Плавлений сир з сиру в домашніх умовах (17 фото): рецепти приготування сиру з козячого сиру в мультиварці

Залежаний в холодильній камері сирок, який не встигли вжити вчасно, досить часте явище. Однак не поспішайте рятувати від даного продукту та бігти до супермаркету за новим. Існує прекрасний і корисний спосіб використовувати сирок для виготовлення домашнього плавленого сиру. Приготувати даний продукт в домашніх умовах не складе великих труднощів і не займе багато часу.

До того ж рецептура традиційного класичного плавленого сиру може видозмінюватися залежно від ваших бажань і переваг. Припустимо додавання різних прянощів, спецій, зелені і навіть чорного шоколаду. Про користь і шкоду, одержуваних від даного продукт, а ви можете дізнатися нижче.

Користь і шкода продукту

Домашній плавлений сир є незамінним джерелом амінокислот, білків, життєво важливих для людського організму насичених кислот і необхідних жирів. Склад даного продукту славиться значною кількістю таких мікроелементів, як фосфор, кальцію і групи вітамінів В. А задіяння в процесі приготування сирка, вершкового масла, вершків, сухого молока дадуть організму порцію вітаміну D. Не менш важливим інгредієнтом є сіль-плавитель. Домашній плавлений сир має досить тривалим терміном придатності.

Даний вид сиру відносять до молочної продукції, яка надає на весь людський організм сприятливий вплив. Домашній плавлений сир здебільшого багатий виключно білком, невеликою кількістю жирів і мінімальною кількістю вуглеводів, що дозволяє віднести даний продукт до розряду дієтичних.

Кількість що міститься білка може варіюватися – це обумовлено відсотком жирності обраного для приготування сиру. Наприклад, в розрахунку на сто грам плавленого сиру вміст білка знаходиться в межах від десяти до двадцяти грам, відсоток жирності продукту становить від тридцяти до шістдесяти відсотків (в деяких випадках набагато більше). У зв’язку з цим енергетична цінність ста грам домашнього плавленого сиру становить від двохсот двадцяти до трьохсот шістдесяти кілокалорій.

Даний продукт є вкрай живильним, а його регулярне вживання, наприклад, на сніданок може надати незамінну користь для організму. Перш за все, він може бути використаний як джерело енергії, необхідної для забезпечення життєдіяльності людини. Варто відмітити що сир, виготовлений з сирної маси, сприяє кращому засвоєнню інших продуктів, що надходять в їжу. Наявність мінеральних солей в складі є переважаючим, в порівнянні з іншими молочними продуктами.

Наприклад, в ста грамах домашнього плавленого сиру міститься добова норма таких елементів, як натрій і фосфор. Вони прекрасно поєднуються один з одним, що забезпечує повне їх засвоєння організмом. До слова, сир, виготовлений з сирної маси, рекомендується пацієнтам із захворюваннями опорно-рухового апарату, які перебувають на реабілітації після перелому або операції на кістки або суглобі, а також в активний період розвитку скелета у дитини. Вживання навіть невеликої кількості домашнього сиру сприяє засвоєнню організмом заліза, цинку, міді та інших мікроелементів. Також в плавленому сирі містяться вітаміни груп А, D, С, і головний вітамін групи В – В12, який засвоюється організмом тільки з продуктів тваринного походження.

Той факт, що продукт буде приготовлений самостійно і в домашніх умовах, буде гарантією того, що його вживання зовсім безпечно для вас і вашої родини. Так як недобросовісні виробники часто грішать тим, що додаються до складу дешеві і низькоякісні інгредієнти, такі як пальмове і кокосове масло, ароматизатор, підсилювач смаку і аромату, консерванти та інші хімічні добавки. Їх вміст у складі робить продукт доступним за вартістю для більшого числа людей, однак, в деяких випадках може спровокувати несприятливу реакцію організму.

Перш за все рекомендується відмовитися від вживання людям з індивідуальною непереносимістю до якого-небудь інгредієнта, задіяному при приготуванні домашнього плавленого сиру. Також не варто зловживати цим продуктом при серйозних захворюваннях серця і кровоносних судин, так як сирна маса містить велику кількість натрію.

Загальний принцип приготування

Варто відзначити, що варіацій самостійного приготування домашнього плавленого сиру величезна кількість. Перш ніж приступити до експериментів з рецептурою, бажано вивчити традиційний класичний рецепт цього корисного продукту. Засвоївши алгоритм виготовлення плавленого сиру з сирної маси, ви без сторонньої допомоги зможете вносити зміни, роблячи продукт таким, яким хочеться саме вам.

Отже, для початку вам необхідно обзавестися: п’ятьмастами грамами сиру, однією чайною ложкою харчової соди, сіллю і улюбленими спеціями. Процес приготування займе приблизно одну годину тридцять хвилин. У ста грамах домашнього продукту міститься двісті п’ятдесят кілокалорій. Алгоритм виготовлення сиру виглядає наступним чином.

