Рецепти киселю з крохмалю (28 фото): як зварити з компоту, пропорції на 1 літр, скільки класти кукурудзяного продукту і як розвести водою

Одним з блюд традиційної російської кухні ще з часів Київської Русі є звичайний кисіль. Вперше про це страва згадується ще в літописах кінця X – початку XI століття. Ця студенистая маса в залежності від своєї щільності може бути як повноцінним стравою, так і десертних напоєм. Раніше кисіль готувався на основі вівсяного або пшеничного відвару і представляв собою в’язку сірувато-жовту масу, яку присмачували сіллю і їли вприкуску з хлібом або кашею. Свою назву блюдо отримало за рахунок кислуватого смаку, так як готувався напій з поквашених зерен.

Після ввезення в країну картоплі і поширення картопляного крохмалю, все частіше кисіль робиться у вигляді десерту з додатками різних фруктів і ягід. Ще буквально кілька років тому цей напій можна було спробувати в будь-який їдальні або в гостях, але з кожним роком його витісняють різні готові соки, йогурти і солодку газовану воду. Проте кисіль – це джерело корисних мікроелементів та вітамінів, тому не варто відмовлятися від такого десерту.

Користь і шкода напою

Так як кисіль може варитися з різного крохмалю з додаванням великої кількості інгредієнтів, неможливо вказати одну харчову цінність і калорійність. Зміст БЖУ в продукті може варіюватися в певних межах. Так, кисіль може містити від 0 до 1 г білка (білок міститься тільки в тому випадку, якщо до складу входить молоко), від 0 до 0,5 г жиру (також у разі молочної основи) і від 10 до 40 г вуглеводів.

Калорійність десертного напою коливається від 56 до 152 кКал на 100 г продукту. Більш щільні і солодкі десерти містять більшу кількість калорій, а рідкі напої, схожі на компоти, менша кількість.

У домашньому киселі міститься безліч корисних для організму людини речовин:

  • вітаміни групи В (тіамін, пантотенова кислота);
  • калій, необхідний для підтримки балансу луги і кислоти, а також відновленню м’язового апарату;
  • вітамін РР (нікотинова кислота);
  • безліч амінокислот, таких як лецитин, холін, рибофлавін і інші.

Користь від такого напою очевидна.

  • Специфічна консистенція киселю дозволяє йому обволікати стінки стравоходу і шлунка, що допомагає при сильних болях. Напій корисний при гастриті, виразковій хворобі і виступає в якості профілактики хвороб шлунково-кишкового тракту. Головне при цьому – не використовувати готові магазинні порошки, а готувати страву з натуральних компонентів.
  • Регулярне вживання рідкого або густого киселю стабілізує мікрофлору і дозволяє забути про дисбактеріозі, діареї і здутті в кишечнику. Напій допоможе зняти важкість у шлунку і захистить від переїдання, а значить, допоможе тим, хто дотримується певної дієти. Крім того, вівсяної кисіль укупі з правильним харчуванням і фізичною активністю допоможе скинути зайву вагу і зменшити кількість підшкірного жиру.
  • Ягідно-фруктовий кисіль виводить зайву рідину з організму і допомагає зняти набряклість. Він стабілізує роботу нирок і сечостатевої системи.
  • Високий вміст вітамінів і корисних амінокислот перетворює киселевих перекус в справжню енергетичну підживлення. Напій підвищить фізичну активність, поліпшить настрій і допоможе при сезонному авітамінозі.

Не всім рекомендується часте вживання солодкого напою, а комусь і зовсім доведеться від нього відмовитися.

  • Людям, хворим на цукровий діабет, бажано не вживати в їжу такі високоуглеводние продукти, що підвищують рівень глюкози. Вихід з цієї ситуації тільки один – вживання не солодкого, а солоноватого вівсяного киселю.
  • Людям, що страждають ожирінням, варто бути обережними. Глікемічний індекс солодкого напою надто високий, щоб можна було назвати його дієтичним, тому при зайвій кількості жирових відкладень кисіль принесе тільки шкоду, а не користь.
  • Людям з алергією потрібно пам’ятати про те, що найчастіше алергічну реакцію викликають барвники та консерванти, що входять до складу готових порошкоподібних сумішей. При приготуванні страви своїми руками можна просто виключити з нього ті продукти, на які у людини є індивідуальна непереносимість. На противагу цьому можна відзначити можливість вживання вівсяного киселю тим, хто погано переносить лактозу в тваринному молоці, так як рослинний білок не викликає у них такої гострої реакції.

