Полуниця на зиму з цукром без варіння: полуничне варення без термообробки, кращий рецепт з пропорціями з протертою ягоди, варіанти «сирого» десерту

У ягодах міститься багато корисних речовин, в тому числі вітамінів, особливо вітамін С, більшість з яких знищується при варінні. Щоб не хворіти в холодні зимові дні, потрібно подбати про користь продуктів, що вживаються в цю пору. Зберегти всі корисні для людини вітаміни допоможе правильний спосіб заготівлі ягід. У статті будуть розглянуті рецепти для готування ягід без варіння.

Але також використовується цукор – так як він є натуральним консервантом. До того ж цукор додасть смаку заготівлях. Вийде і солодкість з великою кількістю вітамінів, і блюдо з натуральної консервацією для холодної зими.

Вибір і підготовка ягід

Перед тим як готувати страви, потрібно подбати про вибір полуниці і правилах при готуванні. Дотримуючись їх, полуниця не втратить потрібні для людини вітаміни.

  • У варення не повинні використовуватися гнилі ягоди або ягоди з цвіллю, інакше смак варення зміниться в гірший бік. Потрібно використовувати тільки стиглі плоди. Тому спочатку потрібно добре оглянути і впорядкувати ягоди полуниці.
  • Найкраще збирати полуницю до дощу і бажано вранці. Так як після дощу вони будуть вологими і пухкими, а це дуже погано вплине на якість майбутнього варення. З ранку полуницю збирати краще, бо не буде роси. Так у полуниці буде кращий смак.
  • При розморожуванні полуниці ягоди стають рідкими і м’якими. Щоб не допустити цього, потрібно порізати наші ягоди на шматочки.
  • А також потрібно прокип’ятити все кришки від банок близько п’яти – шести хвилин.

  • Якщо ви хочете робити рецепт з використанням холодильника, то потрібно використовувати гарну камеру заморозки. Бажано, щоб температура в ній була не меншою мінус вісімнадцяти градусів (за Цельсієм).
  • Якщо ви починаєте розморожувати полуницю, яка була в морозильній камері, то починайте розморожувати її поступово НЕ підігріваючи. При виконанні цих умов корисні речовини збережуться.
  • Перед закриванням полуниці потрібно простерилізувати банки. При цьому бажано використовувати не дуже великі банки (0.2 – 0.5 л). Таким чином, наші ягоди не будуть блукати в банку.
  • Банку зберігати в холодному місці, куди не потраплятиме світло. Зберігати не більше року.

Як приготувати «свіжий» джем?

Для того щоб приготувати дане ласощі, потрібно взяти:

  • ягоди – 1 кілограм;
  • цукор – 1,5 кілограма.

Покроковий рецепт дуже простий.

  • У цьому рецепті можна брати будь-яку кількість інгредієнтів, проте потрібно дотримуватися грамотне співвідношення продуктів. На 1 кілограм ягід припадає півтора кілограма цукру. Якщо ви зібрали великий урожай солодких ягід, то цукор можна зменшити до 1-1.2 кілограма. Але не варто зменшувати кількість цукру ще менше. З правил, написаних вище, можна зрозуміти, що в такому випадку джем будемо псуватися і почне бродити.
  • Відсортуйте, добре огляньте ягоди полуниці. А також потрібно висмикнути всі зелені плодоніжки з полуниці.
  • Не забути, що напір води не повинен бути сильним, інакше пошкодиться цілісність полуниці. Після промивання ягоди розкласти на рушник і дати їм висохнути, щоб в джем не потрапила зайва волога. Без цього джем виявиться досить рідким.

  • Тепер готову полуницю відправити під блендер, збити ягоди до однорідної маси. Коли це буде готово, необхідно додати цукор, повторивши процес в блендері ще раз, щоб не залишилося жодного грудки або крупинки.
  • Після всього цього можна відправляти наш джем в баночки. Не забуваємо про правила! Необхідно використовувати невеликі банки, перед цим помивши їх і відправити на стерилізацію в духовку на ста градусах по десять – п’ятнадцять хвилин, дочекавшись, поки вони повністю висохнуть. Не забути простерилізувати і кришки. Як ви заллєте джем в банку, її потрібно відразу ж закрити кришкою. Після того як гаряча кришка охолоне, вона добре закупорити банку.

Як зробити «живе» варення?

Розглянемо ще один корисний рецепт.

склад:

  • полуниця – 1 кг;
  • цукор – 1,25 кілограма.

