Рецепти з гречаного борошна: яку випічку можна приготувати, страви з борошном із зеленої гречки, пироги і коржі на сковороді, як зробити макарони і кашу

Ті, хто втомився від звичної випічки з додаванням пшеничного борошна, обов’язково повинні звернути свою увагу на борошно гречану. Цей продукт може застосовуватися для приготування абсолютно тих же страв, але результат виявиться набагато здоровіше і незвичніше за смаком. До того ж гречана мука стане порятунком для людей, які страждають від непереносимості глютену.

властивості продукту

Гречана мука є одним з гречаних продуктів, що володіє прекрасним смаком і безсумнівною користю. Зовні вона виглядає, як звичайна мука, тільки іншого кольору, але завдяки гречці, що лежить в основі, даний інгредієнт робить будь-яку страву набагато більш вітамінним. Склад гречаного борошна включає такі елементи, як вітаміни групи В, вітаміни Е, С і РР. Крім того, багатий продукт і такими елементами, як залізо, мідь, магній, калій і інші. У 100 грамах продукту міститься 340 кілокалорій, однак борошно дуже часто стає частиною дієтичного харчування. І звичайно ж, вівсяним борошном замінюють пшеничне ті люди, які страждають непереносимістю глютену. Як відомо, гречка ця речовина не містить.

За словами фахівців, регулярне вживання гречаної муки благотворно впливає на різні системи організму. Наприклад, в набагато кращу сторону зміниться функціонування шлунково-кишкового тракту, знизиться рівень холестерину і гармонізують обмінні процеси. Крім цього, відбудеться зміцнення імунітету, а також зменшення впливу стресових ситуацій на нервову систему людини.

Шкідливим продукт з гречки виявляється лише в деяких випадках:

  • по-перше, це, звичайно ж, індивідуальна непереносимість, що супроводжується алергічними реакціями;
  • по-друге, рясне вживання продукту здатне викликати такі неприємні реакції, як кишкові спазми, здуття живота і метеоризм.
  • нарешті, не варто зловживати борошном при СРК (синдром подразненого кишечника) і захворюванні Крона.

Як зробити борошно з гречки?

    Гречану муку можна зробити вдома самостійно, а можна придбати в магазині. У першому випадку склад буде більш корисним, так як на виробництві борошно роблять, попередньо очистивши від лушпиння, багатою мікроелементами. Удома ж так очистити зернятка не вийде, тому крейдувати їх доведеться в первісному стані, що збільшить багатство одержуваної борошна. У цій ситуації вийде приготувати борошно із зеленої гречки, тобто необробленої термічно.

    Самостійне виготовлення продукту починається з ретельного промивання і перебирання крупи. Спершу прибираються чорні зернята і інше сміття, а потім гречка миється до тих пір, поки використовувана вода не стане прозорою. На наступному етапі крупа просушується, а потім вирушає на перемелювання, наприклад, в кухонний комбайн.

    Рецепти приготування страв

    Застосування гречаного борошна досить широко: від макаронів до млинців, посмажені на сковороді. Особливим плюсом продукту є те, що з нього можна приготувати дієтичні страви, що не приносять організму зайві калорії.

    випічка

    Використовуючи гречане борошно, вдасться спекти величезна кількість різноманітної випічки з повітряної текстурою: мафіни, млинчики, пиріжки, оладки, хліб і багато іншого. Наприклад, дуже смачним вийде пиріг з морквою. Для приготування потрібно:

    • 100 грамів цукру, в ідеалі коричневого;
    • 50 грамів гречаної муки;
    • 25 грамів горохової муки;
    • половинка чайної ложки кориці;
    • терта м’якоть одного лимона, а також його сік;
    • 100 грамів рослинної олії;
    • столова ложка кип’яченої води;
    • 100 грамів тертої моркви;
    • 150 грамів цукрової пудри;
    • один апельсин, розділений на сік і терту м’якоть.

    Насамперед цукор, складові лимона, кориця і масло з’єднуються в єдину масу, яка потім переробляється в блендері. Туди ж додаються два види борошна, вода і натерта морквина. Всі вищевказані інгредієнти трансформуються в тісто.

    На наступному етапі тісто заливається в підготовлену форму і забирається в духовку, розігріту до 180 градусів на п’ятдесят хвилин. В цей час складові апельсина змішуються з цукровою пудрою. Готовий пиріг має бути повністю покрити апельсинової субстанцією.

    Дієтичне печиво також готується з гречаного борошна. Складові страви включають:

    • 200 грамів продукту з гречки;
    • 120 грамів фініків, позбавлених кісточок;
    • чотири столові ложки порошку какао;
    • півтори столових ложки масла;
    • половинка чайної ложки соди;
    • 350 мілілітрів молока корови.

