Рецепт киселю з крохмалю і заморожених ягід (48 фото): як зварити з чорної смородини, як приготувати з вишень і чорниці

Кисіль є густий, желеподібний напій. Набагато корисніше, якщо готувати його власноруч на основі крохмалю і ягід. А шанс використовувати заморожене сировину робить можливим насолоджуватися смачним і корисним напоєм круглий рік.

Калорійність і склад

Спочатку кисіль готували на основі злаків на воді або молоці. Пізніше стали класти цукор і ягоди. Хімічний склад ягідного киселю неоднорідний – все залежить від використовуваних ягід. Це ж стосується і калорійності.

Якщо говорити про якісь усереднені показники, то енергетична цінність напою становить 55-70 кілокалорій на 100 мл. При цьому баланс БЖУ представлений лише вуглеводами. Білків і жирів блюдо – спочатку кисіль подавали як другу страву або десерт – не містить.

Основні вітаміни – це вітамін С, Е, А. Саме вони присутні в більшості ягід. Мінеральний склад представлений калієм, залізом, кальцієм, фосфором. Крім того, в складі напою присутні зола і крохмалі, цукру.

Корисні властивості

Кисіль має здатність обволікати слизову шлунка, завдяки чому вдається захистити його стінки від негативного впливу. Напій рекомендовано включати в меню при підвищеній кислотності шлунка, гастритах, виразках. Його регулярне споживання дозволяє уникнути розвитку дисбактеріозу. Одним словом, кисіль утворює на шлункових стінках захисний шар, який заважає агресивним компонентам дратувати орган.

Кисіль корисний при перенесених гастритах, дисбактеріозі, допомагає зняти неприємні відчуття після важкої, гострої та маринованої їжі.

.

Кисіль – це ситний і густий напій, що володіє високим вмістом калорій. Він може замінити повноцінний прийом їжі в разі необхідності, добре втамовує голод. Кисіль рекомендований, коли необхідний набір ваги – в дитячому віці, при дефіциті маси тіла, після перенесених хвороб.

При цьому напій досить легко засвоюється, тому кисіль можна рекомендувати в період хвороби і відновлення, після перенесених травм і операцій. Продукт наситить організм, але не потребує багато сил на переварювання. А що містяться в ньому ягоди подарують додаткову порцію вітамінів і мікроелементів, зміцнять імунітет.

Залежно від того, які ягоди додані в кисіль, він володіє тим чи іншим властивістю. Так, журавлинний напій вважається ефективним противірусним і іммуноукрепляющєє засіб. Кисіль з журавлини рекомендований в період сезонних простудних захворювань, він підходить в якості теплого пиття при ГРЗ і грип.

Кисіль з вишні має виражену бактерицидну і антисептичну властивістю. Він виводить отрути і токсини з організму, корисний при респіраторних захворюваннях. Регулярне його споживання дозволяє поліпшити роботу кровоносних судин, допомагає утримувати рівень гемоглобіну в межах норми.

Чорничний кисіль рекомендований при захворюваннях очей, зниженні гостроти зору, а також в якості профілактики подібних неприємностей.

Горобиновий кисіль п’ють при захворюваннях печінки, жовчного міхура. Наявність ягід також тонізує організм, надає сили і енергію. Крім того, напій заспокоює нервову систему, дарує здоровий і міцний сон.

Протипоказання

Протипоказанням до споживання киселю на основі крохмалю і ягід є індивідуальна непереносимість одного з компонентів продукту. Через високий вміст цукру він не рекомендований при цукровому діабеті, а з огляду на високу калорійність – при ожирінні.

При використанні кислих ягід (вишня, смородина, брусниця), можливо, доведеться скоротити кількість споживаного напою при підвищеній кислотності шлунка. Незважаючи на користь напою для органів травлення, кисіль на основі ягід не рекомендований при гострих стадіях органів шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка). У цей період перевагу слід віддавати іншим різновидам киселю – молочному, вівсяного.

