Рецепти гуакамоле з авокадо: як приготувати класичний соус для закуски, як зробити з помідорами, мексиканська паста та інші страви

Серед гурманів і шанувальників мексиканської кухні вельми популярним є блюдо з авокадо під назвою гуакамоле. Даний продукт має досить цікавий смак і не так складний в приготуванні, як може здатися на перший погляд. Але перш ніж приступати до створення цієї страви, рекомендується більш детально ознайомитися з усіма варіантами його рецептів.

Історія появи

Блюдо гуакамоле відноситься до категорії холодних закусок. Його назва вказує на те, що рецепт приготування соусу був придуманий ще в давні часи. Початкове слово Ahuacamolli утворено шляхом складання слів Ahuacati, що в перекладі на російську означає «авокадо», і molli, що має значення «соус».

Увійшло в раціон саме авокадо, згідно з легендою, ще за часів ацтеків майя. До цього даний плід вважався неїстівним. Однак принцеса народу майя стала першою людиною, що спробувала даний фрукт. Після цього вона зазнала просвітлення, була наділена довгим життям, молодістю і красою, передає наступним поколінням.

Місцем, де вперше були знайдені згадки про авокадо, вважається мексиканський штат Пуебла. Там були вперше знайдені зображення даного плода на стінах печер і древньої посуді. Передбачувана дата початку культивації фрукта – 1500 рік до нашої ери. Протягом всієї історії культивації даних рослин, територія їх вирощування поширювалася, поступово включаючи в себе різні штати Америки, пізніше воно з’явилося в Іспанії, Ізраїлі, Чилі, Австралії та інших країнах. Навіть на території України цей фрукт вирощується, але не в промислових масштабах.

Соус гуакамоле був поширеним блюдом з тих же давніх часів, коли з’явився сам плід авокадо. Про подібний блюді свідчать історичні записки іспанських завойовників, які називали продукт божим даром. Бог Кетцалькоатля, згідно з легендою, повідомив людям про рецепт цієї страви ще до появи племен ацтеків, і даний рецепт згодом став передаватися в якості божественного спадщини.

Мексиканці протягом довгого часу зберігали в секреті всі компоненти, які включені до складу гуакамоле. Іспанцям вдалося лише приблизно дізнатися інгредієнти цієї страви, але точних пропорцій для створення ідеального смаку мексиканці не повідомляли.

Вони готували гуакамоле за допомогою маточки і особливої ??ступки з каменю. Плоди розминалися до консистенції пюре, але при цьому зберігався їх колір, а структура була трохи неоднорідною – невеликі шматочки м’якоті залишалися розтертими. Потім в ступці розтирали перець, томати, додавали в суміш сік лайма, зелень і сіль.

Особливості

Сам продукт авокадо містить в собі безліч корисних компонентів, кожен з яких робить позитивний вплив на стан організму. Основними складовими плода є:

  • Мідь, калій, магній і залізо сприяють поліпшенню стану кісткових і м’язових тканин, а також благотворно впливають на нервову систему.
  • Лютеїн є необхідним компонентом для сітківки ока.
  • Висока концентрація олеїнової кислоти в поєднанні з вітаміном Е надає величезну користь при злоякісних пухлинах, наприклад, при раку грудей.
  • Сприятливий вплив на серцево-судинну систему надає глютатион. Цей елемент також активно буде корисним для профілактики таких захворювань, як склероз.
  • Продукт здатний навіть впливати на настрій, тому що він сприяє виробленню організмом гормону щастя – серотоніну.
  • Концентрація в складі авокадо протеїнів і рослинних жирів робить його досить ситним. Це властивість популяризує фрукт серед вегетаріанців, тому що для них він є прекрасним аналогом молочних і м’ясних продуктів.

Перед приготуванням гуакамоле незайвим буде ознайомитися з тим, яку функцію виконує кожен продукт в даному блюді. Авокадо є основним інгредієнтом. Якщо зараз йому притаманний ряд корисних властивостей, перерахованих вище, то в давніші часи даний плід також наділяли властивістю афродизиака.

