Про проращивании сочевиці в домашніх умовах: як замочувати, скільки потрібно води

Проростки сочевиці – унікальний білковий продукт, необхідний для вегетаріанців. Вона містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Проростити сочевицю досить просто, існує безліч рецептів приготування страв з пророщеного продукту. Однак новачкам обов’язково потрібно розібратися, як проростити сочевицю правильно, щоб отримати максимально корисний продукт.

Пророщенная сочевиця: для чого пророщують

Проросла сочевиця сприяє зниженню рівня глюкози і холестерину в крові. Дієтологи рекомендують включити в раціон проростки сочевиці людям, що страждають від ожиріння.

Продукт є джерелом білка (26%), жирів (2%), вуглеводів (53%), в тому числі клітковини (19%). Крім того, багатий хімічним елементами: вітамінами, амінокислотами (лізин, триптофан, метіонін), макро- і мікроелементами. Калорійність продукту складає всього 105 ккал. У сочевиці можна знайти вітаміни групи В, А, С, Е, РР. У ній містяться мікроелементи: хлор (Cl), сірка (S), калій (K), натрій (Na), магній (Mg), фосфор (P). Макроелементи: алюміній (Аl), бор (B), залізо (Fe), мідь (Cu), нікель (Ni), фтор (F), цинк (Zn), селен (Se), йод (I), бром (Br ).

Хімічний склад продукту після проростання

Після пророщування сочевиці в ній збільшується концентрація таких речовин (на 100 г продукту):

  • харчові волокна з 8,3% до 9,8%;
  • водорозчинні антиоксиданти з 42 мл до 90 мл;
  • концентрація аскорбінової кислоти посилюється в 16 разів (з 2,8 до 45,2);
  • зміст ферментів збільшується до 43 разів.

Увага! Підвищення вмісту вітаміну С при проростанні характерно виключно для сочевиці, в інших культурах таких особливостей не виявлено.

Також вчені виявили підвищення і інших корисних речовин в проростках: В2, В6, РР.

Доведено, що активність ферментів в паростках максимальна на третє добу, починаючи з п’ятої доби рівень ферментів активно знижується.

пророщена сочевиця

Користь пророщеної сочевиці

Регулярне вживання страв з паростків сочевиці благотворно впливає на організм:

  • поліпшується травна система;
  • виявляється позитивний ефект на сечостатеву систему;
  • підвищується імунітет;
  • поліпшується колір і еластичність шкіри;
  • зміцнюється структура волосся і нігтів;
  • підвищується рівень гемоглобіну.

Крім перерахованого, дослідження свідчать про те, що якщо приймати паростки не менше трьох разів на тиждень, знижується ризик виникнення онкологічних захворювань.

Як пророщувати сочевицю в домашніх умовах для їжі

Для пророщування підходять будь-які сорти бобової культури. Однак слід знати, що великі насіння проростає довше, але виходять більш запашними. Як правильно замочити сочевицю? Існує два перевірених способи.

Простий спосіб пророщування

Як проростити сочевицю в домашніх умовах? Для початку її потрібно замочити, промивши цільні зерна під проточною водою, і виклавши їх на тарілці (достатньо однієї жмені зерен).

замочування сочевиці

Замочування проводиться так, щоб вода повністю покривала зерна. Відповідаючи на питання, скільки води потрібно для пророщування сочевиці, досвідчені люди радять брати приблизно 150 мл води на середню жменю зерен. При такій пропорції виходить виростити якісний продукт.

На наступний день воду слід злити, промити насіння і знову викласти на тарілку проростати. Додати трохи води і зверху накрити вологою марлею, складеною в кілька шарів. Таким чином потрібно замочувати протягом 3 діб. При цьому вже до кінця другої доби буде помітно проростання насіння.

Важливо! При вимочуванні можна зіткнутися з такою проблемою, як загнивання. Причинами можуть бути: брудний посуд, неякісна вода, недостатньо промиті зерна. Тому за чистотою продукту і посуду треба постійно стежити.

Вирощування сочевиці баночним методом

Потрібно впорядкувати великі насіння від дрібних і помістити їх в літрову банку. Промити і залити водою на три чверті. Пропорції води – один стакан сочевиці на 200 мл рідини.

Через один день промити боби і знову залити водою так, щоб повністю були покриті зерна. Вимочувати ще один день, помістивши банку в холодильник при стандартній температурі 15 ° C. Вже на другу добу з’являються їстівні паростки. Але в цілому продукт повинен постояти три доби.

Зберігати готовий продукт потрібно в холодильнику, але не більше 5 діб.

Як вживати пророщену сочевицю

Новачки, які погано розбираються в питанні, чи потрібно взагалі замочувати сочевицю перед пророщуванням, напевно не знають і рецептів приготування. Далі буде кілька способів приготування.

