Пшоняна каша з м’ясом: рецепт приготування пшона в горщику, як ще смачно приготувати страву

Кашу, як відомо, маслом не зіпсуєш. М’ясом – теж. А тому багато, знаючи, що м’ясо відмінно поєднується з великим переліком круп, цікавляться, чи буде гармонійним поєднання пшоняної каші з м’ясом. У цій статті ми розповімо про найсмачніших і цікаві рецепти такого блюда.

Трохи історії

Пшоняну кашу любили і поважали на Русі в усі часи. Але ось з м’ясом її їсти могли собі дозволити тільки представники заможних сімей. Любили це блюдо і російські царі, особливо Іван Грозний. Пшоняною кашею з шматками ароматного м’яса пригощали іноземних послів і дорогих гостей. Почасти саме тому чутки про смачне блюді дійшли до Європи, де пшоняну кашу полюбили всерйоз і надовго. А ось в сучасній України вона довгий час розцінювалася, як засіб для приманки риби і відповідний корм для канарок і дворових собак. Сьогодні російська кухня намагається повернути собі старовинні рецепти, якими славилася країна. До того ж більшість цих рецептів, з будь-якої точки зору, відносяться до здорової та корисної їжі.

Першими додумалися варити пшоняну кашу стародавні китайці, від них просо і потрапило до нас. Але ось рецепти каші з м’ясом – споконвічно російські, тому що китайці крупи воліли готувати окремо. Давайте розглянемо декілька цікавих рецептів слов’янського частування.

традиційний рецепт

Для приготування класичної пшенки з м’ясом вам буде потрібно:

  • 200 грамів крупи;
  • 750 грамів телятини або яловичини;
  • 0,5 літра води або м’ясного бульйону;
  • велика цибулина;
  • 50 мл рослинного масла (краще всього оливкове);
  • сіль і перець за смаком.

Виберіть з пшона все сміття і сторонні домішки, ретельно промийте крупу теплою водою. Мийте стільки, скільки буде потрібно, щоб зливається вода була чистою. Потім потрібно обдати чисту крупу окропом, це допоможе виключити традиційну пшоняну гірчинку. Коли приготування пшона завершено, залиште крупу і переходите до інших інгредієнтів.

Цибулю дрібно нарізають. Як можна дрібніше і тонше слід порізати і приготовлену телятину. Якщо використовуєте яловичину, її слід дрібнити ще сильніше. Лук поміщають на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Підсмажуйте його, безперервно помішуючи до ніжного золотого відтінку, потім додайте в нього м’ясо і смажте до придбання м’ясними шматочками аналогічного золотистого відтінку. Не забувайте помішувати – підгорів цибулю зіпсує смак страви. Посоліть і поперчіть.

Бульйон або воду потрібно влити в обсмажену цибулю з м’ясом, виставити полум’я на мінімум і під кришкою тушкувати вміст не менше 20 хвилин. Потім в сковорідку засипають приготоване пшоно і доводять блюдо до готовності, підливаючи воду в міру необхідності. Краще готувати на мінімальному вогні і під кришкою.

Подавайте гарячої, з солоними огірочками, маринованими яблуками, легким літнім зеленим салатом.

Каша «По-царськи»

Для цього рецепта вам знадобиться:

  • 800 грамів м’яса – будь-якого на ваш смак;
  • 250 грамів крупи;
  • велика цибулина;
  • 100 грамів свіжих грибів;
  • великий свіжий томат;
  • рослинне масло – 60 грамів;
  • зелень;
  • часник;
  • сіль і перець за смаком.

Пшоно відберіть і ретельно промийте, щоб воно не гірчило. Залийте окропом і залиште на 20 хвилин. За цей час почніть готувати інші інгредієнти. Лук нарізають досить дрібно і відправляють на сковорідку обсмажувати в олії на невеликому вогні. Туди ж потім додають гриби. Якщо це печериці, можна нарізати і відразу додати їх до цибулі, якщо це лісові гриби, попередньо рекомендується їх відварити. Останнім на сковороду з овочами відправляється нарізаний кубиками томат, попередньо звільнений від шкірки.

М’ясо нарізають смужками якомога дрібніше і обсмажується на окремій сковороді. Потім приготуйте горщики – керамічні або чавунні. Змастіть їх внутрішню поверхню вершковим маслом. Складіть на дно горщиків обсмажене м’ясо і цибулю з грибами і іншими овочами, не забудьте посолити і поперчити. Зверху викладіть распаренное пшоно, налийте чистої води так, щоб пшоно «визирало».

