Плов з баранини: рецепти узбецького плову в домашніх умовах

Приготувати плов з баранини в домашніх умовах ви зможете швидко, якщо виконаєте покроково всі пункти в рецептах, які побачите нижче.

Плов з баранини з гранатом

Найпростішим рецептом є домашній плов з баранини з гранатом. Але простота приготування не впливає на смак. Спробуйте і оцініть.

Вам буде потрібно:

  • баранина – 450 гр;
  • рис круглий – 400 гр;
  • цибуля – 1-2 штуки (в залежності від розміру);
  • зерна граната – 100 гр;
  • часник – 1 головка;
  • соняшникова олія – ??1 стакан.

спеції:

  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • кумін;
  • сушені ягоди барбарису;
  • куркума;
  • каррі.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо вимийте і висушіть. Поріжте дрібними шматками.
  2. Нагрійте на плиті в казанку рослинну олію.
  3. Викладіть м’ясо в казан і смажте на максимальному вогні, не закриваючи кришкою. Якщо закрити кришкою, то м’ясо вийде тушковане, а не смажене.
  4. Наріжте цибулю великими шматками і викладіть до м’яса. Обсмажуйте все до карамельного кольору цибулі.
  5. Вичавіть сік із зерен граната, але залиште частина цілих зерен, щоб прикрасити готову страву.
  6. Вилийте сік до м’яса і цибулі і млоїте м’ясо до готовності.
  7. Окремо зваріть рис. За кілька хвилин до готовності додайте спеції.
  8. Викладіть рис на велику тарілку. Зверху викладіть м’ясо і цибулю. Прикрасьте зернами граната.

Плов з баранини в казані з овочами

Наступний в списку – рецепт узбецького плову з бараниною і овочами. Його приготування трохи складніше, тому що для смаження використовується не масло, а курдючное сало. Але і з ним впоратися легко, якщо робити все по рецепту.

Вам буде потрібно:

  • м’ясо баранини – 1 кг;
  • курдючное сало – 200 гр;
  • рис довгозерний – 500 гр;
  • морква – 500 гр;
  • цибуля – 300 гр;
  • помідори – 300 гр;
  • перець болгарський – 300 гр;
  • спеції для плову – 2 столові ложки;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Курдючне сало поріжте на невеликі шматки і відправте в казан. На максимальному вогні розтопіть сало і видаліть з казана шкварки.
  2. Порубати цибулю великими шматками і висипте в розтоплене сало. Підсмажуйте до красивого золотистого кольору.
  3. М’ясо вимийте і висушіть. Ріжте не великими шматочками: приблизно 3 на 3 см.
  4. Висипати в казанок до цибулі і смажте, поки м’ясо не підрум’яниться.
  5. Морквину порізати дрібними брусочками. Викладіть до м’яса і цибулі. Прожарюйте все до тих пір, поки морквина НЕ розм’якне.
  6. Вимийте болгарський перець і томати. Видаліть з перчика насіння і поріжте брусочками. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і порубати кубиками.
  7. Викладіть перчик і томат до м’яса, посипте спеціями для плову, посоліть.
  8. Залийте м’ясо окропом так, щоб він покривав м’ясо на пару сантиметрів. Зробіть мінімальний вогонь і млоїте 40-40 хвилин.
  9. Зробіть сильний вогонь і всипте рис. Розподіліть його рівномірно по м’ясу з овочами і тонкою цівкою влийте окріп. Вода повинна покрити рис на 3-4 см.
  10. Кришка не прикривайте. Вода повинна википіти наполовину. Після зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Готуйте так ще близько 15 хвилин.
  11. Акуратно зберіть рис лопаткою в центр казанка. Покладіть між рисом і кришкою чисту тканинну серветку і щільно накрийте плов. Дайте дійти 10-15 хвилин. Тканина серветки забере зайву вологу і рис буде розсипчастим.
  12. Зніміть кришку і приберіть серветку. Перемішайте плов і викладіть на блюдо. Або викладіть спочатку рис, а зверху розкладіть овочі та м’ясо.

Класичний плов з баранини

Цей рецепт плову з бараниною здається, що мало чим відрізняється від попередніх. Відмінність в дрібницях – тут дрібницями служать спеції.

Нам буде потрібно:

  • баранина (лопатка) – 1 кг;
  • рис довгий – 350 гр;
  • цибуля – 3 шт;
  • морква – 3 шт;
  • свіжий часник – 1 головка
  • соняшникова олія – ??100-150 гр.

