Рецепти заготовок черешні на зиму (28 фото): що можна приготувати, консервовані та мариновані ягоди

Літо – пора, коли можна насолоджуватися смачними і свіжими ягодами і фруктами. Черешня не є винятком з правил. Адже це одна з небагатьох ягід, яку люблять всі без винятку за солодкість і насичений смак. Однак заготовки з неї роблять вкрай рідко. І дарма, адже консервована черешня нітрохи не гірше свіжою.

    Вибір і підготовка ягід

    Черешня – це різновид вишні. Однак при цьому вона має більш соковитий і солодкий смак. До того ж є багато різних забарвлень таких ягід. Наприклад, черешня може бути жовтою і червоною, світлої і темної. У деяких місцях вона встигає вже в кінці травня. Дана ягода володіє великою кількістю корисних речовин, тому варто побалувати себе черешнею частіше. Найбільше її використовують в свіжому вигляді, але також з неї можна робити і заготовки.

    Світлі сорти черешні прекрасно підійдуть для сушіння, такі ягоди будуть виглядати як родзинки. Також можна приготувати з неї джеми або варення. Смачними виходять і компоти. Щоб консервована ягода була смачна і красива, плоди необхідно вибирати для цього тільки дуже стиглі.

    Також всі ягоди повинні бути великими, соковитими і щільними. Якщо вони шорсткі або занадто водянисті, то їх не варто навіть намагатися консервувати. Необхідно перевірити, щоб не траплялися ягоди з червоточиною. Такі відразу ж треба видалити, адже в результаті вони тільки зіпсують смак консервації. Перед приготуванням компоту або варення все ягоди необхідно перебрати і добре промити. Після цього треба видалити всі плодоніжки, а при необхідності і кісточки. Адже будь-яка консервація з кісточкою не повинна зберігатися більше року.

    Правила консервування

    Використовуючи черешню, можна заготовити різні закрутки. Це можуть бути звичайні компоти і асорті, джеми і варення. Однак вирішивши закатати черешню на зиму, потрібно дотримуватися деяких правил консервації. Закривати її буде краще в літрових банках. Це дуже зручно і економно. Адже вони не займуть багато місця ні в підвалі, ні в коморі, а також не пропадуть, якщо їх відкрити, адже варення з такою банки з’їдається швидко.

    Одним з найпростіших способів є закачування без стерилізації. Для цього необхідно в приготовані банки засипати черешню і залити її окропом. Потрібно дати їй хвилин п’ятнадцять постояти, після чого воду треба злити і зробити з неї сироп. Коли він закипить, важливо залити їм ягоди і законсервувати. Такий спосіб підійде для тих жінок, які зовсім не люблять довго возитися з банками.

    Також можна приготувати черешню по більш складному рецепту. Закрити її можна після стерилізації ємностей. Для цього ягоди необхідно залити вже приготованим сиропом і встановити їх в глибокій посудині, це може бути велика каструля або алюмінієва миска. Потім в неї наливається вода, яка не повинна бути холодніше банок, щоб вони не тріснули. Після банки стерилізуються деякий час при температурі сто градусів. Такий варіант вимагає багато часу, однак, є найефективнішим. Черешня, консервована таким способом, простоїть не один рік.

    Способом стерилізації можна приготувати і мариновану черешню. Вона не тільки здивує своїм цікавим смаком, але і стане відмінним гарніром для основних страв. Так, це не зовсім десерт – є її можна навіть з кашею або м’ясом. Правила її приготування зовсім прості. У стерилізовані банки необхідно засипати ягоди і додати необхідні спеції. Після чого залити приготовленим маринадом. Робити це потрібно так, щоб ягоди були цілі і повністю занурені в воду. Готові банки необхідно стерилізувати.

    Багато хто запитує, скільки ягід необхідно засипати в банки, чи впливає це на терміни зберігання? Кількість черешні не впливає на терміни. Все залежить від смаку господарів. Деякі люблять просто відкрити банку і відразу ж її спустошити. Інші закривають її дуже концентрованої, щоб відкривши, можна було розвести все водою. Всі рецепти, до речі, можна змінити за бажанням. Ігнорувати не варто тільки стерилізацію або пастеризацію. Адже це може вплинути на те, як довго будуть стояти банки.

    рецепти

    Існує велика кількість рецептів заготовки черешні на зиму, які потрібно розглянути більш докладно. Можливо, який-небудь з них сподобається своєю незвичністю.

    черешневе желе

    Багатьом уже набридло закривати звичайне варення і хочеться спробувати чогось іншого. В цьому випадку желе з черешні підійде найкращим способом. Щоб приготувати смачну черешню з желатином, необхідні такі інгредієнти:

    • чотириста мілілітрів води;
    • один кілограм черешні;
    • шістдесят грамів желатину;
    • один кілограм цукрового піску;
    • шість грамів кислоти лимонної.

    Покроковий рецепт.

