Помідори у власному соку на зиму: кращі рецепти заготовок!

Томати у власному соку – це найвдаліша заготовка на зиму на мій погляд. Рецепт зберігає всі корисні речовини овоча, і навіть збільшує кількість корисних лікопін в помідорах, які є природним захистом від раку. До того ж це не маринад і не соління, у яких є безліч протипоказань.

Дану консервацію готую вже багато років. Не завжди на неї вистачає помідорів з власного городу, доводиться закуповувати в сезон томати сорту вершки, які ідеальні для даного рецепта. Можна використовувати будь-який інший «м’ясистий» сорт. Але головна умова – овочі повинні бути стиглі. Частина навіть можна взяти зіпсовані або перестиглих, обрізавши погані місця – підуть на заливку.

Отже, рецепт …

На 6 кг томатів нам знадобиться

  • 1 головка часнику середня,
  • 1 корінь хрону – кількість за смаком,
  • 5 гр сухого базиліка,
  • 1-2 стіл. ложки солі грубого помелу, НЕ йодованої,
  • 4-6 стіл. ложок цукру,
  • запашний перець по 1-2 горошині на банку, приблизно 10 штук.

Можна додати гострий перець за смаком, але у мене діти не люблять перчене, тому його не кладу.

Корінь хрону беру з власного городу. Його купити не так-то просто навіть в сезон – в магазинах не бивет, але іноді бачу у бабусь-дачниця, що торгують у метро.

приготування

Ми заготовив відразу 2 різні консервації томатів у власному соку.

  1. цілі помідори у власному заливці,
  2. запечені половинками або четвертинками.

Я зазвичай роблю обома способами одночасно, 3 банки по 0,6 мл виходять цілісними і 3 банки по 0,8 – половинками.

Підготовка посуду і продуктів. Насамперед ми добре промиваємо і просушуємо банки і кришки. Я все мою з содою і сушу в духовці приблизно 20 хвилин, доводячи до 100 С, попередньо поставивши посуд на рушник або силіконовий килимок. Може і надмірно, але мої запаси на зиму ще жодного разу не псувалися до того ж сил не віднімає. Помідори добре промиваємо і висушуємо, чистимо часник і корінь хрону.

Томати цілком. Для заготівлі з цілих томатів відбираємо самі маленькі помідори. Укладаємо їх в 0,6-0,8 літрові баночки, попередньо вирізавши підставу плодоніжки тонким ножем.

Можна цього не робити, то тоді необхідно зробити невеликий надріз на овочі, щоб вони не лопнули.

Якщо ви хочете консервовані томати без шкірки, то спочатку потрібно плоди замочити в окропі на 3-5 хвилин і зняти з них шкірку. Але я готую разом з нею.

У кожну баночку додаю по 1-2 горошині запашного перцю, кілька кружалець кореня хрону і кілька часточок часнику. Все за смаком. Хрін попередньо можна натерти на тертці.

Половинки томатів. Всю решту гору помідор, а це залишається приблизно 5 кг, ми розрізаємо на половинки, вирізаємо підставу плодоніжки і укладаємо за застелені фольгою підноси. Фольгу бажано покласти блискучою стороною вгору. Можна трохи зверху побризкати олією – буде тільки смачніше.

Запікаємо в розігрітій до 180 С духовці 30-40 хвилин в залежності від розміру томатів.

У мене виходить 3 стандартних підношення запечених половинок помідорів. Один я розкладаю по банкам, не сильно утрамбовуючи. Якщо не вистачає, трохи додаю з другого підношення.

За бажанням можете зняти з плодів шкірку, але мені подобається з нею (я не лінива, просто дуже люблю помідори). Додаю в кожну банку, як і в першому випадку, кілька зубчиків часнику, кілець кореня хрону, 1-2 горошини запашного перцю.

Готуємо заливку. З інших запечених половинок овочів за бажанням знімаємо шкірку, складаємо в каструлю, яка не пригорає і подрібнюємо блендером.

Можна скористатися м’ясорубкою. Виходить близько двох літрів томатного пюре.

Додаємо 1 літр окропу і за бажанням базилік, 1-2 столові ложки солі і 4-6 цукру. Сіль і цукор можна взагалі виключити з рецепта. Я, якщо хочу більше солоні, додаю 3 ложки солі.

Доводимо до кипіння і заливаємо «власним соком» баночки з укладеними помідорами. Намагайтеся випустити зайвих повітря з банок.

Порада: якщо ви не хочете витрачати час на приготування томатного соку, то можете його просто купити в магазині. На 1 кг томатів йде приблизно 1 літр соку. Якщо укласти половинки помідорів щільніше, то менше.

Я заздалегідь розігріваю банки з розкладеними помідорами в духовці до 100%, і розливаю розсіл в уже гарячі.

Порада: заливки можна робити трохи більше і закатати без томатів. Взимку вона піде на приготування соусів.

Ставимо в духовку на рушник і стерилізуємо хвилин 15-20 при 100 градусах. Якщо у вас банки по 3 літри, то не менше 30 хвилин. Кришками злегка прикриваємо банки. Потім загвинчуємо або закочує заготовки, ставимо на кришку і вкутуємо до повного охолодження, а це приблизно пара днів.

Я зберігаю заготовки в прохолоді на заскленій лоджії, прикривши темним рушником від світла. Намагаюся з’їсти до наступного літа.

За схожим рецептом готується неймовірно смачний томатний суп-пюре, тому я завжди, коли роблю томати у власному соку, беру більше овочів, щоб вистачило ще на супчик.

Їсти заготовки, де помідори запечені половинками можна відразу. Іншим баночках, де томати свіжі, бажано дати постояти місяць, як би не хотілося їх спробувати.

Вам так само буде цікаві рецепти заготовок: «Прості рецепти з баклажан і томатів», «Готуємо лечо на зиму«, «Томатний кетчуп в мультиварці»

А ви консервуєте на зиму томати у власному соку? Поділіться своїми улюбленими рецептами в комментріях.

Ольга Філіппова, тільки для zakustom.ru