Як розвести продукт?

Для кожного виду киселю, будь то напій з кукурудзяного, вівсяного або картопляного крохмалю, існують свої рецепти приготування. Однак, основні принципи підготовки і варіння страви залишаються однаковими. Основними інгредієнтами виступають вода і крохмаль, а наповнення може істотно відрізнятися.

Спочатку необхідно висипати необхідне за рецептом кількість крохмального порошку в стакан з холодною водою і ретельно його розмішати. Не варто заздалегідь розводити крохмаль у воді, інакше він осяде на дно, тому кінцевий результат не виправдає очікувань. Щоб в отриманої суміші не виявилося грудочок, вона проціджують через дрібне сито. Готову суміш додають в каструлю з необхідним за рецептом кількістю води і розмішують до однорідності. Вливати суміш потрібно тонкою цівкою з одночасним помішуванням.

Пропорції порошку і води залежать від того, який густоти повинен бути кінцевий продукт: для напою потрібно вливати більше води, а для желеобразного десерту менше.

  • Густий кисіль вимагає не менше 80 г крохмалю на 1 літр води. При відсутності кухонних ваг можна вимірювати порошок ложками. 80 г крохмалю – це близько 3 столових ложок з невеликою гіркою.
  • Середньої густини кисіль вариться з 45 грам крохмалю – 2 столові ложки без гірки сухого порошку.
  • Рідкий кисіль, схожий на компот, робиться лише з 30 г сухого продукту, розведеного в 1 літрі води.

Кип’ятити кисільні суміш не потрібно, достатньо дочекатися повного розчинення крохмалю, тоді можна знімати каструлю з плити. Оптимальним часом приготування вважається період від 20 до 30 хвилин, не більше. Тривале варіння крохмалю на високих температурах перетворить його в глюкозу і знизить в’язкість кінцевого продукту. Щоб кисіль не пригорає і не комковался, найкраще використовувати емальований сотейник або каструльку з товстим дном. Помішувати його краще не металевою ложкою, а дерев’яною лопаткою, інакше у десерту з’явиться стійке металеве післясмак.

Готовий напій остуджують до температури 40-43 градуси і розливається порційно. Якщо густий десерт зберігати в самій каструлі в холодильнику протягом кількох днів, на ньому з’явиться тонка плівка, неприємна на смак.

З чого можна зварити?

Кожен інгредієнт, що входить до складу киселю, вносить в нього певні зміни. Так, в залежності від крохмалю, сильно змінюється густота і зовнішній вигляд готового напою.

  • Рисовий. Кисіль буде каламутним з сірувато-білим відтінком. Виглядає такий десерт не надто привабливо, тому на рисовому крохмалі його практично ніколи не готують.
  • Кукурудзяний. Має ту ж проблему, що і рисовий – низьку прозорість. На кукурудзяному крохмалі добре готувати молочний кисіль, який має рідку консистенцію і білий колір.
  • Пшеничний або вівсяний. Крохмаль із зернових культур робить блюдо дуже густим і щільним, перетворюючи його практично в кашу. Таке блюдо дуже корисно для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту і підтримки дієти, однак, естетичності даному продукту треба надавати додатковим прикрасою.
  • Картопляний. Такий крохмаль використовується в приготуванні більшості киселів. Він дозволить приготувати як прозорий ягідний компот, так і густе солодке желе. Практично у всіх готових порошках для киселю міститься саме картопляний крохмаль.

Густий крохмальний напій можна приготувати як без добавок, так і з різними ягодами, фруктами і злаками. Всі вони змінюють властивості готового блюда і вносять свої корисні речовини. Наприклад, журавлинний кисіль показаний при захворюваннях жовчного міхура і гіпертонії. Журавлина також корисна при захворюваннях сечовивідних шляхів. Брусничний кисіль володіє протизапальними і жовчогінні діями. Багатий зміст вітамінів в брусниці дозволить впоратися з неврозами і авітамінозом, м’яко заспокоїть при стресі і депресії.

