Пряжене молоко: склад, користь і шкода, відмінності від коров’ячого

Топлене, або як його ще називають «ловлення» молоко – російський продукт. Він коричневого кольору з насиченим запахом і кислим смаком. На відміну від звичайного і кип’яченого молока, топлене довше залишається свіжим.

Пряжене молоко можна приготувати в домашніх умовах.

  1. Закип’ятіть незбиране коров’яче молоко.
  2. Накривши кришкою залиште нудитися на маленькому вогні не менше двох годин.
  3. Молоко періодично розмішуйте і при появі коричневого відтінку зніміть з плити.

На Русі пряжене молоко розливали в горщики з глини і ставили в піч на добу для рівномірного томління.

Склад топленого молока

В топленому молоці через кип’ятіння частково випаровується волога. При збільшенні нагрівання жиру, кальцію і вітаміну А стає вдвічі більше, а вміст вітаміну С і вітаміну В1 зменшується в три рази.

У 100 грамах топленого молока міститься:

  • 2,9 гр. білків;
  • 4 гр. жирів;
  • 4,7 гр. вуглеводів;
  • 87,6 гр. води;
  • 33 мкг вітаміну А;
  • 0,02 мг вітаміну В1;
  • 146 мг калію;
  • 124 мг кальцію;
  • 14 мг магнію;
  • 50 мг натрію;
  • 0,1 мг заліза;
  • 4,7 гр. моно- і дисахаридів – цукру;
  • 11 мг холестерину;
  • 2,5 гр. насичених жирних кислот.

Калорійність продукту на один стакан – 250 мл. – 167,5 кКал.

Користь топленого молока

Загальна

Бредіхін С.А., Юрін В.М. і Космодемьянский Ю.В. в книзі «Технологія і техніка переробки молока» довели, що пряжене молоко корисно для організму завдяки легкому засвоєнню за рахунок менших розмірів жирних молекул. Воно рекомендовано людям з проблемами травлення, а також з алергією і діабетом.

Сприятливо впливає на серцево-судинну і нервову системи

Вітамін В1, потрапляючи в організм, виробляє карбоксилазу, яка стимулює серцевий ритм. Магній, забезпечуючи баланс натрію і калію, приводить в норму артеріальний тиск. Вітамін В1 і магній захищають судини від тромбів і нормалізують роботу серця.

Покращує зір, шкіру і нігті

Вітамін А нормалізує стан сітківки ока, підтримує роботу зорових аналізаторів. Він уповільнює старіння шкіри і оновлює клітини.

Вітамін А зміцнює нігтьову пластину. Нігті перестають розшаровуватися, стають рівними і міцними. Фосфор допомагає засвоювати надходять вітаміни.

прискорює одужання

Вітамін С стимулює імунну систему, тому одужання йде швидше.

Нормалізує гормональний фон

Вітамін Е утворює нові гормони – від статевих до гормонів росту. Стимулюючи щитовидну залозу, призводить гормони в норму.

Допомагає при фізичних навантаженнях

Пряжене молоко корисно для тих, хто займаються спортом і підтримує м’язи в тонусі. Білок нарощує м’язову масу. При активних фізичних навантаженнях слід пити пряжене молоко, так як воно містить кальцій і зміцнює кістки.

очищає кишечник

Закревський В.В. в книзі «Молоко і молочні продукти» зазначив корисні властивості вуглеводу групи дисахаридів – лактози. Лактоза – молочний цукор, який підтримує нервову систему і очищає кишечник від шкідливих бактерій і токсинів.

Для жінок

при вагітності

Пряжене молоко корисно для вагітних жінок. Завдяки кальцію, молоко запобігає розвитку рахіту у плоду.

Кальцій і фосфор підтримують здоров’я зубів, волосся і нігтів вагітної жінки.

Відновлює гормональний фон

Жінкам корисно пити пряжене молоко при збоях в роботі щитовидної залози. Магній, калій і вітамін Е відновлюють і підтримують ендокринну систему жіночого організму.

Для чоловіків

При проблемах з потенцією

Мінеральні солі і вітаміни Е, А і С в складі молока сприятливо впливають на чоловічу потенцію, стимулюючи статеві залози і відновлюючи м’язову діяльність.

Шкода топленого молока

Пряжене молоко може завдати шкоди людям з непереносимістю лактози. Перед вживанням молока проконсультуйтеся з лікарем. Алергія на лактозу порушує роботу кишечника і підшлункової залози, викликає спазми, здуття і газоутворення.

Чоловікам шкідливо пряжене молоко у великих кількостях, так як знижується концентрація сперматозоїдів.

Висока жирність продукту здатна викликати розвиток атеросклерозу. Пов’язано це з тим, що холестерин накопичується в кровоносних судинах у вигляді бляшок, які ускладнюють кровопостачання. Атеросклероз призводить до інсульту і інфаркту, а також до імпотенції: людям після 40 років рекомендується пити знежирене молоко.

Відмінності топленого молока від звичайного

Пряжене молоко має коричневий відтінок і насичений запах, а також кислий смак. Звичайне коров’яче молоко – білого кольору, з менш відчутним запахом і смаком.

  • Користь топленого молока вище коров’ячого, так як склад багатший за змістом кальцію – 124 мг. проти 120 мг., жирів – 4 гр. проти 3,6 гр. і вітаміну А – 33 мкг. проти 30 мкг .;
  • Пряжене молоко жирніше простого – стакан топленого молока 250 мл. – 167,5 кКал., Стакан коров’ячого молока – 65 кКал. Людям, що дотримують дієту, слід пити незбиране коров’яче молоко, або замінювати перекушування жирним топленим молоком;
  • Пряжене молоко дорожче коров’ячого, так як піддається додатковій обробці при виробництві. Для економії можна купити звичайне молоко, бажано сільське, і приготувати топлене молоко самому;
  • Пряжене молоко легше засвоюється через зменшення розмірів жирових молекул при впливі температур, ніж коров’яче;
  • Завдяки термічній обробці пряжене молоко зберігається довше коров’ячого.