Прості рецепти заготовок з баклажанів і томатів

Закінчуються клопоти по збору врожаю овочів і картоплі. На черзі – безвідходне зберігання і переробка. Ми поставили слово «безвідходне» і задумалися. А чи можливо воно?

Недоробки і недогляди переборні. А можливо усунути небажані фізіологічні зміни, що виникли в рослинах при вирощуванні їх на «перегодованому», а значить, на ненормальному агрофоне? Відходи будуть, без них не обійтися, але звести втрати до мінімуму – ось завдання.

Одне з найбільш нерозривних ланок – зберігання і переробка. Саме в поєднанні цих прийомів ощадливості і криється найкращий результат. На підтвердження – досвід городників.

Рецепти з баклажанами

Ось, наприклад, що пише Ізабелла Федорівна Ракшина з Волгограда:

«Практично баклажани ми їмо цілий рік. І коли до нас приходять гості, то дивуються де беремо їх в зимовий час? У магазинах в цей час дістанеш хіба що солоні синенькі. З них, до речі сказати, смачних страв не отримаєш. А мої овочі баклажани хороші ».

Ізабелла Федорівна надходить так. У літній і осінній час, коли на грядках багато помідорів і баклажанів, городниця приступає до заготовок. Бере плоди з недорозвиненими насінням, видаляє плодоніжки і опускає в киплячу воду, в якій тримає до тих пір, поки з них легко можна зняти шкірку. Баклажани наколює виделкою і, поки гарячі, знімає з них шкірку, відразу ж укладаючи заготовку в добре промиті і ошпарені 2- і 3-літрові банки. Овочі укладає щільніше, щоб більше ввійшло.

Тепер залишиться залити ємності киплячим томатним відваром (на 1 л. Соку бере 2 столові ложки «з гіркою» солі). Банки відразу ж закупорюють ошпарені металевими кришками, потім ставить стерилізувати. Після того як вода закипить, вогонь зменшує, щоб не було бурхливого кипіння, інакше злетить кришка. Стерилізує 20-30 хв, потім банки витягає і перевертає вверх дном.

Залежно від стану баклажанів отримує і різні страви. Якщо плоди м’які і погано тримають свою форму, то краще такі синенькі пустити на ікру. Ріже дрібно цибулю, на крупній тертці натирає моркву, все це обсмажує на олії, додає дрібно нарізані баклажани. Сіль не кладе, додає лише цукор (за смаком). Овочі заправляє томатним соком, в якому вони і варилися. Тертий часник і перець, якщо їх приєднати, забезпечать продукт гострим присмаком. Але це на любителя.

Якщо баклажани не зварилися і добре тримають форму, то городниця надходить так. Ріже плоди кружечками, обсмажує на вершковому маслі, підрум’янюючи з обох сторін, складає »в невелику каструльку.

Потім бере сметану, натирає на дрібній тертці 2 3 зубчики часнику, змішує все це, додає трохи майонезу і заливає баклажани цією сумішшю так, щоб трохи прикрити їх. Ставить на повільний вогонь, дає трохи покипіти, і страва готова.

Або надходить інакше. Варить баклажани в томатному соку і, не відмиваючи, ріже їх кружечками і складає в посуд. Бере помідорний сік, в якому консервувалися плоди, розтирає туди 2-3 зубки часнику, кладе столову ложку цукру і заливає заготовку. Ставить у холодильник на добу, після чого викладає в салатницю. Виходить смачна закуска, що нагадує гриби.

Ми так детально зупинилися на “синенькі”, тобто на баклажанах, тому що про цю культуру, на жаль, рідко пишуть. В останні роки «синенькі» приділялося мало уваги. Але ж культура-то стоїть!

Початківці городники-любителі часто запитують про те, як приготувати томатний сік в домашніх умовах?

Відповідає Ганна Олександрівна Кашина, городниця з Новосибірська. Свій спосіб отримання соку вона вважає вельми економічним.

Для початку Кашина миє помідори, счищает зіпсовані місця і де кріпиться плодоніжка, потім томати розрізає поперек, злегка видавлює сік разом з насінням в окремий посуд. Половинки плодів пропускає через м’ясорубку. Отриману масу з відваром і насінням нагріває до кипіння, потім ще 5 хв кип’ятить. Після того як каструля охолоне, вміст переливає в сітку з найменшої вічком. Природно, що цю сітку тримає в ємності, скажімо, в чистому порожньому відрі. Сік отцеживается, масу, що залишилася віджимає руками і разом з сіткою викладає в тазик. Ця густа маса (жом) потім буде протерта через сито в окремому посуді. Жом піде на пасту: отримує за допомогою кип’ятіння при постійному помішуванні, щоб не пригоріла; витримка – 25 хв.

Масу розкладає в півлітрові банки, заздалегідь прожарені в гарячій духовці; зверху прикриває дрібним шаром рослинного масла. Накриває капроновою кришкою і ставить банки в темне, прохолодне місце.

Вам буде цікаво: «Топ 5 рецептів маринованих помідорів на зиму», «Баклажани по грузинськи«, «Томати у власному соку«,  Холодна гостра закуска з баклажанів.

А ви як готуєте томати і баклажаани? Поділіться своїми вдалими рецептами в коментарях.