Пиріжки з горохом – 4 рецепта на сковороді і в духовці

Дріжджове тісто для пиріжків з начинкою готують опарним і безопарним способом, а бездріжджове – на молоці або кефірі. Більш пишною виходить випічка з тіста на дріжджах, з додаванням яєць і масла. Її ще називають здоба.

Для Пюріровать начинки горох потрібно довго варити. Скористайтеся порадами з приготування м’якого гороху:

  1. Зерна залийте холодною водою і залиште на ніч.
  2. Для варіння використовуйте 400 мл. води на 100 гр. сухого гороху.
  3. Додайте соду – 3 гр. і лавровий лист. Залиште на 2 години.
  4. Варіть до готовності. Маса готового пюре в 2-2,5 рази більша за масу сухого, це потрібно враховувати при розрахунку кількості начинки.

Іноді використовують оброблені горохові пластівці, які варяться в 2 рази швидше. Після варіння їх охолоджують і подрібнюють на м’ясорубці або блендером до пюреобразного стану.

Проти метеоризму додавайте корінь петрушки під час готування страв з гороху.

Дріжджові пиріжки з горохом і беконом в духовці

Важливо, щоб горох в начинку пиріжків ні вологим. Якщо він буде водянистим, випічка може виявитися сирої всередині.

Складові:

  • борошно пшеничне – 750 гр;
  • дріжджі пресовані – 30-50 гр;
  • масло топлене – 75 гр;
  • молоко – 375 мл;
  • куряче яйце – 2-3 шт;
  • цукор – 1 ст.л;
  • сіль – 0,5 ч.л.

У начинку:

  • горох – 1,5 ст;
  • бекон – 100-150 гр;
  • часник за бажанням – 1-2 зубці;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Зварений горох кілька разів подрібніть м’ясорубкою, наріжте бекон дрібними кубиками, змішайте з гороховим пюре, посоліть, додайте часник і спеції за смаком.
  2. Розведіть дріжджі зі склянкою теплого молока, всипте 200 гр. борошна, розмішайте, прикрийте полотном і залиште опару в теплому приміщенні на 45 хвилин.
  3. В збільшену в 3 рази опару додайте решту продуктів для тіста, швидко вимісити, щоб воно не було липким, потримайте в теплі півтори-дві години, щоб тісто «підійшло».
  4. Отриману масу обмесіте, скачайте джгут і поділіть на однакові шматки – по 75-100 гр. Кожну частину розкачати качалкою, покладіть на її середину по ложці гороху, защіпніте краєчки і сформуйте пиріжок. Утворені пиріжки переверніть “защипом” вниз і розкладіть на аркуші для випічки, можна попередньо змастити його олією. Поставте вироби на расстойку в тихе і тепле приміщення на півгодини.
  5. Покрийте їх збитим жовтком і печіть у нагрітій духовці з t 230-240 ° C 40-50 хвилин.

Смажені пиріжки з горохом на кефірі

Приготувавши таке тісто на кефірі, ви отримаєте ніжне і повітряне частування.

Зварений горох потрібно подрібнити в м’ясорубці або істолкать в ступці.

Складові:

  • борошно – 3-3,5 ст;
  • кефір будь-якої жирності – 0,5 л;
  • куряче яйце – 1 шт;
  • олія соняшникова: для тіста – 1-2 ст.л, для смаження – 100 гр;
  • цукор – 2 ст.л;
  • сіль – 1 пучку.

У начинку:

  • горох – 1,5 ст;
  • цибуля не солодких сортів – 2 шт;
  • морква – 1 шт;
  • будь-яку рослинну олію – 30 гр;
  • сіль, спеції – на ваш смак;
  • зелень кропу – 0,5 пучка.

приготування:

  1. У глибокій ємності виделкою змішайте яйце з цукром і сіллю, влийте кефір, соняшникова олія. Все перемішайте. Борошно додавайте поступово.
  2. Стіл посипте борошном і промесіте на ньому суміш. Тісто вийде повітряним. Прикрийте масу полотняною серветкою і нехай настоюється півгодини.
  3. Приготуйте начинку: зварений горох розбийте блендером і змішайте з піджаркою з цибулі та моркви, посоліть, додайте спеції на ваш смак і дрібно нарізану зелену кріп.
  4. Сформуйте тісто в товстий джгут, наріжте його на однакові шматочки, злегка їх пріплюсніте. Додайте горохову масу на коржі, пріщепніте краю, переверніть їх вниз швом і трошки розкачайте качалкою.
  5. Прогрійте на сухій сковорідці масло і смажте пиріжки з обох сторін до гарного кольору.

