Пряний ажгон: чим корисна маловідома спеція з Південної Індії

Ажгон – популярна спеція в Індії. Вона надає стравам особливого запах, але відома не тільки як кулінарна приправа. Плоди однойменного рослини використовують в медицині: і офіційної, і нетрадиційної.

Ботанічний опис ажгона

Ажгон, або айован запашний, належить до сімейства зонтичних. Це однорічна рослина, батьківщиною якого є південь Індії, де культивується вже багато століть. Сьогодні ажгон вирощують в Африці і Азії; але в дикому вигляді він там не росте.

Рослина має корінь стрижневого типу і веретеноподібної форми. Стебло ажонга прямостояче, розгалужених у землі. Він досягає до 60 см висоти в диких умовах. При культивуванні на родючих ґрунтах з штучним зрошенням деякі екземпляри виростають в два рази вище – до 100-120 см. Гілки айован щільно покривають ажурні листя перисторозсічені виду.

Ажгон зацвітає в червні або липні в залежності від кліматичних умов. Його дрібні квіточки з 5 пелюсток білого (рідко з фіолетовим відтінком) по 6-12 штук зібрані в парасольки діаметром від 3 до 5 см. Кожна квітка має по 5 тичинок з бузковими пильовиками.

У серпні та вересні утворюються плоди ажгона. Їх колір може бути різноманітним: від брудно-зеленого до коричневого. Кожен плід містить по 2 насінини, зовні дуже схожих на насіння селери. Вони мають гострий смак з гірчинкою і запах, схожий з ароматом чебрецю. Саме насіння ажгона використовують в кулінарії, косметології, і медицині.

Інші назви трав’янистої рослини

Ажгон має і інші імена:

  • айован запашний – найпоширеніше друга назва;
  • індійський кмин;
  • коптський кмин;
  • Шабр.

Також ажгон іноді називають «зирой», через що виникає плутанина з іншого пряністю – кумином.

Галерея: пряний ажгон (25 фото)

Що таке ажгон (відео)

Хімічний склад ажгона

Головна цінність рослини укладена в його насінні, що дозрівають до початку осені. У них міститься 3-6% ефірного масла, до складу якого входять цінні компоненти:

  1. тимол – головний цілющий компонент олії індійського ажгона. Його зміст дуже велике: від 40 до 60%.
  2. жирне масло займає близько 30% в складі. У ньому присутні гліцериди петрозеліновой кислоти.
  3. карвакрол, припиняє ріст патогенних бактерій. Ця речовина досить приємно на смак.
  4. Цімол.
  5. Пинен і фелландрен, які і додають прянощі її характерну пекучість.

У комплексі ці речовини зумовлюють властивості айован запашного, використовувані в народній медицині.

Корисні і лікувальні властивості ажгона

Ефірна олія, яку добувають з насіння індійського кмину, може допомогти при різних недугах і хворобливих станах. Воно має переліком корисних властивостей:

  • антибактеріальним;
  • глистогінну;
  • сечогінну;
  • відхаркувальну;
  • сприяє регенерації шкірної тканини, що корисно прі не пошкодженнях;
  • стимулюючим травлення і підвищує за рахунок цього апетит.

Айован широко використовують в лікувальних цілях в Індії, де пряність входить до складу багатьох ліків аюрведи, і в Саудівській Аравії. У України та сусідніх країнах її практично не використовують через екзотичності спеції і малої популярності.

Застосування ажгона в народній медицині

У східній нетрадиційної медицини індійський кмин популярний в першу чергу в лікуванні захворювань бактеріальної та паразитичної природи. Тимол, зміст якого в ефірному маслі з насіння рослини дуже велике, чудово вбиває патогенні мікроорганізми. В Індії та інших спекотних країнах ажгон застосовують як народний засіб при спалахах холери. Справитися він і з менш тяжкими захворюваннями. Особливо широко використання ажгона в лікуванні стоматологічних недуг: карієсу, стоматиту, гінгівіту та інших хвороб, викликаних бактеріями.

Плоди рослини, подрібнені до порошкоподібного стану, додають в їжу, щоб налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Індійський кмин допомагає при поганому апетиті і пов’язаним з ним недоліком ваги; а також зменшує газоутворення.

Антисептичні та протизапальні властивості речовин в складі айован запашного з успіхом використовують в лікуванні застуди. Спеція полегшує відходження мокроти і бореться з розвитком патогенної мікрофлори.

Застосування ажгона в кулінарії (відео)

Якщо розмішати мелену спецію в питво, то рідина буде мати хорошим сечогінним ефектом. Індійський кмин в народній медицині радять людям, які мають камені в нирках і інші захворювання сечовидільної системи, м’яко очищаючи її від усього зайвого, в тому числі і від бактерій. Це корисно при циститі.

Якщо насіння айован запашного використовувати як інгредієнт спиртової настоянки, то отримане засіб допоможе очистити організм від паразитів. Ці ліки приймають всередину для стимулювання відходження мокроти при простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Настоянку використовують зовнішньо при хворобах суглобів і розтягненнях, натираючи їй в помірній кількості хвору ділянку.

За допомогою порошку з насіння індійського кмину лікують сліди від гематом і навіть зводять веснянки. З цими цілями готують зілля, призначене для зовнішнього застосування: подрібнене насіння змішують з медом, отримуючи натуральну мазь.

Ажгон в кулінарії

Пряний ажгон зайняв гідне місцевої серед східних та індійських спецій:

  1. Традиційно його використовують для приготування м’ясних страв. Часто мелений ажгон додають в ковбаси, щоб надати їм пікантний смак і аромат. В Індії спецію змішують з сіллю і натирають таким складом м’ясо, щоб воно довше не зіпсувалося.
  2. У країнах Азії ажгон додають в плов і в страви з рослинними інгредієнтами: Каші, запечені овочі та бобові.
  3. Індійський кмин – відмінний інгредієнт для заправок і соусів. Його часто додають в рослинні масла, на яких обсмажують продукти, щоб посилити смак. Масло може служити і ароматною заправкою до страв з овочів і бобів. Ажгон додає родзинки маринадів, якщо додати його в розсіл.
  4. айован запашний – це один з компонентів універсальної приправи berbere, використовуваної в кухні Ефіопії. У цю суміш входить пекучий червоний перець, коріандр і фенугрек.

Ажгон прекрасно поєднується з зирой, базиліком, чорним меленим перцем, м’ятою. Експериментуючи на кухні, можна надати стравам незвичайний смак і аромат.

Корисні властивості ажгона (відео)

Протипоказання до вживання ажгона

Деяким людям вживання ажгона протипоказано:

  • при індивідуальній непереносимості;
  • вагітним і годуючим жінкам (через високий вміст тимолу);
  • страждає захворюваннями серця, печінки, нирок;
  • пацієнтам з виразками органів шлунково-кишкового тракту.

Спиртову настоянку можна пити людям, яким алкоголь протипоказаний.

Ажгон – маловідома спеція, але приносить велику користь в народній медицині та кулінарії. Вона входить до складу багатьох БАДів, а тимол, що міститься в ефірному маслі насіння рослини, визнаний корисним речовиною офіційною наукою, і використовується в лікарській практиці.