Рецепти маринованих маслюків в домашніх умовах

Мариновані маслюки – смачна закуска, яка підкорює будь-якого своїми якостями, хрусткою структурою і найніжнішої гладкістю верхнього шару шапочки гриба. Перед тим як приступити до приготування закуски в домашніх умовах, необхідно визначитися, який рецепт маринованих маслюків сподобається вам і вашій родині. Цей пункт можна виконати, оцінивши інгредіентний склад, який використовується в консервації.

Класичний рецепт маринованих маслюків на зиму

Цей рецепт на протязі не одного року використовується багатьма господинями для консервації свіжих маслюків.

Для цього потрібно:

  • 2-літрове відро маслюків;
  • 23-25 ??грам солі;
  • 1 літр води;
  • 25 грам цукру;
  • 20 горошин перцю (суміші чорного і запашного);
  • 5 мілілітрів 9% оцту;
  • пара лаврових листків;
  • 1 часниковий зубок.

Як відбувається маринування:

  1. Дари лісу оглядаються на предмет усіляких вад, чистяться від землі, плівок, а потім промиваються під проточною водою.
  2. Грибна суміш складається в ємність, заповнену прохолодною водою, і залишаються півгодини.
  3. Потім настій зливається, а грибні шматочки ще раз промиваються.
  4. Маса обсушуємо, а потім перекладається в каструлю зі свіжою киплячою водою і відварюється протягом 9 хвилин.
  5. Гриби поміщаються в сито і сушать.
  6. Далі вариться Марінадная основа: у воді розмішується сіль, цукровий пісок. Слідом додається перець і лавровий лист. Марінадная основа доводиться до закипання, в неї перекладаються маслюки, маса помішує ложкою і відварюється 7 хвилин.
  7. Потім в киплячий відвар кладеться часник і заливається оцет.
  8. Після закипання маси вона відразу ж розподіляється по чистим банкам, прикривається кришками і відправляється на стерилізацію.
  9. Ємності закочуються, перевертаються і остигають в вкутаним стані.

При бажанні в класичний простий маринад може бути доданий бадьян. Цей інгредієнт слід класти в маринад разом з часником. Це рецепт дозволяє просто і швидко замаринувати маслюки на зиму. У підсумку виходить яскрава ароматна закуска, яка стане прикрасою будь-якого застілля.

Приготування маслюків на зиму без стерилізації

Багатьом господаркам процес стерилізації доставляє масу незручностей. У таких ситуаціях можна скористатися рецептами, які не вимагають стерилізації. Найчастіше в таких рецептах список інгредієнтів доповнюється лимонною кислотою або збільшеною кількістю оцту або часнику.

Мариновані маслюки без стерилізації: східний рецепт

В процесі приготування маринованих грибів можуть бути використані різноманітні східні прянощі. Така закуска буде мати неперевершеним ароматом і цікавим смаком.

Для приготування потрібно:

  • 2 кіло відварених маслюків;
  • 45 грам натертого імбирного кореня;
  • 2 коробочки кардамону;
  • 1 цибулина;
  • 2-літрова пляшка води;
  • 55 грам солі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 3 лаврові листки;
  • 55 грам зеленої цибулі, подрібненого ножем;
  • 1 чилі;
  • 3 гвоздикових бутона;
  • 260 мілілітрів білого винного оцту;
  • 2 столові ложки соку лимона;
  • 1 столова ложка кунжутного масла.

Покрокове приготування:

  1. Цибулина і часник очищається від лушпиння.
  2. Цибулина шаткується півкільцями, змішується з цибулею-пореєм, нарізаним тонкими слайсами часником, приправами і імбиром.
  3. Маса перемішується, заливається водою і відправляється на конфорку. З моменту закипання маса вариться протягом 3 хвилин, а слідом в неї вливається лимонний сік, оцет.
  4. Маринад перемішується, а потім в нього перекладаються заздалегідь відварені лісові дари.
  5. Коли рідина закипить, необхідно засікти час, так як гриби потрібно відварювати ще протягом 20 хвилин, а потім зняти з вогню, змішати з кунжутним маслом і розкласти по минулим стерилізацію банкам.
  6. Ємності закочуються, перевертаються, утеплюються і залишаються в такому положенні на 1 добу.

Зберігати таку заготовку слід в холодильнику або погребі.

Консервування маслюків без стерилізації з оцтом

Оцет – відмінний консервант, однак готувати з цим інгредієнтом слід дуже акуратно, дотримуючись усіх пропорції, дані в рецептах, в іншому випадку закуска може бути надто гострої і порушити кислотно-лужний баланс в шлунку.

Для маринування маслюків потрібно:

  • 70 мілілітрів 9% оцту;
  • 1.5 грибів;
  • 25 грам солі;
  • 0.5 літра води;
  • 3 лаврові листки;
  • 25 грам цукру;
  • 5 горошин запашного і чорного перцю.