Далі наводиться покроковий рецепт.

  1. Відсортуйте, добре огляньте ягоди полуниці. Полуницю треба добре промити на друшляку під струменем води, не допускаючи попадання земляних грудок. Потім ягоди розкласти на рушник і висушити, щоб в джем ні в якому разі не потрапила зайва волога. Інакше варення виявиться досить рідким. А також потрібно висмикнути всі зелені плодоніжки з полуниці. Засипте полуницю цукром і залиште в холодному місці на три години.
  2. Доведіть полуницю до стану однорідної маси за допомогою толкушки для пюре або (і) блендера, не залишаючи ніяких грудок.
  3. Готовий продукт помістіть в банки. Залиште вільний простір до краю банки близько 1-1.5 сантиметра. Перед цим потрібно обов’язково стерилізувати банки з кришками.
  4. Засипте вільний простір цукром, після цього закрийте банки кришками і приберіть в холодильник.

Десерт для зберігання в холодильнику

Важливо: для цього рецепта потрібен хороший і великий холодильник. Тому цей рецепт підійде не для всіх. В іншому випадку можна скористатися попередніми двома рецептами.

склад:

  • полуниця – 1 кілограм;
  • цукор – 1 кілограм;
  • ємність для зберігання льоду.

Рецепт приготування включає кілька кроків.

  1. Відсортуйте, добре огляньте ягоди полуниці. Полуницю добре промивається в друшляку під несильним струменем води, звільняючи від землі і бруду. Потім ягоди розкласти висушити на рушнику – в джем не повинна потрапити зайва волога. Без цього кроку варення буде досить рідким. Звільнити ягоди від зелених плодоніжок. Після цього полуницю необхідно помістити в чашу блендера, збити до однорідної маси, не залишаючи грудок. Можна використовувати для цього толкушку для картоплі. В отриману масу додайте кілограм цукру, знову перемішайте все в блендері.
  2. Дістаньте ємності для льоду і залийте туди нашу масу. Найкраще використовувати лійку або спеціальну лійку.
  3. Готову полуницю помістіть в морозилку. Через певний час вже можна відкрити і подивитися, застигла наша маса. Готову заморожену полуницю можна використовувати як десерт.

оригінальні рецепти

І ще кілька цікавих способів збереження корисних властивостей полуниці в зимових заготовках.

З горілкою

Головний секрет цього варення полягає в горілці. З цим інгредієнтом варення виходить «сирим», зберігаючи всі корисні вітаміни полуниці. Дане варення виходить дуже смачним і унікальним.

склад:

  • полуниця – 1 кілограм;
  • цукор – 1 кілограм;
  • горілка або спирт – одна столова ложка на одну банку полуниці.

Розглянемо, як приготувати цей десерт.

  1. Уважно огляньте ягоди полуниці, відсортуйте. Висмикніть всі зелені плодоніжки з полуниці. Ягоду потрібно ретельно промити на друшляку, звільнивши її від сміття та земляних грудок. При цьому напір води повинен бути несильним, щоб не пошкодити цілісність полуниці. Після цього необхідно розкласти на рушник, дати їм висохнути, щоб волога не потрапила в варення, і воно не стало занадто рідким. Прокип’ятіть кришки від банок протягом п’яти – шести хвилин.
  2. Готову полуницю помістити в чашу блендера, або використовувати толкушку для картоплі, збити ягоди до однорідної маси. Після цього необхідно додати цукор, повторити процес подрібнення ще раз, щоб не залишилося жодної грудочки або крупинки.
  3. Тепер в банки можна залити готову масу. Найкраще використовувати лійку або спеціальну лійку.
  4. У готові банки залити по одній столовій ложці горілки.
  5. Залишилося тільки підпалити поверхню з горілкою. Залишити горіти близько половини хвилини. Після закінчення часу накрити кришкою від банки, так вогонь перестане горіти.

З лимонною кислотою

Цей спосіб дозволить ягодам зберегти багато корисних речовин, не наражаючись варінні. А також лимонна кислота не дасть нашому варення заграти, виступаючи в якості консерванту. Цукор також буде консервантом в даному рецепті, що тільки посилить якість нашого варення. Цей рецепт не дуже складний, на його створення не йде багато зусиль, і таке варення може зробити будь-хто.

склад:

  • полуниця – 1 кілограм;
  • цукор – 1 кілограм;
  • лимонна кислота – 0,2 чайних ложки.