Сік лайма необхідний даного блюда, щоб зберегти колір входить в нього фрукта і запобігти процеси окислення. Якщо м’якоть авокадо НЕ збризкувати соком лимона або лайма, то в ході окислення продукт втрачає свої корисні властивості, змінює відтінок і навіть смак.

Сіль потрібна для того, щоб додати страві пікантності. Сам смак плоду може бути трохи прісним, тому сіль додається в нього за смаком.

Найпростіше використання соусу – його поєднання з начос і пивом. В Америці такий ансамбль вважається класичним. Альтернативою чіпсів з кукурудзяної муки може стати житній або пшеничний хліб, нарізаний тонкими квадратами і просушений. Можна використовувати навіть вірменський лаваш, який запікають у духовці з використанням оливкової олії. Можна поєднувати соус з авокадо з популярним в Америці фастфудом – картоплею фрі.

У Мексиці дане блюдо чудово поєднується зі стравами з м’яса і овочів або коржиками тортилья. Крім цього, гуакамоле підходить до різних гарнірів, рибі і іншим морепродуктів. Ті, хто дотримуються дієти, можуть замінити борошняні і смажені продукти на свіжі овочі. Вони також прекрасно поєднуються з гуакамоле.

секрети приготування

Гуакамоле є таким блюдом, з приготуванням якого можна всіляко експериментувати. Подібний соус в різних країнах світу інтерпретується по-різному, включає в себе безліч інгредієнтів і має оригінальні смакові відтінки.

В основі всіх рецептів лежить класичний варіант приготування гуакамоле. Для його приготування знадобиться:

  • авокадо;
  • сіль;
  • лайм;
  • помідори;
  • кінза;
  • перець чилі;
  • цибуля;
  • часник;
  • спеції і трави.

Зробити таке блюдо дуже просто. Головне – розтерти м’якоть авокадо (частина без кісточки і шкірки), змішати з соком цитрусового і сіллю, а потім додати всі інші інгредієнти. Їх слід нарізати дрібними шматочками.

Варіацією класичного рецепту є блюдо до складу, якого входить сметана і оливкове масло. На два авокадо необхідно взяти півтори ложки сметани і одну ложку масла. Іноді альтернативою сметані стають вершки і навіть йогурт. Трохи масла слід додавати в самому кінці.

В Америці стали вперше додавати в гуакамоле майонез. Даний інгредієнт робить продукт ще більш калорійним, додає йому пікантності, але в той же час майонез заважає відчути смак основного компонента.

Кількість солі і перцю в гуакамоле визначається особливостями місця його приготування. Якщо американці вважають за краще робити більш солоний соус, то мексиканці люблять гостре блюдо.

Після того як подібна закуска поширилася на території Європи, в її склад стали додаватися нові інгредієнти, які надали гуакамоле деякого подібності з соусами середземноморської кухні. В Іспанії готують подібну пасту з часником. В якості додаткового інгредієнта в Європі часто використовується оливкова олія, яке допомагає зробити страву більш ароматним і надати йому більш насиченого смаку. В знак поваги до країни походження страви з авокадо в нього додають такі інгредієнти, як каріандр і чорний перець.

Традиційний американський гуакамоле готують з використанням наступних інгредієнтів:

  • 2 плода авокадо;
  • 100 грамів слабосоленого лосося;
  • 1 лайм;
  • сіль за смаком;
  • червона ікра і зелень для прикраси;
  • начос або тарталетки.

Щоб приготувати дане блюдо, потрібно розрізати авокадо на 2 рівні частини, очистити його і вийняти кісточку. Фрукти нарізаються дрібними кубиками, риба також подрібнюється. Далі інгредієнти змішуються в блендері разом з соком лайма і сіллю. Отриманий соус можна розкласти в тарталетки або подати в одній мисці, якщо він використовується в поєднанні з кукурудзяними чіпсами.

