Полуничні страви (48 фото): рецепти з полуницею, що можна швидко і смачно зробити з ягоди, приготування цукатів в домашніх умовах

Досвідчені господині не задаються питанням, що можна приготувати з полуниці, адже ця ароматна ягода з незабутнім смаком може виступити основою десертів, соусів і навіть супу.

Вибір і підготовка ягід

Незалежно від того, яке блюдо буде готуватися з полуниці, слід використовувати цільні неушкоджені плоди, які досягли технічної зрілості. Вони містять максимальну кількість корисних речовин. У них найбільший вміст пектину, тому ягоди у варенні і компотах будуть тримати форму і зберігати пружність, а джеми і желе мати необхідну консистенцію.

Деякі господині, особливо якщо полуниця буде нарізатися або перетиратися, прагнуть використовувати трохи підгнилі або пошкоджені плоди. Вони зрізають неякісну частину ягоди, використовуючи залишилася для готування. Однак така полуниця буде провокувати процеси бродіння, тому страви з неї не можна назвати корисними. Заготовки можуть зіпсуватися і навіть вибухнути.

Заготівля ягід передбачає їх сортування і миття. Якщо планується готувати страву з цілісних ягід, потрібно відбирати ті, що мають приблизно однакові розміри. В такому випадку вони приготуються одночасно і ви уникнете ситуації, коли більші ягоди залишаться неготовими, а дрібні – разварятся.

Полуниця швидко вбирає вологу, тому мити її потрібно оперативно. Для цього невелику кількість ягід висипається в друшляк і промивається під прохолодною водою. Не слід перевертати їх руками, краще злегка струшувати друшляк. Промивши першу партію, потрібно дати воді стекти, і лише потім викладати полуницю в один шар на чисте сухе рушник. Тепер аналогічним способом миється наступна частина ягід.

Якщо полуниця сильно забруднена, можна викласти її в таз, залити водою і залишити на 3-5 хвилин. Ягоди опустяться на дно, а сміття, комахи і листя спливуть на поверхню. Після цього ягоди ще раз промиваються за допомогою друшляка.

Важливо дати полуниці повністю просохнути, перш ніж приступати до подальшої її переробки. Не слід мити ягоди заздалегідь, вони прокиснути. Чисту полуницю слід звільнити від зелених хвостиків, попередньо вимивши руки з милом.

рецепти приготування

Особливістю приготування полуниці є те, що вона вимагає мінімального термічного впливу. Так ягоди зберігають свою структуру і залишаються ніжними. Тривала ж варіння перетворює їх в «гумові». Короткочасне високотемпературне вплив також є запорукою того, що страва з полуниці принесе максимум користі.

З точки зору користі найкориснішою, мабуть, є заморозка цільної або перетертої ягоди. В обох випадках вона зовсім не піддається варінні, а в ролі консерванту виступає цукор.

Для заморозки цільної ягоди потрібно її підготувати, почистити і викласти на обробну дошку або піднос в один шар, поставивши ягоди на місце кріплення плодоніжки. Далі відправити їх на годину підморозило в морозильну камеру.

Через 60 хвилин полуницю потрібно дістати, пересипати цукром і знову відправити в морозилку до повного «застигання». Готові ягоди перекласти в пакет для більш ергономічного зберігання. На 2 кг ягід досить 600-700 г цукру.

Таку полуницю в подальшому можна їсти як самостійну страву, а також подавати зі збитими вершками, млинцями, використовувати як наповнювач для сиру, прикраса для тортів і тістечок. При бажанні можна пустити ягоди на компот, додати в випічку або зварити варення.

Ще один варіант зберегти полуницю в свіжому вигляді – перетерти її з цукром і заморозити. Для цього ягоди потрібно перетворити в пюре. Можна скористатися ситом або прокрутити через м’ясорубку. Перший варіант більш трудомісткий, але дозволить отримати ягідну масу без кісточок. Нарешті, можна пробити ягоди в блендері, тоді вийде рідка, але досить повітряна консистенція.

Далі в стерильні банки потрібно викласти шар пюре, поверх нього – шар цукру і так до верху тари. Верхній шар обов’язково повинен бути з цукру, причому його товщину потрібно збільшити в 2 рази. Це дозволить зберегти блюдо на довший термін. Далі слід закрити банку кришкою і прибрати її в холодильник на зберігання. На 2 кг ягід потрібно 2,5 кг цукру, тобто пропорція виглядає як 1: 1,5.

