Рецепти чізкейк “Нью-Йорк” в мультиварці і в духовці

При визначенні слова «Чізкейк» використовуються прості слова, на кшталт «сирний торт» або «пиріг з сирною начинкою», хоча в голові представляються образи м’якого і ніжного десерту, поданого з ягідним сиропом або з часточками фруктів. Якщо для приготування «сирного пирога» використовуються рикотта, сир маскарпоне або інші м’які крем-сири, то в рецепті чізкейку «Нью-Йорк» присутній сир «Філадельфія».

Сир «Філадельфія» – м’який солодко-вершковий сир. Він відомий ніжним молочним смаком.

Ця сирна начинка, володіючи ніжним кисло-солодким смаком, має особливу консистенцію, але щоб зберегти вид пирога потрібно знати секрети. Чізкейк готується в духовці і остуджують в 2 етапи. Але можна приготувати десерт в мультиварці.

Чізкейк «Нью Йорк» в мультиварці

Якщо для приготування чізкейку на класичній кухні потрібна вправність, то для чізкейку в мультиварці потрібен тільки докладний рецепт.

За допомогою однієї з популярних функцій «Випічка» недосвідчені кулінари можуть дозволити творити шедеври. Шедевром може стати чізкейк «Нью-Йорк» в мультиварці.

Для приготування потрібно:

  • 200-250 гр. пісочного печива;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 600 гр. вершкового крем-сиру;
  • 150-200 мл жирних вершків;
  • яйця – 3 шт;
  • 150 гр. цукру або цукрової пудри.

приготування:

  1. Пісочне печиво потрібно розтовкти в крихту. Підійде блендер, м’ясорубка, і старовинний «бабусин» спосіб – качалкою по пакету з печивом.
  2. Вершкове масло на повільному вогні розтоплюється в глибокому посуді.
  3. У ємність з маслом всипаємо крихти печива і перемішуємо до однорідності. Маса повинна залишатися сипучої, як вологий пісок.
  4. На дно чаші укладаємо пергаментний папір з високими краями. Це може бути великий аркуш паперу або 2 довгі смужки, укладені хрест на хрест так, щоб залишалися 4 високих хвостика над пирогом. «Секрет» допоможе легко вийняти пиріг з глибокої чаші.
  5. Суміш печива з маслом укладаємо в чашу і утрамбовуємо, залишаючи краю-бортики. «Заготівлю» можна відставити в холодильник або інше прохолодне місце.
  6. Окремо і акуратно змішуємо інгредієнти для начинки. Вершковий сир і цукор або цукрову пудру змішуємо в рівномірний по консистенції крем. Обов’язково, щоб крем був не дуже повітряний, тобто краще збивати віночком або міксером на низьких швидкостях.
  7. По одному в крем вводимо яйця. Це потрібно, щоб начинка не отримала зайвої легкості.
  8. В останню чергу в начинку втручаємося вершки. Чи не збиваючи, доводимо крем до однорідності.
  9. Начинку перекладаємо в основу з бортиками, яку раніше поклали в чашу мультиварки.
  10. Закриваємо мультиварку і ставимо готуватися в режимі «Мультіповар» або «Випічка». Мультиварка може готувати 60-90 хвилин, в залежності від програмних установок.
  11. Після закінчення роботи мультиварки, не виймаючи пиріг з чаші, дати йому охолонути 30-40 хвилин.
  12. За кінчики пергаментного паперу витягнути чізкейк і поставити остуджувати в холодильник. Там він буде «доходити» не менше 3-х годин перед подачею.

Для прикраси десерту можна використовувати шоколад – і крихту, і розтоплений. Для фруктово-ягідних ноток – додати солодкі сиропи або шматочки фруктів на блюдо.

Класичний рецепт чізкейк «Нью Йорк»

Чізкейк «Нью-Йорк» за складом простий як пиріг, за смаком ніжний, як вишуканий десерт. Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» з’явився в однойменному місті і отримав популярність у всіх кухарів світу за оригінальність смаку, а у господинь – за простоту приготування.

Для приготування потрібно:

  • 250-300 гр. пісочного печива;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 600 гр. вершкового крем-сиру;
  • 150-200 мл жирних вершків;
  • яйця – 3 шт;
  • 150 гр. цукру або цукрової пудри;
  • цедра половини лимона.

приготування:

  1. З печива потрібно зробити пісочну крихту: розім’яти качалкою або подрібнити в блендері.
  2. Вершкове масло можна розтопити на повільному вогні, але краще його заздалегідь витягти з холодильника і дати зігрітися до м’якості при кімнатній температурі.
  3. У ємність з м’яким талим маслом додаємо подрібнені пісочний печива і перемішуємо, щоб не залишалося грудочок масла або сухих крихт.
  4. Вологу, але сипучу масу викладаємо у форму без змащення. Рівняємо по всьому дну, приминає і робимо невисокі бортики по краях – вони будуть обмежувачем, коли доведеться заливати начинку.
  5. Форму з пісочної масою ставимо в духовку, розігріту до 180-200 ° на 15-20 хвилин до легкого запікання.
  6. В окремій ємності приготуємо начинку для чізкейку. Змішуємо цукрову пудру або цукор з сиром.
  7. Додаємо в начинку яйця. Вводимо по одному і втручається в масу. На цьому етапі і далі краще використовувати віночок або міксер на самій мінімальній швидкості, так як крем ми повинні вимісити в однорідну масу, але не збити!
  8. Додаємо вершки і цедру лимона, подрібнену на блендері.
  9. Готову начинку переливаємо в форму, де у нас запікся корж з пісочного печива і масла.
  10. Класичний Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» часто описує приготування десерту в духовій шафі на водяній бані. Суть методу в тому, щоб жар був м’яким, а начинка не потріскалася при запіканні. Цього ж ефекту можна домогтися так: ставимо чізкейк запікатися в духовку, розігріту до 200 ° на 15-20 хвилин, а потім млоїмо напівготовий десерт в при температурі 150-160 ° 40-60 хвилин.
  11. По закінченню пір не виймаємо форму з духовки. Даємо охолонути відключеною духовці з пирогом при відкритих дверцятах. На цій стадії серединка пирога нестійка і подібна желе – тремтить по потряхіваніі. Переставляємо в холодильник. До приготування потрібно наполягання – не менше 3-4 годин. Після начинка стане однорідної густої консистенції і щільно осяде в форму.

Перед подачею звільняємо десерт від форми. Порізавши на порційні шматочки, можна додати улюблені нотки у смак: ваніль, цитрусові або полити десерт ніжною глазур’ю. А в якості прикраси посипати цукровою пудрою і покласти гілочку м’яти на блюдце. Ніжний і м’який вершковий смак подарує приємні хвилини насолоди гурманам. Смачного!