Протерта полуниця з цукром: рецепт перетертої ягоди в блендері, як зацукрувати і пропорції на 1 кг полуниці

Такий довгоочікуваний, але такий короткий полуничний сезон підштовхує господинь на пошук нових варіантів заготовки ягід про запас. Що робити, якщо традиційні варення та джеми кілька набридли? Приготувати «живе» варення – полуницю, перетерту з цукром.

Склад і калорійність

Говорячи про протертої з цукром полуниці, слід зазначити, що в такому десерті ягода залишається свіжою. Не дивно, що вона володіє майже тими ж властивостями, що і полуниця, тільки зірвана з куща. У складі ягоди безліч органічних кислот, які і визначають легку кислинку в смаку.

Полуниця – один з «городніх» чемпіонів за вмістом вітаміну С, тому протертий десерт має виражену протизастудним і імуноукріпляючих дією. Він може використовуватися в якості профілактики грипу та застуд, авітамінозу, а також сприяти швидшому одужанню після хвороб.

Вітамін Е, також міститься в ягоді, є антиоксидантом – він пов’язує радіонукліди, виводить токсини, а також уповільнює старіння організму. Вітамін В3 (ніацин) – це ще один компонент, у великому обсязі наявний у складі полуниці з цукром. Вітаміни групи В беруть участь в обмінних процесах, кровотворенні, вони благотворно впливають на стан шкіри, а ніацин ще й сприяє зміцненню серця.

Позитивна дія на серцево-судинну систему надають і калій з магнієм, також в достатку містяться в полуниці. Калій до того ж допомагає підтримувати водно-лужний баланс і виводить з організму зайву рідину. Магній має протисудомну дію, необхідний для функціонування нервової системи.

Велика кількість в десерті кальцію, який необхідний в першу чергу для здоров’я кісток і зубів. Крім того, тут він поєднується з аскорбіновою кислотою, яка поліпшує його засвоєння. «Допомагає» кальцію фосфор, який також підтримує міцність кісткової системи, а також покращує мозковий кровообіг.

Склад десерту включає також натрій, який відповідає за водно-сольовий баланс в організмі, що допомагає підтримувати всі мікроелементи в крові в потрібному стані. Це, в свою чергу, гарантує повноцінне харчування всіх тканин.

Якщо говорити про мікроелементи, то найбільше в складі десерту заліза, необхідного для забезпечення органів киснем. Друге місце займає мідь, що відповідає за вироблення колагену. Трохи в меншій кількості міститься селен, що сприяє виробленню антитіл. Також присутній в складі марганець.

Багата полуниця і фісетіном, різновидом флавоноїдів, позитивно впливає на клітини головного мозку, знижує інтенсивність їх старіння.

пропорції

Оскільки даний полуничний десерт не береться варінні, потрібно подбати про його збереження на зиму. Допоможе в цьому натуральний консервант, в ролі якого виступає цукор. Виходить, що в перетерті полуниці він використовується не тільки для смаку, але і для збереження десерту, а значить, його кількість не можна зменшувати.

Класична рецептура передбачає співвідношення цукру і ягід як 1: 1. Тобто на 1 кілограм ягід потрібен також кілограм цукру. Якщо полуниця досить кисла або до складу також входить лимон, кількість цукрового піску можна збільшити до 1200-1300 гр. Можливе збільшення кількості цукру. Тоді на 1 частина ягід береться 1,5 частини підсолоджувача. Це допоможе збільшити термін придатності полуниці. Брати більше або менше вказаних об’ємів не слід, оскільки в першому випадку ягоди зацукрувати, у другому – почнуть псуватися.

Як правило, в рецепті вказується кількість підсолоджувача для змішування його з ягодами, однак, ще 100-150 грамів потрібно, щоб зробити «кришку» на поверхні складу, перш ніж закупорювати банку.

підготовка ягід

Підготовка ягід починається з їх сортування. Незважаючи на те що в цьому десерті полуниця є пюре, можна використовувати пошкоджені або підгнилі ягоди. Вони можуть спровокувати процеси бродіння і зіпсувати заготовки.

Слід використовувати стиглі ягоди без тріщин, пошкоджень і слідів проникнення комах. Важливо пам’ятати, що навіть незначне порушення цілісності ягоди вказує на те, що через нього всередину могли проникнути патогенні бактерії. З огляду на, що протерта полуниця не береться термообробці, це може виявитися досить небезпечно.

Наступний етап – миття ягід. Полуниця дуже ніжна, її легко зім’яти і пошкодити. Крім того, вона швидко вбирає вологу. Про це слід пам’ятати при підготовці сировини. Мити полуницю слід невеликими порціями, використовуючи друшляк. Не потрібно перевертати її руками або ложкою, досить легенько потрясти друшляк. Промивати ягоди потрібно під несильним натиском і тільки в прохолодній воді.

Чистим ягодам потрібно дати 10-12 хвилин, щоб стекла зайва вода. Після цього вони викладаються в один шар на чистий рушник, де повинні повністю підсохнути. Тепер можна приступати до чищення хвостиків, попередньо вимивши руки з милом.