Перетерта полуниця стане корисною основою для чаю і морсу в сезон грипу та застуд, адже ягода має виражену імуностимулюючу і протизастудним дією. Маса вийде досить густий, з неї зручно робити желе і мармелад, додавати в коктейлі, просочувати бісквіти. Якщо ви хочете взяти її в якості начинки для пирога, краще спочатку згустити її і трохи уварити.

Ще один варіант збереження свіжої ягоди – залити її власним соком. Даний метод має на увазі засипання цільної ягоди цукровим піском (пропорції ті ж, що і для «живого» варення). Через деякий час ягода дасть сік, після чого полуницю потрібно відокремити від соку, а сироп уварюють на вогні. У ряді випадків додається вода.

Провареним сиропом потрібно залити ягоди і залишити їх в такому вигляді на 10-12 годин. Потім злити сироп і знову його уварювали. Кількість його збільшиться, адже ягоди віддадуть сік. Зазвичай процедура повторюється тричі, при останньої заливці ягоди 3-5 хвилин уварюються на вогні. Потім вся маса розподіляється по стерильним банкам.

Зберегти полуницю на зиму можна, і зваривши з неї варення. Все різноманіття рецептів можна звести до двох груп – рідкі і густі. Рідке варення передбачає мінімальну варіння. Густе за своєю консистенцією наближене до конфітюр. Оскільки в полуниці не міститься багато пектину, для отримання більш густої консистенції варення доводиться вдаватися до певних хитрощів.

Збільшивши кількість підсолоджувача та час варіння, вдається отримати густий і тягучий сироп. Однак даний метод в силу своєї трудомісткості і зниження «корисностей» в складі ягід не подобається деяким господаркам.

цукати

Свіжу полуницю в електросушарці або духовці можна перетворити в в’ялену. Полуничні цукати можна додавати в чай, коктейлі, каші і мюслі і є в сухому вигляді як чіпси. Вони досить солодкі і замінять цукерки.

Існує чимало рецептів приготування страви, але зупинимося на класичному варіанті.

склад:

  • 500 г полуниці;
  • склянка води;
  • 500 г цукрового піску;
  • цукрова пудра для посипання цукатів.

Ягоди підготувати. З води і підсолоджувача зварити сироп, дочекавшись повного розчинення кристалів цукру. Ягоди опустити в сироп і на сильному вогні довести до кипіння, після чого зачекати ще пару хвилин. Зняти з’явилася піну і знову поставити ягоди закипати. Подібним чином потрібно зробити 5-6 разів.

Потім ягоди відкинути на сито і дати стекти зайвої рідини. На це піде близько 3-5 годин. Полуниця до цього часу трохи підсохне.

Наступний крок – випарювання вологи з ягід. Для цього їх в один шар, не допускаючи злипання, викладають на деко, застелене пергаментом. Сушать полуницю при температурі 80-90 градусів 2-3 години. Якщо використовується електрична духовка, можна знизити температуру до 60 градусів, але в цьому випадку час сушки складе 3-5 годин. Дверцята духовки не слід щільно закривати, вона повинна бути напіввідкритій.

    Через зазначений час натисніть на ягідки. Їли сік з них вже не виділяється, цукати майже готові. Деко потрібно вийняти з духовки і залишити на чверть години в кімнатних умовах. Готові ягідки потім обвалюються в пудрі і прибираються на зберігання.

    Можна не уварювали полуницю в сиропі, а заливати її їм. Тобто технологія готування схожа з тією, що використовується для приготування ягід у власному соку. Відмінність полягає в тому, що досить витримувати полуницю в сиропі 15-20 хвилин. Заливати – до 7 разів. На 1 кг ягід береться така ж кількість цукру і 300 мл води. Процес сушіння ягід в духовці нічим не відрізняється від описаного вище.

    лимонад

    З полуницею можна зробити лимонад. Вийде приємний на смак освіжаючий напій, але найголовніше – його складу буде натуральним і відомим вам. На відміну від класичного домашнього лимонаду на основі апельсинів і лимонів, полуничний напій має більш м’який, не настільки різкий смак.

    Складові:

    • склянка полуниці;
    • 2,5 л чистої води;
    • 2 лимона;
    • півсклянки цукру (можна регулювати солодкість напою на свій смак);
    • кілька гілочок м’яти.