Кисіль з будь-яких ягід і фруктів допоможе при лікуванні і профілактиці простудних і вірусних захворювань. Можна варити його з журавлиною, смородиною, полуницею, малиною, яблуками, персиками і безліччю інших солодких і кислих плодів. Крім солодких десертних киселів, можна готувати корисний сніданок з пшениці або льону. Таке блюдо має густу обволікає стравохід і шлунок консистенцію і м’який смак. Напій нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при частих запорах і діареї. Однак, при наявності холециститу такий кисіль вживати не рекомендується.

Окремо варто виділити вівсяний кисіль, зварений нема на звичайній воді, а на свіжому молоці. Тваринний білок, що входить до складу будь-яких молочних продуктів, необхідний для нормального росту і розвитку дітей і підлітків, а також показаний вагітним жінкам. Допускається використання сухого молока, змішаного з крохмалем. Така суміш ефективна при різких алергіях і харчових отруєннях, зменшує м’язовий біль після фізичних навантажень і сприяє відновленню гормонального фону.

способи приготування

Зробити смачний і корисний кисіль в домашніх умовах не складе великих труднощів. Головне – підібрати якісний крохмаль і заздалегідь закупити або зібрати з власної ділянки відповідні плоди. Картопляний або кукурудзяний крохмаль можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині, а цукор, молоко, вода і вівсянка бувають практично в будь-якому будинку.

Кисіль з крохмалю на молоці

Такий рецепт киселю вважається класичним, так як він найбільш корисний і простий у приготуванні. Для молочного напою буде потрібно:

  • 1 л молока жирністю 2,5%;
  • 3 ст. ложки картопляного крохмалю (або 6 ст. ложок кукурудзяного крохмалю);
  • 1? 4 ч. Ложки ванілі;
  • 3 ст. ложки цукрового піску.

У склянку з 100 мл прохолодного молока висипати крохмаль і ретельно перемішати отриманий розчин. Щоб не залишилося жодного грудки, можна розмішувати порошок віночком, злегка збиваючи молоко. У каструлю з товстим дном вилити молоко, додати цукор і ваніль і поставити на повільний вогонь. Як тільки рідина на плиті нагріється до температури 40-45 градусів, влити в неї тонкою цівкою суміш молока з крохмалем.

Отриману масу ретельно перемішати до однорідності, також помішуючи, дочекатися закипання. Після цього кисіль варять буквально 1-2 хвилини і знімають з вогню. Щоб напій вийшов потрібної консистенції, слід попередньо перевірити молоко на свіжість.

 Десертний шоколадний кисіль

Щоб поєднати користь киселю зі смаком улюбленого шоколаду, найкраще використовувати не молочну плитку, а натуральний гіркий шоколад. Відсоток какао в такому товарі повинен бути не менше 75. Потрібно брати монолітну плитку, так як пориста солодкість дасть неприємний присмак. Для приготування десерту знадобиться:

  • 0,5 л молока жирністю 2,5%;
  • 1? 4 склянки очищеної води;
  • 1 ст. ложка картопляного крохмалю;
  • 30 г темного шоколаду;
  • 2 ст. ложки цукрового піску;
  • 1? 4 ч. Ложки ванілі.

В першу чергу необхідно розтопити шоколад. Для цього поламані на дрібні шматочки плитки викладаються в сотейник, заливаються молоком і ставляться на повільний вогонь. У суміш додається ваніль і цукровий пісок, все помішує лопаткою кожні 1-2 хвилини. Сотейник залишається на вогні до тих пір, поки маса не стане однорідною, після чого можна додати вогонь. У 0,5 склянки холодної води розмішується крохмаль, суміш проціджують через дрібне сито для усунення грудочок.

У шоколадну масу, яку необхідно безперервно помішувати, тонкою цівкою вливається отриманий крохмальний розчин. Все доводиться до кипіння, вариться 1-2 хвилини після цього, а потім сотейник знімається з плити.

