Рецепти приготування фізалісу на зиму в домашніх умовах

Фізаліс, він же – смарагдова ягода, він же – земляна журавлина, не дуже частий гість в холодильниках російських домогосподарок. Зовсім недавно ці незвичайні плоди використовували в ресторанах виключно як засіб декорування страв. Дійсно, виглядає він красиво. Поміщений в оболонку-коробочку, плід схожий на китайський паперовий ліхтарик, і в якості декору виглядає дуже симпатично. Фізаліс підрозділяється на овочевий (мексиканський) і ягідний (перуанський). Перший хороший для того, щоб замаринувати його на зиму. Другий же вид ідеальний для приготування варення. Рецепти приготування фізалісу на зиму не відрізняються великою мудрістю, але дещо знати все-таки необхідно, щоб отримати виключно смачну і красиву заготовку на зиму.

Фізаліс: класичний рецепт приготування на зиму в пряному маринаді

Не варто думати, що якщо перед вами – екзотична ягода, то її заготівля вимагає якихось надзусиль. Все досить просто.

рецептура:

  • фізаліс овочевий – 1,000 кг;
  • оцет 9% – 0,020 л;
  • сіль – 0,040 кг;
  • цукор – пісок – 0,060 кг;
  • пряні трави (тархун, ягідні листя, хрін) – 0,100 кг;
  • вода – 1,000 л;
  • горошини ямайського перцю – 15 шт .;
  • палички кориці – 4 шт .;
  • гвоздика – бутони – 15 шт.

технологія:

  1. Спочатку необхідно підготувати скляні ємності, загальним об’ємом 2 літри (літраж кожної – на вибір).
  2. Обробити ягоди. Зняти з них коробочку – оболонку. Кожен плід протерти від воскового покриття, ретельно вимити, обсушити на кухонному рушнику.
  3. Зазначене в рецептурі кількість спецій і прянощів поділити рівно між кількістю ємностей.
  4. На дно кожної банки викласти вийшло кількість. Зверху розташувати підготовлені плоди. Утрамбовувати його не потрібно, щоб уникнути деформації плодів.
  5. У кожну банку (на прикладі літрової) засипати 0,020 кг солі і 0,035 кг цукру.
  6. У відповідному сотейнику / каструлі закип’ятити воду і заповнити нею банки з ягодами. Настояти їх чверть години. Потім злити рідину назад в каструлю. Закип’ятити і знову розлити по банках. Через 10 хвилин знову злити рідину в каструлю.
  7. У всі підготовлені банки залити рівну кількість оцту (0,010 л на літрову банку).
  8. Знову закип’ятити маринад і перемістити його в банки, заливаючи вміст повністю, під горлечко ємності.

Закупорити ємності пропареними кришками. Розташувати з ніг на голову. Накрити пледом. Повністю охолодити.

Маринований фізаліс (відео)

Овочевий фізаліс: проста заготовка мексиканської «земляний журавлини»

Легка, але дуже смачна заготівля, що не займає багато часу. Головне – приділити увагу відбору плодів, щоб вони були міцними, небитий і зрілими.

рецептура: 

  • фізаліс овочевий – 1,000 кг;
  • вода – 1,000 л;
  • цукор – 0,050 кг;
  • сіль – 0,040 кг;
  • оцет – 0,100 л;
  • лист лавра – 0,002 кг;
  • кориця порошок – 0,001 кг;
  • гвоздичні бутони – 5 шт .;
  • горошини ямайського перцю – 4 шт.

технологія:

  1. Ягоди перебрати, очистити від оболонки. Ретельно вимити, щоб зняти воскове покриття. Висипати оброблені плоди в друшляк, щоб вода стекла повністю.
  2. За цей час необхідно приготувати маринад: закип’ятити в каструлі / сотейнику літр води, всипати цукор, сіль, влити оцет, додати лаврушку, корицю, духмяний перець і гвоздику. Проварити маринад кілька хвилин.
  3. У заздалегідь підготовлені ємності помістити ягоди фізалісу. Залити «під зав’язку» маринадом. Прикрити кришками. Стерилізувати чверть години.
  4. Після цього закатати банки спеціальним ключем.

Закутати ковдрою і залишити для охолодження в прохолодному приміщенні.

Суничний фізаліс: рецепт на зиму – просто і доступно

Рецепти заготівлі ягідного (перуанського) фізалісу на зиму набагато легше, ніж консервування фізалісу овочевого. Приготувати суничний фізаліс також просто, а результат перевершує всі очікування, особливо у тих господинь, які вирішили зробити заготовку «земляний журавлини» вперше.

рецептура:

  • фізаліс перуанський (ягідний) – 1,000 кг;
  • цукор – 1,200 кг
  • вода – 0,500 кг.

технологія:

  1. Для приготування сиропу в каструльку / сотейник влити літр води. Засипати в неї норму цукрового піску. Проварити до того моменту, коли цукор розчиниться повністю. Постійно помішувати.
  2. В іншу каструлю перемістити оброблений, протертий від воску, ретельно промитий і обсушену фізаліс.
  3. Приготованим сиропом залити ягоди таким чином, щоб сироп повністю покрив їх. На заливку ягід піде приблизно третину приготованого сиропу.
  4. Після того, як фізаліс залитий, залишити його на 3 години.
  5. По закінченні цього часу долити в каструлю з фізалісом залишився сироп. Перемішати. На помірному вогні прокип’ятити чверть години.
  6. Зняти посуд з вогню. Залишити на пару годин остигати в прохолодному місці.
  7. Потім помістити ємність з ягодами на вогонь, закип’ятити. Проварити на помірному вогні протягом півгодини, поки вміст не загусне.

