Припущений рис (7 фото): як покрокового зробити блюдо по рецепту

Рис – культура, яку обробляли з давніх часів. За свідченнями археологів, рисові зерна почали вживати в їжу близько сьомого тисячоліття до нашої ери! Цю крупу прийнято вважати головним блюдом національної кухні в багатьох країнах східного світу. Існує безліч сортів, серед яких найвідоміші: Басматі, Жасмин, чорний тибетський, узбецький Девріз. Рис також буває круглозерний і довгозерний, шліфований і нешліфований.

Особливості

Існує велика безліч рецептів приготування рисової крупи. Рис часто використовується як гарнір (він добре поєднується з м’ясом птиці, яловичиною, свининою, рибою, овочами), а також як самостійне блюдо (рисова каша, запіканка). У ньому міститься велика кількість корисних елементів, зокрема, вуглеводів. Його зерна також багаті білками, мінеральними речовинами і вітамінами.

Нешліфовані сорти зберігають більше цінних елементів. Не дарма світова статистика підтверджує, що жителі країн Східної Азії, які вживають цю крупу в якості основної страви, а також окремо з іншої їжею замість хліба, відрізняються міцним здоров’ям, ясністю розуму і довголіттям. Максимально багатим за змістом корисних речовин буде припущений розсипчастий рис. Термін «припускание» (або «припуск») може бути незнайомий початківцям господаркам. Спробуємо розібратися в ньому і його переваги.

Припуск – це дієтичний спосіб приготування продуктів, при якому вони варяться в своєму соку при додаванні незначної кількості рідини (сік, вода, бульйон).

Припущений рис готують на слабкому вогні в емальованому посуді зі щільною кришкою. Такий метод схожий з приготуванням на пару – продукт виходить смачним і корисним. Всі поживні елементи і вітаміни зберігаються в крупі, а не переходять в бульйон, як при звичайному варінні.

Прихильники правильного харчування відзначають, що крупа при такому способі готування стає розсипчастою, а не вузький, як в каші. Щоб домогтися цього ефекту, важливо попередньо добре перебрати і промити зерна. До кінця приготування рис не потрібно перемішувати, а також не слід використовувати рослинне масло або жир.

покроковий рецепт

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • рис середньо- або довгий – 1 стакан;
  • вода (бульйон) – 1.5-2 склянки;
  • масло вершкове – 1 столова ложка;
  • сіль за смаком.

Розглянемо покроково, як приготувати припущений рис.

  • Насамперед крупу необхідно пересипати в окрему ємність (каструлю) з широким дном і високими краями і ретельно промити до того моменту, коли вода стане прозорою. Тільки в цьому випадку вона не сліпнется. Після чого залити рисові зерна заздалегідь закип’яченої підсоленою водою (бульйоном) таким чином, щоб рідина покривала їх не більше, ніж на півтора сантиметра.
  • Потім необхідно припускати зерна на повільному вогні до повного випаровування води.
  • Додати масло. Для більшого смаку і аромату в готовий рис можна покласти цільну головку ріпчастої цибулі або часнику.
  • Далі щільно накрити кришкою і залишити на кілька хвилин в духову печі або на плиті.
  • Томатний або соєвий соус зробить страву більш пікантним. Якщо зробити все правильно, дотримуючись цю послідовність, отримаємо готові цілісні зерна.

Припущений рис – відмінний гарнір до парових котлеток, м’яса, овочів або морепродуктів, які надають насиченість смаку. З морепродуктів можна додати креветки, мідії, кальмари, восьминоги. З овочів – морква, броколі, стручкову квасолю, помідори, болгарський перець. Для таких страв відмінно підійде довгозерний шліфований сорт.

Приготування займе зовсім небагато часу і його умовно можна поділити на дві стадії: насамперед варимо крупу, а потім обсмажуємо її з морепродуктами, овочами і спеціями.

  • Для початку морепродукти необхідно дістати з морозилки і ретельно промити. Рис також перебрати і промити кілька разів.
  • Потім залити крупу окропом, додати спеції і сіль. Припускати на слабкому вогні, не перемішуючи, до готовності, близько п’ятнадцяти хвилин.
  • Далі розігріти сковороду, викласти на неї морепродукти, обсмажувати не більше двох хвилин. Всипати рис, перемішати і прогріти всі інгредієнти ще близько хвилини. Перед подачею для смаку можна збризнути блюдо лимонним соком і прикрасити нарубаного зеленню. Смачного!

Про те, як зварити смачний розсипчастий рис, дивіться в наступному відео.