ягідний кисіль

Влітку особливо добре приготувати вітамінний кисіль з сезонних ягід, що ростуть на ділянці. Це можуть бути полуниця, вишня, смородина і навіть жимолость. Варити такий напій найкраще з меншим вмістом крохмалю, щоб він нагадував густий сік або компот. Подають його в великому глечику, охолодженому в холодильній камері. Для приготування потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

  • 1 л очищеної води;
  • 450 г будь-яких свіжих ягід;
  • 60 г картопляного крохмалю (або 120 г кукурудзяного);
  • 350 г цукрового піску.

Ягоди промиваються проточною водою, відділяються все живці і плодоніжки. Всі плоди повинні бути незіпсованою, без м’ятих боків і тим більше гнилі. В емальованій каструлі цукровий пісок з’єднується з водою і ставиться на вогонь. Сироп необхідно часто перемішувати, щоб цукор на дні каструлі не пригоріла. Як тільки у воді розчиниться остання цукрова крупинка, можна додавати крохмаль та ягоди, перемелені блендером або протерті через дрібне сито.

Кисіль вариться близько 25-30 хвилин, після чого каструля знімається з вогню, а напій остигає на столі до кімнатної температури. Надалі потрібно прибрати його в холодильник, де кисіль зберігається не більше 2-3 днів.

Кисіль з варення

Якщо ніяких фруктів або ягід під рукою немає, а зварити улюблені ласощі хочеться саме в цей момент, можна використовувати замість них законсервовані джеми і варення. Для цього знадобиться:

  • 950 мл води;
  • 150 г будь-якого варення або густого джему;
  • 60 г картопляного крохмалю;
  • цукор, ваніль і інші спеції за смаком.

Варення розчиняється водою у великій емальованій каструлі і ставиться на повільний вогонь. Варити суміш потрібно близько 10 хвилин, постійно при цьому перемішуючи рухами від низу до верху. Гарячу суміш акуратно проціджують через сито і зливають отриману рідину в чисту каструлю. Що залишилися в ситі плоди можна використовувати для приготування різних пирогів і слоек. У сироп насипається крохмальний розчин (1 склянку прохолодної води, 60 г крохмалю) і додаються спеції.

Суміш ставиться на вогонь і доводиться до появи перших бульбашок повітря з дна. Як тільки один з них з’явився, вогонь зменшується до мінімуму, а кисіль вариться ще 10-15 хвилин при постійному помішуванні до загусання.

Корисні рекомендації

Кожна господиня чи має власний рецепт смачного киселю, який прийнято готувати в колі сім’ї. Хтось використовує виключно кукурудзяний крохмаль, хтось віддає перевагу суміш ягід і фруктів. Будь рецепт найкраще пробувати самостійно, тільки так можна зрозуміти – чи підійде він в цьому конкретному випадку. Однак, є певні хитрощі, які стануть в нагоді для всіх, незалежно від рецептури.

  • Щоб розвести крохмаль у воді до отримання однорідної розчину, частіше за все не вистачить чверті і навіть половини склянки. Якщо крохмальний розчин потрібно вливати в кисіль тонкою цівкою, то краще розмішати порошок в цілому склянці холодної води. У теплій воді крохмаль миттєво збереться в грудки, які буде дуже складно «розбити».
  • Ягідні і фруктові киселі на картопляному і кукурудзяному крохмалі не можна кип’ятити більше 3-4 хвилин, а краще обмежитися всього 1-2 хвилинами. А ось молочний і круп’яної кисіль краще прокип’ятити близько 4-5 хвилин, щоб маса стала більш щільною й однорідною.

            • В готовий домашній кисіль можна додати будь-які спеції, мед і навіть фруктове вино для смаку. Взимку фруктові напої можна варити із сухофруктів або заморожених ягід, це нітрохи не погіршить їх смак, хоч вони і будуть поступатися річним напоїв в користь.
            • Щоб густий кисіль не прилип до стінок посуду, в якій він буде зберігатися, її досить просто змочити водою. Від щільної кірки зверху допоможе посипання зі звичайної цукрової пудри.
            • Не варто варити кисіль в алюмінієвому посуді – він втратить свою насиченість і яскравість, до того ж це досить шкідливо для здоров’я.

            Про те, як правильно зварити кисіль з крохмалю, дивіться в наступному відео.