Пряні трави: особливості запашних трав, багаторічні та однорічні види рослин, правила збору і сушки

Відомі ще з давніх часів різні види пряних трав користуються великою популярністю і в наші дні. Їх використовують для приготування різноманітних страв, так як їх смак і надзвичайний аромат пробуджують апетит і сприяють нормалізації травлення.

Особливості посадки приправ

Організувати клумбу з пряних трав на своїй присадибній ділянці не складе особливих труднощів, адже їх можна садити де завгодно, наприклад, в саду або в миксбордере. Однак найкраще створити підняту трав’яну грядку або відсіки, розділені стінками з дерева, цегли або інших матеріалів.

Якщо з яких-небудь причин немає можливості посадити запашні трави у відкритому грунті – їх можна з таким же успіхом висадити в горщику на підвіконні. Для цієї мети підійдуть такі трави, як чебрець, петрушка, майоран, кервель і м’ята. Таким чином, доступ до джерело вітамінів забезпечений незалежно від пори року.

Посадка може здійснюватися розсадним методом або посівом у відкритий грунт. Рекомендується висадка прянощів в безпосередній близькості до будинку, що полегшить збір врожаю в холодну вогку погоду.

Слід вибрати і підготувати ділянку землі для висадки пряних рослин. Щоб не вдаватися до використання різного роду хімікатів на своїй ділянці, необхідно висадити прянощі в ретельному відповідно до агротехнічними вимогами.

Потрібно створити належні умови для майбутніх рослин, а саме:

  1. Дренованих грунту.
  2. Попадання сонячного світла як мінімум кілька годин в день.
  3. Регулярний збір рослин для збереження компактної форми.
  4. Заміна багаторічних рослин (кожні 3? 4 роки).
  5. Контролювати бурхливо зростаючі рослини (наприклад, м’яту).

Чагарникові трави буде достатнім вирощувати в одному екземплярі (розмарин). Однак, дрібних трав’янистих рослин потрібно більше (петрушка).

Різновиди пряних трав

Багато видів прянощів можна вирощувати з насіння, але краще купувати готову розсаду в горщиках в спеціалізованих магазинах. Запашні трави, які можна і потрібно вирощувати на городі:

  • Коріандр.
  • Базилік.
  • Кріп.
  • Кервель.
  • Петрушка.
  • Розмарин.
  • Чебрець.
  • Шавлія.
  • Материнка (майоран).
  • Естрагон.
  • Селера (листя).
  • Шніт-цибуля.
  • М’ята.
  • Лимонна трава.
  • Фенхель.
  • Мелісса.
  • Ревінь.

Слід докладніше розглянути найпопулярніші з цих рослин.

Властивості деяких видів

коріандр – це однорічна рослина сімейства зонтичних. Має й іншу назву – кінза або китайська петрушка. В їжу використовують насіння коріандру, які цвітуть у вигляді парасольок в червні – липні. Дозрілі парасольки зрізують, засушують, потім обмолочують. Зібрані таким способом насіння зберігають в паперових мішечках. Крім кулінарії, коріандр широко використовують в медицині і парфумерії, а в деяких країнах, наприклад, в Німеччині його використовують в пивоварінні.

базилік – однорічна рослина, не витримує холодів. У березні – квітні його висаджують під скло в торфоперегнійні горщики. У грунт його найкраще висаджувати на початку червня в добре освітлене сонцем і дреноване місце. Для створення рунистої форми його садять на відстані 30 см, періодично прищипуючи верхню частину пагонів. Влітку листя збирають, при необхідності їх можна заморозити. При розведенні в домашніх умовах слід його викопати з грунту в вересні і посадити в горщик.

кервель, як і базилік, є досить ніжним рослиною. Володіє ажурними тонко кавалками листям, аромат його нагадує аніс і швидко зникає при тепловій обробці. Не терпить спекотної погоди. Зростає кервель досить швидко і через вісім тижнів після висівки його листя вже готові до збирання. Володіє достатньою витривалістю, зростає аж до зими.

Сіяти його слід навесні або влітку. Рослини проріджують так, щоб відстань між ними була не менш 15 см, при сухій погоді вимагає частого поливу. Листя зрізають з зовнішнього краю, при цьому видаляючи суцвіття.

Ідеально підходить в якості трави-приправи до таких страв, як суп, яєчня або риба.

майоран або материнка має безліч різновидів, найпопулярнішою з яких виступає материнка солодка – рослина, за формою нагадує кущ. Вирощується як холодостійкий однорічник.

Висівають в березні під скло, а висаджують в кінці травня в сонячному місці з проміжками в 25. Збирати його необхідно перед тим, як квіти розкриються. Рослини по осені викопують і висаджують в закритому приміщенні.

Набагато легше виростити багаторічний майоран в горщику, посадивши навесні його контейнерний варіант.

фенхель звичайний – одна з пряних трав для городу, багаторічна рослина висотою 1,5 м з жовтими квітами і перисто-розсічені листям. Не слід плутати його з фенхелем флорентійським – овочем з потовщеним підставою черешків.

Фенхелю підійде сонячне місце для посадки з хорошим дренажем ґрунту. Насіння можна сіяти навесні, але набагато простіше купити готове до посадки рослина в горщику. листя збирають влітку таким же методом, як і кріп. Але на відміну від кропу, фенхель має більш сильний аромат. Ці рослини взаємозамінні. Насіння використовують як приправу для досить жирних рибних страв.

Збір і сушка прянощів

Надземна частина рослин використовується для сушки, а потім йде в їжу. Збір врожаю має припадати на період повноцінного розвитку. Робити це слід влітку, в сонячну і суху погоду, при відсутності роси на листках. Не слід поливати рослини напередодні збору.

Завдяки акуратному збору ароматичні масла не вийдуть із зелені. Адже надломлені і рвані листя непридатні до вживання, так як вони втратили свій аромат. Зібрані рослини потрібно дбайливо і ретельно висушити, наприклад, на горищі при температурі приблизно 30 ° C. Якщо листя досить великі, їх слід розкласти тонким шаром на стелажі.

Кріп або естрагон розподіляють в пучки і пов’язують, після чого, загорнувши їх в газету, підвішують. Аніс і коріандр після збору в пучки сушать на деку, потім обмолочують.

Сушать трави зазвичай в межах 7 днів, в залежності від рослин і навколишньої температури повітря. Зрозуміти, що прянощі вже висохли можна по характерному шелесту і обпадання листя. Стебла при цьому перестають згинатися.

Висушені листя розтираються до порошкоподібного стану. Зберігаються прянощі, як правило, в залізних або скляних баночках з наклеєною етикеткою, на якій вказано назву і дату закладення.

Пряні трави є незамінними помічниками на кухні. Вони наповнюють страви корисними властивостями, приємним ароматом і витонченим смаком. До того ж їх можна виростити без особливих проблем на дачній ділянці або ж безпосередньо в самому будинку, насолоджуючись їх чудовими властивостями круглий рік.