Полб’яною борошно: цільнозерновий борошно з полби, що це таке, користь і шкода, калорійність і зміст глютену, рецепти випічки

Полб’яною борошно виготовляється із зерна старовинної різновиди пшениці – полби. Рослина культивується протягом століть як в Центральній Європі, так і на Близькому Сході. Зовні таке зерно дуже схоже на пшеницю, але перед фрезеруванням має набагато більш тверду зовнішню оболонку. Борошно широко використовується в кулінарії і володіє винятковими якостями.

Що це таке?

Полба – одна з різновидів пшениці, тільки відрізняється вона твердою оболонкою і ламати смужками зверху. Рослина полюбили за його невибагливість і можливість вирощування в суворому кліматі. Страви з борошна зерен полби цінуються за наявність в них великої кількості амінокислот і протеїнів. Більш того, вони прекрасно підходять для дієтичного харчування і раціону діабетиків, так як мають незначне число калорій і не містять глютен.

Готувати з полб’яною борошна можна все те ж саме, що і з пшеничного. Відмінно виходять супи і крему. Особливий горіховий смак ідеально поєднується з грибами, рибою, приправами і багатьма іншими продуктами, які є частими гостями на нашому столі. Більш того, рослина не обробляють добривами, тому турбуватися про безпеку продуктів, виготовлених з нього, не доводиться. Навіть в молотом вигляді зерно здатне зберігати корисні властивості. Жито не схильна до схрещуванню і хімічного зараження.

Склад і калорійність

Одна чашка борошна містить:

  • 246 калорій;
  • 2 грами жиру;
  • нульовий холестерин;
  • 10 міліграм натрію;
  • 51 грам вуглеводів;
  • 8 грам волокна;
  • 11 грам білка;
  • 5 міліграм ніацину;
  • 0,2 міліграма тіаміну;
  • 0,2 міліграма вітаміну B6;

  • 25 мікрограм фолієвої кислоти;
  • 0,5 міліграма вітаміну Е;
  • 2,1 міліграма марганцю;
  • 291 міліграм фосфору;
  • 95 міліграм магнію;
  • 0,4 міліграма міді;
  • 3 міліграма заліза;
  • 2 міліграм цинку;
  • 8 мікрограмів селену;
  • 277 міліграм калію;
  • 19 міліграм кальцію.

У чому переваги і кому протипоказана?

Полб’яною борошно більш водорозчинні і легше засвоюється, ніж пшеничне. Її вживають люди з індивідуальною непереносимістю до клейковини, але вона не підходить тим, у кого целіакія або алергія на злакові. Глікемічний індекс дозволяє вживати продукт людям з цукровим діабетом.

Варто сказати, що, навіть якщо ви любите пшеничне борошно і не маєте показань до вживання полб’яною, вона все одно стане прекрасним доповненням до повсякденного раціону. Можна змішувати продукт з будь-якою іншою борошном, отримуючи таким чином ідеальний баланс поживних речовин і необхідних мікроелементів.

Інша незаперечна перевага такого продукту в невеликій кількості калорій. Це хороше джерело:

  • вітаміну В2;
  • марганцю;
  • ніацину;
  • міді;
  • фосфору;
  • протеїну;
  • волокна.

У полби набагато жорсткіша зовнішня лушпиння, ніж у пшениці. Під час обробки ця груба зовнішня оболонка захищає зерно, зберігаючи поживні речовини і корисні властивості. Вона допомагає захистити зерно від шкідників і заражень, тому рослина може виростати без використання пестицидів.

Мідь і залізо, присутні в борошні, сприяють кращій циркуляції крові. Залізо допомагає транспортувати кисень. Анемія пов’язана з проблемою гемоглобіну, коли організм не може доставити досить кисню до тканин, в результаті чого він відчуває себе слабким і втомленим. Залізо допомагає засвоювати білок і відіграє незамінну роль у виробництві гемоглобіну і червоних кров’яних клітин.

Кальцій і фосфор зв’язуються один з одним, утворюючи кристали, які є будівельним матеріалом для кісток і зубів. Разом вони зміцнюють кістки і зберігають їх міцними протягом усього життя.

