Плавлений сир в домашніх умовах: рецепт приготування продукту, як його зробити вдома з молока, як приготувати шоколадний сирок

Не меншою любов’ю, ніж традиційний твердий, у жителів України користується і плавлений сир. Його ніжна, м’яка текстура створює ідеальний контраст з підсушеним тостом, а смак залишається таким же чудовим, як і у його побратима інший консистенції. Для великих цінителів цього продукту радісною виявиться новина про те, що його цілком реально приготувати в домашніх умовах. Він створюється набагато простіше, ніж сир твердий, і для всього процесу будуть потрібні лише широкодоступні продукти.

Що це таке?

Плавлений сир отримують зі звичайного сичужного сиру шляхом, як можна здогадатися, плавлення. Теплова обробка повинна проводитися виключно при температурі, що знаходиться в межах від 75 до 95 градусів тепла. Крім цього, за виробництво продукту відповідають і деякі солі, які називають плавники. До них відносяться фосфати і цитрати калію і натрію. Вважається, що плавлений сир був винайдений в якості спроби виготовити дешевий аналог сиру Брі. Продаж його почалася в Швейцарії в 50-х роках минулого століття.

Під час пастеризації твердих сирів, молока, масла і добавок консистенція маси стає тягучою і рівномірною. Крім того, в цей же момент розвиваються мікроорганізми, здатні збільшити термін придатності продукту. Слід також зазначити, що, крім традиційного проміжку температур плавлення, існує ще одна – 140 градусів. Такий показник гарантує абсолютну стерилізацію сирної субстанції.

Плавлений сир вважається корисніше для організму людини, ніж твердий, так як він набагато краще засвоюється і містить менше холестерину. Крім того, молочний продукт багатий різними вітамінами і елементами. Серед вітамінів – це А, D, Е, а серед інших мікроелементів – натрій, кальцій, фосфор, амінокислоти. Важливо відзначити, що плавлений сир вважається оптимальним джерелом білка для росту і розвитку організму. Калорійність 100 грамів продуктів варіюється від 220 до 360 кілокалорій.

різновиди

У магазинах даний продукт реалізується в різних формах. Це або коробочка з тягучою масою, або тонкі шматочки, запаковані в індивідуальні пакетики, або ж брикети, які необхідно намазувати на хліб деформуючи. У першому випадку сирна паста містить велику кількість вологи і жиру, а по консистенції нагадує кондитерський крем. У другому випадку жирність сиру коливається від 50 до 70%. Деякі люди також відносять до плавленим сирам і ковбасний сир. Він володіє максимально щільною консистенцією, містить мало жирів, а в процесі приготування піддається копчення.

рецепти

Домашній сир

У домашніх умовах приготувати плавлений сир не повинно скласти особливих труднощів. Необхідно 400 грамів сиру, 100 грамів масла вершкового, 2 яйця і чайна ложка соди. Приготування починається з того, що сир шляхом ручного впливу перетворюється в однорідну масу. Потім до нього додаються сода з яйцем і все гарненько перемішується, після цього – вершкове масло, і все знову повторюється.

Отримана субстанція ставиться на невеликий вогонь, де протягом чверті години повинні будуть розплавитися грудки. Під час готування вміст каструльки важливо постійно заважати, інакше можливе пригорання. Готовий сир виливається в контейнер, що закривається кришкою, остуджують і відправляється на довгострокове зберігання в холодильну камеру.

Пікантний сир зі свіжою зеленню

З козячого молока будинку вийде зробити пікантний сир зі свіжою зеленню. Крім 500 грамів сиру і 120 мілілітрів молока, доведеться підготувати 2 столові ложки вершкового масла, половинку чайної ложки соди, кріп або петрушку і спеції. Все починається з того, що молочні продукти з содою збиваються міксером. Субстанція виливається в каструльку, після чого починає підігріватися на маленькому вогні. Періодично все треба помішувати.