Заготівлю перемістити по підготовленим простерилизованнимбанкам. Закатати. Охолодити. Зберігати в холодильнику.

Десертний фізаліс: як приготувати смачно, незвично і красиво

Блюдо, приготоване з даного рецептом, дуже подобається дітям. У міру солодкий, з пікантною кислинкою, такий варіант десерту цілком адекватно замінить будь-який джем або конфітюр.

рецептура:

  • фізаліс ягідний – 1,100 кг;
  • цукор – 0,210 кг;
  • мед – 0,095 кг;
  • апельсиновий сік – 0,045 л;
  • лимонний сік – 0,030 л;
  • кориця порошок – 0,001 кг;
  • пектин – 0,002 кг.

технологія:

  1. Попередньо оброблені, без воску, ретельно промиті ягоди фізалісу перерізати на половинки. Перемістити їх в об’ємну емальовану ємність (таз, каструлю). Всипати туди ж цукор, корицю. Додати мед. Влити апельсиновий і лимонний сік.
  2. Помістити ємність з усіма інгредієнтами на плиту. Закип’ятити. Проварити після закипання протягом півгодини на помірному вогні. В кінці приготування додати в масу пектин. Ретельно перемішати.
  3. Розфасувати десертний фізаліс по заздалегідь підготовленим простерилизованнимбанкам. Закатати. Накрити теплою тканиною. Остудити.

Маринований фізаліс на зиму – заготівля про запас

Маринований фізаліс за цим рецептом трохи складний в приготуванні.

рецептура:

  • фізаліс овочевий – 0,900 кг;
  • оцет – есенція – 0,020 л;
  • суміш перців горошком;
  • часник – 0,025 кг;
  • ягода ялівцю – 6 шт .;
  • лист лавра – 2 шт .;
  • перчик чилі – 2 шт .;
  • кріп – суцвіття – 2 шт .;
  • чорносмородиновий лист – 2 шт .;
  • вишневий лист – 2 шт .;
  • гвоздичні бутони – 6 шт.

На літр маринаду:

  • сіль – 0,030 кг;
  • цукор – 0,090 кг;
  • вода – 1,000 л.

технологія:

  1. Оброблені ягоди фізалісу зачистити від шкірки.
  2. Перемістити підготовлені ягоди в каструлю / сотейник з нержавіючої сталі.
  3. Влити в ягоди гарячої води так, щоб вона закривала їх повністю.
  4. Підготувати дві банки ємність 1 літр кожна. У кожну вкласти по половині норми спецій і прянощів, зазначених в рецептурі.
  5. Ягоди фізаліса вийняти з каструлі. Витерти кожну ягоду серветкою або рушником. Обов’язково видалити воскове покриття.
  6. Проткнути кожен плід зубочисткою в декількох місцях. Розкласти ягоди по банкам. Заповнити окропом. Настояти 15 хвилин. Рідина видалити.
  7. Наступним кроком треба зварити маринад-заливку: довести до кипіння літр води, засипати в неї цукор, сіль. Добре перемішати. Закип’ятити маринад.
  8. Після того, як маса почне кипіти влити заливку в заповнені ягодами ємності. Долити оцет. Закрити ємності пропареними кришками.

Поставити з ніг на голову. Закутати в теплу тканину. Повністю охолодити.

Салат з фізалісу з томатами черрі, виноградом і сиром

Авторський рецепт салату, відмінно освіжаючого в літню спеку. Готується він миттєво, зусиль і великих витрат не вимагає. Варто його спробувати один раз, і він займе гідне місце на будь-якому столі.

Рецептура (з розрахунку на 1 порцію):

  • фізаліс ягідний – 0,040 кг;
  • томати черрі «Чорна вишня» – 0,040 кг;
  • виноград чорний великий б / к – 0,040 кг;
  • сир Дор – блю – 0,060 кг;
  • олія оливкова Extra Virgin – 0,030 л;
  • зелень тархуна – 0,003 кг.

технологія:

  1. Фізаліс обробити, видалити віск, промити, нарізати на половинки.
  2. Виноград і томати черрі вимити, нарізати на половинки.
  3. Зелень промити, обрізати стеблинки, обсушити. Перерізати не дуже дрібно.
  4. Сир поламати руками на шматочки розміром з решта нарізані інгредієнти.
  5. Всі підготовлені складові салату скласти в миску, акуратно перемішати (краще руками в рукавичках).

Замішаний салат перемістити в порційний салатник. Зверху полити оливковою олією і присипати нарізаною зеленню тархуна.

Маринований фізаліс з часником на зиму: рецепт без стерилізації (відео)

Фізаліс – дуже цікавий і таємничий продукт. Універсальність його не підлягає сумніву – все, що з нього готується, виходить завжди смачним і з різними, неповторними ароматами. Навіть якщо не готувати з ягід фізалісу нічого, то можна купити коробочку помаранчевих ягід (їх там не дуже багато) і з’їсти просто так. Це буде смачно і дуже корисно. Лікарі рекомендують, як місячну норму, півкіло цих чудових плодів, стверджуючи, що в даній кількості знаходяться всі необхідні організму речовини.