Рецепти кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах

У зимову пору затребувані овочеві заготовки, вони містять необхідну організму клітковину. Незважаючи на термічну обробку, в багатьох овочах зберігаються вітаміни і мінерали. Взявши рецепт кабачкової ікри на зиму, можна відзначити, що в продукті буде переважати вітамін А, який неможливо отримати з свіжозібраних овочів. Але найкраще якість цього продукту полягає в тому, що є його можна хоч кожен день. Точних рекомендацій за інгредієнтами продукту не існує, у кожної господині свої пропорції овочів і спецій для цієї страви.

Найпростіший рецепт кабачкової ікри на зиму

Смачна кабачкова ікра не обов’язково готується з великої кількості інгредієнтів. Найпростіший спосіб зробити її будинку без великої кількості масла передбачає приготування з попередніми подвяливания кабачків і томатів в духовій шафі. Це буде найтриваліша процедура, але вона не вимагає постійної присутності господині на кухні.

склад:

  • кабачки;
  • Стиглі м’ясисті томати;
  • морква;
  • Ріпчаста цибуля;
  • Спеції (прянощі, сіль, цукор).

Спосіб приготування:

  1. Томати необхідно вимити, нарізати часточками, розкласти тонким шаром на деку.
  2. У розігрітій до 170 ° C духовці овочі витримуються приблизно 1-1,5, що залежить від кількості міститься в них вологи.
  3. Для підсушування кабачків часу потрібно менше, на кожну партію по 20-25 хвилин.
  4. Натерта морква, дрібно нарізану цибулю викладаються в каструлю, на дно якої налито рослинне масло.
  5. Кабачки і томати перетворюються в масу за допомогою блендера.
  6. Ікра ставиться на «повільний» газ, де буде гаситися протягом півгодини.
  7. За 5 хвилин до кінця варіння додаються спеції.

Якщо ікра заготовлюється на зиму, її необхідно відразу розлити в попередньо підготовлені банки і тут же закатати.

Кабачкова ікра «Прощай, літо»

Для приготування ікри потрібно алюмінієва каструля (бак на 25 літрів), м’ясорубка (терка, блендер), дров’яна піч (газова або електрична плита). При бажанні приготувати ікру можна і на багатті.

Кількість інгредієнтів залежить від того, що мається на городі. Крім основного інгредієнта і моркви, що дає колір, всі інші складові можна опустити або замінити.

  • Кабачки – 10-15 кг;
  • Морква 3-5 кг;
  • Цибуля ріпчаста 3-5 кг;
  • помідори;
  • гарбуз;
  • яблука;
  • петрушка;
  • селера;
  • кріп;
  • спеції;
  • Рослинна олія;
  • Цукровий пісок 400-500 гр .;
  • Сіль 400-500 гр.

Особливість цього рецепта полягає в тому, що в нього можна пустити не тільки визріли овочі. Часто в кінці дачного сезону в теплицях і парниках залишаються зелені помідори, їх так само можна додати в ікру. Вони додадуть продукту своєрідний смак.

Спосіб приготування:

  1. На дно котла наливається рослинне масло, для того щоб на початковому етапі приготування нижній шар овочів не почав пригорати.
  2. Вимиті, очищені від насіння і жорсткої шкірки, кабачки пропускаються через м’ясорубку. Маса викладається вниз каструлі.
  3. Відразу ж додаються, перетворені в пюре, яблука, помідори, цибуля, морква, ріпа й інші приготовані овочі, за винятком гарбуза і пряних трав.
  4. Каструля переміщається на вогонь, накривається кришкою.
  5. З огляду на великий обсяг продуктів, їх періодично потрібно ретельно перемішувати для рівномірного прогрівання.
  6. Поки закипає на середньому вогні овочева маса, необхідно запарити насіння кропу або кмину, нарізати пряні трави і максимально подрібнити кілька запашних горошин або приготувати суміш перців. Єдина пряність, яка може зіпсувати цей ніжний продукт – це любисток. Його краще не додавати, так як аромат його занадто сильний.
  7. Після рівномірного закипання ікри, в неї слід додати сіль, цукор і спеції. Після ретельного перемішування, недолік тієї чи іншої спеції можна визначити на смак.
  8. За 5 хвилин до готовності додається натерта гарбуз, подрібнена зелень і часник (за бажанням).
  9. За банкам ікра розкладається в гарячому вигляді і тут же закочується металевими кришками або закривається герметичними пластиковими.

Увага! Якщо закладати гарбуз разом з іншими овочами, то вона втрачає свій неповторний смак. Її можна використовувати замість перців і часнику, вона сама має необхідні смаковими якостями.

Найсмачніша кабачкова ікра на зиму (відео)

Як приготувати кабачкову ікру з помідорами в домашніх умовах

Кабачкова ікра зі стиглими помідорами готується двома способами. Щоб приготувати в домашніх умовах кабачкову ікру, схожу за смаком на ту, що продають в магазинах, інгредієнти не настільки важливі, основна відмінність полягає в способі приготування.