Як замаринувати:

  1. Дари лісу омиваються, очищаються від бруду і від плівок, шинкують однаковими за розміром шматочками.
  2. Грибна маса відправляється в киплячу воду і вариться протягом 15 хвилин.
  3. Потім відвар зливається, а на його місце заливається свіжа вода. Все перемішується і вариться після закипання 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння масу слід присолити.
  4. Відвар знову зливається, гриби відкидаються на друшляк.
  5. В окремій ємності робиться маринад: в окріп кладуться спеції, цукор, сіль, все перемішується і вариться 5 хвилин.
  6. Грибна маса перекладається в киплячий маринад і відварюється ще 10 хвилин.
  7. За 3 хвилини до закінчення відварювання в суміш додається оцет.
  8. З маси витягуються лаврові листи, а потім гриби розподіляються по заздалегідь стерилізованих в духовці ємностей. Тару слід відразу ж закрити, використовуючи ключ для консервації.
  9. Банки обов’язково потрібно перевернути, утеплити і залишити в такому стані до їх повного охолодження.

Під час закладки лісових дарів в банку слід враховувати, що в тарі повинно залишитися місце для кисню, тому верхній шар маслюків повинен закінчуватися на відстані 2 пальців від краю горлечка.

Мариновані маслюки без стерилізації з часником

Ще один природний консервант – часник. Цей інгредієнт, доданий в ємності з маринованими грибами, дозволить зберігати їх свіжість протягом 1 року.

Потрібні для приготування інгредієнти:

  • 1 кіло відварених маслюків;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 40 грам солі;
  • 5 часниковий зубків;
  • 3 лаврові листки;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 50 грам цукру;
  • 10 гвоздикових бутонів;
  • 15 мілілітрів оцтової есенції;
  • 20 мілілітрів масла оливи.

Як приготувати:

  1. Лісові дари перебираються, чистяться і промиваються під струменем води з-під крана.
  2. Маслюки ріжуться рівними за обсягом шматочками, укладаються в каструлю, заливаються водою, відправляються на конфорку і доводяться до закипання.
  3. Після закипання з поверхні води знімається піна, що утворилася і сміття.
  4. Далі вогонь слід зменшити і відварювати гриби протягом 10 хвилин.
  5. В цей час часник очищається від лушпиння. Отримані зубчики подрібнюються за допомогою ножа.
  6. готові гриби відкидаються на друшляк і обсушують.
  7. У чистій ємності для варіння вариться Марінадная основа. Для цього вода, змішана з сіллю, цукровим піском і приправами встановлюється на конфорку і доводиться до кипіння.
  8. Грибні шматочки перекладаються в киплячу марінадную основу. Після закипання рідини в суміш додається часник, вливається оцет. Все перемішується, вогонь зменшується. В такому стані закуска нудиться ще 2 хвилини.
  9. Гаряча закуска розливається по тарі, яка пройшла стерилізацію. Зверху продукт заливається маслом, так, щоб утворилася тонка масляна плівка.
  10. Закуска в банках відразу ж закочується і утеплюється. Перевертати ємності не слід, так як це може призвести до пошкодження масляної плівки, що захищає продукт від появи цвілі.

Зберігати такі маслюки слід в прохолодному темному місці або холодильнику. Їсти дари лісу можна через місяць після їх закачування.

Як закрити заморожені гриби маслюки в банках: простий рецепт

Якщо ж у господині немає свіжих грибів, ароматну закуску можна приготувати з заморожених маслюків.

Для цього потрібно:

  • 1 кіло маслюків;
  • 2 столові ложки спеціальної приправи для маринування грибів;
  • 25 грам солі;
  • 1 літр води;
  • 50 грам цукру;
  • 4 гвоздикових бутона;
  • 1 столова ложка 9% оцту;
  • 6 часниковий зубків.

Як заготовити на зиму:

  1. Гриби в замороженому стані опускаються в киплячу воду. Після того як рідина знову закипить, її слід витримати на плиті ще 15 хвилин.
  2. Грибна маса перекладається в сито і обсушуємо.
  3. В окремій ємності для варіння у воді розчиняється сіль і цукор. Через 3 хвилини в рідину кладеться приправа, гвоздика, нарізаний слайсами часник. Маринад доводиться до кипіння, знімається з вогню і змішується з оцтом.
  4. В отриманий маринад опускаються гриби, маса остуджують при кімнатній температурі, а потім переставляється в холодильник на 2 години.
  5. Потім гриби знову ставляться на плиту, доводяться до кипіння і розподіляються по стерилізованих банках.
  6. Гаряча закуска відразу закочується, перевертається вверх дном і утеплюється.

Заморожені опеньки можна маринувати за добу до подачі на стіл. Вони виходять хрусткими, ароматними і міцними. Перед подачею до столу закуску слід полити невеликою кількістю масла оливи.

Смачний і легкий спосіб маринування маслюків (відео)

Мариновані маслюки від бабусі (відео)

Приготовлені за представленими рецептами грибні закуски найкраще доповнюють картопляні блюда, наприклад, пюре. Також з маринованих опеньків може бути приготовлена ??смачна ароматна ікра, яку використовують для варіння соусів або виготовлення начинок для бутербродів, випічки, млинців.