  • Підберіть дві каструльки з різним об’ємом. У великій каструлі закип’ятіть воду.
  • У маленькій каструлі розмістіть сирок з невеликою дрібкою харчової соди. Бажано застосовувати ваговий сир.
  • Інтенсивно перемішайте інгредієнти, довівши консистенцію до однорідного стану. Переконайтеся, що в сирка НЕ ??грудочок.
  • Після того як вода у великій каструлі почне закипати, знизьте потужність конфорки і вмістите в неї каструлю з меншим обсягом.
  • Через хвилину ви можете спостерігати плавлення сирка, ретельно перемішайте його. Подібним чином ви уникнете пригорання продукту до стінок каструлі.
  • Перемішайте доти, поки характерний запах сирка не вичерпається, а консистенція не стане тягучою і пластичної.
  • Через приблизно дванадцять – шістнадцять хвилин сирок почне набувати щільну консистенцію. Це свідчить про те, що продукт майже готовий.
  • Додайте ваші улюблені спеції і прянощі.
  • Вимкніть конфорку і перемістіть каструлю з отриманим плавленим сиром в більш прохолодне місце. Після повного охолодження продукту, його можна перелити в ємності для подальшого зберігання в холодильній камері. Термін придатності домашнього сиру становить трохи більше восьми місяців.

рецепти

Чудовою альтернативою класичним рецептом є рецепт плавленого сиру з додаванням грибів. Такий продукт прекрасно поєднується з усіма видами хліба. Для початку потрібно обзавестися половиною кілограми сиру, одним курячим яйцем, сто грамами вершкового масла (спред не підійде), половиною чайної ложки харчової соди, трьомастами грамами білих грибів або традиційними печерицями, трьома столовими ложками оливкової або кунжутного масла, сіллю, спеціями і прянощами. На приготування цієї страви потрібно близько шістдесяти хвилин. У ста грамах готового продукту міститься не більше двохсот двадцяти п’яти кілокалорій. Алгоритм приготування домашнього плавленого сиру з грибами виглядає наступним чином.

  • Обраний вами сирок перемішайте з харчовою содою. Перетріть отриману масу таким чином, щоб в консистенції були відсутні грудочки. Залиште сирну масу на п’ятнадцять хвилин.
  • Наріжте білі гриби або печериці настільки дрібно, наскільки вийде.
  • Злегка підсмажте грибочки з використанням рослинного або оливкового масла.
  • Потім відокремте чотири столові ложки грибів в сторону, а решту перемолоти блендером до однорідної консистенції.
  • Перемішайте сирок з курячим яйцем.
  • Отриману масу додайте в попередньо розтоплене вершкове масло.
  • Далі перемішайте вершково-сирну масу блендером до однорідної консистенції.
  • Поставте невелику каструлю на конфорку і перекладіть отриману суміш. Залиште її нудитися на повільному вогні п’ять – сім хвилин. Додайте щіпку солі.
  • Додайте раніше підсмажені грибочки, прянощі і дрібно нашатковану зелень.
  • Зніміть сир з вогню і дайте йому охолонути. Після повного охолодження, продукт готовий до вживання.

Для любителів солодкого існує десертний варіант приготування шоколадного плавленого сиру. Для цього вам буде потрібно обзавестися: п’ятьмастами грамами сиру, цукровим піском, п’ятьма грамами харчової соди, двомастами грамами чорного шоколаду, жирними вершками, тридцятьма мілілітрах свіжовичавленого лимонного соку. Алгоритм приготування цього корисного ласощі виглядає наступним чином.

  • Для початку потрібно підігріти необхідну кількість вершків. Потім розтопити в них чорний шоколад і цукровий пісок за смаком.
  • Сирок ретельно протріть через металеве ситечко, щоб уникнути появу грудочок.
  • Потім додайте до нього раніше приготовлену вершково-шоколадну суміш і влийте свіжовичавлений сік лимона, змішаний з харчовою содою.
  • Проваріть масу приблизно п’ять – сім хвилин на повільному вогні, не забуваючи систематично перемішувати.
  • Потім дочекайтеся повного остигання продукту (до сімдесяти – вісімдесяти градусів) і розмістіть по десертним блюдцем.

Корисні поради

Зустрічаються випадки, коли сир з яких-небудь причин не починає плавитися. Розглянемо основні з них.

  • Неякісний сирний продукт. Як правило, він згортається при приготуванні на водяній бані. У зв’язку з цим при домашньому виробництві плавленого сиру рекомендується віддавати перевагу фермерському, сільському або купленому у перевіреного постачальника продукту.
  • Процес плавлення з якісним сирком починається через пару хвилин. Продукт, який не змінює свою первісну структуру, найімовірніше, не підходить для домашнього виготовлення плавленого сиру. В такому випадку бажано відразу відкласти сир для приготування сирників або ватрушок.
  • При наявності в сирі дрібних грудочок рекомендується додати невелику кількість харчової соди. Не перестарайтеся, так як її надлишок може істотно вплинути на смак майбутнього продукту. Звертати увагу на надмірно дрібні сирні крупинки не варто. Швидше за все, вони зникнуть, коли плавлений сир буде настоюватися.

М’яка, що тягнеться і пластична консистенція свідчить про готовність продукту. Після того як приготований плавлений сир буде охолоджений, його текстура стає пружною, але не твердою. Якщо домашній сир кришиться, значить, його рецептура була порушена або були задіяні неякісні продукти. Також готовий продукт не повинен містити сирних крупинок. Для того щоб уникнути цього, уважно наглядати за приготованим сирним тестом. При необхідності протріть його за допомогою сита.

Для підвищення текстурних якостей, таких як пластичність і м’якість, які надають продукту приємний смак, рекомендується додати в сирне тісто невеликий обсяг молока або сметани. Останню, до речі, бажано додати при необхідності підвищити рівень кислотності плавленого сиру. Приготування плавленого сиру найкраще проводити за допомогою водяної бані, так ви не допустите пригорання сирної маси. Для цього заздалегідь підготуйте весь необхідний набір посуду. І будьте готові до того, що під час варіння сирна маса повинна регулярно і ретельно перемішуватися.

Детальніше про те, як приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наступного відео.