  • 5 кг кабачків;
  • 1,5-2 кг томатів;
  • 2 кг моркви;
  • 1 літр рослинної олії;
  • 150 гр. цукрового піску;
  • 150 гр. солі;
  • 5 штук. запашного горошку;
  • 2 гвоздички.

Для приготування потрібно багато часу, так що доведеться запастися терпінням і великою кількістю мисок. Для гасіння краще взяти скороварку з кришкою, що загвинчується, а не каструлю.

Увага! В процесі зберігання, кабачкова ікра, приготовлена ??з томатами, стає схожа за смаком на ту, що зроблена без помідор, але з додаванням оцту.

Спосіб приготування:

  1. Вимиті кабачки очищаються від насіння, нарізати кільцями або півкільцями. Товщина часточок 1-1,5 см. Кабачки необхідно підрум’янити на сковороді в достатній кількості масла, щоб на них не було сухої чорної кірки.
  2. Обсмажені кабачки простіше перетворити в масу блендером, але можна припустити їх і через м’ясорубку.
  3. Натерта на крупній тертці моркву пасерують на сухій сковороді малими порціями, щоб вона ні пригоріла, викладається до кабачків.
  4. Дрібно нарізану цибулю теж пасерують без масла. Фактично з нього потрібно випарувати вологу. Зарум’янений цибулю теж вирушає в ємність для варіння.
  5. Все ретельно перемішується. Скороварку необхідно поставити на середній вогонь.
  6. Після того, як через клапан піде пар, варити потрібно близько 20 хвилин.
  7. При помішуванні потрібно оцінити ступінь сухості продукту. Якщо необхідно, то можна додати рослинне масло.
  8. За кілька хвилин до зняття каструлі з вогню, в блюдо додається сіль, цукор, спеції.
  9. Гаряча ікра розкладається по банках, закривається герметичними кришками.

Порада! Якщо до смаку кабачкова ікра з оцтом, то замість есенції краще використовувати заздалегідь замариновані зелені томати.

Кабачкова ікра з осінніми ягодами

Восени, коли найчастіше і заготовлюється кабачкова ікра, дозрівають останні сливи. Чи не щороку вони доходять до стадії повної зрілості. Значить, використовувати їх для приготування варення і компотів дорого, а головне, що ароматними солодкі страви не вийдуть. Але з ними можна приготувати кабачкову ікру.

  • 8 кг кабачків (цукіні);
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 1,5 кг моркви;
  • 2 кг кислих слив, аличі;
  • 150 гр. цукрового піску;
  • 150 гр. солі грубого помелу;
  • 2 чайних ложки суміші пряних трав (приправа до м’яса).

Спосіб приготування:

  1. Натерті або подрібнені блендером кабачки і інші інгредієнти викладаються в каструлю, відправляються на плиту.
  2. Власного соку овочів повинно вистачити на весь час гасіння, але якщо це не так, то необхідно додати трохи соняшникової олії. Кабачкова ікра не повинна бути сухою.
  3. Витримавши киплячу ікру на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, в неї необхідно додати спеції.
  4. Гарненько перемішавши вміст каструлі, ікру необхідно скласти з плити.
  5. Через півгодини її потрібно спробувати на жорсткість і оцінити консистенцію. Якщо соку практично не залишилося, а ікра ще не готова, то в неї можна додати невелику кількість води і знову поставити на газ. На заключному етапі варіння в блюдо додається рослинне масло.
  6. Готову ікру так само необхідно поставити на «швидкий» вогонь, додавши в неї стакан рослинного масла. Закіпевшую ікру потрібно розлити по банках і закатати.

Як зробити смачний салат з кабачкової ікрою

Відварну картоплю з кабачкової ікрою – це прекрасна ідея для другої страви на обід, і робити нічого не треба. Але багато цікавіше вийде обід і навіть вечеря, якщо зробити на додаток до кабачкової ікри картопляно-м’ясний салат з великою часткою спаржі.

Багато хто не їдять спаржу через її гостроти, а смажену картоплю з-за великого вмісту холестерину. Все добре в міру, без певної частки холестерину людина жити не може, а замінити спаржу можна витриманою в солоному окропі стручкової квасолею.

До складу салату можуть входити:

  • Відвареної або обсмажений до золотистої скоринки картопля;
  • Соломкою нарізаний пасеровану болгарський перець;
  • Спаржа або стручкова квасоля;
  • Обсмажена кольорова капуста.

Салат повинен бути теплим, а ікра повинна створювати контраст, так як вона в цій страві виконує роль заправки.

Ікра з кабачків на зиму (відео)

Домашні заготовки часто виручають господинь при появі на порозі нежданих гостей і при інших непередбачених обставин. Але тільки кабачкову ікру можна подати з картоплею і рисом, млинцями і пельменями, з чорним хлібом і булкою.