У той момент, коли структура сиру стане змінюватися, в ємність належить занурити масло, сіль і дрібно посічену зелень. На вогні все буде стояти, поки сир повністю не розійдеться. Потім майбутній сир розливається по боксах і забирається в холодильну камеру.

шоколадний сирок

Шоколадний сирок готується приблизно за тією ж схемою. Для початку купуються 400 грамів сиру, 100 грамів гіркого або темного шоколаду, 50 грамів вершкового масла, 75 мілілітрів молока, 2 столові ложки цукру і чайна ложка соди. Сир, молоко і сода збиваються міксером, поки не буде досягнута однорідна консистенція. Разом з вершковим маслом вони розміщуються в каструльці і відправляються на 20 хвилин на водяну баню.

Майбутній сир важливо помішувати, поки весь сир не розійдеться. Коли це станеться, продукт знімається з вогню, змішується з цукром і шоколадом. Знову ж важливо досягти розчинення всіх інгредієнтів. Готовий сирок розливається по контейнерах і відправляється в холодильну камеру на зберігання аж до 7 днів.

В мультиварці

В мультиварці плавлений сир також можна готувати, адже пристосування значно спростить всю роботу. Необхідні компоненти попередньо обробляються міксером, після чого викладаються в чашу мультиварки. Виставляється температура від 95 до 100 градусів тепла, і сир починає готуватися, поки маса не почне густіти. Періодично субстанцію потрібно розмішувати.

Плавлений сир з кефіру

Звичайно ж, плавлений сир робиться і з кефіру. Для цього рецепта потрібні 2 літри напою, що володіє високим відсотком жирності, одне яйце, столова ложка вершкового масла, чайна ложка солі і половинка чайної ложки соди. Крім того, за бажанням додаються чорний перець, карі, паприка або інші спеції. Кефір встановлюється на водну баню, де напою належить перебувати, поки не з’являться згустки і не відійде сироватка.

Згустки викладаються в друшляк, попередньо застелена марлею. Надлишки рідини віджимаються, після чого сир настоюється протягом 30 хвилин. Отримана маса змішується з іншими складовими, переминається і забирається в каструлю. Знову включається водяна баня, на якій сир знаходиться приблизно 15 хвилин. Періодично помішуючи субстанцію, необхідно отримати жовту і рівномірну масу, в якої не видно окремі шматочки сиру. Після цього все виливається в контейнер, остуджують і відправляється в холодильну камеру на пару годин.

Корисні рекомендації

Перевірити вірність приготування продукту можна по його консистенції. Поки він нагрітий, сир повинен тягнутися і бути дуже ніжним, але як тільки він охолоне – субстанція повинна трохи затвердіти. Однак важливо, щоб він не почав хрустіти або розпадатися на крихти. Такі симптоми говорять про те, що щось було виконано неправильно. Фахівці рекомендують готувати на водяній бані, щоб уникнути підгоряння на етапі плавлення молочних продуктів. Але навіть в цьому випадку сир доведеться постійно помішувати.

Якщо з щільною масою не справляється ложка, то можна скористатися товкачем, призначеної для приготування пюре. Також важливо не забути попередньо процідити сир – в ньому може виявитися сироватка. Масло і вершки використовуються для зміни жирності продукту, тому, збільшуючи або ж зменшуючи їх кількість, можна відрегулювати смакові характеристики плавленого сиру. Кілограм сиру зазвичай дає сирок, вага якого коливається від 650 до 700 грамів.

У тому випадку якщо сир НЕ плавиться, можна піти двома різними способами. По-перше, при наявності великих грудочок в субстанцію рекомендується додати трохи соди. Якщо ж грудки маленького розміру, то переживати не варто – вони здатні самостійно розійтися, поки сир буде розчинятися. Зрештою, їх присутність некритично, а тому важливо продовжувати готувати, щоб не занапастити все блюдо. По-друге, сир НЕ плавиться в тому випадку, коли він низької якості. Коли в складі присутні ненатуральні речовини, продукт чимось розбавляється або зберігався при неправильних умовах, подальша обробка може бути утруднена.

Про те, як приготувати плавлений сир в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.