Рецепти з Рікоттою: прості страви з сиру, як використовувати в кулінарії і що дієтичне можна приготувати

Сирний сир Рікотта – це той продукт, який успішно застосовується як в свіжому вигляді, так і в якості складової численних страв. Він не тільки володіє делікатним смаком, корисним складом і низькою калорійністю, а й комбінується практично з будь-яким іншим інгредієнтом.

Особливості

Сирний сир Рікотта був винайдений в Італії. В якості сировини для його створення застосовується сироватка, що залишається зазвичай від Моцарелли або ж від інших видів сирів. По правді кажучи, Рікотту не можна насправді віднести ні до сиру, ні до сирному продукту, так як обидва вони виготовляються з молока. У випадку з цим видом сиру нагрівання піддається сироватка, яка в подальшому змішується з закваскою.

Одержаний верхній шар і є самим сирним продуктом. Зовні Рикотта нагадує сирний сир, але відрізняється більш гладкою, але такий же зернистої текстурою і менш кислим смаком. Так як сироватка може бути отримана з молока різної жирності, відрізняється і жирність самої Рікотту. Наприклад, якщо мова йде про продукт, отриманим у корови, то відсоток відповідає 8%, якщо ж у вівці – то він варіюється від 24% до 25%.

В Італії форма сирного продукту залежить від вербових кошиків, куди викладаються пластівці сироватки. Якщо Рикотта виготовляється на заводі, то розфасовується в пластикові прямокутні контейнери. За смаком вона також може відрізнятися: бути копченої, свіжої або витриманою, з додаванням шоколаду, лимона або інших інгредієнтів. Продукт багатий всіма вітамінами і мікроелементами, присутніми в молоці, сироватці і заквасці.

До речі кажучи, так як в Рікотту міститься менша кількості жиру, ніж в моцарелою, перший продукт часто виступає замінником для другого. Крім цього, сир багатий кальцієм і білками.

З чим поєднується продукт?

У кулінарії Рикотта активно використовується для приготування різноманітних страв. Однаково добре продукт поєднується з картоплею або макаронами, овочами і фруктами. Вранці всім дуже сподобаються бутерброди з сиром. Наприклад, на тости з білого хліба можна намазати Рікотту, зверху покласти шматочки яблук або груш і полити все медом.

Інший варіант виглядає наступним чином: підсмажений хліб намазується сумішшю сирка і часнику, прикрашається гілочками зелені і посипається спеціями. Або ж сир змішується з цедрою лимона, сіллю і кришеним кропом. Крім цього, Рікотта складе ідеальне поєднання з медом, цукром, сиропом, червоною рибою і авокадо, свіжими ягодами, кришеним горіхами, шоколадною стружкою, кардамоном і корицею. Замість хлібців для бутербродів підійдуть і овочеві брусочки.

У повноцінних стравах застосовується поєднання Рікотту з кабачками і перцями, а також іншими овочами, шпинатом, зеленню та спеціями. Даною комбінацією фаршируються трубочки з тіста, равіолі або ж пиріжки. Дуже здорово сирний сир буде поєднуватися з яйцями, наприклад, в омлеті, яєчні або запіканці. Не варто забувати і про можливість використовувати продукт для приготування чізкейку, а також можна приготувати з нього крем і прикрасити капкейкі або торт.

До речі кажучи, при випіканні пирога Рікотту рекомендується додавати ще на етапі приготування тіста, щоб надати консистенції легкості і об’ємності.

Що можна приготувати?

За допомогою Рікотту легко можна зробити як прості дієтичні страви, так і вишукані десерти. Рецепти з усього світу містять секрети приготування таких страв, як лазіння, торти, вафельні трубочки, пироги, салати, супи, закуски і інші.

Галушки з рікоттою

Швидко і смачно готуються з молочного продукту галушки. Для цього попередньо готується 200 грамів шпинату, 50 грамів петрушки, часточка часничку, 150 грамів сирного сиру, 80 грамів борошна, пара яєць, 100 грамів подрібненого пармезану і спеції. Зелень гарненько промивається, після чого шпинат нарізається на тонкі смужки. Отримані фрагменти викладаються в тарілку і заливаються окропом на дві хвилини. Після зазначеного терміну вода зливається, а зелень віджимається.

Петрушка подрібнюється, так само як і часник. Рікотта, зелень, часник і тертий сир добре перемішуються, після чого до них додаються яйця, борошно і спеції. Мокрими руками формуються маленькі кульки, які на півгодини відкладаються в холодильну камеру. У цей час у великій ємності кип’ятяться п’ять літрів води. Дочекавшись появи великих бульбашок, потрібно зменшити вогонь і акуратно запустити в рідину близько десяти галушок. Як тільки одна з них спливає, її потрібно відразу ж підхоплювати шумівкою і викладати в окрему ємність під фольгу. Готову страву подається після того, як його скропити оливковою олією.

Пиріг з рікоттою і шпинату

Рікотта зі шпинатом являють собою вкрай гармонійне поєднання. Тому два цих продукту виявляться ідеальною начинкою для листкового пирога. Для приготування такої страви потрібно дві пластини покупного тесту, півкіло сиру Рікотта, півкіло шпинату, пучок зеленої цибулі, 200 грамів сметани, від п’яти до семи в’ялених помідор і спеції. Попередньо тісто розморожується природним чином. Одна пластина викладається в ємність для запікання так, щоб краю звисали зовні.