    1. Ягоди потрібно ретельно вимити і видалити всі кісточки і хвостики.
    2. Пересипати після цього їх цукром з лимонною кислотою. Після треба дати суміші постояти близько двох годин.
    3. Тим часом треба залити желатин водою і залишити його на одну годину.
    4. Постійно і пустила сік черешню потрібно пересипати в каструлю і поставити на вогонь. Коли вона закипить, проварити ще п’ять хвилин.
    5. Після цього потрібно подрібнити все в блендері і залишити варити ще на п’ять хвилин.
    6. Потім потрібно зняти каструлю з вогню і всипати в неї готовий желатин, який тим часом добре набряк. Ретельно перемішати до повного його розчинення.
    7. Далі необхідно розкласти желе в приготовані банки і закрити герметично.

    Варення з кісточками

    Такий варіант приготування дуже швидкий і не завдасть багато клопоту господаркам. Необхідні для цього інгредієнти:

    • один кілограм черешні;
    • півтора кілограма цукрового піску;
    • трохи ваніліну.

    Покроковий рецепт.

    1. Спочатку потрібно відібрати лише стиглі ягідки черешні. Все гнилі або зіпсовані викинути.
    2. Потім потрібно помістити їх в каструлю і пересипати цукровим піском. Зверху посипати ваніліном і поставити настоюватися на три години.
    3. Після цього ємність готується на невеликому вогні приблизно дві години. Не можна забувати все періодично помішувати.
    4. Коли сироп стане густим, це буде говорити про готовність варення.
    5. Його потрібно розлити в стерилізовані банки і закрити кришкою.

    Конфітюр з черешні

    Щоб приготувати таке смачне блюдо знадобляться наступні компоненти:

    • один кілограм черешні;
    • сік з одного лимона;
    • половина кілограма цукру;
    • одне велике яблуко.

    Покроковий рецепт.

    1. Ягоди треба почистити від кісточок, після чого їх потрібно зважити. Для цього рецепта їх потрібно вісімсот грам.
    2. Засипати їх в ємність разом з цукром і лимонним соком. Коли маса закипить, необхідно буде поварити її десять хвилин на маленькому вогні. Після чого всі ягоди потрібно вийняти і залишити сам сироп.
    3. Тим часом яблуко потрібно почистити від шкірки і порізати на тоненькі шматочки, які необхідно кинути в сироп.
    4. Варити його треба таким чином, щоб сиропу стало в два рази менше.
    5. Після цього треба покласти назад черешню назад і перемолоти вміст в блендері.
    6. Потім все прокип’ятити ще п’ятнадцять хвилин, після чого закатати в банки.

    Компот з смачною черешні

    Любителям цієї смачної і ароматної ягоди сподобається і компот, відкритий в зимові холоди. Щоб його приготувати, необхідно взяти такі інгредієнти, які розраховані на трилітрову банку:

    • п’ять склянок стиглої черешні;
    • дві склянки цукрового піску;
    • три літри очищеної води.

    Покроковий рецепт.

    1. Ягоди потрібно дуже добре помити, видалити плодоніжки, а також погані і зіпсовані плоди.
    2. Банки потрібно стерилізувати і закласти в них приготовані ягоди. Потім їх треба залити окропом і дати постояти 15 хвилин.
    3. Наступним етапом воду потрібно злити і зробити з неї сироп. У неї потрібно додати цукор.
    4. Приготованим сиропом треба залити черешню і закрутити наглухо.

    Черешня, зварена в своєму соку

    Для такого рецепта знадобляться такі інгредієнти, які розраховані на один літр:

    • вісімсот грамів стиглої і щільною черешні;
    • половина склянки цукрового піску;
    • половина літра води.

    Покроковий рецепт.

    1. Приготовлені помиті ягоди, а також цукровий пісок необхідно засипати в заздалегідь стерилізовані банки. Зверху потрібно залити кип’яченою водою.
    2. Потім вони ставляться в глибоку миску або каструлю і заливаються обов’язково гарячою водою. Кип’ятять банки близько п’ятнадцяти хвилин.
    3. Коли ягода утворює сік, її можна закочувати.

    черешневе повидло

    Цією солодкої сумішшю можна буде начинити улюблені пироги або ароматні булочки. Необхідні інгредієнти:

    • два кілограми стиглих ягід;
    • один кілограм цукрового піску.

    Покроковий рецепт.

    1. Для цього рецепта знадобляться дуже стиглі ягоди, які потрібно добре помити і видалити з них кісточки.
    2. Наступним етапом буде закладка черешні в ємність і додавання в неї чистої води.
    3. Варити таке повидло потрібно для початку на самому маленькому вогні, а потім його поступово збільшувати. При цьому всі треба помішувати. Коли повидло загусне, необхідно пересипати його в приготовані банки і закрити кришкою.
    4. Зберігати його треба в холодильнику.

    ароматний джем

    Щоб його приготувати потрібно всього кілька інгредієнтів:

    • один кілограм ягоди;
    • половина кілограма цукру;
    • цедра половинки лимона.

    Покроковий рецепт.

    1. Урожай черешні потрібно перемити і почистити від кісточок. Потім все треба засипати цукром і прогріти, щоб ягоди пустили сік.
    2. Після необхідно поставити ємність з черешнею на плиту і прокип’ятити все.
    3. Потім черешню потрібно остудити і перетерти через сито або в блендері.

