Рецепти з Маскарпоне: що можна приготувати з сиром, як зробити десерт або несолодке блюдо, як використовувати продукт в домашніх умовах

Сир Маскарпоне використовується як інгредієнт для різноманітних наслідках страв і десертів. Страви за рецептами з додаванням Маскарпоне відрізняються ніжним вершковим смаком.

Особливості

Винайшли Маскарпоне 4 століття тому в Північній Італії. Його виробляють з прострочених, загустіли кисломолочних продуктів. Застосування сиру досить широко. Його можна додати до гарячих страв (різотто, італійська паста), завдяки чому вони придбають ніжну структуру, в закуски або в солодкі рецепти.

Як приготувати в домашніх умовах

Приготувати Маскарпоне в домашніх умовах легко і швидко (всього 10 хвилин).

Знадобляться всього 2 інгредієнта:

  • 20% вершки – 1 літр;
  • сік лимона – 45 мл.

Сливки потрібно нагріти до 80 С. Додати лимонний сік або розведену лимонку. Поставити на повільний вогонь на 10 хвилин. Вершки викласти на лляну або багатошарову марлеву тканину. Дати відцідити протягом доби. Сир готовий. З літра вершків виходить близько 350 грам готового продукту.

Паста з сиром Маскарпоне

Для приготування цієї страви знадобляться:

  • паста – 230 г;
  • гриби – 200 г;
  • пармезан тертий – чверть кружки;
  • маскарпоне – 95 г;
  • шпинат – 110 г;
  • мускатний горіх – половинка;
  • оливкова олія – ??кілька столових ложок;
  • сіль, перець – за бажанням;
  • часник – 3 штучки.

Кількість інгредієнтів розраховане на 4 персони.

Перед тим як приступити до приготування страви, потрібно пам’ятати кілька рекомендацій від провідних шеф-кухарів.

  1. Для того щоб паста мала гарний зовнішній вигляд (як в ресторанах) і не розвалювалася, її рекомендується трохи недоваріть. Важливо знайти грань, щоб продукт зберіг пружну форму, але в той же час не був сирим.
  2. Подавати пасту рекомендується з томатним соком.
  3. Для красивого візуального оформлення для приготування пасти краще використовувати макарони і гриби коричневого кольору.

Коли макарони будуть зварені, потрібно залишити трохи рідини, в якій вони варилися, щоб приготувати з неї соус.

У розігріту сковороду налити масло і додати туди дрібно порізаний часник. Дати йому полежати півхвилинки. Потім викласти на сковороду подрібнені гриби (шампіньйони), тертий мускатний горіх. Все добре перемішати, смажити на помірному вогні 6 хвилин. Вогонь зменшити і додати до овочів нарізаний шпинат. Гасити 3 хвилини при регулярному помішуванні.

У сковорідку додати 0,5 склянки води, Маскарпоне, пармезан, сіль, перець. За 2-3 хвилини до готовності страви в сковороду додається паста. Всі інгредієнти добре перемішуються, нудяться кілька хвилин для насичення аромату і знімаються з плити.

Різотто з Маскарпоне

Для приготування страви на 8 персон знадобиться:

  • морква – 6 шт .;
  • м’ясний бульйон – 1 літр;
  • спеціальний рис – 1,5 склянки;
  • маскарпоне – 1/4 гуртки;
  • цибуля – 1/3 гуртки;
  • пармезан -? гуртки;
  • біле сухе вино – половина гуртки;
  • вершкове масло – 15 г;
  • петрушка – 10 г;
  • рослинне масло – 10 мл;
  • чебрець свіжий – 5 г;
  • цукор – 5 г;
  • сіль – 2 м

У розігріту сковороду влити по великій ложці масел обох видів. Додати натерту моркву, обсмажити 4 хвилини. Потім влити в сковороду воду, додати сіль і цукор, накрити кришкою і дати моркви потомитися хвилин 5.

Після цього кришку зняти і чекати, поки рідина випарується (морква повинна злегка засмажити). Половину готової моркви змішати з? склянки води і подрібнити у блендері. Масу, що залишилася відкласти в миску.

Ту ж сковороду, в якій тушілась морква, можна застосувати і для піджарки. Для цього в сковороду додають 2 ст. л. вершкового масла і 1 рослинного. Коли вони розігріються і почнуть шипіти, закласти дрібно порізану цибулю. Смажити при регулярному помішуванні 2-3 хвилини. Додати рис, перемішати і залишити смажитися ще на 1 хвилину. Додати вино і готувати страву до повного випаровування рідини, не забуваючи регулярно перемішувати.