Під час вагітності невелика кількість киселю не заборонено. Однак слід враховувати, що він зміцнює. А жінка в положенні, особливо в першому і останньому триместрі вагітності, і без того схильна до закрепів. Не рекомендується пити кисіль і в тому випадку, якщо плід великий.

В період лактації кисіль дозволений лише в тому випадку, якщо його вживання не провокує погіршення самопочуття дитини (поява кишкових кольок, зміни стільця).

Як зварити?

Приготування киселю з заморожених ягід не відніме багато часу і сил, а також не зажадає великих професійних навичок.

Незалежно від використовуваного рецепта, можна виділити 4 основних інгредієнта:

  • вода, яка забезпечує розчинення компонентів і рідку консистенцію;
  • крохмаль, який виступає загустителем і забезпечує характерну желеподібну консистенцію;
  • підсолоджувач (зазвичай цукор);
  • заморожені ягоди, які підвищують користь напою, надаючи йому той чи інший смак.

Пропорції рідини і крохмалю залежать від бажаного ступеня густоти готового напою. Так, для приготування густого напою на 1 л води береться 80 г або 3 столові ложки крохмалю. Отриманий напій прийнято розливати по піалах і подавати з десертною ложечкою, пити його в звичному розумінні слова неможливо.

Для менш густого варіанту кількість крохмалю зменшують до 2 ложок (45 г) на той же об’єм води. На відміну від густого напою його потрібно варити меншу кількість часу. Розливається такий кисіль в стакани, але подавати його потрібно також з ложками.

Рідкий кисіль, який зручно пити, вимагає 30 г крохмалю на 1 л води. Це близько 1 столової ложки з гіркою.

Якщо кисіль готується для дітей, то на вимогу технологічної карти вміст крохмалю має становити не більше 1,5 г крохмалю на 100 г продукту.

Для киселю найкраще брати картопляний крохмаль. Втім, підійде і рисовий, якщо прозорість напою неважлива. Він робить структуру більш тягучою. Кукурудзяний крохмаль також можна додавати в кисіль, але напій від цього помутніє. Особливістю кукурудзяного крохмалю є те, що він робить кисіль ніжнішим.

смородиновий кисіль

Смородина є рекордсменом за вмістом вітаміну С в ягодах і фруктах. Її перевершує хіба що шипшина. Додавання ягід смородини в напій значно підвищить його протизастудні і зміцнюють характеристики.

Крім того, блюдо містить інші вітаміни, пектини, калій, магній, залізо. Напій буде мати характерний чорносмородиновий аромат (якщо, звичайно, готувати його з темних ягід) і приємний кисло-солодкий смак. Калорійність дорівнює 60-70 ккал, але тут велику роль відіграє кількості цукру. Рівень солодощі можна регулювати на свій смак.

Для приготування потрібно:

  • 600 г заморожених ягід (червоної, білої або чорної смородини);
  • 150 г цукру;
  • 4 столові ложки крохмалю;
  • 1,5 л води.

Від зазначеного обсягу потрібно відлити стакан води, решту обсягу довести до кипіння і покласти в неї ягоди. Потомити їх хвилин 5, потім внести підсолоджувач і дати йому розчинитися.

У склянці холодної води розвести крохмаль і ввести складу тонкою цівкою в рідину з ягодами. Перемішуючи, довести кисіль до кипіння, після чого зняти з вогню, розподілити по склянках і остудити.

малиновий кисіль

Кисіль можна варити для дітей в сезон застуд, адже малина відома, як найперший засіб в справі лікування і профілактики вірусних респіраторних захворювань. Крім того, більшість дітей любить малину, а її солодкуватий аромат нагадає про літо і підніме настрій.

Калорійність напою трохи нижче, хоча також багато в чому обумовлена ??кількістю підсолоджувача. Хоча, оскільки малина сама по собі є солодкою ягодою, цукру потрібно менше. В середньому харчова цінність дорівнює 35-40 ккал на 100 мл.