Салати з сочевиці

Є пророщені боби можна окремо або як гарнір, додаючи в салати. Цінителі відзначають, що сочевичним паростки на смак схожі на зелений горошок, тому з них можна сміливо готувати домашню їжу.

Салат «Стройняжка»

  • 50 г пророщених насіння;
  • 1 упаковка сиру «тофу»;
  • 1 огірок;
  • 1 помідор;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • 1 ст. л. гірчичного масла;
  • зелень (кріп, петрушка, цибуля);
  • сіль за смаком.

Овочі і сир нарізати кубиками, зелень подрібнити. Всі інгредієнти покласти в миску, додати масло, лимонний сік, посолити і розмішати.

Салат «Літній»

  • 2 солодких перцю;
  • пучок зелені;
  • 100 г пророщеної сочевиці;
  • 2 ст. л. гірчичного масла;
  • сіль і спеції за смаком.

Перець подрібнити соломкою. Покласти нашатковану зелень, паростки сочевиці. Посолити, додати спеції, заправити олією.

вінегрет

  • 100 г пророщених насіння;
  • 1/2 банки зеленого горошку;
  • 2 шт. середнього розміру відвареної буряків;
  • 1 шт. відвареної моркви;
  • 3 шт. відвареної картоплі;
  • 1 шт. червоної цибулі;
  • 2 солоних огірка;
  • 300 г квашеної капусти;
  • сіль за смаком;
  • гірчичне масло або лимонний сік для заправки до смаку.

Венігрет

Почистити варені овочі і нарізати кубиками. Очищену цибулю нарізати соломкою. Огірки порізати кубиками. Нарізати квашену капусту, додати горошок, розмочену сочевицю. Всі інгредієнти перемішати і заправити вінегрет.

Соус з пророщеної сочевиці

  • Сік 1/2 лимона;
  • пучок кінзи;
  • 100 г пророщених насіння;
  • сіль і спеції за смаком;
  • 1 ст. л. гірчичного масла.

Викласти все компоненти в чашу блендера і збити до однорідної маси.

Суп з пророщеної сочевиці

  • 1 середня цибулина;
  • 1 середня морква;
  • 1 стакан пророщеної сочевиці;
  • 2 ст. л. довгого рису;
  • 2 картоплини;
  • пучок зелені;
  • 1 лавровий лист.

Дрібно нарізати і пасерувати цибулю і моркву. Перекласти термічно оброблені овочі в каструлю. Додати очищений і нарізаний картопля. Промити рис, боби і покласти в каструлю. Готування займає 20 хвилин на вогні середньої потужності. В кінці слід додати сіль, спеції і дрібно нарізану зелень.

Суп з пророщеної сочевиці

Котлети з пророщеної сочевиці

  • 400 г пророщеної сочевиці;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • 3 ст л льняної муки;
  • 3 ст л гірчичного масла;
  • сіль і спеції за смаком.

Морква подрібнити на дрібній тертці. Перець очистити і дрібно порізати. Сочевицю заздалегідь вимочити і покласти в миску. Додати інші інгредієнти, подрібнити блендером до однорідної маси. Сформувати котлети і обсмажити по 2 хвилини в маслі з кожного боку.

Користь і шкода від пророщеної сочевиці

Лікарі і дієтологи радять приймати бобові в будь-якому вигляді, оскільки вони є джерелом незамінних поживних речовин.

Важливо! Особливо продукт необхідний жінкам, так як сприяє схудненню, незамінний при проблемах репродуктивної системи в період менопаузи.

За статистикою жінки в два рази частіше страждають від варикозного розширення вен нижніх кінцівок. За рахунок речовин зміцнювальних стінки судин, Паросткова дієта незамінна пацієнтам страждають від варикозу.

Боби корисні і дітям – вони нормалізують діяльність мозку, зміцнюють кісткову систему.

Не рекомендується вживати паростки при проблемах з травленням. Бобові дратують стінки шлунка, сприяючи газоутворення. Не бажано їсти сочевицю людям з холециститом і сечокам’яною хворобою в анамнезі. Так як продукт сприяє синтезу пуринів, його не рекомендують людям що страждають на артрит.

Таким чином, пророщена сочевиця – унікальний продукт, благотворно впливає на організм. Як зазначалося раніше, продукт корисний для центральної нервової системи. Має властивість запобігати сезонні простудні захворювання, будучи джерелом антиоксидантів. Доведено, що якщо збудник уже спровокував захворювання, то вживання продукту прискорює одужання. Також сочевиця незамінна в відновлювальний період після травм і операцій. У період вагітності проростки бобових допомагають зміцнити імунітет організму.