Ввести в масу морквяне пюре, перемішати, потім у протягом хвилини. Попередньо розігрітий бульйон вливати в сковороду поступово по 100 мл. Наступну порцію можна вливати тільки тоді, коли додана перед цим рідина повністю випаруватися. Дану операцію потрібно повторювати 8 разів. Останні 200 мл знадобляться пізніше.

Морква, яка була відкладена, додати до рису (залишивши небагато для прикраси). Також закласти в каструлю тертий на дрібній тертці пармезан, Маскарпоне (можна зробити його заміну на збиті вершки), подрібнену петрушку і чебрець. Додати решту 200 мл бульйону (розділивши його на 4 порції), сіль, перець.

Десерт з фруктів

Для створення цього смачного несолодкого страви необхідно взяти:

  • маскарпоне – 210 г;
  • горіхи;
  • фрукти (нектарини, ананаси, абрикоси, ківі);
  • ягоди (полуниця, шовковиця, чорна смородина, лохина).

Фрукти дрібно нарізати, сир розминається з використанням вилки. Всі інгредієнти з’єднуються і добре перемішуються.

Тірамісу

Для приготування цього десерту знадобиться:

  • маскарпоне – 230 г;
  • вершки жирністю вище 20% – 1/4 склянки;
  • печиво “Дамські пальчики» – 15 штук;
  • курячі жовтки – 2 штуки;
  • ром – 30 мл;
  • розчинна кава – 4 ч. л .;
  • какао – 1 ст. л .;
  • вода – 140 мл;
  • темний шоколад – 1 ст. л. (для прикрас);
  • цукор -? склянки;
  • сіль – на кінчику ножа.

Змішати ром, кава і воду до отримання однорідної консистенції. Курячі жовтки збити блендером. Додати сіль і цукор, збивати протягом декількох хвилин, поки маса не придбає білий колір. Влити ром, збивати ще півхвилини. До збитим жовтків додати Маскарпоне, поставити міксер на низьку швидкість і збивати масу ще півхвилини.

Вершки також необхідно збити. Спочатку на повільній швидкості протягом 1 хвилини, а потім на середній хвилини 3 так, щоб утворилися м’які піки.

Наступну частину вершків змішати з сиром, добре вимішати. Потім додати решту вершків. Ще раз все добре перемішати.

Печиво опускати по одній штуці в кавову масу на кілька секунд, а потім укладати в один шар в роз’ємну форму з розмірами 18х13.

? крему викласти на печиво, рівномірно розподілити за допомогою столової ложки. Зверху посипати какао-порошком. Подібним чином зробити і наступні шари.

полуничний десерт

Для приготування знадобиться:

  • натуральний йогурт – половина склянки;
  • маскарпоне – 200 г;
  • полуниця – 250 г;
  • лимонний сік – 1 ч. л .;
  • білий шоколад – 100 г;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.

Даної кількості інгредієнтів вистачить на 2 порції. При неможливості використовувати справжній Маскарпоне, його можна замінити вершковим або сирним сиром, проте, смак десерту буде зовсім іншим.

Шоколад розламати на невеликі часточки, скласти в чашку і поставити на водяну баню. Дочекатися, поки шоколад повністю розтане і стане однорідним за консистенцією.

Сир збити разом з йогуртом в міксері до отримання однорідної маси. Ввести шоколадну масу і продовжити збивати.

Отриману масу розкласти в піали, накрити плівкою і поставити охолоджуватися в холодильник на 45 хвилин.

Полуницю добре промити, видалити частинки землі, хвостики, покласти на серветку, щоб стекла зайва волога. Ягоди завантажити в блендер. Влити сік лимона і додати цукрову пудру (за смаком). Довести ягоди до пюреобразного стану. Полуничну масу влити поверх сирного шару і прибрати в холодильник для охолодження.

Хліб з двома видами сиру

Для приготування знадобиться:

  • батон – 1 шт .;
  • маскарпоне – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • сир фета – 200 г;
  • копчена ковбаса – 130 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль, перець – за смаком;
  • трохи петрушки, кропу, шпинату і кропу.

Батон можна спекти самостійно або купити в магазині. Розрізати його на шматочки, але не до кінця, залишивши 1 см. Потрібно, щоб хліб не розвалювався.

У блендері змолоти зелень, додати Маскарпоне, часник, цибулю і фету. Спюріровать до отримання однорідної консистенції. В отриману масу додати дрібно нарізану ковбасу. Начинити хліб підготовленою масою, загорнути у фольгу і відправити в духову шафу на півгодини при температурі 150 С.

В даному відео представлено рецепт приготування сиру Маскарпоне.