Дріжджові пиріжки з горохом і квасолею на сковороді

Спиртові дріжджі можете замінити 1 ст.л. будь-яких сухих дріжджів. Щоб пиріжки швидко і рівномірно прожарювати, добре прогрівайте сковороду і масло.

Підливу з-під консервованої квасолі і горошку використовуйте для приготування томатного або вершкового соусу до пиріжків і гарнірів. Готові пиріжки подавайте з першими стравами або з овочевими салатами.

Складові:

  • борошно – 750 гр;
  • дріжджі спиртові – 50 гр;
  • яйце сире – 1 шт;
  • олія соняшникова в тісто – 2-3 ст.л;
  • цукор – 3 ст.л;
  • сіль – 1 ч.л;
  • вода або молоко – 500 мл;
  • будь-яку рослинну олію для смаження – 150 гр.

У начинку:

  • консервований зелений горошок – 1 банка (350 гр);
  • квасоля біла консервована – 1 банка (350 гр);
  • цибуля зелена – 0,5 пучка;
  • сіль – 0,5 ч.л;
  • суміш перців – 0,5 ч.л.

приготування:

  1. Змішайте дріжджі з 100 мл. теплої води, дочекайтеся закінчення 10-15 хвилин для реакції бродіння.
  2. У посуді для замішування тіста змішайте куряче яйце з сіллю, цукром та олією, влийте дріжджову закваску і втручайтеся борошно.
  3. Руки протріть соняшниковою олією і вимісити м’яке слухняне тісто, залиште для підйому на годину-півтори.
  4. Зробіть начинку: злийте з горошку і квасолі рідину, розмели їх блендером, розмішайте з подрібненою пір’ям зеленого лука, додайте сіль і перець на ваш смак.
  5. Налийте трохи олії на чисту стільницю, покладіть на неї тісто, обмесіте і поділіть його на однакові частини, приблизно по 100 гр. Кожну грудочку пріплюсніте долонею, покладіть в нього пюре, защипніть краю, розкачайте качалкою, змащеній маслом. Відставте на 25 хвилин.
  6. У сковорідку налийте олію і розігрійте, починайте смажити з защипало боку, щоб начинка не витекла. Готові пиріжки викласти паперову серветку і дочекайтеся стікання зайвого жиру.

Пиріжки з горохом і грибами в духовці

Підмішувати борошно в тісто поступово. Якщо в борошні багато клейковини, воно вийде тугим і складним в ліпленні.

Складові:

  • борошно пшеничне – 750 гр;
  • молоко – 300 мл;
  • куряче яйце – 1 шт;
  • жовток яйця для змащування пиріжків – 1 шт;
  • цукор – 50 гр;
  • масло вершкове – 25 гр;
  • сіль – 1 ч.л;
  • дріжджі сухі – 40 гр.

У начинку:

  • горох – 300 гр;
  • гриби свіжі – 200 гр;
  • несолодкий цибулю – 1 шт;
  • масло вершкове – 50 гр;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч.л;
  • сіль – 0,5 ч.л.

приготування:

  1. О пів на норми молока розчиніть дріжджі, насипте 1 склянка борошна, розмішайте, щоб не було грудочок і залиште в приміщенні з температурою 25-27 ° С для бродіння на 1 годину.
  2. В опару влийте яйце збите з цукром і сіллю, додайте м’яке вершкове масло і борошно. Замісити м’яке тісто, покладіть в глибокий посуд, накрийте полотняним рушником, поставте в тепле для підйому на 1,5 години. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися втричі.
  3. Приготуйте начинку: цибулю наріжте дрібними кубиками, спассеруйте на вершковому маслі, додайте подрібнені гриби і тушкуйте 10-15 хвилин, зайву рідину злийте. Зварений горох перекрутити на м’ясорубці 2 рази, змішайте з готовими грибами, посоліть і посипте перцем на смак.
  4. Стіл для пиріжків посипте борошном, викладіть готове тісто і промесіте.
  5. Розкачайте тісто качалкою в пласт, товщиною близько 1 см, наріжте його на квадратики 8х8 см. Ложкою укладайте на один кут квадратика начинку, перегніть навпіл і защипніть з боків, щоб вийшли трикутники.
  6. Сформовані вироби укладіть на лист для випікання, поставте в тепло на 30 хвилин для вистоювання.
  7. Змастіть пиріжки збитим жовтком і випікайте в нагрітій духовій шафі при температурі 230-250 ° С 40-50 хвилин.

Смачного!