    черешня асорті

    Черешня має сама по собі прекрасними смаковими якостями, а якщо до неї додати і інші ягоди, то вийде справжній шедевр. Необхідні інгредієнти:

    • два кілограми цукру;
    • один кілограм черешні;
    • один кілограм будь-ягідної суміші;
    • половина літра води;
    • цедра половинки апельсина.

    Покроковий рецепт.

    1. Черешня добре миється, а також очищається від кісточок.
    2. В емальованій посудині треба змішати воду з цукром і потертій цедрою апельсина. Сироп довести до кипіння, помішуючи його, щоб він не пригоріла.
    3. Ягоди змішати і залити закипілої сиропом, після чого поставити на плиту. Довести все до кипіння і відставити.
    4. Потім ягоди повинні постояти близько шести годин, а після цього знову довести суміш до кипіння і поварити п’ять хвилин.
    5. Після чого повторити всю процедуру і закатати в банки.

    Черешневе варення з сюрпризом

    Для приготування такого незвичайного варення знадобляться такі інгредієнти:

    • один великий лимон;
    • один кілограм темної і великої черешні;
    • один кілограм цукрового піску;
    • половина склянки мигдальних горіхів;
    • триста мілілітрів води;
    • одна чайна ложка кориці.

    Покроковий рецепт.

    1. Попередньо треба обшпарити мигдальні горіхи і очистити їх від шкірки. Потім їх треба подрібнити так, щоб вони нагадували кісточку черешні.
    2. Ягоди також потрібно помити і очистити від кісточок.
    3. Потім в кожну ягідку покласти по шматочку мигдалю.
    4. Тим часом треба приготувати цукровий сироп з корицею.
    5. Після того як він закипить, залити їм ягоди і залишити їх стояти кілька годин.
    6. Далі варення ставиться на вогонь і знову доводять до кипіння.
    7. Потім в нього додається порізаний тоненькими шматочками лимон, варення вариться ще п’ять хвилин.
    8. Після цього суміш розливається в банки і ставиться в прохолодне місце.

    маринована черешня

    Для такого незвичайного страви, яке зможуть оцінити тільки гурмани, знадобляться такі компоненти:

    • півтора кілограма ягід;
    • вісімсот грамів цукрового піску;
    • три горошини запашного перцю;
    • три гвоздики;
    • одна зірочка бадьяна;
    • чайна ложка оцтової кислоти;
    • півтора літра води.

    Покроковий рецепт.

    1. Черешню помити і розкласти в підготовлені банки.
    2. Всі прянощі змішати і подрібнити, після цього розділити їх по банкам.
    3. Воду необхідно закип’ятити і змішати з цукровим піском, а після додати і оцтову кислоту.
    4. Киплячим сиропом необхідно залити банки з ягодами, після чого помістити їх в ємність для пастеризації.
    5. Залити туди ж гарячу воду і кип’ятити їх так 10-15 хвилин.
    6. Після цього їх потрібно закатати і поставити догори ногами.

    особливості зберігання

    Так як дана ягода – що швидко, то зберегти її довго можливо декількома способами.

    В холодильнику

    Для цього вишню необхідно добре промити і обсушити. Потім треба взяти скляну банку і на її дно покласти заздалегідь помиті і висушені листя черешні. Після цього кладеться шар ягід, потім знову листя і так чергуємо до верху. Потім посудина закривається тугий кришкою. Такий варіант допоможе зберегти черешню аж до одного місяця.

    заморожування

    Правильне заморожування забезпечить збереження всіх вітамінів, що знаходяться в черешні. Для початку необхідно визначити, як потрібно морозити ягоди. Треба зрозуміти, будуть вони з кісточкою або варто потрудитися і вийняти їх. Потім їх необхідно помити, якщо заморозка буде без кісточок, то їх треба видалити. Далі ягоди необхідно добре висушити і розкласти на деку або великому блюді так, щоб вони не торкалися одне одного. Коли ягоди замороження, перекласти їх в лоточки і поставити в морозилку. Таким способом зберігати черешню можна до восьми місяців.

    сушена ягода

    Навіть в такому стані черешня зберігає багато корисних речовин і вітамінів. Для її сушіння можна використовувати електричну сушарку або газовий духова шафа. Для початку необхідно ягоди помити і обсушити. Щоб трохи прискорити процес, їх треба обдати окропом і в деяких місцях зробити надрізи. Потім потрібно укласти їх на деко і поставити в духовку або електросушарка. Температурний режим при цьому не повинен бути вище сімдесяти градусів. Триває такий процес близько шістнадцятої години.

    Зберігати сушену черешню краще в скляних банках, які треба накрити кришкою має дірочки. Банки краще поставити в холодне і добре провітрюване місце. Також необхідно періодично перевіряти сушку, щоб не прогавити появу жуків або хробаків. Така ягода, як черешня може порадувати своїм смаком не тільки влітку. Час її вживання можна продовжити за допомогою заготовки.

    Законсервувавши або заморозивши черешню, можна насолоджуватися її смаком і в зимовий час, відкривши компот або смачне варення.

    Рецепт приготування консервованої черешні дивіться далі.