Щоб будь-який варіант соусу був приготований правильно, необхідно враховувати ряд нюансів, що стосуються не тільки самого процесу приготування, але і вибору продуктів для майбутнього страви.

  • Самі фрукти обов’язково повинні бути стиглими. Ця ознака – запорука смачної м’якоті і ніжної консистенції гуакамоле. У блюдо йде тільки той фрукт, який м’який на дотик, але при цьому еластичний. При натисканні на шкірку такого плоду утворюється вм’ятина, але вона повинна сама випрямитися через кілька секунд, в іншому випадку авокадо є переспів. Також вибирайте плоди без видимих ??пошкоджень шкірки.
  • Враховуйте бажану консистенцію. Від неї в деякій мірі залежатимуть смакові нюанси страви. Можна скористатися блендером, щоб створити однорідну масу, яка буде рідшою. Припустимо також просто дрібно нарізати інгредієнти, щоб закуска вийшла густою.
  • Якщо ви додаєте в блюдо майонез, то дивіться за тим, щоб він був свіжим. Його теж необхідно збивати в блендері. Зазвичай кількість майонезу розраховують за кількістю плодів авокадо. На один фрукт береться одна столова ложка.

Досить оригінальним є рецепт закуски з додаванням бекону. На три фрукта необхідно п’ять смужок бекону, пару перців чилі, помідор, трохи цибулі, зелень і лайм. Бекон необхідно помістити в духовку до появи рум’яної скоринки. Необхідно порізати цибулю і перець чилі, а потім змішати ці компоненти з зеленню.

Далі м’якоть авокадо додається до інгредієнтів. Важливим етапом є додавання помідора. Після зняття з нього шкірки необхідно видалити рідку частину разом з насінням, а все інше нарізається в загальну масу кубиками. Після цього видавлюється сік лайма.

Поради від іменитих шеф-кухарів

У багатьох знаменитих на весь світ повірив є свій погляд на приготування соусу з авокадо. Деякі майстри поділилися своїми фірмовими рецептами і секретами. Одним з таких шефів є Джеймі Олівер. Згідно з його підходу основними компонентами гуакамоле є:

  • 1 перець чилі;
  • 2 цибулі-порею;
  • 2 авокадо;
  • 5 помідорів чері;
  • 1 чайна ложка гірчиці;
  • 2 лайма;
  • 1/2 ложки оливкової олії;
  • 1/2 пучка кінзи.

Приготування здійснюється наступним чином:

  1. Кінзу, цибуля (білі частини) і перець чилі необхідно подрібнити і покласти в одну миску.
  2. М’якоть авокадо розминається і додається до овочів і потім збризкують соком лайма.
  3. Чайну ложку гірчиці і сіль потрібно додати до всіх інгредієнтів, ретельно перемішати і влити оливкове масло.
  4. Помідори черрі використовуються в якості оздоблення. Коли воно буде викладено в сервірувальний посуд, помідори розрізають на четвертинки і укладаються зверху на соус.

Один із знаменитих кулінарів США і Японії Алан Вонг пропонує інший варіант приготування закуски з авокадо. До складу страви входять інгредієнти:

  • 2 авокадо;
  • сіль;
  • 100 грамів часнику;
  • 100 грамів помідорів;
  • 3 столових ложки саке;
  • 100 грамів білого лука;
  • 1 столова ложка подрібненої перцю чилі;
  • 50 грамів зеленої цибулі;
  • 1 столова ложка рослинної олії;
  • 2 столових ложки соку лайма;
  • 2 столових ложки подрібненої кінзи;
  • 2 столових ложки подрібненого імбиру.

Авокадо слід нарізати без використання блендера. М’якоть не повинна мати однорідну консистенцію пюре. Ріпчасту цибулю, часник, зелена цибуля, імбир і перець чилі потрібно подрібнити за допомогою дрібної терки. Всі компоненти слід перемішати між собою.

Про те, як приготувати класичний гуакамоле, дивіться в наступному відео.