спеції:

  • сіль – 2 ч.ложки;
  • сушені ягоди барбарису – 2 ч.ложки;
  • насіння зіри – 2 ч.ложки;
  • червоний перець.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо вимийте і висушіть. Наріжте великими шматочками: приблизно 5 на 5 см.
  2. Нагрійте в казанку рослинну олію.
  3. Викладіть м’ясо в казан і смажте його на великому вогні, не закриваючи кришкою.
  4. Наріжте крупно цибулю і викладіть до м’яса. Обсмажуйте все до карамельного кольору цибулі.
  5. Морквину порізати дрібними брусочками. Викладіть до м’яса і цибулі. Прожарюйте все до тих пір, поки морквина НЕ розм’якне.
  6. Посипте м’ясо спеціями. Часник почистіть від лушпиння і покладіть в центр казанка.
  7. Залийте м’ясо окропом так, щоб він покривав м’ясо на пару сантиметрів. Зробіть мінімальний вогонь і млоїте 30-40 хвилин.
  8. Знову зробіть великий вогонь і всипте рис. Розподіліть його рівномірно по м’ясу з овочами і тонкою цівкою влийте окріп. Вода повинна покрити рис на 3-4 см.
  9. Кришка не прикривайте. Потрібно, щоб вода википіла наполовину. Після зменшуйте вогонь до мінімуму і закривайте кришку. Готуйте так ще 20 хвилин.
  10. Тепер перевірте, чи вся вода википіла і чи готовий рис. Якщо все готово, то вимкніть вогонь, перемішайте, закрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
  11. Викладайте на тарілку і насолоджуйтеся.

Плов з бараниною і яблуками

І на закуску – плов з баранини, рецепт якого порадує оригінальністю.

Вам буде потрібно:

  • баранина – 300 гр;
  • рис круглий – 1 стакан;
  • цибуля – 150 гр;
  • морква – 150 гр;
  • яблука – 2-3 штуки (в залежності від розміру);
  • родзинки – 70 гр;
  • дрібна головка часнику;
  • соняшникова олія – ??1 стакан;
  • м’ясний бульйон – 2 склянки.

спеції:

  • імбир;
  • коріандр;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте в казані соняшникова олія.
  2. Наріжте цибулю великими шматочками і висипте в гаряче масло. Обсмажуйте до золотистого кольору.
  3. М’ясо промийте та висушіть. Наріжте не великими шматочками: приблизно 3 на 3 см.
  4. Висипати в казан до цибулі і смажте все до утворення рум’яної скоринки у м’яса.
  5. Морква поріжте тонкими брусочками. Додайте до м’яса і цибулі. Влийте півсклянки м’ясного бульйону і млоїте на не сильно вогні 10 хвилин.
  6. Додайте до м’яса сіль і перець за смаком. Висипати рис, рівномірно розподіліть на м’ясі.
  7. Залийте бульйоном так, щоб він покрив рис на 2 пальці.
  8. Яблука очистіть від шкірки і серцевини, наріжте великими шматочками і викладіть зверху на рис. Додайте родзинки і коріандр.
  9. Закрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
  10. Зніміть яблука в окрему тарілку. У казан до плову додайте імбир. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хвилин.
  11. Зніміть казан з вогню, закутайте його в рушник і дайте постояти 30 хвилин.
  12. Перемішайте плов і викладайте на блюдо. Або викладіть спочатку рис, а зверху овочі і м’ясо. Прикрасьте тушкованими яблуками з родзинками.

Секрети приготування плову

  1. м’ясо. Найкраще для плову підходять окіст і лопатка. Лопатка не така жирна і велика, як окіст. Якщо у вас немає мети нагодувати пловом 15 осіб, вибирайте лопатку. Не забувайте, що м’ясо повинно бути свіжим.
  2. Мал. В Узбекистані справжній правильний плов готують з особливого сорту рису, який називається девзіра. Він краще вбирає вологу і тому страва виходить розсипчастим: «рісинки до рісинки». Як альтернативу можна використовувати круглий і довгозерний: що є вдома, то і підійде. Але пам’ятайте, з круглого рису блюдо виходить в’язким.
  3. спеції. Плов можна назвати справжнім, якщо в ньому мало спецій. Ви легко зможете готувати по полюбився рецептом, додаючи щоразу різні поєднання приправ і отримуючи нові смаки.
  4. Посуд. Краще використовувати чавунну жаровню, казан або гусятницю. Однак, при певній вправності його можна приготувати і в каструлі. Тільки вибирайте емальовану: в ній блюдо згорить з меншою ймовірністю.

Якщо плов не вийшов ідеальним – не турбуйтеся! Експериментуйте і для ідеальної структури ви ще знайдете свою секретну формулу.

Смачного!