За даними досліджень, що міститься в продукті тіамін грає важливу роль в активації імунної системи. Все тому, що він допомагає підтримувати м’язовий тонус в області травного тракту, саме там, де розташована велика частина імунної системи людини. Він також запобігає запалення і допомагає боротися з хронічним стресом, який може негативно вплинути на імунну систему.

Дієта з високим вмістом клітковини дуже важлива для травлення. Волокно не містить калорії з огляду на те, що воно істотно не засвоюється людиною. Завдяки своїй структурі і нашої нездатності поглинути його воно проходить через травну систему, всмоктує токсини, шлаки, жири і холестерин, м’яко потім видаляючи їх з кишечника. В процесі налагоджується травлення і робота серця.

Дієта з високим вмістом клітковини допомагає запобігти таким хворобам, як дивертикуліт, рак товстої кишки і запальні захворювання кишечника.

Харчові волокна, присутні в спельтовой борошні, допомагають травленню, а разом з тим знижують рівень холестерину. Волокно відокремлює холестерол LDL (поганий) і виводить його з тіла, регулюючи таким чином баланс жирних кислот.

Ще одна користь вживання цього продукту полягає в істотному зниженні ймовірності появи гіпертонії. Підвищений кров’яний тиск – це ситуація, коли вплив на артерії і кровоносні судини стає занадто високим, в результаті чого стінки спотворюються. Якщо не стежити за станом здоров’я, можна увійти в групу ризику, оскільки інсульт і серцевий напад можуть бути викликані таким дефектом. Ось чому важливо вводити в раціон продукти, багаті клітковиною.

Крім того, полб’яною борошно допомагає регулювати кількість глюкози і інсуліну, які виділяються в організмі. Дослідження показують, що дієти з високим вмістом клітковини допомагають запобігти цукровий діабет 2 типу, знижують інсулін і знижують рівень цукру в крові.

зберігання

Борошно цього сорту зазвичай можна знайти на полицях місцевих продуктових магазинів. Перед покупкою варто переконатися, що упаковка невлажная. Там, де постійний потік покупців, завжди більше шансів придбати свіжий продукт.

Зберігають товар після відкриття упаковки в щільно закривається контейнері, щоб в ньому не завелися личинки комах. Бажано, щоб це було темне і прохолодне місце.

Що і як приготувати?

Так само, як і пшеничне, ця мука поставляється в продаж двох сортів:

  • цільнозерновий;
  • біла.

Біла не має лушпиння, вона проходить більше етапів очищення. В результаті покупець отримує борошно з легкої, повітряної текстурою, яка незамінна при випіканні хлібобулочних виробів. За своєю текстурі вона дуже схожа на пшеничне, тому вони вважаються взаємозамінними.

Оскільки полб’яною більш водорозчинні, ніж пшеничне, професійні кулінари рекомендують використовувати набагато менше рідини при замішуванні. Клейковина в такому продукті більш тендітна, в результаті текстура виходить розсипчастою. Полб’яною борошно – ідеальний і найкорисніший варіант, з чого можна було б зробити хліб.

Для приготування дивовижних млинчиків знадобляться одне яйце, півтори склянки молока, трохи топленого масла, півтори чашки борошна, сіль і розпушувач. Все це змішують до однорідної структури і випікають, як звичайні млинці. Загалом будь-який рецепт, де використовується пшеничне борошно, підходить для застосування полб’яною, тільки роблять блюдо на меншій кількості води.

З продукту можна приготувати дивовижний хліб. Для випічки знадобляться триста грам борошна, по ложці сухих дріжджів і такого ж молока, пара ложок коричневого цукру. Суміш замішують на воді до тих пір, поки тісто не стане досить пружним. Визначити його готовність можна, просто натиснувши пальцем: якщо повертає первісну форму, значить, можна поміщати його в холодильник на ніч. Випікають тільки на наступний ранок, змастивши зверху маслом або яйцем.

Про те, як приготувати хліб з полб’яною борошна, дивіться далі.