приготований за таким методом джем максимально утримає смак і запах лісових ягід.

компот

Їх суниці виходить виключно смачний компот. Його, як правило, готують в тому випадку, якщо в холодильнику не вистачає місця для того, щоб зберігати різні заготовки. Для компоту краще брати тверду і трохи недозрілий ягоду, оскільки при варінні вона не розповзеться, а залишиться цілою і привабливою. Найкраще готувати концентрований напій, а потім розводити його водою.

На трилітрову банку знадобиться 1,5 склянки цукру, а щоб зберегти колір напою, можна додати дрібку лимонної кислоти.

Банки попередньо слід простерилізувати, а потім викласти в них приготовані ягоди – вони повинні займати третину посудини. Після цього потрібно додати білого цукру і залити крутим окропом, всипати лимонку, і тут же закатати.

варення

Ну і, звичайно ж, як можна не згадати про класичний суничному варення. Існує багато рецептів його приготування. Найбільш поширеним є наступний.

Необхідно взяти 1 кг ягід, 1,5 кг цукру і лимонку на кінчику ножа.

Підготовлені плоди укладають в таз і пересипають цукром, потім витримують 2-4 години, щоб з’явився сік.

Продукти ставлять на конфорку, і на самому слабкому вогні поступово доводять до кипіння при постійному помішуванні. Пінку слід зняти, після цього проварити ще 20-25 хвилин.

Потім необхідно вимкнути вогонь, дати вийшла солодкої масі охолонути, додати трохи лимонної кислоти, і знову готувати до тих пір, поки вона не увариться.

Для тих, хто цінує свій час, більше підходить швидкий рецепт – «П’ятихвилинка».

Безумовно, за цей короткий час таке варення приготувати неможливо, однак, клопоту ви отримаєте набагато менше.

Вам буде потрібно ягода – 1,5 кг, і рафінад – 600-800 г.

Ягоди ретельно очищають і висипають у велику товстостінну каструлю, додають цукор (краще за все шарами), і залишають на пару-трійку годин.

Підготовлену масу поміщають на плиту, доводять до закипання, варять близько 5 хвилин і вимикають, потім дають повністю охолонути, знову кип’ятять 5 хвилин, потім ще раз остуджують, і повторюють всі маніпуляції тричі, після чого розливають по банках і відправляють на тривале зберігання.

Рецепт для мультиварки

Власниці мультиварки можуть зробити варення і в такому кухонному гаджет.

Для цього беруть ягоду і цукор в співвідношенні 1: 1,5, і залишають на годину-другу. Як тільки ягода пустить сік, перекладають масу в чашу мультиварки, включають опцію «Варка» або «Гасіння», і дають проваритися близько 10 хвилин. Після цього дерев’яною ложкою знімають пінку і варять ще 5 хвилин, не більше.

Деяким не подобається характерний гіркуватий присмак суничного варення. Щоб позбутися від нього, під час приготування можна додати до вихідних компонентів цілу морквину. Після того як блюдо буде повністю готове, її виймають і викидають.

Чи можна заморожувати?

Суницю можна заморожувати, для цього є кілька рецептів.

  • Очищену ягоду поміщають на деко і ставлять в морозилку. Після того як вона «схопиться» холодом, заготовки складають в пакет або пластиковий контейнер, а потім поміщають назад в морозильну камеру. При такому варіанті заготовки цінність не просто зберігається, але навіть і збільшується, оскільки при видаленні зайвої вологи з ягід багаторазово підвищується концентрація поживних волокон, вітамінів і мікроелементів.
  • Ягоду також можна просто збити блендером і разом з отриманим соком розфасувати по формах, щоб заморожувати саме в цьому виді. До речі, подібна суниця досить сильно нагадує по своєму смаку і структурі улюблене дітьми фруктове морозиво.
  • Ягоди можна посипати цукром, що не протираючи і не розмішуючи, помістити в пакети, і відправити на заморозку.

    Для цього вибирають найдрібніші ягідки, розкладають їх на папері або бавовняної тканини і висушують природним способом в тінистому місці.

    Втім, можна заготовити суху суницю і в духовці – в цьому випадку заготовку проводять при температурі 50 градусів декількома заходами – посушив – дав охолонути – знову посушив.

    Про користь лісової суниці розказано в наступному відео.