Складові:

  • 400 г малини;
  • по 3 столові ложки цукру і крохмалю;
  • 4 л води.

Воду (200 мл) потрібно відлити і розмішати в ній крохмаль. Рідину закип’ятити, закинути в неї ягоди і проварити 5-7 хвилин. Потім склад потрібно процідити, макуха викинути, а малиновий сік знову повернути на вогонь. Ввести цукор і дочекатися його розчинення.

Залишилося лише не поспішаючи влити воду з крохмалем, постійно перемішуючи кисіль, і довести напій до кипіння. Вимкнути вогонь, остудити.

чорничний кисіль

Кисіль з чорниці також можна рекомендувати дітям, особливо школярам. Корисний він і для дорослих, які багато часу проводять за комп’ютером. Вся справа в тому, що ягода благотворно впливає на органи зору, дозволяючи навіть поліпшити частково втрачений зір.

Калорійність ягоди невелика, проте присутність крохмалю і підсолоджувача все ж підвищує енергетичну цінність киселю. В середньому вона дорівнює 70-80 ккал.

склад:

  • 500 г чорниці;
  • 5 столових ложок крохмалю;
  • 3-4 столових ложки цукрового піску;
  • 2 л води.

В цілому технологія приготування мало чим відрізняється від аналогічного процесу варіння смородинового киселю. Потрібно закип’ятити воду (за винятком невеликого її кількості), додати цукор і ягоди.

У холодній воді розвести крохмаль, який ввести в киплячий ягідний сироп. Дочекатися появи пухирців і зняти з вогню.

Кисіль з лісової суниці

Лісова суниця подарує напою запашний аромат і збагатить його аскорбіновою кислотою.

рецептура:

  • 500 г ягід лісової суниці;
  • 2 столові ложки крохмалю;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 2 л води.

Частина суниці потрібно відкласти, а другу половину ягід покласти в солодку киплячу воду. Частину швидко розім’яти в пюре і додати в рідину. Туди ж ввести розведений в холодній воді крохмаль. Потомити кисіль на вогні пару хвилин і залишити остуджувати.

Вишневий кисіль

Такий напій корисний при захворюванні верхніх дихальних шляхів, оскільки має антисептичну та антибактеріальну дію, демонструє відхаркувальний ефект. У складі комплексного лікування анемії і її профілактики при захворюванні капілярів також призначається кисіль з цієї ягоди.

Для приготування киселю знадобиться:

  • 500 г вишні;
  • 4 столові ложки цукру;
  • 2 столові ложки крохмалю;
  • 2 л води.

Якщо ягоди в попередніх рецептах закидалися в киплячу воду в замороженому стані, то в даному випадку потрібно попередньо розморозити вишню. Краще дати їй час на природну розмороження, поставивши чашу з вишнею на нижню полицю холодильника.

Далі з розмороженої вишні потрібно видалити гілочки і кісточку, після чого облити гарячою водою. Наступні етапи процесу вже відомі – з води, підсолоджувача та ягід приготувати сироп. У киплячий склад додати крохмаль, розведений попередньо в склянці холодної води. Ще раз довести суміш до кипіння і зняти з вогню, остудити.

Вітамінний кисіль-мікс

У цьому напої гармонійним чином поєднуються журавлина, брусниця і обліпиха. Ці ягоди – наймогутніший засіб для зміцнення імунітету. Напій також корисний в період відновлення після хвороб або операцій. Володіючи сильним антиоксидантною дією, він очищає організм від шлаків і токсинів.

До його складу входять:

  • по полустаканом брусниці та журавлини;
  • 1 стакан обліпихи;
  • 150-200 г цукру;
  • 4 л води;
  • 3 столові ложки крохмалю.