    Сухі інгредієнти поєднуються в одній мисці, в той час як молоко з фініками і маслом переробляється в блендері. Потім всі вищевказані інгредієнти об’єднуються, поки не вийде тісто. Деко затьмарюється пекарської папером, а духовку розігрівається до температури 190 градусів. Руки змочуються в воді, і з тіста робляться акуратні кульки, які потім викладаються на деко.

    Дуже смачними виявляться і коржі з гречаного борошна. Приготування починається з підготовки інгредієнтів:

    • чайної ложки меду;
    • столової ложки оливкової олії;
    • склянки пшеничного борошна;
    • половини склянки гречаного борошна;
    • близько 75 мілілітрів звичайної кип’яченої води;
    • дрібка солі і цукру;
    • чайної ложки дріжджів;
    • чверті склянки очищених гречаних горішків.

    На першій стадії дріжджі і цукор розмішуються в половинці склянки води, після чого прибираються на десять хвилин в тепле місце. Потім покроково в суміш додаються мед з маслом, два види борошна і сіль. Все заливається молоком і гарненько вимішує. Порізані горішки також додаються в тісто.

    Готова маса повинна буде наполягати близько сорока хвилин, після чого її слід опустити. Потім вона настоюється ще двадцять п’ять хвилин і знову опускається. Після того як тісто підніметься ще разок, з нього сформується ковбаска, яка після наріжете на шматочки, товщина яких не перевищує одного сантиметра. На підготовлений лист викладаються коржі і посипаються борошном. Готувати в духовці, розігрітій до 180 градусів, потрібно близько двадцяти хвилин.

    Сирники з гречаного борошна також не викличуть особливого клопоту. Соус для них готується з 100 грамів сметани і столової ложки цукру, а саме блюдо з:

    • 200 грамів сиру;
    • одного яйця;
    • 40 грамів гречаної муки;
    • дрібка солі;
    • половинки чайної ложки розпушувача.

    Спершу сир перемішується з яйцем, розпушувачем, борошном і сіллю. Потім з однорідної маси робляться кульки, які потрібно буде покатати в борошні і злегка приплюснути. Підготовлені сирники відкладаються на третину години в холодильник, а потім обсмажуються з двох сторін. Перед подачею блюдо потрібно буде полити соусом.

    Обов’язково варто приготувати млинці з застосуванням даного інгредієнта. Крім 750 грамів борошна, потрібно:

    • чотири склянки тільки скипіла води;
    • 25 грамів дріжджів;
    • чотири цибулини;
    • півтора чайних ложки солі.

      З вечора борошно заливається окропом і ретельно перемішується. Остигнуло тісто заливається залишками окропу, в нього додаються розведені дріжджі, і суміш не рушає на протязі всієї ночі. Вранці в масу замішуються сіль і борошно.

      Тісто потрібно буде прибрати в тепле місце, наприклад, до батареї, і почекати, поки воно не підніметься. У цей момент можна зайнятися підсмажування порубаного лука. Млинці готуються наступним чином: на сковорідку викладається половина столової ложки цибулі, і все заливається тестом. Після млинець потрібно буде обсмажити з іншого боку.

      каша

      Каша з гречаної муки підходить і дорослим, і самим маленьким дітям. Вариться каша за звичайною схемою: беруться дві чайні ложки борошна і 200 мілілітрів води, молока або іншої рідини, які потім перемішуються і відправляються на плиту. Суміш доводиться до закипання, причому під час процесу її потрібно час від часу заважати. Потім вогонь зменшується до мінімального, і каша залишається на вогні приблизно п’ятнадцять хвилин.

      макарони

      Гречана локшина в домашніх умовах готується досить просто. Інгредієнти включають в себе:

      • 450 грамів гречаної муки;
      • 150 грамів пшеничного борошна;
      • 270 мілілітрів води.

      У об’ємну миску просівається борошно, після чого все змішується і поступово заливається водою. Тісто формується, поки його консистенція не стане щільною, а всі бульбашки не зникнуть. Зазвичай на цей процес йде близько десяти хвилин. Готове тісто п’ятнадцять хвилин відпочиває, а потім від нього відділяється невеликий клубок, який належить розкачати в тонку пластинку. З відокремленого фрагмента за допомогою локшинорізки нарізаються тоненькі макарони, які обов’язково посипаються борошном. Варити її потрібно в звичайній каструлі з водою, доведеної до кипіння.

      Про те, що можна приготувати з гречаної муки, дивіться в наступному відео.