Поставте кашу в духовку і запікайте при температурі 200-220 градусів протягом 45 -50 хвилин. Перед готовністю відкрийте горщики, перемішайте їх вміст, яке лежить шарами, покладіть в кожен по очищеному зубчику часнику, додайте зверху нарізану зелень. Закрийте горщики і дайте їм постояти в духовці ще близько 5-10 хвилин.

«Швидка»

Цей рецепт призначений для випадків, коли блюдо потрібно приготувати досить швидко. Ясно, що поняття «швидко» і «пшенка» мало сумісні, але цей рецепт є найшвидшим з усіх існуючих. Для приготування знадобиться:

  • пшоняна крупа – 150 грамів;
  • свинина (краще шия) – 600 грамів;
  • морква – 1 коренеплід середнього розміру;
  • середніх розмірів ріпчаста цибулина;
  • топлене масло – 60 грамів;
  • зелень, а також сіль і перець на ваш розсуд.

Крупа і інші складові цієї каші готуються одночасно, за рахунок цього і досягається значна економія часу.

Обрану, ретельно промиту крупу залийте окропом і поставте на вогонь, щоб зварити. Поки крупа готується, натріть моркву на тертці, поріжте ріпчасту цибулю. Приготуйте апетитну піджарку на топленому маслі. Спочатку викладайте на сковороду моркву, а потім лук – так ріпчасту цибулю щедро поділиться своїм ароматом з тертою морквиною і піджарка вийде золотиста, ніжна.

Коли морквяно-цибулевий піджарка буде готова, додайте до неї шматочки свинини. Не варто різати м’ясо занадто крупно – швидкий рецепт не мають на увазі великих шматків м’яса. Зверніть увагу, що м’ясо буде готовим тоді, коли покриється золотистою скоринкою. Посоліть і поперчіть.

Крупу зливають і промивають, складають разом з м’ясною піджаркою і овочами в сотейник, наливають близько 200 мл води. Можна додати будь-які спеції за смаком, лавровий листочок. Не забудьте підсолити за смаком. Потім сотейник ставлять на повільний вогонь і доводять кашу з м’ясом до повної готовності. Зазвичай на це потрібно близько 20 хвилин.

Подається каша гарячої, кращим доповненням до столу стане салат зі свіжих томатів, готову кашу посипають дрібно нарізаною зеленню. При необхідності можна додати в порційні тарілки топленого масла. Буде смачно і дуже ситно.

«Одеський» спосіб

Приготувати таку кашу нескладно, але вона дійсно здивує навіть скептиків, які не сприймають пшенку в якості серйозної і корисною крупи. Для каші «по-одеськи» вам знадобляться:

  • свинячі реберця (копчені) – 0,5 кілограма;
  • пшоняна крупа – 250 грамів;
  • свіжі помідори – 2 штуки середнього розміру;
  • червоний солодкий лук – 1 шт .;
  • вершкове або топлене масло – 60 грамів;
  • спеції і сіль за смаком.

Червоний солодкий цибулю порізати великими півкільцями, а томати обдайте окропом, щоб легше зняти шкірку і наріжте невеликими кубиками. Обидва інгредієнта відправте на сковороду з вершковим маслом і готуйте ніжний солодкий томатний соус на повільному вогні.

Поки готується соус, пшоняну крупу відберіть, помийте і засипте в окріп. Варіть 15 хвилин. Після цього злийте і промийте. У сотейник на дно покладіть копчені реберця, складіть туди ж вашу напівготову і розбухлу крупу, залийте все томатним соусом. Додайте сіль, спеції, трохи води. Гасіть до готовності – близько 40 хвилин.

«Дитяча»

Сподобається пшенка з м’ясом і вашим дітям. Для маленьких, які не люблять жувати м’ясо шматочками, цей рецепт підійде як не можна краще. Вам знадобиться:

  • 120 грамів крупи;
  • вершкове масло – 50 грамів;
  • фарш з м’яса або птиці;
  • ріпчаста цибуля;
  • сіль.

Очищену цибулину помістіть в блендер і зробіть однорідне цибульне пюре. Злегка обсмажте пюре на вершковому маслі разом з зліпленими невеликими фрикадельками з фаршу. Відваріть пшоняну крупу, не забувши її попередньо вимочити протягом години в молоці, щоб виключити навіть найменшу можливість гіркуватості.

Варити крупу потрібно на воді або бульйоні. Коли каша майже готова, додайте в неї фрикадельки, закрийте кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.

Про те, як приготувати пшоняну кашу з м’ясом в мультиварці, дивіться в наступному відео.