У склянці води розчинити крохмаль, решту проварити разом з цукром, журавлиною і брусницею протягом 5 хвилин після закипання води (класти ягоди потрібно в киплячу рідину). Після цього рідину відфільтрувати, віджати, ягідний макуха викинути.

В цей час розім’яти в кашку обліпиху і додати її в проціджений склад. Повернути його на плиту, ввести крохмаль і готувати ще 3-5 хвилин.

обліпиховий кисіль

Для цього киселю ягодам обліпихи потрібно дати відтанути, але не повністю. Вони лише повинні стати м’якими.

Складові:

  • 1 стакан обліпихи;
  • 180-200 г цукрового піску;
  • 3 склянки води;
  • 2 столові ложки крохмалю.

Приготування киселю з обліпихи покроково виглядає так:

  1. ягоди обліпихи потрібно перетворити в пюре – зробити це можна вручну, наприклад, за допомогою толкушки або використовуючи блендер;
  2. з води і цукру зварити сироп, покласти в нього обліпихова кашку;
  3. ввести розчинений у холодній воді крохмаль, варити 3-5 хвилин.

Поради

Тривала термічна обробка зруйнує корисні компоненти заморожених ягід, тому їх не слід кип’ятити більше 5-7 хвилин. Таке короткочасний вплив до того ж збереже ягідний смак киселю і насиченість його відтінку.

Поліпшити смак киселю на основі ягід дозволяє щіпка лимонної кислоти, додана в процесі варіння.

Густота напою прямо пропорційна кількості крохмалю в ньому. Як вже говорилося, при варінні киселю в домашніх умовах крохмаль потрібно добре розчинити спочатку в холодній воді, а лише потім вводити в киплячу ягідну масу. При цьому правильно перемішувати кисіль в цей час, щоб запобігти утворенню грудочок.

Після цього важливо не допустити кипіння киселю. Якщо це станеться, крохмаль розпадеться на глюкозу, а кисіль стане рідким. Після введення крохмалю слід тримати склад на вогні не більше 1-2 хвилин.

Через високий вміст кислоти в ягодах варити кисіль потрібно в емальованому посуді. При контакті ягідного складу з металом відбудеться окислення напою, що не кращим чином позначиться на його смак. Для розмішування рекомендується використовувати дерев’яну ложку або лопатку.

Кисіль не терпить заморозки і повторного розігрівання, зберігати його в готовому вигляді слід не більше 2 днів. Після цього напій починає розшаровуватися, мутнеть, втрачає свій смак і цілющі властивості. З огляду на простоту приготування і доступність інгредієнтів, краще готувати напій на один прийом.

Заморожуючи ягоди для киселю або інших кулінарних цілей, упаковуйте їх в пакет або контейнери невеликими порціями. Це дозволить кожного разу відкривати нову тару і уникнути багаторазового заморожування і розморожування продукту.

Замість крохмалю можна використовувати вівсяну, рисову або лляну борошно. Текстура напою не зміниться, але він стане більш каламутним. При цьому вимоги до якості борошна повинні включати її крихкість, першосортні, відсутність домішок.

Замінити крохмаль можна також желатином або агар-агаром. Їх слід розвести в холодній воді і влити в ягідний сироп, перемішати і швидко вимкнути. Важливо не дати желатину кипіти, оскільки в цьому випадку він втрачає свої властивості. У готовому вигляді знизиться калорійність, проте напій не можна назвати киселем в справжньому значенні. Швидше, це рідке желе.

Готувати кисіль можна не тільки з заморожених, але і зі свіжих ягід. Описані вище рецепти залишаються в цьому випадку незмінні.

На завершення слід зазначити, що кисіль з крохмалю і ягід – це не просто напій, а корисна добавка, яка зміцнить організм. Незважаючи на те що готується він трохи складніше аналога в брикетах, володіє такою напій більш вираженим смаком.

Про те, як приготувати кисіль з замороженої смородини, дивіться в наступному відео.