Рікотта перемішується зі сметаною і не крупно посіченою зеленню, після чого приправляється спеціями. Субстанція намазується на перший лист тіста, а поверх неї викладаються порізані в’ялені томати. Все закривається другий пластиною, краю сходяться. Термічна обробка проводиться при температурі 180 градусів протягом півгодини або сорока хвилин.

Закуска для білого вина

Дуже швидко готується і закуска для білого вина. Крім 500 грамів самої Рікотту, необхідно буде підготувати 50 грамів пармезану, 100 грамів шпинату, одне яйце, перчик чилі, свіжий багет, масло оливкове і спеції. Батон розрізається на рівні фрагменти, після чого обсмажується в оливковій олії. Два види сирка, перчик, шпинат і яйце перемішуються в єдину субстанцію, яка солиться і перчить.

На піддоні розкладається папір для випічки, на неї викладаються шматочки багета з сирною сумішшю на кожному. Термічна обробка відбувається в духовці, розігрітій до 180 градусів від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин.

фаршировані черепашки

Часто Рикотта застосовується для фаршированих овочів або ж макаронів-черепашок. У другому випадку потрібно двадцять великих черепашок, по 100 грамів сиру і сиру, столова ложка базиліка, 80 грамів тертого сиру Пармезан, дві склянки вершків, столова ложка борошна, масло і спеції. Мушлі відварюються в солоній воді, відповідно до інструкції, до часткової готовності. У цей час сир, сир, зелень і сіль перемішуються до рівномірної консистенції.

Макарони фаршируються і викладаються в ємність з метою обробки в духовій шафі. Заливається блюдо сумішшю смаженої борошна і вершків, витриманою на маленькому вогні протягом трьох хвилин. Обробка в духовій шафі проходить при температурі в 200 градусів протягом п’ятнадцяти хвилин. Потім черепашки посипаються тертим сиром і прибираються в тепло ще на п’ять хвилин.

фаршировані овочі

У випадку з овочами, на додаток до 400 грамам Рікотту закуповується дванадцять помідорів, шість баклажанів, стільки ж кабачків і перців, пучок базиліка, столова ложка соку лимона, три столові ложки масла оливкового і спеції. Помідори розрізають навпіл і звільняються від м’якоті, то ж відбувається з іншими овочами. Готові овочі трохи посипаються сіллю, обробляються в пароварці і викладаються на застелену паперовим рушником тарілку. Сир змішується з соком лимона, дрібно нарізаним базиліком, маслом і спеціями, після чого викладається в кожну овочеву половинку.

Салати з сирною масою

Звичайно ж, ніжна сирна маса відмінно вписується в рецепти салатів. Наприклад, 100 грамів рікотти доповнюються одним цибулею-шалот, одним фенхелем, 200 грамами руколи, соком половинки лимона, двома столовими ложками олії оливкової і спеціями. Шалот дрібно ріжеться і перемішується з лимоном і маслом, посипається сіллю і перцем. Фенхель, позбавлений від шкірки і центральній частині, розрізається на тоненькі шматочки. Все змішується, заправляється і прикрашається шматочками Рікотту.

Паста з Рікоттою

Приготування пасти з цим продуктом не займає багато часу, але завжди радує вдалим результатом. Крім 400 грамів сиру, готується 900 грамів помідорів, чотири зубчики часнику, чотири цибулини, сіль і перець, оливкова олія і, звичайно ж, самі макарони. Цибулина нарізається невеликими кубиками, а томати – великими скибочками без шкірки. Два зубчики часнику труться на тертці, а ще два – дрібно рубаються.

У розігрітій олії обсмажуються рубаний часник, перчик чилі і цибулю, поки останній не стане прозорим. Перчик після цього краще прибрати, щоб уникнути занадто гострого смаку. Потім в сковороду укладаються помідори на десять хвилин, а після цього залишився часник і сир. Все приправляється спеціями і гаситься протягом трьох хвилин.

сирники

Рікотта підійде навіть для приготування такого буденного страви, як сирники – замість сиру. Крім 500 грамів сиру, заздалегідь готується пара яєць, 140 грамів борошна, 75 грамів цукру, столова ложка ванільного цукру і сіль. Яйця збиваються зі спеціями і разом з сиром і борошном перемішуються в мисці. Замішані тісто забирається в холодильник на чверть години, після чого з нього формується ковбаска, яка в подальшому розрізається на вісімнадцять сирників. Кожен занурюється в борошно і присмажується до появи золотистого відтінку на підігрітому маслі.

Чим замінити?

Справжня свіжа Рикотта продається тільки в Італії, тому для приготування страв часто вибираються продукти-замінники: м’який сир або ж вершковий сирний сирок, на зразок сиру Альметте. Сир треба буде віджати перед застосуванням і бути готовим, що його пластичність набагато гірше, ніж в оригіналу. У разі приготування соусу заміною виступить звичайна сметана, а в ситуації з начинкою для черепашок або чизкейка – сир, приготований з сколотин.

Сир Тофу використовувати вдасться, тільки попередньо віджавши і збивши. Необхідність збивання відноситься і до Маскарпоне. Крім вищевказаних, на допомогу прийдуть індійський Панир, свіжий козячий сир, горшкових сир і сир фромаж блан.

Про те, як приготувати запіканку з рікоттою, дивіться в наступному відео.