    Розглянемо більш докладно рецепт приготування.

    1. Ягоди полуниці слід ретельно відсортувати і висмикнути всі зелені плодоніжки. Потім її потрібно добре промити на друшляку під струменем води. Після промивання ягоду потрібно висушити, розклавши на рушник. У джем не повинна потрапити зайва волога, щоб варення було нерідких. Далі помістіть полуницю в чашу для блендера. Збийте полуницю до однорідної маси за допомогою блендера або толкушкой для картоплі, не залишаючи грудок.
    2. Потім в готову однорідну масу засипте цукор і додайте лимонну кислоту. Після цього знову перемішайте нашу масу до стану варення. Залиште суміш постояти кілька годин, для того щоб цукор повністю розчинився. Протягом цього процесу потрібно помішувати ласощі кожні 20-30 хвилин. Налийте готове варення в банки і закрутіть кришками. Перед цим не забудьте простерилізувати банки з кришками.
    3. Зберігайте банки з варенням в прохолодному місці. І також на банки не повинен потрапляти світло.

    З желатином, для заморозки

      склад:

      • полуниця – 1 кілограм;
      • цукровий пісок – 800 грам;
      • желатин – 2 столової ложки.

      З такої кількості інгредієнтів вийде близько 700 – 800 мілілітрів полуничного варення.

      Покроковий рецепт включає ряд послідовних дій.

      • При заготівлі ягід краще вибирати невеликі плоди полуниці з приємним ароматом. Ягоди для варення з желатином повинні бути міцними, здоровими і сухими. Тому добре огляньте плоди полуниці, відсортуйте, витягніть всі зелені плодоніжки з ягід. Потім полуниця добре промивається на друшляку під струменем води, щоб земля та інше сміття були видалені. Важливо, щоб натиск води не був сильним, інакше пошкодиться цілісність полуниці. Після промивання ягоди треба розкласти на рушник і просушити.
      • Готову полуницю потрібно перекласти у велику каструлю або таз. За один раз потрібно готувати не більше одного кілограма полуниці. Інакше ягоди можуть втратити свою форму і пом’яти.
      • В окремій ємності потрібно зварити сироп для варення. Обов’язково варити в неокісляющуюся ємності. У цю ємність потрібно покласти цукор і залити його ста мілілітрах води. Вода повинна бути теплою або кип’яченої. Далі поставити грітися на вогонь середнього рівня. Потрібно помішувати цукор, поки останні крихти цукру остаточно не зникнуть. Сироп повинен кипіти протягом трьох – п’яти хвилин. Щоб варення не скисло, при кип’ятінні сиропу потрібно видаляти пінку зверху.
      • Після того як сироп стане безбарвним, його потрібно перелити в ємність з полуницею. Таким чином, сама полуниця варитися не буде. Спочатку рідина буде на маленькому рівні, але потім ягоди нагріються, і з них буде виходити сік. Через один або два години вони повністю зануряться в сироп.
      • Після того як сироп повністю охолоне, потрібно виловити всі ягоди і перемістити в іншу ємність. Сам сироп потрібно знову поставити на кип’ятіння і варити протягом 5 хвилин. Після цього ягоди знову потрібно перемістити в гарячий сироп.

      • Так повторити потрібно ще 2 рази з проміжками в 2 години. Згодом від полуниці також буде йти сік. Перед тим як залити полуницю в останній раз, ягоди необхідно витягти з сиропу і помістити по банкам. При цьому бажано використовувати не дуже великі банки (0.2 – 0.5 літра). Банки обов’язково потрібно стерилізувати. Таким чином, наші ягоди не будуть блукати в банку. Ягоди повинні займати дві третини банки.
      • В окремій ємності потрібно помістити желатин і залити 50 мілілітрах гарячої води. Желатин потрібно гріти до його розчинення. Залити желатином сироп і готову суміш поставити грітися на вогонь. Щоб желатин не втратила свої властивості, кип’ятити сироп не потрібно. При появі в сиропі бульбашок його необхідно вимкнути. Готовий сироп розлити в банки з полуницею.
      • Варення треба відразу закрити і дати йому охолонути. При зберіганні такого варення в холодильнику, сироп загусне. При звичайній кімнатній температурі таке варення з желатином не відрізнятиметься від звичайного варення і також буде зберігатися близько року.

      Про те, як приготувати полуницю на зиму без варіння, дивіться в наступному відео.