      Спочатку вариться сироп. Потрібно домогтися розчинення підсолоджувача (до речі, можна брати і замінник цукру, правда, в смаку напою з’явиться ледь помітна гірчинка). В цей час лимони ошпарити окропом і разом з шкіркою нарізати шматочками середніх розмірів.

      Викласти цитруси на дно глечика і залити гарячим сиропом. Це допоможе наповнити останній цитрусовими нотками і нівелювати гіркоту лимонних кірок. Складом потрібно дати хвилин 30-40, щоб він охолов. У цей час можна помити і почистити полуницю, після чого нарізати її пластинками. Такі слайси віддадуть лимонаду свій смак і запах і будуть привабливо виглядати в напої.

      У остиглий цитрусовий сироп додати полуницю і м’яту. Останню краще спочатку трохи розтерти в руках для отримання неймовірного пахощів. Останній крок – додавання води (можна газованої) до складу напою. Її кількість визначається на смак. Подавати лимонад можна з льодом або замороженими ягодами полуниці.

      мармелад

      Приготування полуничного мармеладу в домашніх умовах не вимагає високих кулінарних здібностей, при цьому саморобний варіант, як показують відгуки, виявиться набагато смачніше магазинного аналога. Чи варто говорити, що і в рази корисніше. Для отримання потрібної структури десерту до складу мармеладу потрібно включити пектин або желатин.

      Складові:

      • 300 г полуниці;
      • 100 мл води;
      • 4 столових ложки цукру;
      • 2 чайні ложки агар-агар.

        Підготовлену полуницю потрібно збити блендером разом з цукром і поставити на вогонь. Як тільки маса закипить, слід зменшити інтенсивність полум’я і томити масу 5-7 хвилин. У холодній воді розвести агар-агар і влити до ягідної масі.

        Довести до кипіння, але не кип’ятити. Потім лоток застелити папером для випічки (її краще трохи промаслити рослинним маслом) або харчовою плівкою, після чого вилити мармеладную масу. Попередньо останню потрібно остудити до 50 градусів.

        Далі мармеладу потрібно дати час на застигання, після чого витягти з форми, нарізати шматочками і обваляти в цукровій пудрі. Зберегти яскравий аромат ягід дозволить столова ложка лимонного соку, додана до складу.

        Зефір

        Ніжний, повітряний і ароматний полуничний зефір ніжно-рожевого відтінку небагатьох залишить байдужими. Як загусник використовується агар-агар, сила гелю повинна бути не менше 1000. Неприпустимо замінювати його желатином, блюдо не вийде.

        склад:

        • 300 г полуниці;
        • 150 мл води;
        • 650 г цукру;
        • 100 г цукрової пудри;
        • 9 г агар-агар;
        • 1 білок яйця.

        Розвести в холодній воді агар-агар і залишити на півгодини-годину набухати. Тим часом полуницю перетворити в пюре, перетерши через сито. Із вказаної кількості ягід виходить 300 г пюре. Якщо вийшло трохи більше, приберіть надлишки.

        Пюре трохи підігріти і засипати цукром, використовуючи 200 г підсолоджувача. Кристали останнього повинні повністю розчинитися. Білок відокремити і трохи збити виделкою. Агар-агар поставити на повільний вогонь і ввести цукор, що залишився. При нагріванні він перетвориться в тягучий сироп. На це піде приблизно 5 хвилин.

        Половину білкової маси з’єднати з остиглим ягідним пюре і збивати до тих пір, поки маса не посвітлішає, після чого ввести другу половину білка і продовжити процес ще протягом 2 хвилин.

          Агар-агар зняти з вогню (він повинен бути гарячим, але вже не булькаючим) і швидко ввести в збиту масу. Лити потрібно ближче до стінок чаші міксера, оскільки при попаданні на віночок він почне густіти.

          Вже з цього моменту агар-агар починає застигати, тому слід ще трохи збити масу (тільки щоб перемішати інгредієнти) і перекласти її в кондитерський мішок. Деко або піднос застелити пергаментом і за допомогою насадки відсадити невеликі зефіркі. Дати їм 5-6 годин на застигання в кімнатних умовах.

          Морс

          Морс, на відміну від компоту, передбачає виварювання ягід, а значить, це більш корисний напій. На 2 л води потрібно взяти 3 склянки ягід. У воду за смаком додати цукор і зварити сироп. З ягід віджати сік, макуха закинути в сироп і проварити пару хвилин, процідити рідину. Коли вона охолоне до кімнатної температури, влити сік.