способи приготування

Здається, що полуниця, перекручена з цукром, це настільки простий рецепт, що існує лише один варіант його приготування. Однак на практиці все виявляється інакше. Знайомимо вас з найбільш популярними перевіреними рецептами цього корисного десерту.

Рецепт № 1

1 кг ягід потрібно перетерти через сито і засипати в пюре 1 кг цукрового піску. Товчена вручну полунична маса більш щільна і не містить кісточок. Все ретельно перемішати і залишити масу в каструлі на 2-3 години, щоб цукор повністю розчинився. Для цього також потрібно періодично перемішувати складу.

Після того як в пюре перестануть відчуватися кристали цукру, його слід розподілити по стерильним банкам і прибрати в холодильник. Якщо полунична маса здається кислої, можна збільшити вміст цукру до 1200-1300 гр.

Рецепт № 2

В першу чергу потрібно перетворити полуницю в пюре. Зробити це можна блендером або прокрутивши її через м’ясорубку.

Тепер збита полуниця укладається в заздалегідь простерилізованих банку, шар ягід повинен бути товщиною 2-3 см, поверх нього – такої ж товщини шар цукру. Далі, потрібно чергувати шари цукру і протертих ягід, але останній шар обов’язково повинен бути цукровим. Можна трохи збільшити його товщину до 3-3,5 см. Подібна цукрова «кришка» забезпечить тривалість зберігання десерту. Після цього залишається лише закупорити його кришкою і відправити на зберігання в холодильник.

Рецепт № 3 з лимоном

Лимон в даному рецепті використовується не тільки для смаку, але і виступає натуральним консервантом. Крім того, його додавання підвищує користь перетерті полуниці, в рази підвищуючи рівень вмісту в страві аскорбінової кислоти.

На 1 кг ягід потрібно 1-2 лимона і 1 кг цукру. Лимон слід промити і обшпарити окропом, а після нарізати невеликими шматочками, кірку чистити не потрібно. Прокрутити ягоди і цитрус через м’ясорубку.

Після того як буде готова полунично-цитрусова маса, слід ввести в неї цукор, перемішати і дочекатися повного розчинення. Заключний етап – перекладання її в банки.

Рецепт № 4

Даний спосіб – не рецепт в повному розумінні слова, а спосіб заморозки і зберігання полуниці. Необхідно перетерти 1 кг ягід з таки ж кількістю цукру. Далі будуть потрібні формочки або пакети для льоду. Вони заповнюються ягідної масою і заморожуються. Коли в формочках утворюються червоні крижинки, їх можна витягти і перекласти в контейнери з кришками або поліетиленові пакети для більш компактного зберігання.

Використовувати перетерту полуницю можна як самостійну страву або додавати в чай, готувати морси і компоти. Досить соковита і ароматна, маса підходить для просочення бісквітів, приготування коктейлів. Її можна додавати в молочні і кисломолочні страви, сир, накладати на бутерброд або тост. Якщо серед зими вам захотілося покуштувати джем або зробити мармелад, досить проварити масу з пектином або желатином.

Однак чудовий смак – не єдина причина популярності протертої полуниці. Вона виручить в сезон грипу та застуд. Досить додати її в чай, випити з молоком або з’їсти в свіжому вигляді. Варто залишити трохи ласощів і на кінець зими-початок весни, адже саме в цей час спостерігається авітаміноз, хронічна втома і спад активності. Багата вітамінами і мінералами ягода допоможе швидко позбутися від цих неприємностей.

Корисні рекомендації

Приготувати протерту з цукром полуницю досить просто, а рекомендації досвідчених господинь допоможуть зробити десерт ще більш смачним і корисним.

  • Щоб ягода не заграє, можна обполоснути її в оцтової воді. Для цього 1 столову ложку оцту 9% слід розчинити в 1 л води. Отриману рідину використовувати для промивання ягід.
  • Для готування використовуйте емальовані каструлі і тази. З огляду на високу кислотність складу полуниця, стикаючись з металевими поверхнями, окислюється, що впливає на її смак. Емальовані поверхні не повинні мати відколів і подряпин.
  • Правильно зберігайте перетерту полуницю в холодильнику, тоді можна закупорювати банки капроновими кришками. Якщо ви заморожуєте ягоди прямо в банку, то вони можуть лопнути через різницю тиску всередині і зовні ємності.
  • Розфасовану в пакети, контейнери або заморожену в формочках протерту ягоду зберігають в холодильнику. Заморожування по можливості повинно бути екстремальним, тобто максимально оперативним.

  • Зберігання в холодильнику буде менш тривалим, ніж в морозилці. У першому випадку ягоди потрібно з’їсти протягом 3-4 місяців, в другому зберігати їх можна до 8-10 місяців.
  • Якщо ви вирішили залишити ягоди на ніч, щоб краще розчинився цукор, приберіть тару в холодильник і прикрийте чистим рушником. Влітку в кімнатних умовах залишена на такий довгий час полуниця з високою часткою ймовірності почне бродити.
  • Важливим моментом збереження страви є стерилізація банок і кришок. Провести її треба перед закладкою складу, але при цьому банки повинні встигнути просохнути. Простерилізувати потрібно і кришки, якщо використовуються капронові – ошпарити окропом.

Про те, як приготувати протерту полуницю з цукром, дивіться в наступному відео.