          Простий варіант – використовувати розім’яті товкачем ягоди, які заливаються водою. Щоб полуниця віддала більше соку, її потрібно засипати невеликою кількістю цукру і трохи почекати. При бажанні напій можна процідити.

          суп

          У літню спеку зовсім не хочеться їсти гарячі супи, проте для багатьох обід без першого складно назвати повноцінним. Ось тут і приходять на допомогу окрошка, холодник. Однак з полуниці виходить не менш смачний і охолоджуючий супчик. Його по достоїнству оцінять дітки.

          Склад страви:

          • 500 г свіжої полуниці;
          • 1-2 апельсина;
          • цукор за смаком.

            З апельсинів вичавити сік. Відкласти декілька красивих ягід полунички, а решта – пробити блендером і змішати з апельсиновим соком. Додати цукор і перемішати блюдо, давши цукру повністю розчинитися. Замість звичайного можна використовувати коричневий підсолоджувач, який додасть супу карамельні нотки.

            Розлити суп по тарілках, прикрасити свіжими ягодами полуниці, листком м’яти. Можна додати сметану, йогурт або морозиво.

            сік

            Приготувати полуничний сік можна декількома способами. Менш трудомісткий – використовувати соковижималку. Якщо подібний агрегат відсутня, то доведеться спочатку перетирати ягоду через сито, а потім віджимати через марлю, складену в 2-3 шари.

            Як правило, сік виходить дуже концентрованим, тому перед споживанням в свіжому вигляді його зазвичай розбавляють водою або більш «м’яким» морквяним соком. Можна розлити сік у формочки для льоду і заморозити. Такі крижинки в подальшому можна використовувати для коктейлів, морсів або соусів.

            Якщо потрібно зберегти сік на зиму, то його слід прогріти на повільному вогні протягом 10 хвилин з додаванням цукру. На 1 л соку потрібно 100 г ягід (можна трохи більше). Далі напій розподіляється по стерильним банкам і закупорюється кришками з металу.

            соус

            Солодка і соковита полуниця з легкою кислинкою підходить також для приготування соусів, причому в залежності від використовуваних прянощів вона може доповнювати як солодкі десерти, так і підкреслювати смак м’яса, риби.

            Соус з полуниці має назву «кулі». Спочатку він готувався з овочів, м’яса або раків. Однак сьогодні кулі – це соус на ягідної основі, які можуть залишатися свіжими або піддаватися термічній обробці.

            Для його приготування потрібно взяти:

            • 250 г полуниці;
            • 40 мг води;
            • чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
            • 6 г желатину;
            • столова ложка цукру;
            • кілька листочків м’яти і базиліка.

              Підготовлену полуницю пробити блендером з цукром і зеленню. Тепер додати крохмаль, ретельно вимішати склад і поставити його на вогонь на 2-3 хвилини. В цей час розвести в теплій воді желатин, ретельно вимішати його, щоб розбити грудочки, і влити в ягідну масу. Потримати на вогні до появи перших бульбашок, але не дати масі закипіти.

              Остудити, подавати в соуснику, прикрасивши листочком м’яти. Для більшої пікантності можна додати дрібку запашного перцю, кориці і гвоздики. Якщо відмовитися від використання зелені і прянощів і ввести побільше желатину (10 г), то соус можна використовувати для прошарку коржів.

              Поради кулінарів

              Оскільки в полуниці багато кислот, неприпустимо використовувати для її приготування металевий посуд. Від цього сировину окислиться. Найкраща тара – емальована. А якщо передбачається уваривание ягідної маси, то посуд слід брати з товстими стінками і дном.

              Зберегти колір полуничних страв дозволяє лимонний сік або кислота, а посилити аромат і додати пікантні нотки – м’ята, запашний горошок, кориця.

              При приготуванні цукатів не зменшується кількість цукру і час впливу ягід з сиропом, оскільки від цього залежить термін зберігання страви. Цукор виступає натуральним консервантом, тому при його недоліку цукати почнуть псуватися. Якщо ви плануєте класти цукати в випічку, робити це краще в тісто, не піддаючи засушені шматочки попередньою вимочування.

              Якщо потрібно уварити полуничне пюре до готовності, то краще орієнтуватися не на тимчасові рамки, а на появу пінки. Вона свідчить про готовність ягоди. Як правило, її прибирають, оскільки при консервації вона дає гіркоту і може привести до псування заготовок.

              Про те, як приготувати морозиво з полуниці, дивіться в наступному відео.

              Варто почитати: